Изготовление дрожжей: Производство дрожжей » VOGELBUSCH Biocommodities

Производство пекарских дрожжей » VOGELBUSCH Biocommodities

• Существует ли специальный аппарат по производству дрожжей?

  Нет. Дрожжи производят на довольно сложном оборудовании, включающем в себя целый ряд технологических установок.

• Для производства пекарских дрожжей можно использовать любую мелассу?

  Нет. Только мелассы с завода по производству сахара пригодны для производства, так как в них содержится не только сахар, но и специальные питательные вещества, необходимые для роста дрожжей.

  Мелассы с завода по переработке сахара (гидролиз сахара-сырца в белый сахар) не пригодны.

• Можно производить кормовые дрожжи на заводе по производству пекарских дрожжей?

  Технически это возможно, однако неэкономично в эксплуатации.

• Сколько часов в сутки можно эксплуатировать установку?

  Установки по производству дрожжей могут работать 24 часа в сутки круглый год. Также возможна периодическая эксплуатация, по пять-шесть циклов в неделю.

• Какая должна быть минимальная мощность завода для его рентабельности?

  С технической точки зрения небольшой завод может работать с мощностью всего 1000 кг свежих дрожжей в сутки. Экономически такая эксплуатация рекомендуется лишь при определенных условиях, например, для нужд собственной пекарни.

  Для поддержания конкурентоспособности и рентабельности производства минимальный предел мощности должен составлять около 10 — 20 тонн в сутки (свежих дрожжей).

• Какие инвестиции в такой завод?

  Капиталовложения сильно зависят от мощности и конфигурации завода, а также от прочих местных условий. Затраты на всю технологическую установку (за исключением земли, зданий, обработки сточных вод и инфраструктуры) составляют от 5 миллионов евро и выше. Эта цифра приведена для общего представления, поскольку в каждом проекте есть свои особенности, которые необходимо учитывать.

• Какое расположение считается благоприятным?

  Для производства требуется большое количество питьевой воды и, следовательно, вырабатывается большое количество сточных вод, которые нужно обрабатывать.

  Поэтому для расположения завода предпочтительно выбирать место с надежным источником питьевой воды и с возможностью предусмотреть станцию очистки сточных вод.

• Сколько потребуется места?

  Для небольшого завода достаточно площади 100 x 75 м.

• Сколько нужно времени для организации завода?

  При условии наличия разрешений, продолжительность проектирования и строительства составляет около 18-24 месяцев.

• Как можно получить более подробную информацию для моего проекта по производству дрожжей?

  Заполните нашу анкету для проектирования (см. Ссылки и загрузки в разделе выше) и направьте ее нам для получения профессиональной оценки Вашего проекта.

Производство дрожжей для пивоварения | Статьи от специалистов ООО «Грейнрус»

30 ноября 2021

Поделиться

6 мин.Время прочтения

Оглавление:

1. Основные виды дрожжей
   • Верхового брожения
   • Низового брожения
   • Сухие и жидкие
2. Процедура разведения чистой культуры дрожжей (ЧКД)
3. Технология производства
   • Условия для синтеза биомассы
   • Реактивация сухих дрожжей
4. Основные требования

Дрожжи — одноклеточные грибы, которые в благоприятных условиях используют кислород и питательные вещества для размножения. После истощения кислорода они приступают к простым сахарам и превращают их в спирт, углекислый газ и другие продукты. Такой процесс называют ферментацией, он лежит в основе производства любого алкоголя.

Дрожжи играют ведущую роль в пивоварении, влияют на аромат и цвет пива. Используя определенные штаммы, можно задавать характеристики напитка.

Основные виды дрожжей

В зависимости от характера действия при ферментации и изменении температуры пивные дрожжи делят на два вида, также сырье разделяют на сухое и жидкое.

Верхового брожения.

Такие дрожи иначе называют элевыми. Они работают в верхней части сусла. В результате ферментации образуется плотная шапка из пены. Грибы лучше размножаются при температуре от 10 до 25 оС.

Внесение дрожжей теплого брожения приводит к образованию эфиров и фенолов, которые придают напитку особый аромат и пряный вкус. Продукт легко вступает в реакцию при комнатной температуре, поэтому его широко используют в домашнем пивоварении. В результате получают стауты, эли, портеры, а также ароматное пшеничное пиво.

