Как собирать шампиньоны: 3 правила извлечения + хранения

Сбор урожая шампиньонов

Первая волна пло­доношения шампиньонов

 После нанесения кроющего слоя первая волна пло­доношения грибов при оптимальных условиях начинается че­рез 2-3 недели, а при температуре 12°C первый сбор шампиньонов возможен через месяц. Качественно наилучший и коли­чественно наибольший урожай шампиньонов получают при темпера­туре воздуха 15-16°С, но при очень сильном плодоно­шении температуру приходится снижать в разгар сбо­ра до 13-14°С. При температуре выше 18°С урожай шампиньонов страдает и количественно и качественно. Температура гряд в зависимости от качества компоста и интенсив­ности вентиляции бывает на 1-2°С выше температуры воздуха помещения. Влажность воздуха должна быть очень высокой, и ее поддерживают на уровне несколько выше 90%.

Уборочная спелость шампиньонов

 Момент уборочной спелости шампиньонов отчасти зависит от штамма, и вышеуказанные данные относятся к самым ранним из них. Чем тоньше кроющий слой (например, при присыпке минеральной почвой), тем раньше начина­ется сбор, но это не влияет на размер урожая.

Вентиляция во время сбора шампиньонов

 Потребность в свежем воздухе во время уборки максимальна, и её подачу начинают  примерно че­рез 3-4 дня после нанесения кроющего слоя и одно­временно снижаем температуру. Она должна достигнуть оптимальных значений к началу закладки плодовых тел, появляющихся в виде маленьких беловатых круглых узелков, иначе говоря, когда покажутся первые шам­пиньоны, нужно усилить вентиляцию.

Волны плодоношения шампиньонов

 Плодоношение проходит волнами, причем интерва­лы между волнами в нормальных условиях составляют 6-8 дней, как это видно из графиков. Обычно рассчитывают на 3-4 срав­нительно большие волны, из которых вторая дает наи­больший урожай шампиньонов, хотя первая волна также может дать максимальный урожай.

Растягивание периода уборки шампиньонов

 Определенным образом изменяя температуру, можно несколько повлиять на прохождение волны плодоношения шампиньонов. Для этой цели повышают температуру в период между вол­нами примерно до 16-17°С, а при ожидаемых сильных волнах снижают ее до 13-14°С. Этим достигается растягивание пиков волн при лучшем качестве продук­ции и в то же время лучшее распределение затрат труда.

Размеры шампиньонов

 Размеры шампиньонов при уборке определены стандартами, но, во всяком слу­чае, грибы должны быть убраны раньше, чем они рас­кроются и будут видны пластинки, находящиеся под шляпкой. Пленка между шляпкой и ножкой (покрыва­ло) шампиньона не должна быть разорвана или растянута, потому что иначе качество урожая оценивается ниже. Дело в том, что как только покрывало начинает растягиваться, гриб временно перестает расти в ширину или в высоту, а когда шляпка открывается, масса гриба, кроме того, уменьшается. Затем на протяжении нескольких дней пластинки окрашиваются в темно-коричневый цвет. Поэтому нужно избегать передержки шампиньонов. Ес­ли же создается такая угроза, то нужно убрать все шампиньоны, какими бы маленькими они ни были. Напротив, грибы, которые остаются плотными и не имеют склонности к раскрытию, спокойно могут под­расти, потому что качество крупных, но крепких шам­пиньонов нисколько не ухудшается.

 Если шампиньоны намечено консервировать, то их убирают, когда будет достигнут подходящий для кон­сервирования размер.

Меры осторожности при сборе урожая шампиньонов

 Шампиньоны нужно собирать очень осторожно (фото ниже), что­бы не повредить находящиеся рядом маленькие зачатки плодовых тел. Неосторожное срывание с гряды при­водит к повреждению мицелия и к гибели образующих­ся плодовых тел. Поэтому при уборке шампиньон осторожно берут за ножку и, поворачивая, снимают его, срезать гриб нельзя, потому что пеньки от ножек, оставшиеся на гряде, будут мешать росту маленьких грибов.

 За час можно собрать 7-8 кг шампиньонов средней величины. Таким образом, затраты труда на уборку очень значительны.

