Цех по производству мясных полуфабрикатов: Как открыть производство полуфабрикатов с нуля 🍱| Бизнес идея 2022

Производство мясных полуфабрикатов | Статья

Оборудование на заказ

Мясоперерабатывающее оборудование: оригинальные запчасти и расходные материалы под заказ от Инжиниринговой Компании «ФОРНАКС».

Телефон: 8(495)989-66-30.

Почта: [email protected].

Заказать

Цех производства мясных полуфабрикатов выпускает такую продукцию как котлеты, пельмени, шницели, голубцы, вареники. Все это пользуется высоким спросом сегодня, когда у потребителей все меньше времени на самостоятельное приготовление пищи. Технология производства мясных полуфабрикатов на предприятии отличается от той, которой пользуются хозяйки.

Однако вкус у готового товара все равно должен быть домашним. Для этого в цехах используется специальное оборудование для приготовления фарша. Для приготовления теста обычно используется отдельный участок цеха или закупается готовая продукция.

Этапы производства полуфабрикатов

Производство мясных натуральных полуфабрикатов — сложный многоэтапный процесс, который включает целый ряд операций:

• предварительную обработку мяса;
• приготовление фарша;
• смешивание готового мясного сырья с другими ингредиентами;
• выгрузка массы;
• процедура формовки полуфабрикатов на специальной линии;
• льезонирование и сухая панировка продукции;
• быстрая заморозка товара.

Обычно небольшие предприятия закупают предварительно обработанные туши, поэтому нет необходимости формировать собственный цех для убоя скота. Поэтому из всех сложных предварительных процедур может потребоваться разве что жиловка и обвалка. После этого выполняется подготовка мясной массы в мясорубках и специальных прессах грубой обвалки. Производство мясных полуфабрикатов — бизнес практически безотходный, поэтому в процессе перерабатывается почти все.

Требования к цеху

Требования к цеху по производству мясных полуфабрикатов включают ряд важных пунктов. В помещении должна хорошо работать вентиляция. Если цех находится рядом с холодильным блоком, то примыкающую стену необходимо покрыть слоем теплоизоляции. В цехе особое внимание нужно уделить освещенности — освещение должно быть качественным. Нельзя использовать для таких нужд подвальные и полуподвальные помещения, в которых отсутствует нормальное естественное освещение в течение рабочего дня.

Требования к производству мясных и мясосодержащих полуфабрикатов включают также соблюдение санитарно-гигиенических норм и температурных режимов. В технологическом отделении температура должна быть не выше 12 градусов, в экспедиторском — 6 градусов, в отделении, где содержится основное сырье — до 4 градусов. Сырье содержится при температуре от 0 до 4 градусов, потому что в таких условиях продукция сохраняет свои основные свойства и не портится.

Открыть производство мясных полуфабрикатов лучше за городом, учитывая транспортную доступность объекта. Такие помещения обычно недорого сдаются в аренду и отлично подходят для производственных нужд.

Как организовать производство мясных полуфабрикатов?

Для этого необходимо выбрать площадь, приобрести специальное оборудование, настроить работу производственной линии. В мясных цехах используются мясорубки промышленного типа, фаршемешалки, формовочные устройства, системы для льезонирования и панировки, морозильные системы.

 

Мясорубки для обработки мяса и овощей

Технологический процесс производства мясных полуфабрикатов подразумевает предварительное измельчение основного сырья.

Для этого используются специальные устройства:

• промышленные мясорубки;
• волчки;
• прессы.

Автоматический волчок DJR 130 отлично подходит для грубого измельчения мясной массы. Устройство целиком изготовлено из нержавеющей стали. Оно работает максимально тихо. Предусмотрены все механизмы безопасности для оператора, который загружает массу в машину.

Оборудование для производства мясных полуфабрикатов оснащено мощной режущей системой. Все элементы управления можно найти непосредственно на корпусе. Для очистки мясорубки не нужно прилагать серьезных усилий. Система имеет тщательно отшлифованные поверхности и округленные формы, которые легко очищать от загрязнений.

 Автоматический волчок XIAOJIN JR 300 — промышленный автоматический волчок.

Эта система не нуждается в операторе и может работать без непосредственного участия человека.

Установка:

• оснащена пультом управления;
• имеет кнопку для аварийной остановки;
• укомплектована модулем регулировки скорости;
• полностью выполнена из нержавейки;
• имеет несколько решеток с разными диаметрами отверстий.

Помимо промышленных волчков, в цехах также имеются классические промышленные мясорубки, которые пропускают фарш. Некоторые модели подойдут небольшим производствам и заведениям — их функционала будет достаточно. К таким устройствам относится система DRB-JR12 от производителя Daribo.

Установка является настольной, однако она способная пропускать до 150 кг фарша в час. Мясорубка изготовлена из нержавеющей стали. Она работает только с сырьем, уже очищенным от жил и других посторонних включений. Конструкцию можно легко разобрать, чтобы очистить.

 

Промышленные фаршемешалки

Для замешивания фарша на производстве мясных и мясосодержащих полуфабрикатов используется специальное оборудование. Применение таких систем делает процесс максимально гигиеничным и облегчает работу персонала. Многие системы для замешивания могут отслеживать температуру состава, что крайне важно для соблюдения стандартов на пищевом производстве. Устройства бывают:

• лопастными и шнековыми;
• с разным количеством шнеков, лопастей;
• электрическими, гидравлическими, пневматическими;
• одноуровневыми и двухуровневыми;
• вакуумными и атмосферными.

Открыть цех по производству мясных полуфабрикатов без использования такого оборудования невозможно. С помощью машины осуществляется замес фарша по технологии. Продвинутые модели фаршемешалок оснащают и лопастными, и шнековыми элементами для перемешивания. Возможно перемешивание фарша в вакуумной среде или без создания вакуума.

Устанавливается система охлаждения содержимого и датчик контроля температуры. Вода подается в бункер устройства дозировано, содержимое взвешивается автоматически. Однако описанные функции есть не в каждой модели. На предприятиях можно использовать и более простые системы, в которых многие функции отсутствуют.

Вне зависимости от функционала, все фаршемешалки изготавливаются из нержавеющей стали. Это материал, с которым разрешен контакт пищевой продукции. Такие поверхности легко очищаются от загрязнений, они поддерживаются в идеальном состоянии. Машины для замеса фарша могут имеют функцию автоматической очистки после выполнения основных операций.

Машины для формовки продукции

Для организации производства мясных полуфабрикатов требуются специальные машины, которые осуществляют формовку такой продукции. На предприятиях для этого используется целый спектр оборудования.

Существуют специальные системы для производства котлет, фрикаделек, шницелей. В домашних условиях процедура формовки выполняется вручную. В промышленных масштабах производить такую работу намного проще с применением средств автоматизации. Преимущества применения машин очевидны:

• при разделении происходит тщательная развесовка;
• соблюдаются строгие санитарно-гигиенические требования;
• изделия получаются одинаковыми;
• процесс занимает на порядок меньше времени — техника быстрее человека.

К тому же производство мясных полуфабрикатов с использованием специального оборудования обычно обходится дешевле. Крупные разовые вложения в оборудование окупаются в ближайшее время. Разумеется, необходимо брать в расчет высокую производительность таких систем.

 Устройства могут быть разными по степени сложности выполняемых операций. Например, модель DMB 2 для формовки фрикаделек позволяет создавать продукцию с дополнительными наполнителями. При этом можно предварительно настроить диаметр изделий, что очень удобно. Производительность также регулируется. Устройство DMB 2 является компактным и одновременно мощным.

Устройство для порционирования котлет REX предназначено специально для формовки изделий для гамбургеров. Система позволяет выпускать продукцию овальной, круглой или прямоугольной формы — для этого существуют соответствующие настройки.

Машина выполнена из нержавеющей стали, она полностью гигиеничная и соответствует санитарным стандартам. С помощью этого оборудования можно получить до 6000 котлет в час. Модель совместима с другими системами бренда REX (ленточными транспортерами, шприцами для подачи фарша).

 Гарантирован точный вес каждой котлеты, быстрая формовка, идеальные формы. Сменить форму для выпуска продукции другого формата можно очень быстро. Устройство легко очистить.

 

Льезонирование и панировка

При изготовлении мясных полуфабрикатов важно учесть, что для многих продуктов требуется жидкая и сухая панировка. Это касается всех видов котлет, шницелей, а также некоторых видов фрикаделек. Жидкую панировку также называют льезонированием. Под этим словом подразумевается использование связывающего вещества, которое нужно ввести в продукт. В качестве такого вещества обычно используется яичный белок. После жидкой панировки полуфабрикат опускают в сухую — для этого используется крошка.

На предприятиях часто используют оборудование, которое одновременно выполняет операции жидкой и сухой панировки. Такая сборка оборудования актуальна, потому что совмещение двух операций — крайне практичное решение. В систему льезонирования продукция поступает сразу после формовки. Панировка — последний этап перед заморозкой изделий.

Выбирая такое оборудование, необходимо обратить внимание на его производительность, функционал, совместимость с другими системами. Важно заранее уточнить, работает ли устройство с конкретной продукцией, поддерживает ли конкретные операции. Такие моменты выясняются до покупки техники. В противном случае могут возникнуть сложности на этапе внедрения оборудования.

Температурное оборудование на предприятии

При производстве мясных полуфабрикатов есть требования к температурным режимам. Эти требования касаются всех этапов выпуска продукции. На заключительной стадии, когда полуфабрикаты уже готовы, их нельзя оставлять без заморозки — продукт необходимо подвергнуть обработке в специальной камере. В цехах используется шоковая заморозка — процесс, при котором сохраняется естественный состав и структура продукции.

В камере шоковой заморозки охлаждение полуфабрикатов не занимает много времени — процесс протекает довольно быстро — он занимает не более 4 часов. Сначала выполняется охлаждение продукта в диапазоне от +20 до 0 градусов. На второй стадии температура снижается от 0 до -5 градусов. Охлаждение в диапазоне от -5 до -18 градусов осуществляется на третьей стадии.

Перед тем как организовать производство мясных полуфабрикатов, необходимо обязательно выделить специальное место под камеры для охлаждения. От этого зависит сохранность продукции. Шоковая технология заморозки используется в цехах не только потому, что с ее помощью сохраняется структура продукта. Это достаточно быстрый способ замораживания полуфабрикатов, который позволяет получить готовый к отгрузке товар.

Дополнительное оборудование

На предприятии также потребуется дополнительное оборудование. Обязательно нужны промышленные линии, по которым будет происходить перемещение продукции. Если в цехе будет осуществляться разделка, обвалка и жиловка, то нужны будут столы и различные ножи, пилы. Для соблюдения строгих санитарно-гигиенических требований нужно приобрести специальные бактерицидные лампы.

Продукция будет взвешиваться на территории цеха, поэтому наличие весов также является обязательным. Конкретное оборудование нужно подбирать с учетом масштабов производства, сложности технологического процесса, используемого сырья.

Оборудование и описание проекта мясного цеха

16.07.18 / АКЦИЯ на ЦЕННИКИ ПОДВЕСНЫЕ для магазина по НИЗКИМ ЦЕНАМ в Москве! ЗВОНИТЕ +7 (495) 223 63 90 по России бесплатно и ЗАКАЗЫВАЙТЕ СЕЙЧАС. Количество ограничено, успей купить! ./img/news_color2_bg.gif»/> 06.06.18 / СМОТРИ магазин белорусских товаров на современном холодильном оборудовании! Свежий взгляд, стильный корпус, улетный дизайн! Как выбрать и купить холодильные витрины МОСКВА! 25.04.18 / Прежде чем заказывать торговое оборудование, закажи ДИЗАЙН ПРОДУКТОВОГО МАГАЗИНА. Визуализация и моделирование позволяет увидеть будущий магазин уже сейчас. Смотри результат

Разделка мяса и производство мясных полуфабрикатов Хотите открыть цех для обработки мяса, но не знаете с чего начать? Это просто. Для начала необходимо ответить на несколько вопросов, которые лежат в основе технического задания и правильно подобранного оборудования и технологического процесса. Во-первых, планируемый ассортимент готовой продукции, выпускаемый цехом. Во-вторых, оборот сырья и готовой продукции. В-третьих, планируемый бюджет. От точности ответов во многом зависит дальнейшая эффективность работы производства и возможность выполнять поставленные задачи. На основании данной информации составляется технологическая схема производства и подбирается оборудование. Конечно же, данная работа проводится с учетом всех технических и функциональных особенностей имеющегося в распоряжении помещения, а также с соблюдениями существующих норм и требований.   Технологическая цепочка производства мясных полуфабрикатов Практически в любом мясном цехе существуют следующие зоны: храние сырья и готовой продукции, мойка и сушка входящего сырья, обвалка, грубая разделка и дальнейшая более тонкая обработка. Для хранения используют холодильные/морозильные камеры или шкафы. Их объем и количество зависит от масштаба производства. Для мойки наиболее традиционно использовать моечные ванны. Они могут быть односекционными или иметь несколько секций. Грубая разделка осуществляется при помощи пилы для мяса, разрубочной колоды и топора. Более тонкая работа ведется ножом. При этом не обойтить без разделочной доской, мясорубки и других устройств. Важно понимать, что в зависимости от объема перерабатываемой продукции подбирается производственная мощность используемого оборудования и выделяется пространство в цеху под ту или иную зону. Место размещения производственных зон должно быть оптимальным согласно технологической схемы обработки и существующих норм и требований. Чем меньше лишних движений, тем удобней технология работы и соответственно ниже издержки, а выше общая производственная мощность. Пример проекта расположения оборудования Для примера предлагаем Вашему вниманию небольшой цех для обработки мяса при продуктовом магазине. Ассортимент готовой продукции предполагает различные варианты разделки мяса и фарш. Данное решение осуществляет хранение мясных туш в холодильной камере, зону рубки, мелкой разделки, а также обвалку мяса и дальнейшую переработку в фарш. Также есть небольшая зона для фасовки готовой продукции и подачи в торговый зал. При желании и наличии дополнительных цехов — овощного(салатного) и теплового ассортимент может быть расширен до различных полуфабрикатов и готовой продукции. Организация рабочего места: cхема с описанием Площадь помещения: 16,6 м2 Вход в цех находится напротив двери камеры дефростации. Справа от входа расположен рукомойник. Также у входа рекомендуется повесить бактерицидную лампу для дезинфекции помещения.Далее по стене — место для тележки-чана, с помощью которой транспортируют мясо в цех. По правой стене работает мясник, производящий обвалку и разделку. Он использует в работе разрубочную колоду, электропилу и производственный стол. После стола расположена двойная моечная ванна с полкой для досок и стерилизатором для ножей. По левой стене располагается холодильник для временного хранения полуфабрикатов, а также три производственных стола с настольным технологическим оборудованием. Вдоль левой стены работает повар, специализирующийся на приготовлении мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов. Данный цех имеет производительность от 400 до 600 кг готовой мясной продукции в сутки. Для обеспечения стабильной работы цеха в штатном расписании рекомендуется иметь одного повара мясного цеха и одного мясника-обвальщика. Для выкладки полученной продукции в торговом зале понадобится от 5 до 7 метров холодильных витрин, в зависимости от глубины выкладки. Для реализации продукции в срок и предотвращения просрочки в день должно быть от 250 покупателей мяса и мясных полуфабрикатов. Ассортимент готовой продукции Мясные полуфабрикаты вырабатываются в следующем ассортименте: 1) крупнокусковые полуфабрикаты: из говядины (толстый, тонкий край, верхний и внутренние куски заднетазовой части и др.) из свинины (корейка, окорок, лопаточная часть, грудинка и др.) из курицы (тушки) 2) порционные полуфабрикаты : из говядины (бифштекс, стэйк и др.) свинины (антрекот, бифштекс, эскалоп и др.) из курицы (филе, бедро, голень и др.) 3) мелкокусковые полуфабрикаты: из говядины (бефстроганов, поджарка, азу, гуляш) из свинины (шашлык, рагу и др.) из курицы (шашлык, рагу и др. ) из рубленого мяса (бифштекс, котлеты, шницели, фарш и др.). Технологический процесс обработки мяса Технологический процесс обработки мяса включает следующие пункты: дефростация замороженого мяса, зачистка поверхности и срезание ветеринарных клейм, обмывание, обсушивание, деление на отрубы, обвалка отрубов и выделение крупнокусковых частей, жиловка мяса, приготовление полуфабрикатов. Оборудование и инвентарь Поступает и хранится замороженное сырье в морозильной камере. Из морозильной камеры замороженное мясо (четвертины) на тележках поступает в дефростер (плюсовую камеру), где при температуре 4-6°С в течение 2-3 суток происходит процесс медленного оттаивания. Мясо считается размороженным, если температура в толще мышц достигает 0-1°С. Затем размороженное мясо транспортируется в цех на тележках и зачищается на рабочих столах. Поверхность оттаявшего мяса зачищается от загрязнений, срезаются клейма. Крупные куски рубят на части на колоде или с использованием ленточной пилы. Остальные операции по обработке мяса осуществляются на производственных столах. На стол кладут разделочную доску, изготовленную из твердых пород дерева с маркировкой МС, справа — инструмент для обработки мяса и лоток для полуфабрикатов более высокой степени готовности, слева — крупнокусковые полуфабрикаты, поступающие на обработку, перед доской — весовое оборудование. Инструменты, используемые при ручной обработке мяса: обвалка — большой и малый обвалочные ножи; зачистка и жиловка — малый нож поварской тройки; нарезка крупных кусков мяса — большой нож, нарезка мелких кусков — средний нож; снятие филе — малый нож поварской тройки. Дополнительное оборудование: бактерицидная лампа доски разделочные с маркировкой МС, КУРЫ стерилизатор для ножей гастроемкости весы электронные настольные Отдельные операции, выполняемые в цехе, механизируются: для разруба на крупные части используют электропилу; для измельчения мяса используют мясорубки с индивидуальным приводом, например МИМ-300; для соединения компонентов и тщательного вымешивания используют настольный куттер-мясорубку типа Robot Coupe R15 производительностью до 9 кг на одну загрузку; Формовка и панировка изделий производится вручную. Готовые полуфабрикаты помещают в гастроёмкости, накрывают крышками и либо на тележке для гастроёмкостей транспортируют в торговый зал и выкладывают в охлаждаемые витрины, либо хранят в холодильном шкафу. Необходимо строго соблюдать температурный режим и сроки хранения полуфабрикатов. Требования к помещению Стены на высоту 1,8м от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрывается светлой клеевой краской. Полы должны быть водонепроницаемыми, иметь небольшой уклон к трапу, они покрываются метлахской плиткой или другим искусственным материалом, отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям. Оптимальная температура в мясном цехе должна быть в пределах 16-18oС. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70%. Искусственное освещение должно быть достаточно ярким, чтобы предотвратить травматизм на производстве. Цех должен иметь подводку горячей и холодной воды к моечным ваннам. Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн. Требования к организации работы цеха В соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями планировка помещений должна обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, а также кратчайший путь прохождения сырья с момента его получения до выпуска готовой продукции. На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности: Санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий. Экологической безопасности — СанПиН 42-123-5777 “Санитарные правила для предприятий общественного питания ”, СНиП 2.08.02 «Общественные здания и сооружения». Требования к безопасности сырья — СанПиН(СП) 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологическиетребования к организациям общественного питания, изготовлению иоборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; МБТ 5061 «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов». Требования к хранению и реализации — ГОСТ Р 53008-2008 «Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия». Электробезопасности — СНиП 11-4 «Естественное и искусственное освещение», часть 4. Противопожарной безопасности — ГОСТ 12.1.004 «Пожарная безопасность. Общие требования.». Как заказать проект мясного цеха или магазина? Необходимо прислать на почту : план помещения с размерами; предполагаемый перечень желаемой продукции, выпускаемой цехом, и исходное сырье; Ваши пожелания.