Низового брожения.

Это лагерные дрожжи, которые ферментируют в нижней части сусла. Для жизнедеятельности грибов необходимо поддерживать температуру в диапазоне 1–15 оС. При холодном брожении получают меньше побочных вкусов. Лагеры известны чистым вкусом и ароматом, который во многом зависит от используемого хмеля и солода.

Низовые дрожжи полностью сбраживают рафинозу (трисахарид). После процессов продукт превращается в хлопья и оседает на дно бродильной установки. Они протекают при температуре 6–8 °С и останавливаются при 0.

Выделяют особенности поведения дрожжей верхового и низового брожения. Клетки элевых и углекислый газ имеют противоположные электрические заряды, поэтому притягиваются. У низовых одинаковый заряд с газом, и они отталкиваются.

Помимо чистых культур выделяют штаммы или подвиды, которые отличаются вкусовым профилем, спиртоустойчивостью и другими параметрами.

Сухие и жидкие

В магазинах продают дрожжи в жидкой и сухой форме. Первые развиваются в пивном сусле и фасуются в пробирки. Сухие культивируются аналогично, а затем проходят обезвоживание и распределяются в пакеты с инертным газом.

Жидкие более чистые, имеют много штаммов. Сухие хорошо хранятся и не требуют стартера.

Процедура разведения чистой культуры дрожжей (ЧКД)

1. Первый день. На производстве готовят сусло для ЧКД. Специалисты отбирают материал, выполняют фильтрацию и пастеризацию.
2. Второй день. В стерильном боксе с помощью специального инструмента переносят чистую культуру дрожжей из пробирки в сусло. Это длительная фаза. За сутки значительно наращивается масса. Необходимо помешивать состав, чтобы ускорить процессы размножения грибка. В результате за сутки в 100 мл сусла 1 млн клеток превращается в 10 млн.
3. Третий день. Масса увеличивается, требуется контроль. Специалисты оценивают биоматериал, который перелили. В нем не должно быть включений диких дрожжей и бактерий. В случае если микробиолог обнаруживает заостренные клетки или передвигающиеся палочки, это означает проникновение в состав нежелательных микробов. При условии, что состояние дрожжей нормальное, проверяют количество мертвых клеток, которое должно быть до 1 %.
4. Четвертый день. Наступает аэрация, сусло насыщают кислородом. Клетки переносят в больший объем, им нужен воздух и подпитка.
5. Пятый день. Дрожжи по очереди вносят в специальные танки для разведения на производстве. В первом сбраживают сахара до получения экстракта. Далее дрожжи передают в другой танк, здесь сбраживание продолжается в увеличенном объеме. В каждой емкости продукт может находиться 3–5 дней.

После прохождения танков дрожжи можно использовать для варки пива. Чистую культуру вносят по технологии для приготовления пива. Далее выполняют разбраживание и охлаждение, собирают новую партию дрожжей.

Технология производства

Процесс включает три этапа:

• выращивание дрожжей;
• выделение;
• обезвоживание.

Сначала из бражки извлекают грибок, а потом сгущают с помощью сепараторов. Обезвоживание состоит из процессов плазмолиза, управления и высушивания.

Рассмотрим цикл производства. Сначала чистая культура, которая выращивается в лаборатории, помещается в специальную емкость малого объема. Выращивание происходит периодическим способом — при достижении определенной массы продукт перемещают на следующие этапы производства. Дрожжанку заселяют новыми микроорганизмами.

Далее сырье подают в засевной чан. Здесь используют непрерывный способ — когда дрожжи достигают заданной массы, берут их часть и переносят в производство, а другую оставляют в чане. Затем подают новую питательную среду.

В виде пены дрожжи отбирают и пускают во флотатор. В этом месте пену отслаивают от бражки. Она насыщена дрожжами и подвергается гашению во внутреннем стакане оборудования.

Так получают жидкость с дрожжевой концентрацией 60–80 г/л. Ее всасывают насосом и отправляют для сгущения. Отделение части бражки проходит на первой ступени сепарации. Затем состав плотностью 150–250 г/л подается в промывной отсек, куда поступает вода.

Суспензия закачивается на вторую ступень сепарации, где дрожжи сгущаются до 500–600 г/л. Состав идет на плазмолиз, при котором его нагревают до 800 °С. В результате оболочки повреждаются, сок клеток попадает в агрегат и упаривается до концентрации около 1/8 от сухого продукта.