Фото сбор урожая шампиньонов

Упаковка и хранение шампиньонов

 Собранные грибы в соответствии с требованиями рынка подрезают, укладывают в корзины или картон­ные коробки, взвешивают и до продажи в свежем виде или до консервирования хранят в прохладном помеще­нии, однако их нельзя хранить слишком долго, потому что, во-первых, сохраняемость шампиньонов ограниченна, а во-вторых, они теряют привлекательный вид и массу. Если корзины остаются в помещении для сбора урожая или в другом теплом помещении на ночь, то шляпки шампиньонов рас­крываются и сортность и цена снижаются. Не следует также укладывать много грибов в одну корзину, потому что в полной корзине они разогреваются и портятся. За этим нужно особенно следить летом, и в обычную корзину из древесно-стружечной ленты не следует по­мещать больше 5 кг шампиньонов. Если приходится тран­спортировать шампиньоны на большие расстояния, их следует предварительно охладить, для чего картонные ко­робки или корзины ставят рядом и в несколько слоев с такими промежутками, чтобы обеспечивалась хорошая циркуляция воздуха между ними.

Фото сортировка и упаковка грибов — шампиньонов

Урожайность шампиньонов

 Если раньше при классическом способе выращивания шампиньонов можно было рассчитывать на многолетний средний урожай 34 кг/м², то сейчас благодаря более совершенным способам выращивания даже при старых системах собирают с 1 м² помещения на 1-2 кг/м² больше грибов. При современных системах выращива­ния возможны урожаи 12-15 кг на 1 м²  шампиньонни­цы, и кое-где их получают, средний за много лет уро­жай 10 кг/м² белых подрезанных грибов за 40 дней на одну шампиньонницу можно считать уже очень хоро­шим. Часто размер сбора относят на 1 тонну использованного свежего навоза, поскольку урожай шампиньонов зависит от количества компоста на единице площади. 

Где растут шампиньоны в природе России и когда их собирать — фото

Шампиньоны — пластинчатые грибы. Имеют выраженную шляпку, которая достигает 15 см в окружности. Она плотная, слегка закруглённая. По мере роста её поверхность постепенно уплощается. Иногда на ней проявляются тёмные чешуйки, это зависит от определенного вида.

Содержание статьи

• Описание
  • Какие можно употреблять?
  • Несъедобные
• Когда собирать?
  • Где растут в природе — грибные места
  • Как растут
  • Что можно приготовить?
• Подборка кулинарных рецептов для грибов

Описание

В стандарте окрас грибов светлый, но встречаются и бурые тона. Мякоть при разрезе белая, постепенно меняет окрас на жёлтый или красноватый. Шампиньоны имеют отменные вкусовые качества, придавая блюду приятный анисовый или грибной аромат.

Ножка расположена по центру, имеет ровную, плотную форму. Реже встречаются рыхлые или полые. На ножке образуется кольцо из одного-двух слоёв. Остатки покрывала хорошо выражены.

Какие можно употреблять?

• Стандартный гриб с белой мякотью, выраженным кольцом. Высота может доходить до 9 см. У молодого представителя округлая шляпка. Произрастает в больших и малых группах.
  

  Шампиньон обыкновенный

• Отличают по яйцевидной шляпке, которая есть у молодых плодовых тел. Затем она становится конической или плоской. Цвет белый без примесей, иногда с кремовым оттенком. После прикосновений на грибе остаются пятна жёлтого цвета.
  

  Шампиньон кривой

• Гриб отличается толстой и мясистой шляпкой. Маленькие экземпляры имеют колокольчатую поверхность, которая постепенно уплощается и располагается бугорок в центре. Край волнистый. Белая шляпка по мере роста насыщается, приобретает охристый цвет. На срезе слегка желтеет.
  

  Шампиньон полевой

• Шляпка покрыта чешуйками, по центру имеет яркое пятно. Развиваясь, её форма уплощается. Мякоть очень плотная, яркого белого окраса. У основания ножка становится тучнее и утолщается.
  

  Шампиньон августовский

• Форма шляпки не отличается от других видов этого рода, но может иметь окрас коричневого цвета. Поверхность гладкая или с чешуйками, ножка цилиндрическая, с кольцом. Редкий и вкусный вид гриба, является культивированным.
  