Производство мясных продуктов, куриного мяса

Главная »Статьи »Производство мясных полуфабрикатов

Оборудование на заказ

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail:[email protected]Заказать

 

Мясные полуфабрикаты пользуются большой популярностью среди современного населения. Во многих семьях они являются неотъемлемой частью рациона. Это связано, прежде всего, интенсивным ритмом жизни и с уровнем дохода современного человека. Многим людям просто-напросто не хватает времени, чтобы готовить полноценные обеды, десерты на всю семью.

Основным преимуществом полуфабрикатов является очень быстрое приготовление. 20 минут и ужин или обед уже на столе. Это существенно упрощает жизнь, и экономит время. Для промышленности производство мясных полуфабрикатов — выгодная сфера, так как это упрощает и облегчает работу цехов по заготовке сырья и увеличивает пропускную способность производства.

Что такое мясные полуфабрикаты?

Это продукт питания, который производится из фарша. Обычно его выпускают определенными порциями с различными специями или добавками.

Сырье для изготовления мясных полуфабрикатов

Основным видом сырья является шейная, лопаточная и бедренная часть туши. Это жесткое и грубое мясо, поэтому оно поддается тщательному измельчению с помощью специального оборудования для пищевой промышленности.

Готовый фарш сдабривают жирами, приправами и добавляют яйца. Обычно в полуфабрикаты добавляют белковые препараты как растительного ,так и животного происхождения, а также меланж, овощи и другие составляющие.

Не допускается по нормам использование перемороженного мяса, а также не подходит для производства полуфабрикатов свиное мясо, которое имеет потемневший шпик.

Производство мясных полуфабрикатов. Техническое оснащение

Техническое оборудование фабрик и заводов мясной промышленности играет особо важную роль в рентабельности и успешном развитии. Автоматизированное оснащение позволяет повысить качество готовой продукции, существенно расширить ассортимент изделий, а также увеличить объемы их выпуска.

Современное производство мясных продуктов и мясоперерабатывающие предприятия нуждаются в высокотехнологичных установках, таких как: мясорубки, разделочные прессы, фаршемешалки, ленточные пилы, формовочные машины, слайсеры и куттеры, устройства формовки готовых изделий, пельменные и котлетные устройства, панировочные машины. Эти агрегаты позволяют качественно и быстро перерабатывать большие объемы продукции и выдавать сырье с одинаковыми вкусовыми качествами. Эти характеристики непосредственно влияют на уровень сбыта готовых изделий.

Кроме того, производство мясных продуктов не может существовать без холодильных установок, шкафов шоковой заморозки, весового оборудования и упаковочных машин. Бактерицидные лампы помогут избежать заражения готовой продукции и сырья болезнетворными организмами.

Планируя производство куриного мяса, говядины или полуфабрикатов важно подготовить квалифицированных сотрудников. Такие специалисты будут выполнять технологические процессы на высоком уровне.

Широкий ассортимент и качество продукции определяется особенностями аппаратов и устройств. Учитывая производство говядины или полуфабрикатов, выбор технического оснащения довольно велик.

Технология изготовления мясных полуфабрикатов

Ряд операций по обработке и переработке сырья определяет технология производства мясных продуктов. Параметры каждого из этих этапов контролируются в обязательном порядке. На начальных этапах определяется качество сырья. Оно должно быть обязательно свежим, без загрязнений, травм, подтеков крови и потемнений. Осмотр сырья производят мастер, технолог и контролер.

1. Измельчение замороженного продукта в дробилке. Если используется мясо после механической обвалки, его подготавливают с помощью мясокостного сепаратора.
2. Полученный фарш обрабатывается волчком мясорубки.
3. В него добавляются мелко изрубленный шпик, приправы, соль, вода и т.д.
4. Перемешивание фаршевой массы с помощью фаршемешалки или куттера до однородного состояния.
5. Формование полуфабрикатов с заведомо известным весом с помощью шнека или роторной системы.
6. Льезонирование и затем (или же сразу) этап панировки с помощью специальных устройств.
7. Транспортирование готовых полуфабрикатов в камеры шоковой заморозки. При автоматической заморозке готовые изделия подаются на спиральное скороморозильное устройство. Заморозка длится от 45 мин до 2 часов.
8. Упаковка замороженных полуфабрикатов.
9. Перемещение в холодильную камеру с низкими температурами.

Хранение полуфабрикатов

Мясные полуфабрикаты хранятся при постоянной температуре меньше 8 С. Специализированная вакуумная герметичная упаковка продлевает срок хранения продукта. Она изготавливается из полимерной пленки любых размеров.

Производство куриного мяса

На столах современного человека часто встречается куриное мясо. Оно характеризуется невысокой стоимостью и довольно коротким периодом выращивания кур. Производство куриного мяса и полуфабрикатов из него являются наиболее популярным в мире.

Согласно технологии производства мяса птицы, тушки разделывают, очищают от перьев, внутренностей и других частей. Затем тушку разделывают на филейную часть, бедра, крылья, каркас. Эти части либо замораживают и упаковывают в качестве готового изделия на продажу, либо отправляют на переработку и изготовление полуфабрикатов.

Современное производство куриного мяса автоматизировано. На большинстве технологических этапов задействовано конвейерное оборудование, которое существенно ускоряет и упрощает процесс разделывания и перемещения продукта по мясоперерабатывающему цеху.

Технология производства куриного мяса требует частых санитарных уборок помещений и оборудования, ответственных и чистоплотных сотрудников и обязательного контроля качества на каждом этапе производства.

Полуфабрикаты являются хорошей экономией времени и сил хозяек. Благодаря им не приходится тратить весь вечер после тяжелого рабочего дня на приготовление ужина. Современные технологии позволяют получить готовое изделие, на приготовление которого тратится от десяти до двадцати минут. При этом все вкусовые свойства продуманы, специи добавлены и рецептура отработана. Хозяйке остается только лишь накипятить воды или нагреть сковороду для приготовления полуфабрикатов.

Для предпринимателей производство мясных полуфабрикатов – эффективный бизнес. Современное оборудование для пищевой промышленности позволяет настроить широкую линейку изделий, производить продукт из различного сырья, совершенствовать существующие рецептуры и удивлять покупателя.

Планируя открытие нового мясоперерабатывающего предприятия или модернизации существующего цеха, важно использовать автоматические и автоматизированные линии по производству мясных полуфабрикатов. Можно использовать готовые технические решения или заказать оборудование для пищевой промышленности. Компания «Мастер Милк» имеет опыт работ в сфере оснащения предприятий пищевой промышленности уже более 19 лет. Инженеры компании разработают устройства под конкретные объемы и цели производства.

Как открыть цех по производству полуфабрикатов – услуги сертификации trts24.ru

Проголосовано: 1

Прочитали: 96

17.08.2022 в 09:02

Полуфабрикаты – востребованный продукт, популярность которого объясняется быстротой приготовления. И вполне закономерно, что изготовление таких товаров привлекает предпринимателей. Начинающим бизнесменам полезно будет знать, как открыть цех по производству полуфабрикатов и какая разрешительная документация потребуется.

Сложности бизнеса с нуля

Производство замороженных овощных, мясных и творожных заготовок считается прибыльным только при условии высокого качества изделий. В противном случае спроса на товар не будет.

Сложности в организации предприятия заключаются в большом стартовом капитале и длительной окупаемости. Чтобы открыть цех, предпринимателю придется закупать оборудование, налаживать производственные линии, искать надежных поставщиков безопасного сырья. Для запуска предприятия необходимо предусмотреть расходы на рекламу, а впоследствии – на ежемесячную зарплату сотрудникам, аренду помещения, коммунальные и транспортные услуги.

Разнообразие продукции для изготовления

Выбрав изготовление полуфабрикатов в качестве бизнес-идеи, определяют ассортимент продукции. Спросом у покупателей пользуются:

• заготовки из мяса в виде биточков, шницелей, тефтелей, отбивных;
• рыбные котлеты и палочки;
• вареники, блинчики, пельмени с разными начинками;
• сырники;
• голубцы и фаршированные овощи.

Товары определяют, изучив продукцию конкурентов, потребности покупателей в месте предполагаемой точки продажи и цены на изделия. Не стоит начинать работу со всего ассортимента изделий. Лучше выбрать несколько позиций, а впоследствии постепенно расширять производство.

Помещение под цех

Помещение должно соответствовать санитарным нормам и пожарной безопасности. В здании необходимо наладить электроснабжение, мощностей которого будет достаточно для обеспечения работы холодильного оборудования. Обязательно наличие горячей и холодной воды. Площади помещения должно хватать для размещения:

• цехов по изготовлению, заморозке и упаковке;
• складов для сырья, готовых изделий, посуды, упаковочных материалов;
• отделения с мойками;
• раздевалок для сотрудников;
• санузлов;
• кабинетов для введения документации.

Здание выбирают в зоне транспортной доступности, чтобы облегчить разгрузку сырья и погрузку готовых изделий.

Оборудование

Покупка оборудования составляет существенную часть расходов по открытию цеха. Для работы придется приобрести:

• холодильники, чтобы отдельно хранить скоропортящееся сырье и готовый товар;
• морозильные камеры;
• мясорубки;
• фарше- и тестомесы;
• раскаточные и формовочные аппараты;
• плиты для термообработки продукции.

Перечень оборудования будет зависеть от ассортимента продукции, которые планирует выпускать производитель. Но в список расходов включают также разделочные столы, стеллажи, посуду, инструменты, весы, мойки, упаковочную тару.

Наем сотрудников

Если предприниматель планирует открыть цех по производству полуфабрикатов, то ему нужны будут:

• работники производственной линии;
• обвальщики мяса;
• технологи;
• упаковщики;
• менеджеры по закупкам и продажам;
• бухгалтер;
• водители с грузчиками;
• уборщицы.

Число сотрудников будет зависеть от формы регистрации предприятия и видов товаров, которые будут выпускать.

Регистрация предприятия: что важно знать

Чтобы легализовать бизнес, новичку нужно обратиться в отделение ФСН с заявлением на открытие ИП или ООО. Первый вид ведения предпринимательской деятельности предполагает упрощенный бухучет и уплату фиксированных страховых взносов. Зато открытие ООО позволит нанимать неограниченное число сотрудников и заключать более выгодные контракты.

После регистрации предприниматель выбирает систему налогообложения и уведомляет Роспотребнадзор о начале деятельности.

Разрешительная документация о соответствии

Важная часть работы цеха – это правильно оформленные документы, разрешающие производить и продавать изделия.

Полуфабрикаты необходимо готовить по действующим стандартам. Если рецептура существенно отличается от ГОСТа или предприниматель выпускает совершенно новый продукт, то разрабатывают и регистрируют ТУ или ТТК.

Согласно ТР ТС 021/2011 продукты питания подлежат обязательному декларированию. Процедура нужна, чтобы подтвердить безопасность и качество полуфабрикатов. Оформить декларация понадобится и на соответствие требованиям регламентов 022/2011 (маркировка), 029/2012 (использование добавок).

К обязательным процедурам также относится разработка:

1. ППК. Программа регламентирует соблюдение санитарно-гигиенических норм и периодичность мероприятий по их контролю.
2. ХАССП. Внедрение системы по оценке и управлению рисков и опасных факторов предусмотрено тех. регламентом ТС для предприятий по изготовлению продуктов питания.
3. Протоколы срока годности. Документы гарантируют безопасность продукции в течение указанного времени.
4. Декларация, заключение Роспотребнадзора и пожарной инспекции на оборудование.
5. Сертификаты и декларации от поставщиков сырья.

Предприниматель может оформить добровольный сертификат соответствия на изделия или определенный вид товара, чтобы выделить его преимущества и привлечь покупателей.

Чтобы собрать полный пакет документов и ничего не забыть, лучше обратиться в сертификационный центр. Сотрудники помогут зарегистрировать предприятие и оформить все сертификаты и декларации. Направляйте заявки!

Разделы:

Сертификация/декларирование ТР ТС

Сертификация продукции в добровольных системах сертификации (сдс)

Сс исо 9001, хассп 22000, и другие виды ИСО

(1) Нравится!

Прочитали: 96

6.

6 Отделение производства мясных полуфабрикатов

Цех по производству полуфабрикатов совмещен со всеми остальными цехами и находится с ними в одном здании, то есть вместе с колбасным.

Колбасно-кулинарный цех располагается на двух этажах.

Сырье в цех поступает с холодильника, взвешивается для учета поступающего сырья. В цеху на втором этаже имеется отдельное сырьевое отделение, где происходит обвалка, жиловка сырья. После проведения этих операций сырье направляется либо в цех по производству полуфабрикатов, либо машинно-шприцовачное отделение.

В кулинарном цеху Брестского мясокомбината вырабатываются полуфабрикаты в следующем ассортименте:

• Полуфабрикаты крупнокусковые бескостные;

• Полуфабрикаты мелкокусковые бескостные;

• Полуфабрикаты порционные;

• Полуфабрикаты мелкокусковые мясокостные;

• Полуфабрикаты мясокостные соленые;

• Полуфабрикаты мясные рубленые;

• Фарши;

• Пельмени.

Ассортиментный перечень продукции, выпускаемой ОАО «Брестский мясокомбинат» на второе полугодие 2006 года:

Наименование продукции	Информация о ТНПА
Полуфабрикаты крупнокусковые бескостные
Вырезка говяжья	СТБ 1020-96
Длиннейшая мышца говяжья	—/—
Тазобедренная часть говяжья	—/—
Лопаточная часть говяжья	—/—
Грудная часть говяжья	—/—
Котлетное мясо говяжье	—/—
Вырезка свиная	—/—
Шейная часть свиная	—/—
Тазобедренная часть свиная	—/—
Лопаточная часть свиная	—/—
Котлетное мясо свиное	—/—
Корейка свиная	—/—
Свинина Домашняя	—/—
Свинина Пикантная	—/—
Свинина Славянская	—/—
Свинина Столовая	—/—
Полуфабрикаты мелкокусковые бескостные
Азу говяжье	СТБ 1020-96
Бефстроганов говяжий	—/—
Гуляш говяжий	—/—
Поджарка говяжья	—/—
Поджарка свиная	—/—
Гуляш свиной	—/—
Поджарка домашняя	ТУ РБ 190157800. 010-2003
Азу Пикантное	—/—
Шашлык Летний	—/—
Шашлык Дачный	—/—
Поджарка Падвячорак	—/—
Гуляш Радужный	—/—
Бефстроганов Асалода	—/—
Полуфабрикаты порционные
Антрекот говяжий	СТБ 1020-96
Говядина духовая	—/—
Зразы говяжьи натуральные	—/—
Ромштекс говяжий	—/—
Котлеты свиные натуральные	—/—
Свинина духовая	—/—
Эскалоп свиной	—/—
Шницель свиной
Шницель Солнечный	ТУ РБ 190157800. 010-2003
Антрекот Вячэра	—/—
Ромштекс Сустрэча	—/—
Говядина духовая Деликатесная	—/—
Зразы Падмацунак	—/—
Свинина духовая Смак	—/—
Эскалоп Вясёлка	—/—
Полуфабрикаты мелкокусковые мясокостные
Суповой набор говяжий	СТБ 1020-96
Рагу Особое	—/
Полуфабрикат Студенческий	—/—
Рагу Любительское	—/—
Для борща	—/—
Ребрышки по-домашнему	ТУ РБ 190157800. 010-2003
Набор для студня Традиционный	ТУ РБ 500041325.009-2000
Набор для щей	—/—
Пельмени
Наши душистые	—/—
Наши ароматные	—/—
Наши пряные	—/—
Наши ароматные	—/—
Наши с чесночком	—/—
Наши с укропчиком	—/—
Мясные подушечки домашние	—/—
Мясные подушечки боярские	—/—
Мясные подушечки оригинальные с печенью	—/—
Мясные подушечки с грибами	—/—
Фарш
Фарш Домашний 1/250 весовой	—/—
Фарш для колбасок м/р 1/250 зам.	ТУ РБ 101246266.005-2001
Фарш Котлетный м/р 1/250 зам.	—/—
Фарш Котлетный м/р 1/500 зам.	—/—
Фарш Котлетный м/р 1/500 охл.	—/—
Фарш Котлетный м/р 1/250 весовой	—/—
Фарш мясной Столовый 1/250 зам.	ТУ РБ 100098867.102-2000
Фарш мясной Столовый 1/250 охл.	—/—
Фарш мясной Витебский 1/250 зам.	—/—
Фарш мясной Витебский 1/250 охл.	—/—

Для изготовления полуфабрикатов используется говядина первой и второй категории упитанности и свинина всех категорий упитанности в охлажденном виде (температура в толще бедра +4ºС).

При производстве полуфабрикатов не используется мясо быков, хряков, тощее и замороженное более одного раза, свинина с изменившимся цветом шпика или с мягкой консистенцией шпика.

Крупнокусковые полуфабрикаты выделяются при обвалке виде крупных кусков из определенной части туши. От них отделяют поверхностную пленку и крупные сухожилия.

При разделке говяжих полутуш выделяют следующие крупнокусковые полуфабрикаты:

При разделке свиных полутуш выделяют следующие крупнокусковые полуфабрикаты:

Также выделяют котлетное мясо, которое получают при зачистке крупнокусковых полуфабрикатов и костей.

Производство крупнокусковых полуфабрикатов.

Крупнокусковые бескостные и мясокостные полуфабрикаты выделяют при разделке и обвалке полутуш в соответствии с характеристиками, приведенными в технических описаниях полуфабрикатов мясных натуральных, для каждого полуфабриката.

Крупнокусковые полуфабрикаты упаковывают в полиэтиленовые мешки и укладывают в гофротару. При этом на мешок и на коробку клеится этикетка той части туши (полуфабрикат), которая была упакована с указанием наименования предприятия-изготовителя, номер ГОСТа, дата изготовления, срок хранения. В одну коробку укладывается полуфабрикат одного вида, наименования, имеющие одну цену. Стандартная масса коробки с мешком составляет примерно 15,5кг..

Производство порционных, мелкокусковых, бескостных и мясокостных полуфабрикатов.

При изготовлении порционных, мелкокусковых, бескостных и мясокостных полуфабрикатов из крупнокусковых необходимо производить рациональную нарезку сырья для получения максимального количества порционных полуфабрикатов. Из оставшегося после нарезки порционных полуфабрикатов сырья нарезают мелкокусковые, бескостные полуфабрикаты.