Далее упаренное вещество направляют в сушку, которая его распыляет и действует горячим воздухом. Так уменьшают содержание влаги до 10 %. Готовый продукт упаковывают в бумажные мешки или прессуют в мелкую тару.

Условия для синтеза биомассы

Жизнедеятельность сырья зависит от температуры среды, кислотности, концентрации сухих компонентов, подачи кислорода. Они могут стимулировать или угнетать. В зависимости от степени воздействия различают факторы минимального, оптимального и максимального значения. Наилучшими являются средние условия. Если один фактор ниже допустимого минимума, развитие организма затормаживается даже при условии нормального функционирования остальных.

• Температура. От нее зависит активность клеточного обмена. Фактор оценивают по накоплению биомассы при выращивании. Повышение температуры зачастую ухудшает качество пива, понижение приводит к снижению активности размножения.
• Кислотность. От pH зависит, с какой скоростью питательные вещества поступают к клеткам, а также активность ферментов и рост биомассы.
• Сухие вещества. Размножение зависит того, как клетка усваивает питание. На параметр влияет осмотическое давление и концентрация сока в клетках. При увеличении концентрации сухих веществ процессы проходят быстрее.
• Аэрация. Чтобы поддерживать жизнедеятельность дрожжей, необходима энергия, которую клетки получают при брожении и дыхании. Реакции могут быть направлены в одну или другую сторону — для накопления массы или образования спирта.

Реактивация сухих дрожжей

Для восстановления выполняют следующие процедуры:

1. Размачивание при высокой температуре (40–43 °С).
2. Предварительное обводнение — дрожжи вносят во влажную среду на 2 ч. Далее продукт переносят в чашку при температуре 40–43 °С.
3. Реактивация винных дрожжей в соответствии с технологией.
4. Реактивация спиртовых сухих дрожжей при низких температурах.



Основные требования

Дрожжи для пивоварения должны обладать хорошей бродильной активностью. Параметр определяют степенью сбраживания сусла. Рассчитывают отношение массы экстракта к массе сухих компонентов в сусле в самом начале.

Грибок должен иметь флокуляционную способность — медленно оседать плотным осадком в чане в конце брожения.

Важна умеренная активность размножения. При повышенной способности расходуются экстракты сусла, и формируется переизбыток побочных продуктов, что нежелательно. В среднем при брожении объем увеличивается до 4 раз.

Дрожжи хорошего качества устойчивы к воздействию неблагоприятных условий и вирусов, обладают стабильными физиологическими и морфологическими параметрами. Они насыщают пиво особым ароматом и характерным вкусом.

Клетки пивоваренных дрожжей, обладающие овальной или круглой формой, размножаются методом почкования. Разница зависит от питания, воздействия среды, включения примесей, температурных изменений.

При обнаружении существенных изменений формы клеток предполагают дегенерацию. Здоровое сырье вместе с крупными клетками имеет мелкие, которые при активности дрожжей не успели вырасти до взрослых. Если продукт попадает в неблагоприятную среду, формируются сумки со спорами. Это клетки с гладкими оболочками, которые при наступлении комфортных условий становятся почкующимися.

Предыдущая статья История развития земледелия 30 ноября 2021

Следущая статья Производство пивоваренного солода 30 ноября 2021

Дрожжи (Производство — Микробные культуры)

Главная » Микробные культуры » Продукция » Дрожжи

Созревающие дрожжи, как и молочнокислые бактерии, также производятся в специализированных ферментерах при строгих гигиенических условиях, но с другими источниками питательных веществ и параметрами роста. Примечательно, что дрожжевое брожение необходимо проводить в аэробных (с кислородом или воздухом) условиях. Они концентрированы и в основном доступны в виде лиофилизированных порошков.