  Шампиньон двуспоровый

• Плотный, мясистый гриб с грязно-белым цветом, гладкой поверхностью. На изломе слегка розовеет. Ножка белая и ровная, окружена двойным кольцом. Вкус и запах с кислинкой.
  

  Шампиньон двукольцевой

Несъедобные

Когда собирать?

Шампиньоны появляются рано в южных районах, где в начале весны хорошо пригревает солнце. В таких регионах на «тихую охоту» можно выходить уже в конце апреля, начале мая. Ещё одно условие для раннего произрастания грибов — повышенная влажность. В северных районах первый рост может наблюдаться только летом, в июле или начале августа, когда идёт второй пик плодоношения.

Полевых представителей можно найти с мая, а собирают их до самого октября. Лесные виды появляются в июле, растут до середины осени. Наибольшие урожаи отмечаются в августе и сентябре. Луговые грибы появляются в середине мая. Их сбор также может продолжаться до октября.

Где растут в природе — грибные места

Шампиньоны приживаются повсеместно. Практически любые районы подходят для произрастания этих грибов. Это поляны, опушки, низменности, горные леса, придорожные овраги и множество других мест. Они могут встретиться в саду, на огороде и лугах. Даже полупустыни и пустыни становятся неплохим пристанищем.

Мнение эксперта

Геннадий Сергеевич Рылов

Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста

Эти грибы выбирают богатые органикой места. Их можно встретить на навозных кучах, компостных ямах и свалках. Там, где люди держат скот, по обыкновению появляются шампиньоны. В единичных случаях грибы растут прямо на лесной дороге, пробивая плотный слой грунта.

Очень любит почвы с высоким содержанием перегноя, кору отмерших деревьев, муравейники. Шампиньоны можно классифицировать по субстрату, на котором они произрастают. Есть виды, растущие только в лесах. Другие представители заселяются на открытых местностях. Некоторые виды обнаруживают в траве или на пустырях.

Найти шампиньоны нетрудно. Они часто прячутся под рыхлым грунтовым слоем. Обычно это бугорок, над которым есть щель. Разрыв пласт, можно обнаружить целое семейство. Наибольшее распространение грибы имеют в лесах и лесостепях Европы и Азии.

Как растут

Общий срок плодоношения составляет от 8 до 14 недель. За этот период гриб даёт 7-8 всходов урожая. Промежутки между волнами не превышают 6-7 дней. Активный рост грибниц начинается после попадания влаги в почву. Через несколько часов уже растут ножка и шляпка.

Полное созревание до зрелости наступает на 8-10 день. При специализированном выращивании с одного квадратного метра собирают до 15 кг грибов за 2-3 месяца.

Что можно приготовить?

В наших регионах редко попадаются токсичные представители. Съедобные плодовые тела встречаются повсеместно. Урожайность зависит от теплоты региона. Двуспоровые выращивают в промышленных масштабах на специальных фермах.

Некоторые виды шампиньонов употребляют в сыром виде. Их относят к продуктам быстрого приготовления. Т.к. не нужно предварительно отваривать. Достаточно хорошо почистить, промыть и сразу готовить основное блюдо. Шампиньоны хороши в жареном, запечённом виде. Из них делают супы, включают в гриль-блюда.

Очень вкусными получаются жюльены и омлеты, овощные рагу. Их можно и консервировать, но срок хранения в маринованном виде не такой большой, как у других грибов.

Произрастают они повсеместно, их запрещено собирать на свалках и вдоль трасс. Они быстро вбирают в себя токсичные отходы. Обычные шампиньоны, собранные в загрязнённой зоне, могут стать причиной отравления. Вкусовые качества наилучшие у молодых грибков, когда шляпка ещё выпуклая, а пластинки имеют бледно-розовый цвет.