Поверхностную плёнку и межмышечную соединительную ткань при нарезке не удаляют. Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты нарезают вручную или на специальных машинах поперёк мышечных волокон наклонно или перпендикулярно.

Мелкокусковые полуфабрикаты нарезают на специальных машинах. Для изготовления мясокостных полуфабрикатов используют ленточные пилы, оборудованные кассетами, куда укладывают мясокостное сырьё, а также рубящие машины.

Нарезанные полуфабрикаты взвешивают порциями на весах, как правило, их масса составляет 500 гр. Их упаковывают в лотки наклонно внахлест на «горячем столе» и укладывают в ящики по 12-25 штук. Если полуфабрикаты отправляются на заморозку, между лотками перестилается пленка. В один ящик укладывают полуфабрикаты одного вида и наименования, а затем направляют их на охлаждение до температуры 6 ºС. Хранят их при той же температуре не более 12 часов. На ящик наклеивают этикетку с указанием вида полуфабриката, его термического состояния, массы, наименования предприятия – изготовителя, срок хранения и из какой части туши полуфабрикат был изготовлен.

Производство панированных полуфабрикатов.

Для изготовления панированных полуфабрикатов используют порционные полуфабрикаты, которые имеют определённую форму и массу.

Для изготовления панированных полуфабрикатов используют льезон и панировку. Льезон готовят из меланжа, воды и соли в соотношении 40:10:1, смешивая их до однородной массы. Полуфабрикаты после отбивания погружают в льезон, а затем после стекания избытка панируют в сухарной муке. Сухари должны быть нанесены ровным тонким слоем.

При изготовлении панировочных полуфабрикатов массой 80г и 125г расходуется один полуфабрикат и соответственно 7 или 11г панировочных сухарей и 4г меланжа.

Производство замороженных, охлажденных рубленных полуфабрикатов.

Сырье, остаю­щееся после приготовле­ния порционных полу­фабри­катов, направляют на изготовление других видов продукции. Для того чтобы повысить кулинарные достоинства полуфабрикатов, мя­со готовят в сочетании с мукой, меланжем, карто­фелем, крупами, маслом, молоком и т. п. При этом мясо предварительно измельчают на волчке или куттере.

Производство пельменей.

Для производства пельменей используют говядину, свинину, мясо птицы, субпродукты, жир, яйца и яйцепродукты, муку, лук, воду, соль, специи и пряности и т.д. Тесто для пельменей должно обладать высокой пластичностью и содержать 39-42% воды. Температура воды для теста должна быть 32-35 ºС. Линия для производства пельменей включает 4 машины: подъёмный тестомесительный аппарат А500С, автоматический аппарат для раскатки теста А250-DF, автоматический аппарат для формования и наполнения пельменей RSA250, узел для подачи фарша PL100.

Упаковка и маркировка полуфабрикатов

Замороженные пельмени и полуфабрикаты мясные рубленые фасуют в картонные пачки массой нетто 350, 500 и 1000 г. Допускается отклонение массы нетто одной пачки ±7г, при фасовке на поточно-механизированных линиях с использованием весодозирующих автоматов отклонение массы нет­то одной пачки пельменей ±14 г, для одной пачки фрикаделек ±9 г, для одной пачки полуфабрикатов мясных рубленых замороженных ±15 г.

На пачках или пакетах пельменями и полуфабрикатами мясными рублеными должна быть типографская маркировка с указанием наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности или товарного знака.

Для предприятий общественного питания пельмени можно упаковывать россыпью массой нетто не более 10 кг в ящики из гофрированного картона, в мешки бумажные непропитанные или из полиэтиленовой пленки массой нетто не более 6 кг.

Для реализации пачки с полуфабрикатами массой нетто 350, 500 и 1000 г группируют по 20, 15 и 10 шт. Разрешается упаковывать пачки, пакеты в ящики из гофрированного картона или полимерные многооборотные ящик разрешенные к применению Министерством здравоохранения

Ящики из гофрированного картона заклеивают клеевой лентой на бумажной основе.

Групповую упаковку пачек, обернутых в бумагу, перевязывают шпагатом или хлопчатобумажными нитками. Бумажные и полиэтиленовые мешки завязывают шпагатом или хлопчатобумажными нитками. На каждую единицу транспортной тары с полуфабрикатами на­клеивают этикетку с указанием наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности или товарного знака, массы нетто, наиме­нования полуфабриката, даты и смены окончания технологического процесса, срока и условий хранения (для торговой сети), номера упаковщика, обозначения стандарта.

Хранение и транспортирование полуфабрикатов.

Перед реализацией полуфабрикаты охлаждают до температуры 6ºС, хранят при той же температуре не более 12 часов и направляют в торговую сеть.

Замороженные пельмени и полуфабрикаты мясные рубленые допускается хранить в упакованном виде на предприятии-изготовителе при температуре не выше —10°С не более 1 мес. со дня выработки. Полуфабрикаты, хранившиеся на предприятии более 1 мес., можно реализовать с разрешения ветеринарно-санитарной службы предприятия-изготовителя.

Сроки хранения и реализации пельменей в торговой сети и на предприятиях общественного питания при температу­ре хранения не выше —5°С 48 ч.

Полуфабрикаты мясные рубленые замороженные должны хра­ниться при температуре не ниже 0°С не более 24 ч, при температу­ре от 0 до —10°С не более 72 ч, при температуре —10°С и ниже не более 1 мес.

Организация работы мясного цеха

Мясо – основной источник белков в питании человека, в котором, кроме того, содержится значительное количество жиров, минеральных элементов, витаминов и экстрактивных веществ, способствующих его лучшему усвоению. Все эти питательные компоненты жизненно необходимы человеческому организму, поэтому наличию различных мясных блюд в пищевом рационе уделяется особое внимание.

Но чтобы блюда из мяса приносили максимальную пользу и отличались прекрасными вкусовыми качествами, мясное сырьё нуждается в правильной технологической обработке, которая начинается с первичной подготовки и заканчивается тепловой обработкой мясных полуфабрикатов и доведением их до полной кулинарной готовности. В столовых, ресторанах и кафе все операции по обработке мяса проводятся в мясном цеху. Правильная организация работы мясного цеха является залогом выпуска качественной продукции и успешной работы любого предприятия.

Назначение мясного цеха

Мясной цех предприятия общественного питания – это одно или несколько смежных производственных помещений, в которых осуществляется переработка мясного сырья и изготовление полуфабрикатов согласно всем санитарно-гигиеническим и технологическим требованиям. Мясной цех входит в состав предприятий питания заготовочных, которые работают на сырье и осуществляют полный технологический цикл переработки продуктов. Он обеспечивает мясными полуфабрикатами как собственный горячий цех, так магазины кулинарии и предприятия доготовочные, которые не имеют в своём составе сырьевых цехов. Но и в доготовочных столовых и ресторанах, которые снабжаются обваленным мясом, целесообразно организовывать цех мясных полуфабрикатов, в котором устанавливается необходимое электромеханическое и вспомогательное оборудование, и организуются рабочие места для приготовления фарша, изделий из него и для нарезки порционных и мелкокусковых мясных полуфабрикатов.

В мясных цехах может производиться первичная обработка и приготовление полуфабрикатов из птицы. При необходимости организуют мясо-рыбный цех, в котором предусматривают отдельную технологическую линию по переработке рыбы, комплектуют её необходимым оборудованием, включая рыбочистку.

Требования к помещению мясного цеха

Мясной цех целесообразно располагать на первом этаже вблизи охлаждаемых или морозильных камер, в которых хранится необходимый запас мясного сырья. Ширина дверных проёмов должна быть достаточной для удобной транспортировки мясных полутуш, а также передвижных тележек с функциональными ёмкостями для мясных полуфабрикатов. В крупных мясных цехах поступление мясного сырья организуют по подвесным монорельсовым путям.
 В мясном цехе должно быть предусмотрено водоснабжение, канализация, система вентиляции, естественное и искусственное освещение. Установка оборудования производится по ходу технологического процесса, а площадь помещения должна обеспечивать его рациональное размещение, что создаст условия для эффективной организации производственного процесса и комфортной работы поваров мясного цеха.

Хранение мясного сырья на предприятиях общественного питания

На предприятия питания поступает: говядина, свинина, баранина, птица и некоторые другие виды мяса. Мясо крупного и мелкого рогатого скота поступает тушами, полутушами, четвертинами, а также в виде крупнокусковых полуфабрикатов без кости. В зависимости от мощности предприятия определяют необходимый запас сырья и рассчитывают количество охлаждаемых камер.

Мясо может поступать охлаждённым или замороженным. Охлаждённое мясо имеет температуру внутри мышц 0-4°С, характеризуется высокой пищевой ценностью и отличными потребительскими свойствами. На предприятиях питания охлаждённое мясо можно хранить в следующих режимах:

• при температуре   0°С – 3 суток;
• при температуре -3°С – 10 суток.

Замороженное мясо по своим питательным свойствам уступает охлаждённому, так как в процессе размораживания теряется часть полезных веществ, под воздействием кристаллов льда изменяется структура мышечной ткани, происходит её обезвоживание. На предприятиях питания мороженое мясо может храниться:

• при температуре  -8°С – 12 суток;
• при температуре   0°С – 5 суток;
• при температуре +6°С — 3 суток;
• при температуре +8°С – 2 суток.

Поступившее на предприятия питания мясное сырьё хранят в холодильных камерах в подвешенном состоянии так, чтобы части туш не соприкасались между собой и со стенками камеры. Крупнокусковые полуфабрикаты хранят в функциональных контейнерах. Влажность воздуха в холодильной камере должна поддерживаться в пределах 85-90%.

Технологическая схема обработки мяса в мясном цехе

Технологическая схема обработки мяса состоит из следующих операций:

• оттаивание;
• промывка;
• обсушивание;
• обвалка;
• зачистка и жиловка;
• изготовление полуфабрикатов.

Существует медленный и быстрый способ размораживания мяса. Медленное размораживание производится при температуре 6-8°С в течение трёх суток. Быстрое размораживание – при температуре 20-25°С и занимает одни сутки. Размороженным считается мясо, имеющее температуру в толще мышц 1°С. В крупных предприятиях размораживание производится в специальных дефростерах, в небольших – на производственных столах мясных цехов.

После размораживания с мяса срезают клейма и загрязнённые места, тщательно обмывают его, обсушивают, после чего приступают к непосредственной разделке.
Обвалка мяса – это отделение мяса от кости по определённой схеме, в результате чего получают крупнокусковые полуфабрикаты различного кулинарного назначения.

Обвалка мясных туш может производиться как в подвешенном состоянии, так и на обвалочных столах, а повар мясного цеха должен использовать ножи поварской тройки, мусат для их правки и защитные кольчужные сетки.

После обвалки мясо жилуют, т.е. удаляют крупные сухожилия, зачищают, срезают закраины. Обвалка может производиться как с полной, так и с частичной зачисткой кости, когда выделяются полуфабрикаты с костью: суповой набор или рагу. Для распила костей для суповых наборов целесообразно использовать специальные пилы для мяса, которые без особых усилий разрезают кости, замороженные мясные блоки и тушки птицы.

Определённые куски мясной мякоти, полученные в процессе обвалки, нарезают на порционные и мелкокусковые полуфабрикаты, а также пропускают через мясорубку для получения фарша, который используется для приготовления рубленной и котлетной массы. Приготовленные рубленные мясные полуфабрикаты укладывают в функциональные ёмкости и направляют в горячий цех на тепловую обработку или охлаждаемые камеры для временного хранения.

Оборудование мясного цеха

Эффективная организация мясного цеха зависит от грамотно подобранного оборудования. Для обеспечения процесса обвалки в помещении мясного цеха должны быть установлены обвалочные столы и колода для рубки мяса. На производственных столах организуется нарезка порционных и мелкокусковых мясных полуфабрикатов, а на рабочем месте повара должны присутствовать электронные весы для контроля выхода порционных полуфабрикатов и взвешивания необходимых ингредиентов. Для хранения достаточного запаса соли, специй и панировки целесообразно установить навесные кухонные полки.
Для производства рубленных мясных полуфабрикатов организуют рабочие места по приготовлению фарша, а также дозировке и формовке рубленных мясных изделий. Здесь должны быть установлены мясорубка достаточной производительности и фаршемешалка, в которой осуществляется тщательное перемешивание всех компонентов фарша.

Формовка изделий из рубленной и котлетной массы производится вручную, а при больших объёмах производства – на котлетоформовочных машинах. Если возникает необходимость, в мясном цехе может быть установлен холодильный шкаф, для хранения небольшого запаса сырья и полуфабрикатов.

Специалисты компании Петрохладотехника выполняют профессиональное проектирование мясных цехов, подбирают для них оборудование с учётом всех требований современного производства, производят его монтаж, а также осуществляют сервисное обслуживание. Благодаря проведенной комплексной работе, в мясном цехе будет организована эффективная и бесперебойная работа по выпуску высококачественных полуфабрикатов, которые по достоинству оценят многочисленные потребители, что положительно скажется на прибыльности вашего бизнеса.

Как открыть производство мясных полуфабрикатов. Открываем цех мясных полуфабрикатов Как запустить производство полуфабрикатов

Пища необходима человеку для жизни. Люди никогда не перестают покупать еду. Ни финансовое положение, ни экономическая ситуация в стране не смогут на это повлиять. Иногда бывает так, что нужно что-то приготовить в короткие сроки. В таких ситуациях на помощь приходят готовые продукты, приготовление которых не занимает много времени. Поэтому готовый бизнес-план производства мясных полуфабрикатов будет актуален среди опытных и . Мы можем использовать этот проект не только как ориентир для реализации наших планов, но и поспособствуем получению кредита в банковском учреждении или привлечению инвестиций.

Бизнес-план по производству мясных полуфабрикатов

Цель готового бизнес-плана по производству мясных полуфабрикатов — открытие собственного цеха. Это направление по праву можно считать прибыльным. Это можно объяснить тем, что спрос на этот вид продукции постоянно растет. Поскольку в большинстве случаев у многих нет времени на элементарные бытовые дела, мы легко находим постоянных постоянных клиентов. Наша мясная продукция позволит вам приготовить вкусное блюдо за короткий промежуток времени.

Несмотря на то, что этот рынок переполнен конкурентами, по-прежнему ощущается нехватка товаров по доступным ценам. Именно эту позицию мы и планируем занять.

Если рассматривать этот проект с экономической точки зрения, то, по предварительным данным, годовая чистая прибыль способна достичь отметки в 1 миллион 536 тысяч. Если мы реализуем готовое или производство мясных полуфабрикатов, то его полная окупаемость наступит через 8 месяцев.

Производство мясных полуфабрикатов – прибыльный и быстро окупаемый бизнес

Этапы открытия собственного дела

Для того, чтобы этот бизнес стал реальностью, нам потребуется иметь на руках около 1 млн. руб. Часть средств в размере 700 тыс. руб. вложит владелец будущего мясного бизнеса. Недостающую сумму планируем оформить в качестве субсидии, которая выделяется на поддержку малого бизнеса.

Если рассматривать этот проект с социальной стороны, то:

• Будет произведена регистрация нового вида бизнеса.
• Мы поможем снизить безработицу, создав дополнительные рабочие места. Всего мы планируем нанять 12 сотрудников.
• Мы приносим пользу местному бюджету. Так как мы будем делать отчисления в налоговый фонд.

Сумма средств для открытия

Для этого потребуется закупка большого количества оборудования. А именно:

• Оборудование для изготовления пельменей — 88 тыс. 350 руб.
• Специальная камера для заморозки готовой продукции — 153 500 руб.
• СПЛИТ-система — 70 тыс. 600 руб.
• Шкаф морозильный — 53 тыс. 450 руб.
• Мясорубка — 34 750 руб.
• Просеиватель для муки — 22 тыс. 990 руб.
• Оборудование для замеса теста — 43 тыс. руб.
• Холодильник — 48 тыс. 540 руб.
• Сундук — 24 тысячи 307 руб.
• Ремонтные работы в арендуемом помещении — 200 тыс. руб.
• Приобретение одежды для сотрудников и необходимого оборудования — 50 тыс. руб.
• Проводка связи — 100 тыс. руб.
• Закупка продуктов для приготовления полуфабрикатов — 50 тыс. руб.
• Непредвиденные расходы — 60 тыс. 513 руб.

Таким образом, для открытия собственного мясного цеха по производству мясных полуфабрикатов нам необходимо иметь в наличии 1 миллион рублей.

Выбор системы налогообложения

Мы зарегистрируем нашу будущую организацию как общество с ограниченной ответственностью. Владелец бизнеса будет выступать в качестве директора организации. В качестве системы налогообложения выбираем упрощенную упрощенную систему налогообложения – УСН.

Перечень необходимых документов

В настоящее время бизнес-план по производству замороженных полуфабрикатов начал реализовываться следующим образом:

1. Наша организация прошла регистрацию в налоговой инспекции.
2. Мы приобрели здание, которое необходимо для расположения мастерской. Его общая площадь составляет 1 тысячу 168 квадратных метров. Все строительные работы были проведены в этом помещении. В конечном итоге он полностью соответствует требованиям контролирующих органов.
3. Мы начали процесс заключения договора с надежным и проверенным поставщиком оборудования.
4. Так же мы начали заключать договора на из разных городов, чтобы поставлять им готовую продукцию для продажи.

Рассмотрим на примере бизнес-плана производства полуфабрикатов с расчетами сметную стоимость ассортимента:

Ассортимент мясных полуфабрикатов

• Пельмени домашние — 130 руб. килограмм.
• Пельмени любительские — 110 рублей за килограмм.
• Пельмени русские — 90 рублей килограмм.
• Домашние котлеты — 110 рублей за килограмм.
• Котлеты любительские — 90 рублей за килограмм.
• Данные цены указаны с учетом оптовых закупок.

В дальнейшем, когда наша организация будет развиваться и получать прибыль, мы планируем увеличить ассортимент другой продукции. По нашим расчетам, каждый день мы будем продавать около 150 килограммов готовой продукции. В среднем стоимость за килограмм составит 106 рублей.

Большинство людей реже находят время для самостоятельного приготовления пищи. В современном мире постоянной спешки и развития новых технологий было бы неправильно не воспользоваться этим фактом. Поэтому цех по производству мясных полуфабрикатов кажется очень заманчивой идеей. Конечно, гораздо проще начать такой бизнес с готовым бизнес-планом, примеры которого вы можете найти, а при желании и купить в нашем каталоге. Насколько это может быть выгодно и оправдано, попробуем разобраться.

Разновидности полуфабрикатов

Само по себе название «полуфабрикат» подразумевает уже наполовину готовый продукт, потребителю остается осуществить только заключительный этап технологического процесса — варку.

По мнению экспертов, в ближайшие годы этот сегмент рынка будет расти все больше и больше. Продукты такого производства можно классифицировать по нескольким признакам:

• по способу обработки: рубленые и натуральные;
• по видам мяса, используемого в процессе приготовления: свинина, говядина, курица, кролик, баранина, смешанное;
• по тепловому состоянию: замороженные, охлажденные.