Пекарские дрожжи промышленно производятся из источника питательных веществ, богатого сахаром (обычно патока: побочный продукт переработки сахара). Ферментация проводится в больших резервуарах. Как только дрожжи заполняют резервуар, их собирают центрифугированием, в результате чего получается не совсем белая жидкость, известная как кремовые дрожжи. Это далее обрабатывается в любой из несколько различных форм :

• Прессованные дрожжи : до сих пор широко используются в коммерческих целях, это мягкие бежевые твердые блоки с ограниченными свойствами хранения.
• Активные сухие дрожжи : сухие дрожжи, представленные в гранулах или шариках, которые перед использованием необходимо регидратировать.
• Быстрорастворимые дрожжи : мелкодисперсный порошок в вакуумной упаковке, который стал популярен в домашнем хлебопекарне, так как он прост в использовании

Дрожжи имеют два основных применения в производстве продуктов питания: выпечка и изготовление алкогольных напитков. Таким образом их использовали с древних времен — есть свидетельства того, что древние египтяне использовали дрожжи для выпечки хлеба, а мы тысячелетиями готовили ферментированные напитки, такие как пиво и вино.

Выпечка

Хлебобулочные изделия, такие как хлеб, поднимаются из-за присутствия дрожжей в качестве разрыхлителя или разрыхлителя. Наиболее распространенными дрожжами, используемыми в хлебопечении, являются Saccharomyces cerevisiae. Он питается сахаром, присутствующим в хлебном тесте, и производит углекислый газ. Это приводит к образованию пузырьков в тесте, заставляя его расширяться. На скорость брожения влияют и другие ингредиенты смеси – сахар и яйца ускоряют ее; жиры и соль замедляют его.

Пивоварение

Несколько различных дрожжей используются в пивоварении, где они сбраживают сахара, присутствующие в ячменном солоде, для производства спирта. Одним из наиболее распространенных является Saccharomyces cerevisiae, тот же штамм, который используется в выпечке хлеба; они используются для приготовления пива типа эля и известны как дрожжи верхового брожения, поскольку они образуют пену на поверхности пива. Дрожжи низового брожения, такие как Saccharomyces pastorianus, чаще используются для приготовления лагеров. Они сбраживают больше сахаров в смеси, чем дрожжи верхового брожения, придавая более чистый вкус.

Виноделие

Спирт в вине образуется в результате ферментации сахаров виноградного сока с диоксидом углерода в качестве побочного продукта. Дрожжи естественным образом присутствуют на кожуре винограда, и одного этого может быть достаточно для ферментации сахаров до спирта. Чистая культура дрожжей, чаще всего Saccharomyces cerevisiae, обычно добавляется для обеспечения надежного брожения. Игристое вино производится путем добавления дополнительных дрожжей в вино при розливе в бутылки. Углекислый газ, образующийся при этом втором брожении, улавливается в виде пузырьков.

---

Производство

Как производятся дрожжи? Полное описание производственного процесса

Самые популярные продукты, такие как хлеб, пицца и напитки, такие как ром и пиво, в основном изготавливаются с использованием дрожжей.

Продукты поднимаются из-за присутствия дрожжей. Дрожжи присутствуют повсюду вокруг вас, особенно дикие дрожжи.

Производство пекарских дрожжей в магазинах сокращается, однако существует несколько методов выращивания дрожжей. Эти дрожжи легко культивируются и используются очень давно. Быстрорастворимые дрожжи для выпечки. История дрожжей насчитывает 5000 лет. Этот одноклеточный организм был впервые обнаружен в 1680 году. Первоначально процессу ферментации не уделялось большого внимания. Позже Пастер, французский ученый, заинтересовался процессом брожения и понял, что за процессом брожения стоят дрожжи. Он также узнал, что дрожжи также участвуют в спиртовом брожении. Он нашел кучу очень интересных фактов об организме, которые легли в основу его дальнейшего изучения. Дрожжи используются в пищевой промышленности очень давно. Он популярен из-за его использования в выпечке и ферментации винного пива, рома и других алкогольных напитков. Существует около 1500 видов дрожжей. Из всех видов люди часто используют Saccharomyces cerevisiae. Клетки дрожжей получают энергию из сахаров. По этой причине их заставляют питаться патокой. Меласса – это вещество или побочный продукт, получаемый путем измельчения сахарного тростника или сахарной свеклы. Несколько типов дрожжей включают сухие дрожжи, пекарские дрожжи, свежие дрожжи и многие другие. Мы собрали кучу интересных фактов о том, как производятся дрожжи. Не упустите их. После того, как вы закончите эту статью, ознакомьтесь с другими нашими статьями о том, как производится розовое золото и как производится пропан.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это вдохновитель всех ваших пушистых кусочков хлеба и вкусных вин и пива. Он отмечал подъем муки или теста, выделяя газ. С научной точки зрения дрожжи представляют собой единый микроклеточный организм. Некоторые из них способны развиваться как многоклеточные организмы. В отличие от своего названия, Saccharomyces cerevisiae, это очень крошечный грибок. Они относятся к царству грибов. Виды дрожжей, как и люди, различаются по размеру в зависимости от питания и окружающей среды. Дрожжи могут иногда размножаться половым путем, но большинство из них размножаются бесполым путем.