Отличить несъедобный вид от хорошего шампиньона можно простым способом. Для этого необходимо разломить мякоть. У токсичных видов она всегда желтеет. Большинство съедобных представителей приобретают розоватый окрас, если повредить мякоть.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Выберите гриб:

Белые грибы (0)

Валуи (0)

Вешенки (0)

Волнушки (0)

Горькушки (0)

Грузди (0)

Лисички (0)

Маслята (0)

Мухоморы (0)

Опята (0)

Подберезовики (0)

Подосиновики (0)

Подтопольники (0)

Рыжики (0)

Рядовки (0)

Синеножки (0)

Сыроежки (0)

Шампиньоны (0)

Шиитаке (0)

Суп пюре (крем суп) из белых грибов со сливками

Суп из замороженных белых грибов с вермишелью

Суп из замороженных белых грибов с перловкой

Суп из замороженных белых грибов с картофелем

Вкусный суп из сушеных белых грибов

Суп из свежих белых грибов

Салат из соленых валуев

Ленивый жульен из сыроежек

Жареные сыроежки с картофелем

Сбор шампиньонов

При организации работ по сбору урожая шампиньонов в хозяйствах, занимающихся выращиванием этой культуры, необходимо учитывать, что в зависимости от условий и технологии выращивания шампиньоны имеют разный по продолжительности период плодоношения и что плодоношение шампиньонов имеет волнообразный характер.

Хотя волнообразный характер образования плодовых тел также зависит от конкретных экологических и технологических условий определенного хозяйства, тем не менее имеются некоторые общие закономерности появления волн плодоношения.

Как указывает Т. Буковский, от появления первых плодовых тел (вернее, их зародышей величиной с булавочную головку) до формирования при наиболее благоприятных условиях вполне зрелых, пригодных для сбора плодовых тел проходит 10—14 дней. Первая волна плодоношения представлена этими довольно немногочисленными еще плодовыми телами шампиньонов и, естественно, что урожай первой волны небольшой. Далее в течение нескольких дней возрастает количество формирующихся зрелых плодовых тел шампиньонов и соответственно увеличиваются сборы. После того как эта вторая волна достигнет пика, наступает резкий спад плодоношения шампиньонов, которое возобновляется как третья волна через несколько дней и т. д. Продолжительность каждой волны, как и промежутка между ними или периода спада в плодоношении шампиньонов между волнами, определяется состоянием культуры, условиями ее выращивания. В связи с этими факторами продолжительность каждой волны колеблется от 2—3 до 5—7 дней.

Однако, несмотря на различие в продолжительности волн и периодов спада между ними, в плодоношении шампиньонов в зависимости от экстенсивного или интенсивного способа ведения хозяйства и в том, и в другом случае наблюдается общая закономерность: наибольшие сборы урожая плодовых тел приходятся на первую половину периода плодоношения грибов. Во второй половине периода плодоношения наблюдается постепенное затухание этого процесса; в конечном счете, по мере того как иссякают питательные вещества в компосте, урожаи снижаются до 0,5 кг с 1 м², начинают появляться грибы уродливой формы с длинной ножкой и маленькой шляпкой. Эти показатели служат сигналом для завершения цикла культивирования, уборки шампиньонницы с последующей ее дезинфекцией.

Непосредственно при сборе плодовых тел шампиньонов необходимо учитывать стандартные требования к товарному виду плодовых тел и их качеству. Наиболее высоко ценятся плодовые тела в стадии так называемого бутона, когда края шляпки еще завернуты вниз и соединены с частным покрывалом, которое другим своим концом прикреплено к ножке и таким образом надежно защищает пластинки шляпки от попадания на их нежные ткани частиц земли, навоза и т. д. Здесь очень важно уловить момент сбора. Невыгодно для хозяйства собирать совсем молодые плодовые тела, у которых края шляпки еще недостаточно развернулись и довольно плотно прилегают к ножке: такие плодовые тела еще не набрали своей максимальной массы. Невыгодно собирать и плодовые тела, у которых уже разорвалось частное покрывало и обнажены пластинки, потому что многие грибы на такой стадии развития причисляются к нестандартным, что снижает их стоимость. В связи с этим сбор урожая рекомендуется проводить ежедневно, особенно в первую половину плодоношения, а в больших промышленного типа шампиньонницах целесообразно вести сбор плодовых тел 2 раза в день.