Кроме того, все продукты можно разделить на натуральные и обработанные:

• натуральные — рубленые, крупнокусковые, мясокостные, порционные, мелкокусковые, маринованные и другие наборы;
• переработанные — котлеты, фрикадельки, фрикадельки и другие изделия из переработанного мясного фарша.

В отдельную группу входят пельмени, хинкали, блины.

Разрешительные документы

Если вас всерьез интересует вопрос, как открыть цех по производству полуфабрикатов, то следует напомнить, что данный вид деятельности предполагает контакт с пищевыми продуктами, а потому начать стоит с получением всех необходимых разрешительных документов для открытия такого предприятия. Ничего не забыть и придерживаться правильных действий поможет наш бизнес-план, который вы можете посмотреть и приобрести по ссылке.

Первым шагом является регистрация бизнеса. Лучшей формой в этом случае будет ООО, ведь, как показывает практика, продавать продукцию гораздо проще, будучи юридическим лицом. После этого необходимо зарегистрироваться в налоговом органе и получить удостоверение налогоплательщика.

Сертификация

Следующий этап – сертификация продукции. Здесь вам понадобятся:

• разрешение от СЭС;
• составленную вами программу производственного контроля;
разрешение
• Роспотребнадзора;
Сертификаты
• на все виды продукции.

Все работники магазина должны иметь медицинские карты. Приложить к пакету документов также нужно разрешение пожарной службы на проведение данного вида работ в конкретном помещении и договор аренды здания.

Подбираем место под производство

Сразу же исключим варианты помещений, в которых просто невозможно разместить такое производство:

Что касается занимаемой площади, то для открытия цеха по производству полуфабрикатов -готовой продукции, которая обеспечит тонну продукции в смену, потребуется 20 кв. Помимо самого цеха, в здании должны быть помещения для персонала, душевые и туалеты, а также склад для хранения готовой продукции и сырья.

Хорошим вариантом локации будет район возле ферм, где разводят животных. Они могут стать вашими поставщиками, а вы сможете сэкономить на транспортных расходах.

Персонал

Для обслуживания мастерской необходимо подобрать персонал. Стоит сразу отметить, что для работы с агрегатом в одну смену потребуется не менее трех человек. Кроме того, следует нанять следующих специалистов:

На первом этапе, когда ваша компания только открывается, вам может не понадобиться часть сотрудников из этого списка, так как один человек сможет совмещать несколько функций. Но в идеале посох должен выглядеть вот так.

Оборудование

Самой большой статьей расходов при открытии производственного предприятия всегда является приобретение необходимого оборудования. Для данного направления этот этап является самым важным, так как от качества и количества инструментов и станков будет зависеть скорость и объем производства.

Итак, оборудование для производства мясных полуфабрикатов должно включать в себя:

Если в ваши планы входит и производство пельменей, то вам дополнительно потребуются просеиватель муки, пельменная машина, тестомес.

Процесс производства

Даже если вы собираетесь готовить мясные полуфабрикаты по собственным рецептам, сам процесс производства выглядит примерно так же.

Для приготовления мясных фаршей чаще всего используют лопаточные, шейные и бедренные мышцы, которые содержат более жесткую соединительную ткань. Для начала мясо измельчается, после чего к нему добавляются яйца, специи, жир. Затем фарш пропускают через верх. Затем к нему добавляют свиной жир, воду, соль. Затем вся эта масса замешивается на мясорубке и загружается в бункер для формирования котлет, тефтелей и других изделий.

Именно в этой установке изделия приобретают заданную форму и заданный вес. Оттуда котлеты поступают на конвейер, подающий их на панировку. Затем котлеты укладываются в тележки и отправляются в камеру шоковой заморозки; этот процесс занимает примерно 2 часа. Наконец, готовый продукт отправляется на упаковку и хранение в низкотемпературных холодильных камерах.

Расчет затрат

Для составления общей картины не обойтись без предварительного расчета затрат.

Итак, на начальном этапе вам понадобятся:

Не забывайте про зарплату сотрудников и коммунальные платежи, с которыми вам придется столкнуться после месяца работы.

В среднем можно сказать, что на открытие мастерской потребуется не менее 5 миллионов рублей. Если качество продукции соответствует ожиданиям потребителей, и вы сможете обеспечить рынки сбыта, то срок окупаемости составит около года.

Качественный бизнес-план

В данной статье широко освещается идея открытия производства полуфабрикатов самостоятельно, но в любом случае на старте вам понадобится качественный бизнес-план, можете ознакомиться самостоятельно и приобрести готовый по ссылке.

Производство полуфабрикатов: Видео

В напряженном графике жизни трудно найти время для приготовления домашней еды. Люди покупают полуфабрикаты, чтобы сэкономить драгоценное время и не забыть вкус домашней еды. Не секрет, что полуфабрикаты используются и в общественном питании. Дальновидный предприниматель обратит внимание на бизнес-план цеха по производству полуфабрикатов с расчетами.

Краткое описание проекта

Есть несколько вариантов цехов по производству полуфабрикатов, которые группируются по основному ингредиенту:

• Мясо.
• Творог.
• Рыба.
• Из теста.

Наиболее распространенной группой полуфабрикатов являются мясные, поэтому мы планируем остановиться на ней. Ассортимент продукции будет включать следующие виды продукции:

• Фарш и фаршированные продукты.
• Изделия из мясного фарша (котлеты, люля, голубцы).
• Мясные изделия в панировке.
• Мясные изделия в тесте (оладьи, вареники, манты).

Полуфабрикаты мясные изготавливаются 5 классов в зависимости от количества мышечной ткани в продукте. Высшая категория А, содержащая не менее 80% натурального мяса. Низшая категория D – с содержанием мяса не менее 20%.

Технология приготовления также зависит от вида полуфабриката. Рассмотрим пример приготовления фарша и продуктов с его содержанием. Алгоритм изготовления следующий:

• Целые куски мяса измельчить в фарш через мясорубку.
• В готовый фарш добавляют шпик и специи согласно технологической карте. Используется куттер, превращающий разнокалиберное мясное сырье в однородную массу.
• Для изготовления фарша фарш разделяют на формы. Используется винтовая или роторная система. Для приготовления изделий из теста, содержащих фарш, используется специальное приспособление для помещения начинки в заранее изготовленную заготовку.
• Затем сформированные изделия направляются на жидкую глазировку или панировку (при необходимости) в специальный аппарат.
• Заключительный этап приготовления – шоковая заморозка. Спиральный морозильник доведет продукты до необходимой температуры за 40 минут, более простое оборудование – за 2 часа.
• Производственный процесс завершается упаковкой товара в пластиковую тару. Продукция хранится в низкотемпературных камерах.

Производственный участок

Для открытия цеха по производству мясных полуфабрикатов подойдет производственный цех площадью 150 кв. Помещение должно соответствовать всем требованиям санитарно-эпидемиологических норм:

• Иметь душевые и туалеты.
• Поддерживать комнату отдыха для персонала.
• Иметь качественную внутреннюю инфраструктуру.
• Должен располагаться на расстоянии не менее 50 м от жилых домов.

Так как нет прямого потока клиентов на базу, местоположение не имеет особого значения. Производственный цех нужного размера можно найти на окраине или за пределами населенных пунктов. Арендная ставка составит около 70 тысяч рублей в месяц.

Регистрация бизнеса

В качестве организационно-правовой формы лучше выбрать ООО. Это позволит реализовывать свою продукцию крупным гипермаркетам и продуктовым сетям. Налоговый режим – УСН (15% от дохода, уменьшенного на сумму расходов). В классификаторе видов экономической деятельности код ОКВЭД 10.85 «Производство готовых пищевых продуктов и блюд» подходит для производства полуфабрикатов из мяса и птицы, содержащих не менее двух основных ингредиентов (помимо специй).

Деятельность не лицензируется, но продукция подлежит обязательной сертификации. Осуществляется следующим образом. Сначала оформляется санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию в Роспотребнадзоре по месту регистрации предприятия. Далее необходимо получить ОЭЗ на продукцию. Санитарные службы проверяют продукцию на соответствие составу, санитарным нормам, а также качество входящих в ее состав продуктов. Пошагово разберем оформление цеха по производству мясных полуфабрикатов.

№	Стадия	Цена
1	Регистрация ООО (госпошлина)	4 000
2	Регистрация в налоговой инспекции	–
3	Договор на техническое обслуживание вентиляции на год	30 000
4	Установка системы безопасности (камеры наблюдения и сигнализации)	80 000
5	Договор на дезинфекцию и дератизацию	30 000
6	Соглашение о вывозе мусора	30 000
7	Договор прачечной	50 000
8	Получение свободной экономической зоны для производства
9	Получение свободной экономической зоны для продукции
10	Получение разрешения пожарной части	–
11	Уведомление Роспотребнадзора о запуске проекта	–
12	Уплотнение	1 000
13	Проверка регистрации учетной записи	2 000
Всего		227 000

Техническое оборудование

№	Посмотреть	Кол-во	Цена	Сумма
1	Мясорубка	1	120 000	120 000
2	Измельчающий пресс	1	30 000	30 000
3	Слайсер	1	20 000	20 000
4	Формовочная машина	1	90 000	90 000
5	Пельменная машина	1	100 000	100 000
6	Шкаф шоковой заморозки	1	160 000	160 000
7	Сплит-система	1	60 000	60 000
8	Шкаф морозильный	2	175 000	350 000
9	Вибросито для муки	1	30 000	30 000
10	Тестомес	1	50 000	50 000
11	холодильное отделение	2	50 000	100 000
12	Мелкий производственный инвентарь			50 000
13	Комбинезон	15	3 000	45 000
14	Упаковочная машина	1	60 000	60 000
15	Панировочная машина и глазурь	1	60 000	60 000
16	Фаршемешалка	1	50000	50 000
17	Промывочная ванна	1	15000	15 000
18	Автоклав	1	100 000	100 000
19	Столы для резки	3	10 000	30 000
20	Мебель и техника в административном кабинете			120 000
21	Мебель и техника в комнату отдыха персонала			50 000
22	Транспортное средство для перевозки продуктов			500 000
ВСЕГО		36		2 190 000

Персонал

Для более продуктивного производства цех должен работать ежедневно. В смене должно быть 3 человека. Все, кто будет иметь доступ к производству, должны регулярно проходить профилактические осмотры и иметь медицинские книжки. Водители также должны проходить периодические медицинские осмотры. Кроме того, в работе предприятия должны участвовать также административные и разнорабочие.

Сотрудник	Количество	Форма платежа	Часть одежды	Максимальный процент на основе объемов	Итого по всем сотрудникам	Заработная плата вместе с отчислениями
Продавец	6	Заработная плата + проценты	15 000	10 000	150 000	195 300
Повар-технолог	1	Зарплата	30 000		30 000	39 060
Бухгалтер	1	Зарплата	22 000		22 000	28 644
Менеджер по продажам и закупкам	1	Заработная плата + проценты	15 000	20 000	35 000	45 570
Драйвер	2	Зарплата	20 000		40 000	52 080
Грузчики	2	Зарплата	22 000		44 000	57 288
Очистители	2	Зарплата	15 000		30 000	39 060
ВСЕГО	15				351 000	457 002

Товарный запас

Перед определением себестоимости запасов необходимо прописать перечень продукции и производственный план.

Название позиции	Количество (кг) в смену	Количество в месяц на 30 рабочих дней	Доля (%) мяса в 1 кг продукта, в %	Средняя закупочная цена мяса, руб.	Расход мяса в рублях на 1 продукт	Максимальный расход на прочие продукты (специи, мука, шпик, сухари и др.) на 1 кг продукта	Общая стоимость	Расход в месяц
Котлеты из свинины и говядины	50	1500	80	210	168	15	183	274 500
Куриные котлеты	40	1200	80	160	128	15	143	171 600
Цыпленок Люла	20	600	80	160	128	15	143	85 800
Турция азу	15	450	95	240	228	10	238	107 100
Голубцы ленивые из свинины и говядины	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Классические голубцы из свинины и говядины	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Пельмени с говяжьим фаршем	35	1050	70	210	147	30	177	185 850
Пельмени с рубленой свининой и говядиной	40	1200	70	210	147	30	177	212 400
Пельмени с телячьим фаршем	10	0	70	245	172	30	202	0
Хинкали с фаршем из свинины и говядины	25	750	75	210	158	30	188	140 625
Хинкали с телячьим фаршем	5	150	75	245	184	30	214	32 063
Хинкали с куриным фаршем	30	900	75	210	158	30	188	168 750
ВСЕГО								1 828 688

Таким образом, работая не на полную мощность (на 75%), ежемесячно необходимо будет закупать сырье почти на 2 млн руб.

Реклама и маркетинг

Самое главное при создании цеха по производству мясных полуфабрикатов — найти каналы поставок. Помимо работы с холодной клиентской базой, вы можете прибегнуть к следующим способам продвижения продукции:

• Размещение объявлений на электронных досках в Интернете.
• Распространение печатной продукции.
• Создание сайта визитки.

На эти цели стоит выделить около 50 тысяч рублей.

График запуска проекта

Наименование работ	1 месяц	2 месяца	3 месяца	4 месяца	5 месяцев	6 месяцев	7 месяцев
Поиск помещений	+
Ремонт помещений	+	+	+
Регистрация бизнеса			+
Поиск персонала				+
Получение ОЭЗ					+
Уведомление Роспотребнадзора о начале работ						+
Маркетинговые мероприятия						+
Запуск предприятия							+

Финансовый план

Объем первоначальных инвестиций

Теоретически в этом сегменте бизнеса нет сезонности. Однако открывать магазин лучше к середине осени, ведь в это время заканчивается период отпусков, у потенциальных потребителей остается все меньше времени на приготовление еды. Работы по открытию лучше начинать в апреле, открывать в конце октября — начале ноября.

Ежемесячные расходы

• Коммунальные платежи и квартплата — 90 000 руб.
• Заработная плата с отчислениями — 457 002 руб.
• ГСМ — 15 000 руб.
• Ингредиенты — 1 828 688 руб.
• Чистящие средства, мелкие расходные материалы — 10 000 руб.
• Расходы в связи с обстоятельствами непреодолимой силы — 10 000 руб.
• Налоги — 20 000.

Всего себестоимость производства 10 200 кг мясных полуфабрикатов составит 2 430 688 руб.

Рентабельность складывается из 40% наценки от конечной стоимости товара. При неполной загрузке предприятие сможет получить 2 560 163 ед. Чистая прибыль составит 129475,2 руб. При 100% загрузке расходы составят 3 258 494 (за счет увеличения расходов на ингредиенты и налоги), а доходы будут равны 3 940 294. Чистая прибыль составит 681 800. Максимальная доходность при этих показателях составляет 17%. Первоначальные вложения окупятся за 6 лет.

В конце

Производство мясных полуфабрикатов — сложная отрасль с огромным количеством конкурентов. Постоянный контроль санитарных служб и Роспотребнадзора усугубляет и без того непростую ситуацию. А вот открыть цех по производству полуфабрикатов имеет смысл при агрофирме или как ее филиале. Это снизит затраты на мясо и доставку.

Производство полуфабрикатов как бизнес: с чего начать

Жизнь набирает скорость, и не у всех есть время даже на то, чтобы приготовить ужин с нуля. Поэтому изготовление полуфабрикатов как собственный бизнес является перспективным направлением.

Хотя многие фирмы работают в этом сегменте, они не успевают удовлетворять растущий спрос. Для открытия цеха по производству полуфабрикатов больших вложений не требуется.

При правильной организации бизнес быстро окупится и будет приносить постоянный доход.

регистрация

Для открытия бизнеса по производству и реализации полуфабрикатов необходимо зарегистрироваться в налоговой инспекции. Как правило, начинающие предприниматели выбирают одну из двух форм: индивидуальное предпринимательство (ИП) или общество с ограниченной ответственностью. Первая и вторая формы имеют свои недостатки и преимущества.

Плюсы ведения бизнеса в качестве индивидуального предпринимателя:

• простая процедура регистрации;
• простота в бухгалтерии;
• налоговые льготы.

Преимущества открытия ООО:

• фирмы охотнее обращаются в юридические организации;
• возможность продвигать свой бренд;
• можно продать бизнес;
• в случае финансовых проблем и банкротства учредитель несет ответственность в пределах уставного фонда, в отличие от предпринимателя, который рискует всем своим личным имуществом.

Для открытия ООО необходимо подготовить заявление, протокол собрания, устав и квитанцию ​​об уплате пошлины (4 тыс. руб.).

Если вы собираетесь зарегистрировать производственный бизнес в качестве индивидуального предпринимателя, подайте заявление, копию паспорта и подтверждение об уплате пошлины (900 рублей) в налоговую службу.

После получения свидетельства о регистрации компании или индивидуального предпринимателя необходимо оформить печать и открыть расчетный счет. Сведения для постановки на учет в пенсионном и социальном фонде направит налоговый орган самостоятельно.

Выбор налогообложения

При ведении бизнеса по производству полуфабрикатов необходимо платить налоги. Для этого выберите один из четырех способов.

1. Общая система. Все понесенные расходы учитываются при расчете налога на прибыль.
2. Упрощенный. Делится на два вида: без учета расходов и с учетом расходов.
3. ЕНВД. В рамках этой системы затраты на ведение бизнеса по производству полуфабрикатов не учитываются. Не применяется при реализации продукции в розницу. Исключение: Продажа через сети быстрого питания, кафе и рестораны.
4. ОСНО и ЕНВД. Учет затрат на производство по НДС, налогу на прибыль и ЕНВД ведется отдельно.

Перед началом бизнеса определите, кто будет постоянным клиентом. Если будете продавать компаниям по ЕНВД или УСН, или собираетесь торговать в розницу, выбирайте льготные системы. Крупные фирмы предпочитают работать с предприятиями, использующими ОСНО. Это позволяет им не уплачивать в бюджет НДС, включенный в стоимость приобретаемых полуфабрикатов.

Имейте в виду, что для ведения ОСНО вам придется обратиться к помощи бухгалтера, который поможет правильно рассчитать налоги (на прибыль, имущество, НДС и т.д.). На производстве вам придется организовать бухгалтерский учет и сдавать декларации и отчеты несколько раз в год.

При регистрации налоговая служба автоматически поставит дело о выпуске полуфабрикатов на общую систему налогообложения. Для оплаты по УСН сразу пишите заявление. Кроме того, допустимо менять систему один раз в год. Для этого достаточно направить письменное уведомление не позднее 31 декабря.

Помещение для организации бизнеса

Производственный цех должен соответствовать требованиям Роспотребнадзора и пожарной инспекции. После успешной проверки выдается разрешение.

При выборе обратите внимание на помещения, которые ранее были столовыми, кафе или цехами по производству продуктов питания (например, кондитерский цех).

Если у вас достаточно средств, приобретите мастерскую по договору купли-продажи. Чтобы не стать жертвой мошенников, обратитесь за помощью в юридическую фирму, которая специализируется на сделках с недвижимостью.

1. Сначала подготовят все необходимые документы.
2. Во-вторых, магазин будет проверен на отсутствие обременений: находится ли помещение под залогом или под арестом.