Не пугайтесь, когда мы говорим, что дрожжи — это грибок. Дрожжи относятся к категории хороших грибов. Так же, как и грибы, дрожжи также едят разными способами. Он также дает нам много энергии и богат витаминами группы В. Он также содержит цинк и железо, которые делают организм сильным, но не все дрожжи попадают в эту категорию. Всем нам было интересно узнать, как растут дрожжи. Ну, дрожжи не очень требовательны, и для роста им нужно всего три вещи. Если они найдут тепло, влажную пищу и питательные вещества, они могут расти где угодно. Дрожжи так же, как и дети, любят сахар. Вместо солнечного света они использовали углерод из глюкозы или фруктозы, чтобы процветать. Они хорошо растут в слабокислой среде. Йейтс встречаются почти во всех частях окружающей среды. В основном они находятся в кожуре фруктов. Некоторые дрожжевые грибки, такие как Candida albicans и Rhodotorula rubra, живут между пальцами ног человека.

Какие существуют виды дрожжей?

Существует четыре основных типа дрожжей. Это пекарские дрожжи, пищевые дрожжи, пивные дрожжи, дистилляторы и винные дрожжи.

Пекарские дрожжи: Пекарские дрожжи — это грибы, используемые в хлебе и других хлебобулочных изделиях. Это закваска, благодаря которой мука поднимается. Они начинают с преобразования сахара в муке в этанол и углекислый газ. Существует пять видов пекарских дрожжей.

Быстродействующие сухие дрожжи: впервые были произведены в начале 80-х годов компанией Fleischmann. Это альтернатива активным сухим дрожжам. Он быстро поднимает тесто, выделяя большое количество углекислого газа, а также быстро разрушается. Хотя это экономит время, делая процесс быстрым, это не первый выбор пекарей, поскольку многие утверждают, что это снижает вкус хлеба или других продуктов.

Деактивированные дрожжи: Деактивированные дрожжи также известны как мертвые дрожжи. Он не помогает поднять тесто, а скорее используется для растягивания муки или теста. Это увеличивает питательные вещества в тесте или в любой другой пище, с которой оно смешивается.

Быстрорастворимые дрожжи: Производство быстрорастворимых дрожжей было начато французским производителем дрожжей Lesaffre в 1973 году. Они мелко измельчены в порошок и упакованы под вакуумом. Гранулы в быстрорастворимых дрожжах меньше, чем в активных сухих дрожжах. Он быстро впитывает жидкость и нет необходимости их регидратировать. В отличие от активных сухих дрожжей, их не нужно растворять в воде перед использованием. Для консервации в быстрорастворимые дрожжи добавляют щепотку аскорбиновой кислоты.

Активные сухие дрожжи: Они были произведены за 30-40 лет до того, как были созданы быстрорастворимые дрожжи. Эти сухие дрожжи широко используются некоммерческими пекарями. Также говорят, что это настоящие натуральные дрожжи. Сухие дрожжи не активны, если их не положить в миску с теплой водой. Это мелкий порошок. Его можно хранить при комнатной температуре или даже в холодильнике. Жидкие дрожжи выпускаются производителями очень похожими на сухие дрожжи.

Прессованные дрожжи: Прессованные дрожжи представляют собой свежие сливочные дрожжи. Как следует из названия, вода в этих дрожжах полностью выжата. Затем он сжимается в блоки для использования.

Сливочные дрожжи: Сливочные дрожжи — это в основном жидкие или жидкие дрожжи, которые на 80 процентов состоят из воды, а остальное — в твердом состоянии. Он в основном используется в пекарнях, где производство крупномасштабное.