Следует отметить, что сбор урожая до последнего времени остается самой трудоемкой процедурой в шампипьоповодстве; даже в современных шампиньонницах такой передовой (в отношении механизации различных работ в цикле выращивания этой культуры) страны, как Нидерланды, уборка урожая до сих пор осуществляется вручную. Насколько это удорожает себестоимость продукции, свидетельствуют следующие цифры. Общие затраты труда на одну стандартную камеру для выращивания (180—200 м² стеллажей) за один оборот составляют 480 человеко-часов; из них 350 человеко-часов (73%) приходится на сбор урожая. Из общих затрат на производство шампиньонов, которые принимаются за 100%, оплата труда рабочим по сбору урожая составляет 20,7% — почти столько же, сколько стоимость всех машин и оборудования — 22,2%, а стоимость компоста и покровной земли с транспортировкой их и укладкой — 21,3%.

В связи с тем что прогрессивным считается способ сбора плодовых тел шампиньонов с одновременной сортировкой в соответствии с существующей в каждой конкретной стране градацией сортов, прежде чем перейти к описанию техники сбора, остановимся на стандартах, принятых для сортировки шампиньонов в нашей стране и за рубежом.

Шампиньоны — исключительно нежный скоропортящийся продукт; от многократного перекладывания из одной тары в другую, что имеет место при раздельной сортировке после сбора урожая, грибы ломаются, крошатся, шляпки их буреют, в результате чего снижается качество продукции.

В довоенный период в нашей стране проводили сортировку плодовых тел шампиньонов по весовому принципу: первый сорт — мелкие (до 20 г) плодовые тела; второй — средние (до 20—40 г) и третий — крупные (более 40 г) плодовые тела. Кроме того, существовал еще и четвертый сорт, куда относили бракованные грибы. Первые три сорта включали, крепкие свежие неповрежденные болезнями или вредителями плодовые тела с завернутыми вниз шляпками, несущими неразорванное частное покрывало. К четвертому сорту относили плодовые тела всех размеров, поврежденные болезнями или вредителями, поломанные, с полностью раскрывшимися плоскими шляпками, с длинными или, наоборот, раздувшимися уродливыми ножками.

Однако весовой принцип при массовом производстве шампиньонов в значительной степени замедлял и затруднял сортировку, поэтому в настоящее время в СССР принята следующая система сортов шампиньонов: 1) стандартные, 2) нестандартные, 3) брак-отходы.

К стандартным шампиньонам относят те плодовые тела, которые имеют самую различную (но не уродливую) форму, нераскрывшуюся шляпку с неразорванным частным покрывалом, закрывающим пластинки, чистые или с незначительным количеством земли у основания ножки. Мякоть у плодовых тел шампиньонов, относящихся к этой категории, белая, плотная. Возможны незначительные механические повреждения, пятна ржавчины, не превышающие 2 см² общей площади шляпки, и потемнение кожицы от нажима на площади ¹/₄ поверхности шляпки. Допускается также не более трех небольших проколов насекомых. В емкостях со стандартными грибами может быть не более 3% плодовых тел, относящихся к нестандартным.

К нестандартным шампиньонам относятся плодовые тела, пригодные для употребления в пищу. Однако шляпки у них могут быть раскрытыми, даже совсем плоскими, частное покрывало разорвано, но пластинки у этой категории грибов должны быть только розовые, а не темно-бурые. Допускается наличие среди грибов этого сорта плодовых тел с рыхлой мякотью, поломанных, треснувших, с многочисленными следами вредителей и болезней, но как обязательное условие выдвигается наличие не менее ¹/₂ здоровой мякоти.

И, наконец, к сорту шампиньоны брак-отходы относят старые плодовые тела с темно-бурыми пластинками, мякоть которых иногда больше, чем на ¹/₂ повреждена личинками мух. Сюда же относятся ослизшие и загнившие плодовые тела.

В СССР в соответствии со стандартами допускается продажа плодовых тел шампиньонов с довольно длинными ножками, так называемых неподрезанных. В Западной Европе стандарты на основании обработки ножки плодовых тел шампиньонов сразу делят их на две группы: неподрезанные и подрезанные, т. е. такие у которых ножка подрезана под прямым углом к ее продольной оси. В различных европейских странах — производителях шампиньонов существуют разные градации плодовых тел на сорта по качеству. Так, в Англии в 1947 г. по рекомендации Ассоциации производителей грибов (Mushroom Growers Association — MGA) было предложено следующее деление: сорт I — маленькие, не более 2,5 см в диаметре плодовые тела с полностью закрытым покрывалом; сорт II — отборные шампиньоны с еще нераскрывшимися или только что раскрывшимся покрывалом и со шляпкой не более 3,75—7,5 см в диаметре; сорт III — шампиньоны с полностью открытой шляпкой. Длина ножки, согласно действовавшему до 1947 г. стандарту (National Mark), для плодовых тел I и II сортов не должна была превышать более 1,25 см от места прикрепления к шляпке. Если покрывало разорвано, допускается длина ножки 2,5 см, но не более.