Второй способ – заключить договор аренды.

Цех оборудован приточно-вытяжной вентиляцией, предусмотрено отдельное место для утилизации. Не размещайте производство в подвальных помещениях, в местах только с искусственным освещением, вблизи жилых домов. Желаемая высота потолка – три метра.

Обеспечить удобные подъездные пути и погрузочно-разгрузочную площадку к зданию, где будет располагаться мастерская.

Предприятие с полуфабрикатами лучше открывать в городе, где не работают крупные торговые сети, у которых уже есть постоянные поставщики.

Перед открытием цеха необходимо определить, какое оборудование следует закупить в первую очередь, а какое после того, как бизнес полуфабрикатов выйдет на высокие обороты. Убедитесь, что он соответствует требованиям по надежности, безопасности, легко поддается ремонту и при необходимости можно докупить запчасти. Поддерживаемое оборудование может быть установлено в мастерской для экономии средств.

В среднем инвестиции в предприятие по производству полуфабрикатов составят около 3 млн руб.

При недостатке средств можно открыть кредит или принять участие в государственных программах развития малого бизнеса. Чтобы добиться успеха, вам нужно продавать свою продукцию.

Для этого обратите внимание на дистрибьюторские компании, которые сами будут искать конечных потребителей. Бизнес по производству и продаже этой продукции является довольно прибыльным предприятием.

Обычная наценка 30%, а окупаемость наступает в течение года.

Источник: //oplata.me/proizvodstvo/polufabrikatov-kak-biznes.html

Как открыть магазин с нуля

Полуфабрикаты стали неотъемлемой частью рациона почти каждой семьи. Пельмени, вареники, голубцы и многое другое можно найти на прилавках магазинов и приготовить все дома за несколько минут. Это быстро, вкусно и недорого.

Это основные факторы, привлекающие покупателей, учитывая ритм современной жизни в больших городах, такие варианты товара часто многих выручают.

В этой статье мы поговорим о том, как открыть бизнес по производству полуфабрикатов в своем городе, и что нужно учитывать, чтобы он был прибыльным.

Специфика бизнеса

Прежде чем начать розничную торговлю полуфабрикатами, прежде чем начать розничную торговлю полуфабрикатами, необходимо подумать о том, чтобы иметь целевую аудиторию в той области, в которой вы хотите начать бизнес.

Если это небольшой город, то нужно искать комнату где-то в центре, а если большой, то нужно искать варианты возле продуктовых рынков или студенческих общежитий.

Студенты, как правило, тратят большие деньги на разного рода полуфабрикаты, так как готовить не умеют, особенно если небольшой город, да еще университет, то такой бизнес может вам точно подойти.

Второй момент – не обязательно искать полноценную арендную площадь, можно рассмотреть варианты аренды киосков, например, в торговых центрах с другой продукцией.

Третий фактор – качество продукции. Ваши полуфабрикаты должны быть прежде всего свежими и вкусными. При поиске поставщиков учитывайте этот фактор и в дальнейшем постоянно проверяйте качество реализуемой продукции и прислушивайтесь к отзывам покупателей.

Помещения и оборудование

Мы уже обсуждали, где искать помещение для открытия магазина у дома. Теперь давайте обсудим некоторые моменты. При выборе комнаты можно смотреть варианты от 10 – 15 кв. м. и более. В случае аренды киоска вы уже по другому организуете витрины и там обычно помещение 4 — 5 кв.м.

Еще один важный момент. Отличным решением будет торговля на рынке. Да, именно на продуктовый рынок может выйти такая специализированная торговая точка. Если вы начинаете с нуля, то вы точно сможете попробовать там поработать, и при этом ваши вложения будут минимальными.

Из оборудования для торговли замороженными полуфабрикатами потребуются:

• холодильные витрины;
• камеры холодильные;
электронные весы
• ;
• мебель для рабочего места продавца;
• кассовый аппарат.

Правила торговли полуфабрикатами

Торговля продуктами предусматривает оформление предпринимателем всех необходимых для торговли документов. Вот основной список того, что вам нужно:

• необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя.
• у вас должен быть указан ОКВЭД на торговлю полуфабрикатами. Для России это — 51.11 … Для Украины — 46.11 .
• имеют на руках все сертификаты качества на продукцию.
• получить разрешение СЭС и пожарной службы.
• устроить уголок покупателя.

Ассортимент и поиск поставщиков

Такие торговые точки принято делить на два вида:

Они торгуют продукцией различных производителей и имеют очень широкий ассортимент товаров;

Торгуют полуфабрикатами одного завода и являются их представителями, при этом оформление торговой точки выполнено в фирменном стиле торговой марки производителя.

Но все же, чтобы открыть магазин замороженных полуфабрикатов, вам потребуется иметь в ассортименте следующие ходовые позиции:

• вареники;
• пельмени;
• блины, сырники, оладьи;
• котлеты и фарши, мясные полуфабрикаты и прочие;
• полуфабрикаты кондитерские;
• Пицца;
• овощи, фрукты и ягоды замороженные;
• голубцы и пирожки;
• крабовые и рыбные палочки и так далее.

На самом деле ассортимент такого магазина может быть очень широким, но, как правило, ограничивается только популярными товарами.

Для поиска поставщиков нужно либо искать выгодные предложения на оптовых продовольственных рынках, либо напрямую обращаться к производителям, но при этом предварительно продумав, как вы будете доставлять продукцию в магазин.

Сколько нужно для старта?

Вложения будут небольшими, но нужно будет потратить немного денег на покупку или аренду оборудования. Прежде чем открыть магазин у дома, особенно с нуля, вам потребуется сделать грамотный расчет бизнес-вложений. Ниже мы приводим основные статьи расходов и примерные суммы, но вам нужно будет пересчитать все расходы для вашего бизнеса.

• Аренда помещения — 200$ — 250$. Учитывайте коммунальные платежи. Поскольку у вас будет много холодильников, необходимо также учитывать затраты на их эксплуатацию.
• Налоги — 150$
• Зарплата продавца — 200$
• Первоначальная закупка товара — 4000$ — 5000$
• Закупка оборудования — 2200$ — 2600$
• Транспортные расходы — 60$.

Сколько можно заработать?

При правильном выборе места для торговли можно реализовать хорошие объемы продукции. Посчитать заработок на самом деле непросто. Но у нас нет бизнес-плана, только идея, которую уже можно развивать дальше.

Средняя наценка на полуфабрикаты 30% — 50%.

При налаживании высокого уровня обслуживания и постоянно свежего и вкусного продукта можно получать хорошую прибыль от продаж. Со временем бизнес можно масштабировать, чтобы открыть несколько таких точек по всему городу.

Выводы. Торговля полуфабрикатами как бизнес – очень актуальная ниша даже в кризис. Выделим основные плюсы и минусы.

Из плюсов: популярный товар, не очень скоропортящийся товар, широкий сегмент для расширения ассортимента.

Из минусов это конкуренция в лице крупных торговых точек, для маленьких городов это не страшно, и второй момент это сложность поиска места для торговли.

Что вы можете сказать об этом бизнесе? С нетерпением жду ваших ответов.

Источник: //biznes-club.com/biznes-idei/otkryt-magazin-polufabrikatov.html

Производство полуфабрикатов: от производства до реализации

Сверхбыстрый темп жизни нас не оставляет возможность насладиться домашним уютом, а тем более — домашней едой.

Вот тут-то нам и приходят на помощь разнообразные продукты, уже прошедшие все стадии технологического процесса, кроме последней — подготовки.

Производство полуфабрикатов как бизнес, исходя из этой потребности, является достаточно прибыльным направлением, хотя и требует определенных вложений и усилий.

В целом эти товары можно разделить на пищевые и промышленные. Нас, как потребителей, конечно, больше интересуют первые, так как именно они попадают к нам с прилавков магазинов.

Из названия можно сделать вывод, что данный продукт уже наполовину прошел производственный процесс и требует только заключительной обработки — жарки, варки, тушения.

Полуфабрикаты могут быть овощными, мясными, рыбными, молочными, крупяными, комбинированными.

Более подробно классификация выглядит так:

• натуральное мясо;
• кусков мяса в панировке — отбивные, ромштекс, шницель, бифштекс, отбивные;
• кусков мяса, нарезанных на куски и расфасованных в пакеты — лангеты, антрекоты, эскалопы, котлеты, шницели;
• шашлык;
• мясных сетов из мелких кусочков — азу, гуляш, бефстроганов, рагу;
• мясные субпродукты;
• полуфабрикаты рубленые — фарш, котлеты из него;
• полуфабрикаты рыбные;
• пельмени;
• очищенный картофель;
• замороженные овощи;
• котлеты овощные;
• Котлеты манные, рисовые, пшенные;
• овощные смеси;
• сырники;
• вареники.

Этот список не может быть полным. Его можно продолжать до бесконечности, так как условия современной жизни вынуждают технологов изобретать все новые и новые рецепты.

Производство полуфабрикатов предполагает и другую классификацию, в основе которой лежит принцип термической обработки. Здесь различают замороженные и охлажденные продукты. Если говорить конкретно о мясных полуфабрикатах, то они также подразделяются на разные виды по типу используемого мяса – свинина, говядина, курица и другие.

Регистрация и документы

На начальном этапе вам необходимо решить, в какую форму будет облечена ваша компания. Есть два варианта – ИП или ООО. В первом случае вам предстоит пройти несложную процедуру регистрации, а вот второй откроет вам двери во многие супермаркеты и крупные магазины, так как такие предприятия намного охотнее работают с юридическими лицами.

Список прочих документов выглядит так:

1. Свидетельство о регистрации товарного знака или товарного знака.
2. Сертификат качества на выпускаемую продукцию.
Заключение СЭС
3. о пригодности выбранного вами помещения для производства продуктов питания.
4. Разрешение пожарной части.
5. Санитарные книжки для всех работников предприятия.

В связи с этим вам потребуются сертификаты от поставщиков, подтверждающие качество сырья. Без них ни один инспектор санэпидстанции не выдаст вам документ, разрешающий начало работы.

Помещение

Этому вопросу необходимо уделить самое пристальное внимание. Производство мясных полуфабрикатов, как, впрочем, и всех других их разновидностей, может располагаться как в черте города, так и за его пределами. Хорошим вариантом будет тот, который соответствует таким требованиям:

• будут соблюдены все нормы СЭС относительно помещения;
• имеются хорошие подъездные пути для приема сырья и отгрузки готовой продукции;
К зданию подведены
• систем водоснабжения, вентиляции, канализации и отопления.

В выбранном вами здании должно быть в наличии два помещения — непосредственно производственный цех и склад готовой продукции. Кроме того, вам понадобятся помещения, предназначенные для нужд персонала – санузел, душ, раздевалка, комната отдыха. Вполне вероятно, что кабинет начальника производства тоже будет полезен.

Оборудование

После аренды или покупки помещения техническое оснащение вашей компании станет второй крупной статьей расходов. Но перед приобретением оборудования следует определить, какую именно продукцию вы собираетесь выпускать, в каких объемах и на какую аудиторию она будет рассчитана.

Special

Так, например, для производства фарша и замороженных котлет Вам потребуются:

• тестомес для фарша;
• специальный верх;
• производственных столов;
• котлетный аппарат;
• холодильники.

Универсальный

Помимо основной установки вам потребуется оборудование, которое пригодится для изготовления полуфабрикатов любого вида:

• ленточные пилы для мяса;
• измельчающие прессы;
• слайсеров;
• мясорубка;
Тестомесы
• ;
• формовочные машины;
электросковороды
• ;
• прокатные станки;
• упаковочные машины.

Стартовая цена на такой комплект оборудования начинается от 400 тысяч рублей. Экономить на оборудовании можно только себе во вред. Таким же проигрышным вариантом окажется покупка уже б/у установки. Это может привести к постоянным поломкам и, как следствие, простою производства.

Технология производства

Для успешного ведения бизнеса технология производства мясных полуфабрикатов должна быть вам хорошо известна. Процесс выглядит довольно просто. Сначала в вашу мастерскую поступает замороженное мясо в виде блоков, которые необходимо измельчить с помощью мясорубки. Иногда для фарша используют мясо механической обвалки, которое готовят в мясокостном сепараторе.

После измельчения продукт пропускают через верх. В него добавляют молотый бекон, соль, воду, специи. Затем смесь тщательно перемешивается специальным миксером до получения однородной массы.

Затем фарш погружают в аппарат, который будет формировать котлеты или другие полуфабрикаты. Именно эта машина придаст им заданную форму и определенный вес. Оттуда продукты передаются на конвейерную ленту, которая подает их на панировку. После этого все котлеты попадают в тележки, которые отправляют их на стадию шоковой заморозки.

Продолжительность заморозки зависит от мощности камеры и размера продукта. Котлета весом 85 грамм будет обработана в течение двух часов. Последний этап – упаковка в пакеты и коробки, после чего продукция перемещается в холодильники с более низкими температурами.

Организуем домашний бизнес

Если вы не претендуете на промышленное производство, то важно знать, как открыть производство полуфабрикатов в домашних условиях. Это под силу любой хозяйке, которая умеет и любит готовить. Дома можно приготовить те же продукты, что и в мастерской: котлеты, вареники, вареники, манты, хинкали.

В качестве оборудования вам понадобятся:

• скалка;
• мясорубка;
• домашние весы;
• чаши;
• упаковочные материалы;
морозильная камера
• .

Единственное условие — на вашей кухне должно быть достаточно места, особенно когда производство начинает расти и нужны дополнительные руки для управления всеми заказами.

В домашнем бизнесе можно добиться успеха, если строго придерживаться вопроса качества своей продукции. Это будет стоить на порядок выше магазинных полуфабрикатов, но и клиент будет ожидать от него большего.

Фарш должен быть вкусным, главное — мясным, и в нормальных количествах.

Не забывайте о постоянных скидках для постоянных клиентов. Далее попытайтесь наладить контакт с близлежащими кафе и ресторанами. Вряд ли кто-то откажется от продуктов, приготовленных дома, да еще и с душой.

Производство полуфабрикатов:

Технологический процесс производства мясных полуфабрикатов (котлет) в продовольственном магазине гипермаркета

Местное производство полуфабрикатов «Сытый мужус»

Свой бизнес полуфабрикаты

Производство полуфабрикатов в пос. Таловка

Источник: //vseproip.com/biznes-ip/kakoi-biznes-otkryt/proizvodstvo-polufabrikatov.html

Бизнес-план цеха по производству полуфабрикатов — «Жажда» — деловой журнал

В напряженном графике жизни трудно найти время для приготовления домашней еды. Люди покупают полуфабрикаты, чтобы сэкономить драгоценное время и не забыть вкус домашней еды. Не секрет, что полуфабрикаты используются и в общественном питании. Дальновидный предприниматель обратит внимание на бизнес-план цеха по производству полуфабрикатов с расчетами.

Есть несколько вариантов цехов по производству полуфабрикатов, которые группируются по основному ингредиенту:

• Мясо.
• Творог.
• Рыба.
• Из теста.

Наиболее распространенной группой полуфабрикатов являются мясные, поэтому мы планируем остановиться на ней. Ассортимент продукции будет включать следующие виды продукции:

• Фарш и фаршированные продукты.
• Изделия из мясного фарша (котлеты, люля, голубцы).
• Мясные изделия в панировке.
• Мясные изделия в тесте (оладьи, вареники, манты).

Полуфабрикаты мясные изготавливаются 5 классов в зависимости от количества мышечной ткани в продукте. Высшая категория А, содержащая не менее 80% натурального мяса. Низшая категория D – с содержанием мяса не менее 20%.

Технология приготовления также зависит от вида полуфабриката. Рассмотрим пример приготовления фарша и продуктов с его содержанием. Алгоритм изготовления следующий:

• Целые куски мяса измельчить в фарш через мясорубку.
• В готовый фарш добавляют шпик и специи согласно технологической карте. Используется куттер, превращающий разнокалиберное мясное сырье в однородную массу.
• Для изготовления фарша фарш разделяют на формы. Используется винтовая или роторная система. Для приготовления изделий из теста, содержащих фарш, используется специальное приспособление для помещения начинки в заранее изготовленную заготовку.
• Затем сформированные изделия направляются на жидкую глазировку или панировку (при необходимости) в специальный аппарат.
• Заключительный этап приготовления – шоковая заморозка. Спиральный морозильник доведет продукты до необходимой температуры за 40 минут, более простое оборудование – за 2 часа.
• Производственный процесс завершается упаковкой товара в пластиковую тару. Продукция хранится в низкотемпературных камерах.

Производственное помещение

Для открытия цеха по производству мясных полуфабрикатов подойдет производственный цех площадью 150 кв. Помещение должно соответствовать всем требованиям санитарно-эпидемиологических норм:

• Иметь душевые и туалеты.
• Поддерживать комнату отдыха для персонала.
• Иметь качественную внутреннюю инфраструктуру.
• Должен располагаться на расстоянии не менее 50 м от жилых домов.

Так как нет прямого потока клиентов на базу, местоположение не имеет особого значения. Производственный цех нужного размера можно найти на окраине или за пределами населенных пунктов. Арендная ставка составит около 70 тысяч рублей в месяц.

Регистрация бизнеса

В качестве организационно-правовой формы лучше выбрать ООО. Это позволит реализовывать свою продукцию крупным гипермаркетам и продуктовым сетям.

Налоговый режим — УСН (15% от дохода, уменьшенного на сумму расходов). В классификаторе видов экономической деятельности подходит код ОКВЭД 10.

85 «Производство готовых пищевых продуктов и блюд» для производства полуфабрикатов из мяса и птицы, содержащих не менее двух основных ингредиентов (помимо специй).

Деятельность не лицензируется, но продукция подлежит обязательной сертификации. Осуществляется следующим образом. Сначала оформляется санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию в Роспотребнадзоре по месту регистрации предприятия.

Далее необходимо получить СЭЗ на продукцию. Санитарные службы проверяют продукцию на соответствие составу, санитарным нормам, а также качество входящих в ее состав продуктов. Пошагово разберем оформление цеха по производству мясных полуфабрикатов.

№	Стадия	Цена
1	Регистрация ООО (госпошлина)	4 000
2	Регистрация в налоговой инспекции	–
3	Договор на техническое обслуживание вентиляции на год	30 000
4	Установка системы безопасности (камеры наблюдения и сигнализации)	80 000
5	Договор на дезинфекцию и дератизацию	30 000
6	Соглашение о вывозе мусора	30 000
7	Договор прачечной	50 000
8	Получение свободной экономической зоны для производства
9	Получение свободной экономической зоны для продукции
10	Получение разрешения пожарной части	–
11	Уведомление Роспотребнадзора о запуске проекта	–
12	Уплотнение	1 000
13	Проверка регистрации учетной записи	2 000
Итого	227 000

Техническое оборудование

№	Посмотреть	Кол-во	Цена	Сумма
1	Мясорубка	1	120 000	120 000
2	Измельчающий пресс	1	30 000	30 000
3	Слайсер	1	20 000	20 000
4	Формовочная машина	1	90 000	90 000
5	Пельменная машина	1	100 000	100 000
6	Шкаф шоковой заморозки	1	160 000	160 000
7	Сплит-система	1	60 000	60 000
8	Морозильный шкаф	2	175 000	350 000
9	Вибросито для муки	1	30 000	30 000
10	Тестомес	1	50 000	50 000
11	холодильное отделение	2	50 000	100 000
12	Мелкий производственный инвентарь	50 000
13	Комбинезон	15	3 000	45 000
14	Упаковочная машина	1	60 000	60 000
15	Панировочная машина и глазурь	1	60 000	60 000
16	Фаршемешалка	1	50000	50 000
17	Промывочная ванна	1	15000	15 000
18	Автоклав	1	100 000	100 000
19	Столы для резки	3	10 000	30 000
20	Мебель и техника в административном помещении	120 000
21	Мебель и техника в комнату отдыха персонала	50 000
22	Транспортное средство для перевозки продуктов	500 000
ВСЕГО	36	2 190 000

Персонал

Для более продуктивного производства цех должен работать ежедневно. В смене должно быть 3 человека.