Пищевые дрожжи: Изготовлены в 50-х годах. Как следует из названия, эти дрожжи очень питательны. В нем есть все девять аминокислот. Он шелушащийся и желтого цвета. Имеет сырный вкус. Это безмолочные дрожжи, поэтому они популярны среди веганов. хотя он содержит несколько питательных веществ, все же известно, что он вызывает определенные негативные реакции у некоторых людей. Он бывает двух типов.

Обогащенные дрожжи: В обогащенные дрожжи добавляются внешние питательные вещества и витамины.

Необогащенные дрожжи: Необогащенные дрожжи содержат только натуральные питательные вещества и витамины.

Пивные дрожжи: Пивные дрожжи широко используются в пивоварении. Он также используется в качестве минеральной добавки. Впервые он был сделан в конце шестнадцатого или начале семнадцатого века. Эти дрожжи широко используются для приготовления хлеба.

Дрожжи эля: Эли подвергаются брожению вместе с дрожжами, которые лучше всего работают при высоких температурах. Срок годности этих дрожжей истекает быстро, поскольку они подвергаются воздействию более высоких температур.

Более крупные дрожжи: Эти дрожжи ферментируются вместе с дрожжами, наиболее активными при более низких температурах. Процесс брожения затягивается из-за температуры.

Дрожжи Distellers: Используются в производстве спирта. Винные дрожжи придают дополнительный вкус виски и рому. Это сильный агент, способный быстро переваривать сахар и выделять углекислый газ. Они также известны как винные дрожжи. Впервые он был использован в 13 веке нашей эры.

Как поэтапно изготавливаются дрожжи?

Дрожжи можно производить как дома, так и в лаборатории. Производство дрожжей в лаборатории строго контролируется и включает пять этапов.

Проверка качества: Первое и самое главное при производстве дрожжей – это проверка качества. Для производства высококачественных дрожжей этот шаг имеет решающее значение. Все детали проверены. Различные типы оборудования тщательно очищаются перед началом процесса производства дрожжей. Это делается для того, чтобы смыть другие организмы и бактерии.

Подготовка: Рост дрожжевых клеток в основном зависит от сахара. Сахар содержит углерод и другую основную энергию, необходимую для процветания дрожжей. Крахмал нельзя использовать напрямую, так как он сложный и дрожжи не могут его расщепить. Следовательно, это обеспечивается в виде патоки, которая является побочным продуктом, полученным в процессе очистки сахарного тростника и свеклы. В зависимости от предпочтений производителей дрожжей можно использовать смесь этих двух сахаров или можно использовать один сахар. Сахар в этом веществе проще и легко расщепляется. Вместе с этим добавляют соль и другие минералы. Все эти вещества даются отдельно. Меласса после очистки хранится в резервуаре из стали.

Посевная культура: Посевные дрожжи тщательно культивируются в лаборатории, чтобы избежать загрязнения и заражения бактериями. Они легко могут быть заражены дикими дрожжами. В зависимости от типа производимых дрожжей выбираются семена. Посевные дрожжи укладывают в коробочки в банки до тех пор, пока они не подрастут. После этого их помещают в большие емкости. Дрожжи теперь называются биржевыми дрожжами. В процессе созревания образуются ликер и дрожжи. После сепарации дрожжи хранятся в емкостях. Эти резервуары охлаждаются для выращивания.

Процесс культивирования: После приготовления патоки выращенные клетки помещают в емкости большего размера. Эти контейнеры называются ферментерами семян. Этот процесс в основном умножает клетки и ограничивает производство алкоголя. Размножение клеток осуществляется путем снабжения клеток дрожжей контролируемым или ограниченным количеством питательных веществ и других необходимых веществ. Во избежание загрязнения все оборудование, используемое в процессе, дополнительно очищается пропариванием.

Ферментация: Объем воды и жидких морских дрожжей изначально меньше. В конце концов, количество дрожжевых клеток увеличивается, когда дается больше добавок. Процесс ферментации осуществляется при рН от 4,5 до 5,5. Температура на протяжении всего процесса поддерживается на уровне 80 F (26,7 C).

Экстракция: Наконец, материал отделяют с помощью ротаторов, после чего промывают водой. Теперь дрожжи имеют кремообразную консистенцию и охлаждаются до 45 F (7,2 C). Он сжат и имеет форму. Блоки дрожжей нуждаются в надлежащей вентиляции и во время этого процесса должны храниться в проветриваемых местах. Дрожжи также можно высушить. Это последний шаг, после которого его можно продать. Полученные штаммы сохраняются для производства следующей партии.