Более детальное подразделение плодовых тел шампиньонов по сортам принято в Нидерландах. Здесь готовая продукция должна отвечать следующим стандартам:

Класс экстра — одинаковые по размеру плодовые тела, крепкие, с неразорванным частным покрывалом, хорошо обработанные, без каких-либо посторонних запахов, повреждений болезнями и вредителями и загрязнений землей, навозом и т. д. Плодовые тела этого класса, предназначенные для продажи, должны быть уложены шляпками вверх.

Класс I — крепкие, свежие, чистые и хорошо обработанные плодовые тела со шляпкой, пластинки которой закрыты неразорванным покрывалом, а поверхность практически лишена каких-либо следов побурения, т. е. белая. Плодовые тела этого класса также не должны иметь посторонних запахов и следов болезней или вредителей.

Класс 1C — плодовые тела, относящиеся к этому классу, обычно предназначаются для консервирования. Они крепкие, свежие, хорошо обработанные, шляпки несут неразорванное частное покрывало. Плодовые тела класса 1C не имеют посторонних запахов и не поражены болезнями или вредителями.

По размерам плодовые тела классов I и 1C должны соответствовать следующим стандартам: диаметр шляпки должен быть не менее 1,25 см. В зависимости от размеров шляпки плодовые тела шампиньонов в пределах каждого класса подразделяют на три сорта: к мелким плодовым телам относят те, у которых диаметр шляпки до 3 см, к средним — 3—4,5 см и к крупным — более 4,5 см.

Класс IX — крепкие, свежие, упругие плодовые тела, лишенные посторонних запахов и следов болезней и вредителей. В отличие от предыдущих классов здесь допускается наличие плодовых тел со слегка побуревшей шляпкой (до 30%) и плодовых тел, загрязненных землей. К этому классу могут быть отнесены все мелкие и средние экземпляры классов I и 1C, подразделенные на два сорта. К мелкому сорту причисляют плодовые тела с диаметром шляпки до 3 см (около 70%) и к крупному сорту — плодовые тела с диаметром шляпки более 3 см (около 30%).

Класс II — мясистые, крепкие, хорошо обработанные плодовые тела, без посторонних запахов и следов поражения болезнями или вредителями. Помимо шампиньонов с белой шляпкой допускается наличие определенного количества экземпляров со слегка побуревшей шляпкой, а также плодовых тел, незначительно загрязненных землей.

Класс III представлен открытыми шампиньонами, т. е. такими, у которых разорвано частное покрывало, шляпка распрямилась, иногда стала совсем плоской. Но и в этот класс отбираются только свежие плодовые тела, без каких-либо посторонних запахов и без следов повреждения болезнями и вредителями.

Таковы основные стандарты, в соответствии с которыми производится сортировка плодовых тел шампиньонов. Как уже отмечалось, в целях сохранения высокого качества продукции предпочтительнее проводить сортировку одновременно со сбором, что и делается, например, в Англии, Венгрии, Нидерландах. В Англии сборщики имеют три корзинки, которые с помощью специальных крючков подвешиваются по бокам ящиков или лотков. Обычно используются корзинки, вмещающие не более 4 кг шампиньонов. Такие корзинки легче передвигать с места на место по мере их наполнения и продвижения сборщика, чем корзины большей вместимости. Кроме того, плодовые тела шампиньонов, находящиеся на самом дне такой корзинки, еще выдерживают, не ломаясь, давление слоя плодовых тел, лежащего над ними.