Каждый, кто будет иметь доступ к производству, должен регулярно проходить профилактические осмотры и иметь медицинскую книжку. Водители также должны проходить периодические медицинские осмотры.

Кроме того, в работе предприятия должны принимать участие административные и разнорабочие.

Сотрудник	Количество	Форма платежа	Часть одежды	Максимальный процент на основе объемов	Итого по всем сотрудникам	Заработная плата вместе с отчислениями
Продавец	6	Заработная плата + проценты	15 000	10 000	150 000	195 300
Повар-технолог	1	Зарплата	30 000	30 000	39 060
Бухгалтер	1	Зарплата	22 000	22 000	28 644
Менеджер по продажам и закупкам	1	Заработная плата + проценты	15 000	20 000	35 000	45 570
Драйвер	2	Зарплата	20 000	40 000	52 080
Грузчики	2	Зарплата	22 000	44 000	57 288
Очистители	2	Зарплата	15 000	30 000	39 060
ВСЕГО	15	351 000	457 002

Товарный запас

Перед определением себестоимости запасов необходимо прописать перечень продукции и производственный план.

Наименование товара	Количество (кг) в смену	Количество в месяц на 30 рабочих дней	Доля (%) мяса в 1 кг продукта, в %	Средняя закупочная цена мяса, руб.	Расход мяса в рублях на 1 продукт	Максимальный расход на прочие продукты (специи, мука, шпик, сухари и др.) на 1 кг продукта	Общая стоимость	Расход в месяц
Котлеты из свинины и говядины	50	1500	80	210	168	15	183	274 500
Куриные котлеты	40	1200	80	160	128	15	143	171 600
Цыпленок Люла	20	600	80	160	128	15	143	85 800
Турция азу	15	450	95	240	228	10	238	107 100
Голубцы ленивые из свинины и говядины	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Классические голубцы из свинины и говядины	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Пельмени с говяжьим фаршем	35	1050	70	210	147	30	177	185 850
Пельмени с рубленой свининой и говядиной	40	1200	70	210	147	30	177	212 400
Пельмени с телячьим фаршем	10	0	70	245	172	30	202	0
Хинкали с фаршем из свинины и говядины	25	750	75	210	158	30	188	140 625
Хинкали с телячьим фаршем	5	150	75	245	184	30	214	32 063
Хинкали с куриным фаршем	30	900	75	210	158	30	188	168 750
ВСЕГО	1 828 688

Таким образом, работая не на полную мощность (на 75%), ежемесячно необходимо будет закупать сырье почти на 2 млн руб.

Реклама и маркетинг

Самое главное при создании цеха по производству мясных полуфабрикатов – найти каналы поставок. Помимо работы с холодной клиентской базой, вы можете прибегнуть к следующим способам продвижения продукции:

• Размещение объявлений на электронных досках в сети Интернет.
• Распространение печатной продукции.
• Создание сайта визитки.

На эти цели стоит выделить около 50 тысяч рублей.

График запуска проекта

Первоначальный объем инвестиций

Теоретически в этом сегменте бизнеса нет сезонности. Однако открывать магазин лучше к середине осени, ведь в это время заканчивается период отпусков, у потенциальных потребителей остается все меньше времени на приготовление еды. Работы по открытию лучше начинать в апреле, открывать в конце октября — начале ноября.

Ежемесячные расходы

• Коммунальные платежи и квартплата — 90 000 руб.
• Заработная плата с отчислениями — 457 002 руб.
• ГСМ — 15 000 руб.
• Ингредиенты — 1 828 688 руб.
• Чистящие средства, мелкие расходные материалы — 10 000 руб.
• Расходы в связи с обстоятельствами непреодолимой силы — 10 000 руб.
• Налоги — 20 000.

Всего себестоимость производства 10 200 кг мясных полуфабрикатов составит 2 430 688 руб.

Рентабельность складывается из 40% наценки от конечной стоимости товара. При неполной загрузке предприятие сможет получить 2 560 163 ед. Чистая прибыль составит 129 475,2 руб.

При 100% загрузке расходы составят 3 258 494 (за счет увеличения расходов на ингредиенты и налоги), а доходы будут равны 3 940 294. Чистая прибыль составит 681 800.

Максимальная доходность при этих показателях 17%. Первоначальные вложения окупятся за 6 лет.

В конце концов

Производство мясных полуфабрикатов – сложная отрасль с огромным количеством конкурентов. Постоянный контроль санитарных служб и Роспотребнадзора усугубляет и без того непростую ситуацию. А вот открыть цех по производству полуфабрикатов имеет смысл при агрофирме или как ее филиале. Это снизит затраты на мясо и доставку.

Программа инспекции мяса и птицы штата Миссури

Программа инспекции мяса и птицы штата Миссури (MMPIP) в сотрудничестве со Службой инспекции безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) находится в ведении Департамента сельского хозяйства штата Миссури, Отдела здоровья животных, P.O. Box 630, Джефферсон-Сити, Миссури 65102-0630. Чтобы связаться с Программой инспекции мяса штата Миссури, позвоните по телефону (573) 522-1242.

Цель программы инспекции мяса и птицы

Программа инспекции мяса и птицы штата Миссури направлена ​​на обеспечение того, чтобы коммерческие поставки мяса и продуктов из птицы в штате были безопасными, полезными, имели точную маркировку и были защищены в соответствии с требованиями федерального/штатного законодательства об инспекции мяса и птицы. Предоставляя инспекционные услуги и рекомендации переработчикам штата Миссури, программа продолжает поддерживать миссию Министерства сельского хозяйства штата Миссури — обслуживать, продвигать и защищать сельскохозяйственных производителей, переработчиков и потребителей продуктов питания, топлива и волокон штата Миссури. В сотрудничестве с FSIS Министерства сельского хозяйства США Программа инспекции мяса и птицы штата Миссури (MMPIP) предлагает те же инспекционные полномочия и услуги в штате Миссури, что и FSIS. В результате на любое мясо, прошедшее проверку MMPIP и проданное в штате Миссури, распространяются те же привилегии и исключения, что и на мясные продукты, проверенные Министерством сельского хозяйства США.

Для просмотра списка официальных заводов.

Определение требований к проверке

Владельцы или операторы, которые хотят продавать мясо/птицу или продукты из мяса/птицы оптом или в розницу в пределах штата (внутри штата), должны связаться с Программой инспекции мяса и птицы штата Миссури по телефону (573) 522-1242. Любое новое освобожденное от таможенных пошлин предприятие должно связаться с программой для проведения санитарной инспекции предприятия. Тем, кто хочет перевозить мясо и мясные продукты через границы штатов (межгосударственные), следует обратиться в Службу инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США в Спрингдейле, штат Арканзас, по телефону (479).) 751-8412.

Индивидуальная освобожденная операция

9 CFR 303.1 освобождает от официальной проверки таможенную подготовку туш, мяса или мясных пищевых продуктов, полученных в результате убоя крупного рогатого скота, овец, свиней, коз или дичи. Тем не менее, таможенные операции необходимы для соблюдения санитарных стандартов 9 CFR 416 и защиты животных 9 CFR 313, а также для утилизации несъедобных материалов 9 CFR 310 Программой инспекции мяса и птицы штата Миссури.

Для участия в изготовлении такой продукции на заказ необходимо выполнение следующих требований:

1. Домашний скот должен быть выращен владельцем и доставлен на перерабатывающий завод для индивидуальной подготовки.
2. Предметы, изготовленные по индивидуальному заказу, должны быть предназначены исключительно для использования в домашнем хозяйстве владельца членами его домохозяйства, неоплачиваемыми гостями и служащими.
3. Продукты, приготовленные по индивидуальному заказу, должны храниться отдельно от проверенных продуктов.
4. Сразу после приготовления и до доставки покупателю тушки или другие готовые изделия на заказ должны иметь четкую маркировку «НЕ ПРОДАЕТСЯ.»
5. Учреждения, занимающиеся таможенными операциями, должны вести записи, относящиеся к таможенным операциям. Записи должны включать:
1. Имя и адрес клиента.
2. Вид и масса забитых животных.
3. Вид и вес приготовленных изделий.

Пользовательский информационный пакет об исключении

Пользовательский информационный пакет об исключении

Пользовательский освобожденный пакет дополнительной информации

Пользовательский освобожденный пакет дополнительной информации

Путеводитель по трихинелле

Путеводитель по трихинеллам

Розничный магазин

Согласно 9 CFR 303. 1, розничный магазин:

1. Может обрабатывать мясные продукты для продажи или использовать их при приготовлении продукта для продажи только в том случае, если такие мясные продукты ранее проходили федеральную проверку и прошел.
2. Можно продавать только потребителям. Не менее 75 процентов в долларовом выражении от общего объема продаж продукции приходится на продажи бытовым потребителям. Долларовая стоимость продаж продукции небытовым потребителям (гостиницы, рестораны, учреждения и т. д.) не должна превышать долларового ограничения в год, установленного администрацией. Продажа вяленых, вареных или многокомпонентных продуктов, приготовленных в розничном магазине, другим потребителям, кроме домашних потребителей, запрещена. Тем не менее, продажа расфасованной проверенной продукции небытовым потребителям разрешена при условии, что такая продукция не подвергается повторной упаковке или переработке и с ней обращаются в соответствии с санитарными нормами.
3. Может продаваться потребителю в обычном розничном количестве, которое считается в совокупности не превышающим половину туши.
4. Может заниматься забоем или переработкой по индивидуальному заказу, если соблюдены условия освобождения от таможенных пошлин. Запрещается реализация продукции непроверенного убойного скота.
5. Должен поддерживать и управлять предприятием в соответствии с санитарными нормами, чтобы гарантировать, что продукты не будут фальсифицированы или неправильно маркированы. Приготовление любого продукта, содержащего свинину, должно осуществляться в соответствии с приемлемыми процедурами, чтобы гарантировать устранение жизнеспособных трихинелл.
6. Розничные магазины, занимающиеся перемалыванием сырой говядины, обязаны вести учет своей деятельности по перемалыванию. Для получения дополнительной информации посетите: Q&A Final Rule Beef Grind Log.

Для просмотра раздела «Исключения» Раздела 9 Свода федеральных правил.

Требования к государственной инспекции

1. Обратитесь в Программу инспекции мяса и птицы штата Миссури в Департаменте сельского хозяйства штата Миссури.
2. Перед получением государственной инспекции предприятие должно разработать письменные Стандартные операционные процедуры санитарии (SSOP) и ПЛАН анализа критических контрольных точек (HACCP). Руководство и информация HACCP доступны на веб-сайте FSIS. Условное разрешение на инспекцию должно быть выдано на период, не превышающий 90 дней, в течение которых предприятие должно подтвердить свой план HACCP с Программой инспекции мяса и птицы штата Миссури .
3. Перед производством нового продукта для коммерческого распространения предприятие должно провести анализ рисков и разработать план HACCP , применимый к этому продукту. В течение периода, не превышающего 90 дней после даты производства нового продукта для коммерческого распространения, предприятие должно утвердить свой план HACCP с помощью Программы Миссури по контролю за мясом и птицей .
4. Предприятие должно содержаться в санитарном состоянии.
5. Получите ВЫПУСК С ОФИЦИАЛЬНОГО ЗАВОДА НЕСЪЕДОБНЫХ И ОСУЖДЕННЫХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ФОРМА и отправьте по почте в Министерство сельского хозяйства штата Миссури.
6. Утилизация заводских сточных вод должна иметь разрешение Департамента природных ресурсов штата Миссури или местных властей.
7. Текущий «официальный» анализ питьевой воды должен постоянно находиться в файле.

Инструкции по маркировке изделий

Предприятия несут ответственность за обеспечение того, чтобы маркировка, используемая для продуктов из мяса и птицы, не была ложной или вводящей в заблуждение. Перед использованием этикетки должны быть представлены в Программу инспекции мяса и птицы штата Миссури для утверждения. ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ЭТИКЕТКЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ:

1. Наименование продукта
2. Ведомость ингредиентов, при необходимости
3. Легенда осмотра и номер учреждения
4. Указания по обработке, например, хранить в холодильнике, хранить в замороженном виде и т. д., если необходимо
5. Инструкции по безопасному обращению
6. Отчет о количестве нетто содержимого, при необходимости
7. Строка для подписи (название и адрес производителя или дистрибьютора)
8. Маркировка пищевой ценности, при необходимости

Формы утверждения этикетки можно получить в офисе или отправить в электронном виде по следующим ссылкам:

• Однокомпонентные продукты
• Многокомпонентные продукты

Исключение для птицы

9 CFR 381.10 и «Закон об инспекции продукции птицеводства» касаются положений об освобождении от ответственности производителей мяса птицы. Позвоните по телефону (573) 522-1242 для дальнейшего разъяснения этих правил.

Если у вас есть какие-либо вопросы по Программе инспекции мяса, пожалуйста, свяжитесь с Отделом здоровья животных, и мы будем рады помочь вам в любом случае.

Программа инспекции мяса и птицы Министерства сельского хозяйства штата Миссури не допускает дискриминации по признаку расы, вероисповедания, происхождения, религии, возраста, инвалидности, пола, национального происхождения, гражданства, семейного положения, неблагоприятного увольнения с военной службы, статуса ветерана-инвалида или ветерана Вьетнама. в соответствии с федеральным, региональным и местным законодательством.

Лица с ограниченным знанием английского языка (LEP) могут связаться с Терри Хааке по телефону 573-751-8730, чтобы узнать об альтернативных форматах и ​​языках.
План ограниченного владения английским языком

Контроль болезней животных

• Здоровье животных
  • Агро-безопасность
  • Борьба с болезнями
  • Программа грантов по стерилизации и стерилизации
  • Студенческая ссуда ветеринара на крупных животных
  • Инспекции мяса и птицы
    • Официальные заводы
  • Покажите мне безопасную поставку продуктов питания

Связанная информация

• Лаборатории диагностики животных
• Сообщение о мертвых животных
• Закон о больных животных
• Программа регистрации помещений штата Миссури
• Регистрируемые болезни
• Директива о ветеринарных кормах

Контактная информация

Отдел здоровья животных
Телефон: (573) 751-3377
Электронная почта: Animal. [email protected]
Об отделении
Персонал отделения и карты районов
Диагностические лаборатории

Мясные продукты дальнейшей переработки – Сеть поддержки нишевых мясопереработчиков

<< Назад

От бекона до вяленого мяса, прошутто и салями мясные продукты дальнейшей переработки пользуются большой популярностью. Потребителям нравится вкус, а фермерам, мясникам и ресторанам нравится превращать низкосортные отрубы в высококачественные мясные деликатесы.

На все эти продукты распространяются дополнительные правила и проверки, если вы хотите производить их на своем перерабатывающем заводе, в мясной лавке или ресторане. Здесь мы рассмотрим основные правила, чтобы помочь вам решить, подходит ли вам производство продуктов дальнейшей переработки (спойлер: для некоторых продуктов это может быть не так!).

Во-первых, вам нужно выяснить, имеют ли продукты, которые вы хотите производить, стандарт идентичности и какие ингредиенты вы можете добавить. Затем вам нужно определить, как вы собираетесь контролировать патогены и обеспечивать безопасность своего продукта. Наконец, убедитесь, что то, что вы хотите сделать, можно безопасно и законно сделать на вашем предприятии.

Правила, касающиеся производства и продажи продуктов дальнейшей переработки, могут сбивать с толку, поскольку они зависят от вашей конкретной ситуации. Здесь мы поможем вам сориентироваться в этом процессе.

Содержание

Шаг 1 :  Что вы хотите сделать?

• Продукты дальнейшей переработки
• Стандарт идентификации
• Директива о безопасных и подходящих ингредиентах

Шаг 2: Как вы будете контролировать патогены?

• Борьба с патогенами

Шаг 3: Где вы это делаете?

• Правила по типу проверки

Дополнительные ресурсы

Шаг 1. Что вы хотите сделать?

Что такое продукты дальнейшей переработки?

Что такое «продукты дальнейшей переработки»? Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США (FSIS) определяет «дальнейшую переработку» в 9CFR 301.2 (CFR = Свод федеральных правил) как «копчение, приготовление, консервирование, соление, рафинирование или переработка в официальном учреждении продукта, ранее приготовленного в официальном учреждении». Хотите продать салями или бекон оптовому клиенту? Думаете добавить мясные деликатесы в свой розничный ящик? Все это продукты дальнейшей переработки.

Стандарт идентификации

Для многих из этих продуктов дальнейшей переработки FSIS также имеет «стандарт идентификации», указанный в 9CFR 319. Обязательно ознакомьтесь со стандартом идентификации продукта, который вы хотите производить, если он доступен. Например, если вы собираетесь приготовить солонину и назвать ее солониной, продукт должен соответствовать стандарту идентичности солонины. У ФГИС пока нет стандарта идентичности для сыровяленых колбас и полусухих ферментированных колбас.

Директива о безопасных и подходящих ингредиентах

FSIS ведет список ингредиентов, которые могут использоваться при производстве продуктов из мяса и птицы. Проверьте свои рецепты по этому списку, чтобы убедиться, что вы используете одобренные ингредиенты: Директива о безопасных и подходящих ингредиентах.

Шаг 2. Как вы будете контролировать патогены?

Безопасность пищевых продуктов имеет решающее значение на протяжении всей цепочки поставок мясной промышленности. Но когда речь идет о продуктах дальнейшей обработки, особенно о сушеных, вяленых или ферментированных продуктах, таких как салюми и коппа, нужно быть особенно осторожным в борьбе с болезнетворными микроорганизмами. Эли Каиро, владелец и оператор Olympic Provisions – проверенной Министерством сельского хозяйства США салюмерии в Портленде, штат Орегон, с уважением относится к продуктам дальнейшей обработки «…. . для вяления, ферментации и копчения мяса… если у вас нет действительно хорошего контроля и знаний, вам следует держаться подальше. Это много науки, много санитарии, и очень легко заразить людей».