Как сделать дрожжи дома?

Дрожжи плохо растут при наличии большого количества соли. Вы можете приготовить штаммы дрожжей в домашних условиях. Шаги для выращивания дрожжей в домашних условиях довольно просты. Все, что вам нужно, это мука и вода. Для некоторых рецептов могут потребоваться фрукты или какие-то фрукты. Вы можете сделать дрожжи дома, используя три метода с разными ингредиентами. Это медленный процесс, требующий большого терпения. Если вы делаете новый стартер, это может занять 7-10 дней. Вместо закваски можно также использовать штаммы дрожжей. Стартер представляет собой жидкость или раствор, который способствует размножению и росту дрожжевых клеток.

Для первого метода используются сухофрукты или свежие фрукты. Можно использовать любые фрукты. Даты являются наиболее предпочтительными.

Вы начинаете с помещения фруктов в банку с двумя или тремя столовыми ложками воды. Хорошо перемешайте их и добавьте в смесь равные части муки и тщательно перемешайте. Цельная пшеница работает лучше всего. Банка должна храниться при комнатной температуре или в чуть более теплом месте. В ближайшие два-три дня эта смесь станет рыхлой. Когда это добавлено к воде, дрожжи становятся активными.

Во втором способе вы можете использовать другие ингредиенты, такие как панировочные сухари и старый хлеб вместо фруктов, и следовать тому же процессу.

В третьем способе используется картофельная вода.

Отварить несколько картофелин. Добавьте одну столовую ложку сахара вместе с мукой в ​​полтора стакана картофельной воды. Оставьте на ночь. Вуаля, ваши дрожжи готовы.

Для того, чтобы использовать дрожжи, закваска должна быть подпитана смесью воды и муки в равных частях, чтобы закваска оставалась активной. При комнатной температуре кормить закваску нужно каждый день. При содержании в холодных условиях его можно кормить каждые семь дней. Вам не нужно беспокоиться ни о чем из этого, если дрожжи высушиваются и хранятся.

Единственным недостатком домашних дрожжей являются дикие дрожжи. Рост диких дрожжей невозможно контролировать в домашних условиях. В лабораториях это делается путем изоляции. Таким образом, вероятность роста бактерий вместе с дрожжами высока. И у вас не получится с первого раза. Вы должны экспериментировать с ингредиентами и методами, чтобы выяснить, какой из них больше подходит вам и вашему вкусу.

Здесь, в Kidadl, мы тщательно подготовили множество интересных семейных фактов, которые понравятся всем! Если вам понравились наши предложения о том, как делаются дрожжи, почему бы не взглянуть на то, как делается сабудана или как делается корневое пиво?

Заявление об отказе от ответственности

В Kidadl мы гордимся тем, что предлагаем семьям оригинальные идеи, чтобы максимально использовать время, проведенное вместе дома или на улице, где бы вы ни находились. Мы стремимся рекомендовать самые лучшие вещи, предложенные нашим сообществом, и то, что мы сделали бы сами — наша цель — быть надежным другом для родителей.

Мы стараемся изо всех сил, но не можем гарантировать совершенство. Мы всегда будем стремиться предоставить вам точную информацию на дату публикации, однако информация может меняться, поэтому важно, чтобы вы провели собственное исследование, перепроверили и приняли решение, подходящее для вашей семьи.

Kidadl вдохновляет детей развлекать и обучать их. Мы понимаем, что не все виды деятельности и идеи подходят и подходят для всех детей и семей или во всех обстоятельствах. Наши рекомендуемые занятия основаны на возрасте, но это ориентир. Мы рекомендуем использовать эти идеи в качестве вдохновения, чтобы идеи воплощались в жизнь под надлежащим наблюдением взрослых, и чтобы каждый взрослый использовал свое собственное усмотрение и знания своих детей для рассмотрения безопасности и пригодности.

Kidadl не может нести ответственность за реализацию этих идей, поэтому рекомендуется постоянно находиться под присмотром родителей, так как безопасность превыше всего. Любой, кто использует информацию, предоставленную Kidadl, делает это на свой страх и риск, и мы не несем ответственности, если что-то пойдет не так.