В зависимости от того, какие продукты вы производите, существует множество способов борьбы с патогенами. Заводам, проинспектированным Министерством сельского хозяйства США, потребуется план HACCP для каждого продукта, который они производят, для документирования процедур контроля патогенов. Объекты и рестораны, прошедшие государственную проверку, освобожденные от таможенных сборов и розничной торговли, могут потребовать аналогичный документ или план контроля патогенов. Свяжитесь с вашим государственным департаментом сельского хозяйства, а также с вашими местными отделами здравоохранения или властями для получения дополнительной информации о том, что требуется в вашем регионе.

Для определенных продуктов (таких как вареный, готовый к употреблению ростбиф) FSIS имеет дополнительные правила, гарантирующие, что продукты готовятся достаточно долго и при достаточно высокой температуре, а затем должным образом охлаждаются для борьбы с сальмонеллой и другими бактериями. Обязательно ознакомьтесь с рекомендациями по соблюдению Приложений A и B, чтобы убедиться, что ваши производственные методы соответствуют стандартам летальности, установленным FSIS. Образцы планов HACCP для вареных, готовых к употреблению продуктов можно найти здесь.

Обязательно ознакомьтесь со страницей NMPAN «Микробиология для мясопереработчиков» и страницей «Безопасность пищевых продуктов/HACCP» для получения дополнительной информации о борьбе с патогенами.

Шаг 3. Где вы его делаете?  

Теперь вы знаете, что хотите приготовить, соответствует ли оно стандарту идентичности и какие ингредиенты можно добавить. Затем вам нужно определить, что вы можете делать в своем учреждении. Ваша возможность продавать продукты дальнейшей переработки ограничена типом проверки. Не знакомы с видами проверки? Кликните сюда, чтобы узнать больше.

• Федеральные (USDA) инспектированные предприятия по переработке мяса

• Государственная инспекция мясоперерабатывающих предприятий

• Освобождаемые от таможенных пошлин мясоперерабатывающие предприятия

• Освобожденные от розничной торговли мясоперерабатывающие предприятия (например, мясные лавки)

• Рестораны

Федеральные (USDA) проинспектированные предприятия по переработке мяса

Предприятие, работающее под надзором Министерства сельского хозяйства США, имеет максимальную гибкость, когда речь идет о вареных, копченых, сушеных, вяленых, топленых или рафинированных продуктах. Тушки, проверенные Министерством сельского хозяйства США, могут быть дополнительно обработаны для оптовой продажи в отели, рестораны, розничные или институциональные клиенты, а также для прямых продаж покупателю. Это означает, что перерабатывающее предприятие, проверенное Министерством сельского хозяйства США, может производить бекон, салями, мясные деликатесы и т. д. в рамках соглашения «плата за услугу» (т. е. в дополнение к услугам по нарезке и упаковке они могут предлагать дополнительные услуги по обработке) для клиентов. которые разворачиваются и продают эти продукты напрямую или оптом. Перерабатывающее предприятие, проверенное Министерством сельского хозяйства США, также может производить продукты дальнейшей переработки для продажи своим собственным оптовым покупателям или на собственном розничном прилавке.

На объекте, проинспектированном Министерством сельского хозяйства США, ваш инспектор, скорее всего, будет использовать Справочник по расчетам для инспекторов по переработке, чтобы определить, соответствуют ли ваши продукты требованиям. Просмотр этого справочника поможет вам понять, что ищет ваш инспектор и почему.

Государственная инспекция предприятий по переработке мяса

В 27 штатах действуют программы государственной инспекции мяса (проверьте здесь, входит ли ваш штат в их число). Тип обработки, которую вы можете выполнять, и где вы можете продавать продукт (оптом или в розницу), проходящий государственную инспекцию, варьируется от штата к штату. Свяжитесь с местными властями и властями штата, чтобы узнать больше о правилах, действующих в вашем регионе.

Освобожденные от таможенных пошлин предприятия по переработке мяса

Освобожденные от таможенных пошлин предприятия могут производить дальнейшую переработку мясных продуктов только для исключительного использования владельцем (владельцами). Завод, освобожденный от таможенных пошлин, может производить вяленое мясо или салями для владельца бычка или свиньи, например, но этот продукт не может быть перепродан и будет иметь штамп «не для продажи». Как и завод, освобожденный от розничной торговли, объекты по-прежнему будут подвергаться периодической проверке с учетом рисков со стороны FSIS Министерства сельского хозяйства США и / или государственных органов.

Мясоперерабатывающие предприятия, освобожденные от розничной торговли – (т. е. розничные мясные лавки)

Освобождение для розничной торговли позволяет переработчику мяса продавать мясо в собственной розничной витрине без разработки плана HACCP, и это освобождение распространяется на продукты дальнейшей переработки. Переработчик по-прежнему подлежит периодической проверке на основе рисков со стороны Министерства сельского хозяйства США и/или органов штата, а мясо, используемое для производства розничной продукции, должно поступать из туш, проверенных Министерством сельского хозяйства США или государственным инспекционным агентством в собственном штате переработчика. Переработчик, освобожденный от розничной торговли, не может продавать продукты дальнейшей переработки оптом.

Рестораны

Рестораны регулируются местными отделами охраны окружающей среды, окружными отделами здравоохранения или властями, а не Министерством сельского хозяйства США. Как и вышеперечисленные объекты, освобожденные от розничной торговли, рестораны, занимающиеся прямым розничным производством и продажей мясных продуктов, не требуют проверки USDA. Правила, которые применяются к ресторанам, производящим продукты дальнейшей переработки, варьируются от штата к штату. Вам необходимо проконсультироваться с местными властями и ознакомиться с Пищевым кодексом вашего штата. В большинстве штатов, если вы планируете производить продукты дальнейшей переработки в ресторане, вам потребуется отклонение. Отклонение — это письменный документ, разрешающий изменение или отмену одного или нескольких требований Пищевого кодекса.

В штате Орегон, например, Пищевой кодекс штата Орегон и Управление здравоохранения штата Орегон требуют отклонения для некоторых продуктов дальнейшей переработки:

Если вы производите мясной продукт (для продажи), который не соответствует правилам Пищевого кодекса, особенно по температуре, вы должны обратиться в окружное здравоохранение за отклонением. Например, если вы готовите вяленую салями и развешиваете ее в холодильнике, вам не нужна разница. Но если вы сохнете при температуре выше 41F, вам нужна дисперсия. Чтобы получить отклонение, у вас должен быть действующий план HACCP (критическая контрольная точка анализа рисков), который четко объясняет ваш производственный процесс, определяет потенциальные опасности и объясняет, как вы предотвратите возникновение этих опасностей.

— Фермеры, повара и местная шаркура, программа OSU Small Farms 2012

Дополнительные ресурсы

NMPAN. Натуральные вебинары. При натуральных вебинарах с натуральными натуральными. производится без синтетических нитратов/нитритов, переработчики ищут информацию о безопасных и эффективных методах. На этом вебинаре специалисты по мясу, переработчик и продавец органического мяса объясняют ингредиенты, процессы и проблемы естественного посола, а также вопросы маркировки продуктов. (продолжительность 1 час; записано в марте 2010 г. )

Бизнес вяления

В последние годы наблюдается значительный интерес потребителей к сыровяленым колбасным изделиям, таким как салюми. Потребителям это нравится, повара хотят этого, и это хороший способ для производителей и переработчиков получить больше ценности от туши и/или действительно выделить свой бренд. Тем не менее, производство продуктов сухого отверждения может быть сложной задачей и не всегда рентабельно. На этом вебинаре мы расскажем о бизнесе вяления вяленого мяса: мы услышим о росте кустарного вяления мяса, основах бизнеса и поговорим с двумя переработчиками колбасных изделий о том, как они начали, их повседневные операции и затраты. и доход от сухого отверждения. (продолжительность 1 час; записано в июне 2014 г.)

примечание: Этот архив веб-семинаров включает электронную таблицу, разработанную Питом Колманом из Vermont Salumi, чтобы помочь вам определить себестоимость продукции по рецептам салюми. Таблицу можно скачать здесь.

Другие ресурсы

Meatingplace.com (бесплатно, но требуется подписка) опубликовал краткий обзор «Факторы оборудования, которые следует учитывать при производстве ремесленных колбас» (15.07.13)

Фермеры, повара и местные колбасные изделия : Директор NMPAN Лорен Гвин рассказывает о семинаре в Орегоне в 2011 году, который помог фермерам разобраться в некоторых правилах, касающихся колбасных изделий. Слайды семинара можно найти здесь: Колбасные изделия и безопасность пищевых продуктов, доктор Карен Киллинджер (WSU).

Спасибо доктору Карен Килинджер из Университета штата Вашингтон за составление этого списка!

Университет Висконсина Мясо HACCP Веб-сайт

http://www.meathaccp.wisc.edu/index.html 

Валидация – Ферментация и сушка, термообработка и приготовление Предиктор стабильности при хранении с использованием pH продукта и активности воды. Несколько публикаций о выживании патогенов в переработанном мясе.

Веб-сайт Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов для ветчины

http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ham-and-food -Сафеса/CT_INDEX

Национальный центр для домашних продуктов питания

Обзор литературы

http://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/lit_rev/cure_smoke_rev.hpublications/nchfp/lit_rev/cure_smoke_rev.hpublications/nchfp/lit_rev/cure_smoke_rev.hpublications/nchfp/lit_rev/cure_smoke_rev.hpublications/nchfp/lit_rev/cure_smoke_rev.hpublications/nchfp/lit_rev/cure_smoke_ed http://nchfp.uga.edu/how/cure_smoke.html

Классификация переработанного мяса

Колбасы

Обработанное мясо можно классифицировать как колбасы. вылеченные куски цельной мускулатуры или реструктурированные мясные продукты.

Многочисленные сорта колбас требуют нескольких и немного отличающихся друг от друга процедур обработки. Мясо может происходить из говядины, телятины, свинины, баранины, птицы или из комбинации этих источников. Некоторые колбасы изготавливаются из мяса, которое вяленое, копченое или приготовленное перед измельчением; другие колбасы сначала формируются, а затем вяляются, коптятся, варятся или обрабатываются с помощью комбинации этих процессов. Такие продукты, как колбаса, сосиски и многие мясные булочки для завтрака, изготавливаются из тонкоизмельченных мясных эмульсий. Другие продукты, такие как копченые свиные колбасы или итальянские и польские колбасы, имеют грубую текстуру и не требуют эмульгирования. Производство сухих и полусухих колбас требует тщательно контролируемой ферментации и сушки.

Виды колбасных изделий

• Свежие – Свежие колбасы изготавливаются из рубленого мяса и не подвергаются вялению, копчению или тепловой обработке. Поэтому их необходимо приготовить перед подачей на стол. Некоторые примеры: свежая свиная колбаса, свежая колбаса, чоризо, боквурст
  и колбаса в итальянском стиле.
• Сырые и копченые – Эти колбасы могут содержать вяленое, но не вареное мясо. Они коптятся после формирования, но должны быть приготовлены перед подачей на стол. Примерами являются копченая свиная колбаса, колбаса и копченая колбаса по-деревенски.
• Приготовленные. Обычно эти колбаски изготавливаются из вяленого и приготовленного мяса, они готовы к употреблению, хотя некоторые из них могут быть подогреты перед подачей на стол. Типы вареных колбас включают предварительно приготовленные колбасы, брауншвейгеры, ливерные колбасы, кровяные колбасы и языковые колбасы.
• Варено-копченые и вареные продукты. Эти продукты изготавливаются из вяленого мяса, формованного в колбасы, приготовленного и подвергнутого легкому копчению. продукт перед подачей. Примеры: болонья, котто салями, сосиски
  и Венская колбаса.
• Сухие и/или полусухие колбасы. Эти колбасы могут быть копчеными или некопчеными, а обработка всегда включает вяление и, как правило, варку на заводе. Тщательно контролируемая ферментация действует как консервант и придает этим колбасам характерный и уникальный вкус. Твердая салями обычно относится к категории сухих колбас, тогда как сырые колбасы обычно относятся к полусухому типу. Другие разновидности сухих и полусухих колбас включают сервелат, турингер, пепперони и мортаделлу. Эти колбасы готовы к употреблению и не требуют приготовления перед употреблением.
• Буханки и другие мясные деликатесы. Такое мясо вяленое и полностью приготовленное, иногда путем запекания, во время обработки. Примеры буханок включают мед, ветчинный фарш, старомодный хлеб, оливки, перец, маринад и перец; головной сыр и рулет из венской колбасы – другие мясные деликатесы. Этот вид колбасы не нужно готовить перед подачей на стол.

Вяленые цельномышечные куски

Цельномышечные куски, такие как ветчина, солонина, пастрами и бекон, считаются переработанными мясными продуктами, поскольку они были обработаны раствором для копчения, вялеными, копчеными и/или приправленными. Эти продукты более популярны в переработанном виде, чем в свежем виде. Ветчина, например, пользуется большим спросом в США, чем свежая свиная ножка, из которой делают ветчину.

• Ветчина. Ветчина определяется как вяленая и копченая или вяленая и консервированная задняя часть свинины. Ветчина, один из наиболее ценных продуктов из свинины, может производиться в трех вариантах: с костями, полубескостными или бескостными. Окорока с костями могут содержать четыре секции кости ноги, включая седалищную кость (часть тазовой дуги), бедренную кость, надколенник (надколенник), а также малоберцовую кость и большеберцовую кость. У полубескостных окороков обычно удаляют крестцовую часть и рульку, хотя иногда рульку оставляют. У бескостных окороков удаляются все кости и срезается большая часть внешнего и, насколько это возможно, межмышечного жира. Постное мясо может быть свернуто в рулет, ему придана форма или он может быть сформирован в оболочку.

• Солонина (вяленая) — грудинка является наиболее популярным куском мяса, используемым для солонины, хотя также используется говяжья вырезка. Раньше «корнирование» относилось к процессу консервирования говядины путем посыпания ее крупинками («зернами») соли. Сегодня солонину вылечивают рассолом, состоящим из воды, соли, сахара, нитритов и специй.

• Бекон. В Соединенных Штатах бекон производится в основном из свиной грудинки. Говяжий бекон изготавливается из бескостной говяжьей короткой пластины (анатомическая область аналогична грудине свинины).
• Бекон по-канадски изготавливается из мышц верхней части поясницы свинины, как правило, из более толстой свинины. И бекон, и канадский бекон вяленые и копченые, что придает им уникальный вкус.
• Пастрами — Пастрами изготавливают из грудинки, пластины или верхней круглой мышцы говядины. После вяления солью говядину промывают, затем натирают пастой из чесночного порошка, молотого тмина, красного перца, корицы, гвоздики и душистого перца. Затем его коптят и готовят.
• Свиная лопатка. Свиная лопатка может быть разделена на два основных отруба: «Пикник» (рука) и «Бостон» (лезвие). Эти отрубы могут быть обработаны с использованием тех же методов, которые используются для приготовления ветчины из свиной ноги. Отрубы из плеч обычно стоят дешевле, чем отрубы из ножек, из-за различий во вкусовых качествах и выходе съедобной части.

 

Реструктурированные мясные продукты

Реструктурированные мясные продукты, как правило, изготавливаются из говяжьего или свинины в виде хлопьев, рубленой или нарезанной на куски говядины или свинины, из которых делают жаркое, стейки или батоны. Примерами реструктурированного мяса являются нарезанная копченая говядина и большинство видов ветчины без костей.

Процесс реструктуризации состоит из трех этапов: уменьшение или модификация размера частиц, смешивание и преобразование в желаемый размер и форму продукта. Некоторые реструктурированные окорока очень похожи на цельномышечные аналоги. На самом деле, некоторые из них представляют собой просто куски ветчины, которые были связаны вместе, чтобы сформировать более крупный кусок.

Связывание частиц в процессе риформинга имеет важное значение для процесса реструктуризации. Внутриклеточные миофибриллярные белки (например, миозин) из мышц выполняют функцию связывания частиц мяса. Соль и фосфаты, наряду с правильным процессом смешивания, помогают вывести эти белки на поверхность частиц и способствуют связывающим свойствам продукта.

Источник — Lessons on Meat

Местный каталог говядины в Калифорнии

Сколько говядины я получу?

Покупка говядины непосредственно у местного фермера или владельца ранчо часто подразумевает покупку 1/4, 1/2 или целого животного. Примерное понимание того, сколько говядины вы получите, является ключом к тому, чтобы получить отличный опыт и получить желаемую ценность.

Получить ответ

Присоединиться к Справочнику по говядине

Цель справочника по говядине состоит в том, чтобы связать потребителей напрямую с производителями крупного рогатого скота для покупки говядины.

 Присоединиться сейчас

Клавиша со значком

Сертифицировано BQA — Обеспечение качества говядины — это программа, которая обучает фермеров и владельцев ранчо передовым методам управления скотом, чтобы обеспечить заботу о своих животных и окружающей среде в соответствии со стандартным набором руководящих принципов и правил в мясной промышленности США.

Натуральный — продукт, не содержащий искусственных ингредиентов или красителей и подвергающийся минимальной обработке.

USDA Organic

Травяной корм. Животные всю жизнь питаются травой или фуражом.

Зерно готово. Животные проводят большую часть своей жизни, питаясь травой или фуражом, а затем заканчивая зерном.

Калифорнийский местный каталог говядины — это цифровой ресурс, помогающий потребителям найти варианты покупки говядины. Включение в каталог не означает принадлежность к Калифорнийскому совету по говядине (CBC) или одобрение услуг или продуктов. CBC не несет ответственности за качество обслуживания клиентов, если вы покупаете говядину на ферме или ранчо, включенных в этот список. Если вы производитель говядины и хотите, чтобы вас включили в этот список или удалили из него, или хотите обновить существующий список, посетите страницу отправки.

Перейти к региону

Используйте раскрывающийся список ниже, чтобы перейти к определенному региону

Выберите свой регионнортерн CaliforniaCentral CaliforniaSouth California

Северная Калифорния

Circle Bar Beef

Fort Bidwel www.circlebarbeef.com

Предлагаемых продуктов: Пакеты из говядины и индивидуальные порезы

Сертифицированный BQA

зерновое созревание /thefarmsteadconnection.com/farmstead-meats.html

Предлагаемая продукция: Четвертинки, половинки и целые доли, а также отдельные куски говядины.

Грасс Фед

зерно завершено

---

Пять точечных ранчо

Напа, Калифорния (округ Напа)

(707) 927-5820
[Электронная почта защищена]

4. Предлагаемая продукция: Говяжьи коробки и отдельные куски говядины.

Сертифицировано BQA

Натуральное

Зерновое готовое

---

Five Marys Farms

Fort Jones, CA (округ Сискию)

[Электронная почта защищена]

Веб -сайт http://www.fivemarysfarms.com/

Продукты.

---

Hyatt Ranch

Marysville, CA (округ Юба)

(530) 237-6733
[электронная почта защищена]

Предлагаемые продукты:

Полный, четверть0005

Natural

Grain Pened

---

Isbell Mountain Acres

Fort Jones, CA (Siskiyou County)

(530) 598-5561
[Электронная почта. Предлагается: Отдельные отрубы

---

Koopmann Family Beef

Sunol, CA (округ Аламеда)

925-819-0413

веб-сайт  https://koopmannfamilybeef.com/

4

Предлагаемые продукты: Индивидуальные порезы говядины/

Сертифицированный BQA

Natural

Грава.

[email protected]

   

веб-сайт  https://www.mclanefamilyfarms.com/

4: 9929 Предлагаемые продукты2791 Говяжьи коробки и отдельные куски говядины.

Сертифицирован BQA

Natural

FED GRASS FED

---

PRATHER RANCH

MACDOEL, CA (CARY SISKIYOU)

925-413-3821
. ://www.prathermeats.com/

Предлагаемая продукция: Индивидуальные отрубы, говяжьи коробки, половинки, четвертинки, восьмерки

Сертифицировано BQA

Natural

зерно завершено

---

Sonoma Mountain Beef

Sonoma, CA (округ Сонома)

[Электронная почта Protected]

Веб -сайт WWW. Somanmountainbeef.com

. , половинные и четвертные доли говядины, ежеквартальные подписки и отдельные куски говядины.

Сертифицировано BQA

Натуральное

Зернистое

---

Stemple Creek Ranch

Tomales, CA (округ Марин)

415-883-8253

Веб-сайт www.stemplecreek.com

Продукты. а также коробки для говядины и отдельные куски говядины.

Сертифицировано BQA

Натуральный

Травяной корм

---

Tara Firma Farms

Петалума, Калифорния (округ Сонома)

9007-6 5-704 71000094 [email protected]

   

website  www.tarafirmafarms.com

Comments: Insert comment

BQA Certified

Natural

Grass Fed

---

TX Grassfed Cattle Company

Лос-Молинос, Калифорния (округ Техама)

(530) 949-4241
[адрес электронной почты защищен]

0004 веб-сайт https://txbargrassfed. com/

Предлагаемые продукты: Половина или целые доли говядины.

Сертифицированный BQA

Natural

FED GRASS FED

---

Земля и крупный рогатый скот. ] 

веб-сайт  www.yololandandcattle.com

Предлагаемых товаров: Четвертинки, половинки и целые говяжьи доли.

Natural

Grass Fed

---

Central California

3 Oaks Meats

Woodlake, CA (Tulare County)

559-906-2618
[email protected]

   

веб-сайт https://3-oaks-meats.com/

Предлагаемая продукция: Говяжьи коробки, комбинированные коробки и отдельные нарезки.

Сертифицированный BQA

Natural

Grain Pened

---

Ardis Cattle Co.

Oakdale, CA (округ Станислаус)

(209). Предлагаемые продукты: Целые, половинки, половинки

Сертифицировано BQA

Травяной корм

Зерновые готовые

---

The Beef 9 Boutique/Dot Seven Beef

Clovis, CA (округ Фресно)

Веб -сайт www.thebeefboutiqueca.com

Продукты. порезы.

BQA Certified

Grass Fed

Grain Finished

---

BR Beef, LLC

Gilroy, CA (Santa Clara County)

(408) 612-5398
[email protected]

   

website Brbeefllc.com

Products Offered: Individual cuts, halves, quarters, wholes

BQA Certified

Grain Finished

---

Gonsalves Ranch

Modesto, CA (округ Станислаус)

209-531-4893
[email protected]

веб-сайт http://gonsalvesranch. com/

Предлагаемые продукты: Целые, половинчатые и отдельные куски.

Natural

Зерно завершен

---

Harris Ranch Beef

Coalinga, CA (Fresno County)

. Предлагаем: Индивидуальные отрубы говядины.

Сертифицировано BQA

Зерно готовое

---

Ранчо Марипоза

Терлок, Калифорния (округ Станислаус)

(209) 262-8846
[Электронная почта защищена]

Веб-сайт https://mariposaranchmeats.com/

Продукты. как коробки для говядины, так и отдельные куски.

Natural

Grass Fed

---

Morris Grassfed

Сан-Хуан-Баутиста, Калифорния (округ Сан-Бенито)

831-623-005
[email protected]3294

Веб-сайт www. morrisgrassfed.com

BQA Сертифицированный

трава

---

S & Count электронная почта защищена]

   

Предлагаемые продукты: Четвертинки, половинки или целая говядина.

Сертифицировано BQA

Зерновая обработка

---

Springville Beef

Springville, CA (Tulare County)

559-359-0386
[email protected]

 

website  www.springvillebeef.com

Products Offered: Grass откормленную и готовую говядину породы Ангус сухой выдержки. USDA разрезают и заворачивают в криовак.

Сертифицировано BQA

Grass Fed

---

Twisselman Ranch

Carissa Plains, Ca (округ Сан-Луис-Обиспо)

[Электронная почта защищена]

Веб -сайт https://www. twisselmanranch.com/

Products: 4494944
4444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444. говяжьи коробки и отдельные куски говядины.

Сертифицировано BQA

Grass Fed

---

WC Ranch Beef

Turlock, CA (округ Станислаус)

(209) 485-0156
[email protected]0005

   

website https://wcranchbeef.com/

Products Offered: Halves and wholes

BQA Certified

Natural

Grain Finished

---

Zuber Ranch Говядина

Sonora, CA (Tuolumne County)

(209) 581-1798
[email protected]

 

9294 Предлагаемые продукты: оптовые, половинки, кварталы, 1/8

трава кормила

зерно завершенное

---

Южная Калифорния

One World Meat Co.

Парк Буэна, Калифорния (Оранж)

866-912-12- 3552
[email protected]

 

веб-сайт  https://oneworldmeatco.com/

Предлагаемая продукция: Говядина поштучно.

Сертифицировано BQA

Grain Finished

---

Rankin Ranch Beef

Caliente, CA (Kern County)

661-867-2511 
[email protected]

   

website  www.rankinbeef.com

Предлагаемая продукция:  Четверть и половина говядины, а также говяжьи коробки и отдельные куски говядины.

Сертифицировано BQA

Натуральный

Зернистый

---

Размер рынка переработанного мяса, рост

Объем мирового рынка переработанного мяса составил 519,41 млрд долларов США в 2019 году и, по прогнозам, достигнет 862,97 млрд долларов США к 2027 году, демонстрируя среднегодовой темп роста в 6,24% в течение прогнозируемого периода (2020–2027 годы).

Рынок подпитывается растущим потреблением различных упакованных пищевых продуктов и напитков. Такие процессы, как соление, вяление и копчение, используются для улучшения вкуса и сохранения качеств этих мясных продуктов. Из-за стремительного образа жизни и увеличения числа наемных работников увеличился уровень потребления готовых к употреблению пищевых продуктов, что, как ожидается, будет способствовать росту рынка.

Однако ожидается, что текущий рынок переработанного мяса увидит внезапный рост продаж. Это связано с изменением покупательского поведения потребителей. Из-за ситуации с пандемией большинство стран находятся в состоянии блокировки, и соответствующие государственные органы ввели различные правила в отношении покупки предметов первой необходимости. Кроме того, эти правила и нормы повлияли на покупательскую модель потребителей. Люди предпочитают есть переработанные продукты, так как для их приготовления требуется меньше времени, что способствует росту рынка переработанного мяса в течение следующих двух лет.

ПОСЛЕДНИЕ ТЕНДЕНЦИИ

Запросите бесплатный образец , чтобы узнать больше об этом отчете.

Растущий потребительский спрос на готовые к употреблению и готовые к приготовлению пищевые продукты

Растущий спрос потребителей на готовые к употреблению и готовые к приготовлению пищевые продукты как в развитых, так и в развивающихся странах способствует в росте рынка. Стремительный образ жизни потребителей и меньшее количество времени, затрачиваемого на приготовление пищи, являются основным фактором, определяющим рынок. Растущее потребление и широкое признание готовых к употреблению и готовых к приготовлению продуктов среди миллениалов будут стимулировать развитие рынка. Кроме того, этот тип производителей мяса, внедряющий несколько инновационных готовых к приготовлению пищевых премиксов для сокращения времени приготовления пищи, помогает создать спрос на продукцию.

ДВИЖУЩИЕ ФАКТОРЫ

Склонность потребителей к ароматизированным мясным продуктам

Растущий потребительский спрос на ароматизированные и питательные мясные продукты стимулировал рынок упакованного мяса. На упакованные мясные продукты наносят различные травы, маринады, приправы и специи, которые придают им вкус умами и ароматную текстуру. Тенденция мясных вкусов расширяется и включает в себя методы обработки мяса, такие как глазирование и тушение, благодаря меняющимся вкусовым предпочтениям потребителей. Потребители предпочитают вкус, а не время таких сложных мясных приготовлений, что способствовало росту популярности упакованных мясных продуктов. Несколько примеров мясных продуктов этого типа: салями, ветчина, колбасы, бекон и другие. Принятие культуры питания по пересеченной местности и различных методов обработки и сохранения мяса в значительной степени способствует росту рынка.

Например, в июле 2019 года компания John Bean Technologies запустила новую технологию HPP (обработка под высоким давлением), которая не только убивает микробы, но и продлевает срок хранения мяса в два-четыре раза.

Повышение осведомленности потребителей об органических переработанных мясных продуктах

Значительное число потребителей осведомлено о выращивании домашней птицы и крупного рогатого скота традиционными методами для производства мяса. Среди них растет осведомленность о здоровой, безопасной, свободной от антибиотиков и химических остатков пище, что подтолкнуло их к переходу на органические мясные продукты. Этот фактор стимулирует спрос на органическое животноводство. Производители справляются с растущей тенденцией и производят мясные продукты, которые получают из органических сертифицированных ферм. Использование органического мяса помогает сохранить подлинность пищевых продуктов. В последние годы синтетические отвердители, такие как нитриты и нитраты, оказывают вредное воздействие на организм и могут повышать риск развития рака. Эти синтетические консерванты теперь заменены порошком сельдерея для сохранения мяса.

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что использование порошка сельдерея и вишневого порошка безопасно в качестве замены нитратов и нитритов для консервирования мясных продуктов.

ОГРАНИЧИВАЮЩИЕ ФАКТОРЫ

Канцерогенное воздействие переработанного мяса сдерживает рост рынка вызвать рак. Красное мясо и переработанное мясо содержат большое количество диетического холестерина, что связано с аномальным метаболизмом глюкозы в организме. Кроме того, доказано, что широкое использование синтетических консервантов оказывает негативное влияние на организм. Эти предполагаемые негативные последствия для здоровья будут ограничивать рост рынка, поскольку потребители склоняются к мясным продуктам на растительной основе.

Согласно исследованию, проведенному Национальным центром биотехнологической информации, высокое потребление красного мяса и обработанного мяса может привести к колоректальному раку.

Сегментация

по анализу типа

Чтобы узнать, как наш отчет может помочь упростить ваш бизнес, поговорите с аналитиком

замороженное мясо. На замороженное мясо приходится наибольшая доля рынка. Это связано с такими факторами, как простота хранения и транспортировки. Замороженное мясо имеет преимущества перед свежим мясом, такие как более длительный срок хранения и меньшая вероятность микробного заражения. Различные пищевые сети широко используют замороженное мясо для приготовления пищи из-за его доступности и удобства приготовления. Наряду с этим фактором молодое население предпочитает использовать замороженное упакованное мясо из-за его доступности и непосредственного использования для приготовления пищи без какой-либо дальнейшей обработки. Растущее потребление салями, колбас и наггетсов среди потребителей, особенно в Америке, способствовало росту этого сегмента. Международная торговля замороженными мясными продуктами приобрела известность благодаря увеличению спроса. Производители инвестируют в инновационные технологии и инфраструктуру холодовой цепи для хранения большого количества мясных продуктов, что будет способствовать росту рынка.

С другой стороны, использование мясных консервов растет с умеренной среднегодовой скоростью из-за того, что они менее питательны по сравнению с замороженным и свежим мясом. Производство мясных консервов экономически выгодно, а значит доступно и удобно. Тогда как охлажденное мясо хранится при минимальных температурах без промерзания мышечных тканей мяса. Однако при воздействии аэробной атмосферы это приведет к обесцвечиванию продукта и микробному загрязнению. Таким образом, разрабатываются новые методы для преодоления таких дефектов качества.

Анализ по типу животных

Сектор птицеводства будет занимать наибольшую долю благодаря увеличению потребления фасованной курятины

Сектор птицеводства занимает приличную долю на рынке благодаря изменению предпочтений потребителей в пользу красного мяса из-за его негативного воздействия на здоровье. Мясо птицы и яйца являются отличным источником белка, который привлекает бодибилдеров. Относительно низкие и конкурентоспособные цены на мясо птицы по сравнению с другим мясом, а также его диетические и питательные свойства являются основными факторами, определяющими рынок. Растущая тенденция физической подготовки среди миллениалов привела к тому, что они потребляют продукты из птицы, чтобы обеспечить свое ежедневное потребление белка. Потребление переработанного мяса птицы в таких странах, как США и Германия, выше по сравнению с цельным и сырым мясом, что положительно влияет на рост рынка.

Свинина и говядина также широко потребляются во всем мире благодаря высокому содержанию белка и их широкому включению в полуфабрикаты, такие как гамбургеры и бутерброды. Свинина занимает третье место среди наиболее потребляемых видов мяса в США, так как в ней самое высокое содержание белка среди других видов красного мяса. Говядина также широко потребляется во всем мире из-за более высокого выхода мяса и ароматного вкуса.

По анализу каналов сбыта

Постепенное укрепление современных каналов розничной торговли приводит к увеличению доходов за счет массовых продаж

Супермаркеты и гипермаркеты являются наиболее предпочтительными каналами розничной торговли для потребителей из-за широкого ассортимента товаров. Эти массовые мерчандайзеры предлагают потребителям повышенное удобство, различные сорта обработанных пищевых продуктов, комплексные предложения, схемы и удобный опыт покупок. Наличие отдельных полок для продуктов и наличие других товаров для дома под одной крышей еще больше способствовало росту рынка. Маркетологи уделяют большое внимание развитию современных торговых точек и удобных торговых точек, обеспечивающих удобство совершения покупок по доступным ценам, что способствовало увеличению продаж продукции на рынке. Сегмент онлайн-торговли также набирает обороты, поскольку предлагает цифровой опыт покупок. Наличие множества продуктов по сниженным ценам, а также возможность доставки на дом сыграли решающую роль в его растущей популярности среди потребителей.

ИНФОРМАЦИЯ О РЕГИОНАХ

Объем рынка переработанного мяса в Северной Америке, 2019 г. (млрд долларов США)

Рост благодаря зарождающейся индустрии пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке

Рынок развивается благодаря большой потребительской базе пищевых продуктов и напитков, подвергшихся технологической обработке. Северная Америка — это развитая экономика, состоящая из большого населения и не менее крупных работающих специалистов. Растущий спрос на полуфабрикаты и продукты из мяса животных с высоким содержанием белка стимулировал региональный рынок. Мощная сеть каналов сбыта обеспечивает легкий доступ к переработанному мясу для потребителей. Производители сосредотачиваются на технологических инновациях и увеличивают свои производственные мощности, чтобы обслуживать более широкую потребительскую базу. Потребление говядины, телятины, хот-догов и стейков способствовало росту регионального рынка. Резкий рост рынка наблюдается из-за глобального COVID-19пандемии, так как все потребители в регионе отдают предпочтение готовым к употреблению продуктам питания. Это также требует меньше времени на приготовление. Ожидается, что тенденция сохранится в течение следующих двух лет благодаря вышеуказанному фактору.

Ожидается, что вслед за Северной Америкой Европа будет занимать вторую по величине долю на рынке. Это связано с такими факторами, как наличие крупных стран-потребителей продуктов переработки, таких как Германия, Франция и Италия. Обработанная свинина и говяжий фарш широко потребляются в регионе из-за их более низкой цены и улучшенного вкуса блюд. Присутствие большого количества мигрантов в регионе ускорило рост рынка. Тенденция к межкультурному питанию в регионе привела к использованию переработанного мяса в различных кулинарных блюдах, таких как суши. Рестораны и сети быстрого питания в регионе используют замороженные мясные продукты, такие как салями и пастрами, для приготовления сэндвичей и гамбургеров. Однако основное падение рынка произошло из-за COVID-19.и количество пострадавших в Европе. Наибольшее количество смертей произошло в Испании, Италии и Великобритании, что привело к остановке мясного бизнеса. Ожидается, что это негативно скажется на рынке.

Азиатско-Тихоокеанский регион занимает значительную долю рынка благодаря большой численности населения в регионе. Рост урбанизации и располагаемого дохода повлиял на рост рынка. Широкое признание западной культуры также играет важную роль в развитии регионального рынка.

Ближний Восток и Африка занимают наименьшую долю рынка. Это связано с широким использованием мяса в различных средиземноморских кухнях, таких как шаурма и тушеная баранина. Ожидается, что растущее предпочтение мясных полуфабрикатов будет стимулировать рост рынка.

КЛЮЧЕВЫЕ ИГРОКИ В ОТРАСЛИ

Производители, ориентированные на новые приобретения для расширения рынка

Структура рынка фрагментирована из-за присутствия на рынке различных местных и глобальных игроков. Эти производители сосредоточены на расширении своих производственных мощностей за счет новых слияний и поглощений. Таким образом, это помогает в разработке новых продуктов и укрепляет их цепочку поставок. Кроме того, это помогает в обеспечении потребителей качественной продукцией. Hormel Foods Corporation, Conagra Brands Inc., Foster Farms, JBS S.A., Tyson Foods Inc. и Smithfield Foods, Inc. являются среди прочих видными игроками рынка.

Список ключевых компаний, профилированных:

• Hormel Foods Corporation (США)


• Conagra Brands Inc. (США)


• Foster Farms (Соединенные Штаты)


• 70094.
  
• Tyson Foods Inc. (США)


• Smithfield Foods, Inc. (США)


• Cargill Incorporated (США)


• Pilgrim’s Pride Corporation (США)


• Компания Kraft Heinz (Соединенные Штаты)


• China Xiangtai Food Co., Ltd. (Китай)

Ключевые отрасли. разведение и выращивание свиней. Это приобретение помогает компании расширить свой бизнес по переработке свиней и повысить самоокупаемость на 30%.

В апреле 2019 года JBS S.A. приобрела местного переработчика свинины Adelle Indústria de Alimentos для укрепления своих позиций на рынке переработки свинины в Бразилии.

ОБЛАСТЬ ОТЧЕТА

В сегменте замороженного мяса наблюдается значительный рост глобального рынка. Растущее население мира склоняется к полуфабрикатам из-за стремительного образа жизни, который, как ожидается, будет способствовать росту мирового рынка в ближайшие годы.

Инфографическое представление рынка переработанного мяса

Просмотреть полную инфографику

Чтобы получить информацию о различных сегментах, поделитесь с нами своими запросами

В отчете содержится качественная и количественная информация о рынке. Он также предлагает подробный анализ его полезности, областей применения, видов мяса, размера рынка и темпов роста для всех возможных сегментов рынка.

Наряду с этим в отчете представлен подробный анализ динамики рынка и конкурентной среды. Различные ключевые идеи, представленные в отчете, представляют собой обзор связанных рынков, последних событий в отрасли, таких как слияния и поглощения, сценарий регулирования в критических странах и основные тенденции в отрасли переработанного мяса.