Техника сбора шампиньонов сравнительно проста, однако требует наличия у сборщиков определенных навыков и опыта. При сборе зрелых плодовых тел необходимо строго соблюдать правило осторожного обращения с мицелием, который собственно и обеспечивает развитие урожая шампиньонов. Для того чтобы не повредить мицелий и в то же время не поломать достаточно хрупкое плодовое тело, его берут за шляпку и, не приподнимая, а, наоборот, слегка прижимая вниз, выкручивают из грунта поворотом слева направо вокруг своей оси. В результате плодовое тело отделяется, а мицелий, а иногда и основание ножки плодового тела остаются в грунте. В настоящее время вопрос о необходимости удаления с поверхности компоста остатков ножек и старых тяжей мицелия является дискуссионным, так же как и вопрос о необходимости присыпания образовавшихся после сбора плодовых тел ямок свежей покровной землей.

До последних лет обе операции считались обязательными в практике шампиньоноводческих хозяйств. Указания о необходимости проведения этих мероприятий находим в работах многочисленных отечественных и зарубежных исследователей. Так, общепринятым технологическим приемом считалось удаление основания ножки вместе с прикрепившимися к ней шнуровидными тяжами мицелия и кусочками земли с помощью острого ножа, который вместе со специальной корзинкой или ведром для отходов входил в комплект обязательного снаряжения сборщика. Точно так же во всех рекомендациях по выращиванию шампиньонов приводилось указание о необходимости засыпки ямок, оставшихся в грунте после сбора зрелых плодовых тел, свежей среднеувлажненной покровной землей слоем 0,5—1 см, в зависимости от глубины ямки, с последующим ручным уплотнением этой земли.

В настоящее время, по данным Л. А. Девочкина, в практике хозяйств, где выращивание шампиньонов ведется интенсивным способом и достигло производственных масштабов, такой этап, как засыпание ямок землей, исключен из технологического процесса вообще, а очистку компоста от оснований ножек, старых шнуровидных тяжей мицелия, недоразвитых, деформированных и больных плодовых тел производят после окончания очередной волны плодоношения, что способствует как увеличению производительности труда при сборе шампиньонов, так и соблюдению правил производственной гигиены. Очень часто, особенно в первую волну плодоношения сборщики сталкиваются с «кустами» плодовых тел, где наряду с вполне сформировавшимися, зрелыми плодовыми телами имеются такие, у которых шляпка еще присоединена к ножке, и такие, которые находятся на стадии зародыша. Опыт показывает, что если из «куста», где плодовые тела обычно срастаются между собой, вырезать только грибы, достигшие зрелости, то оставшиеся, еще недоразвившиеся плодовые тела не заканчивают своего развития, а темнеют и вянут. Поэтому рекомендуется снимать весь «куст», а не только зрелые плодовые тела.

Как уже отмечалось, сбор грибов в шампиньонницах — одна из наиболее трудоемких и наименее механизированных операций в цикле производства данной культуры. В связи с этим оборудование, используемое при сборе плодовых тел, весьма примитивно. Сбор плодовых тел проводится вручную, поэтому во многих хозяйствах учитывается, что ширина поля сбора должна соответствовать вытянутой руке сборщицы, т. е. 65 см. В тех же случаях, когда это правило не соблюдается, для сбора плодовых тел применяется насаженная на длинную деревянную ручку столовая вилка с двумя зубьями. Однако при использовании такого орудия нежные и достаточно хрупкие плодовые тела часто ломаются, крошатся, снижаются их качество и товарная ценность, поэтому в настоящее время упомянутые вилки практически вышли из употребления.

В большинстве отечественных и зарубежных шампиньоноводческих хозяйств используется способ выращивания шампиньонов на стеллажах, в ящиках или полиэтиленовых мешках, обеспечивающий сборщикам двусторонний подход к полю сбора плодовых тел. Однако многоярусное расположение стеллажей и ящиков создает для сборщиков другие трудности. На нижних ярусах сбор плодовых тел приходится вести в согнутом, а на верхних — в «висячем» положении. Такое неудобное положение в значительной степени снижает производительность труда сборщиков. Для устранения этих неудобств в современных многоярусных шампиньонницах широкое распространение получили различной конструкции лестницы-стремянки на колесах. В Нидерландах недавно была апробирована продемонстрировавшая свою перспективность специальная подъемная платформа, движущаяся по монорельсу вдоль стеллажей. На нижних ярусах рабочие собирают плодовые тела, сидя на низеньких табуреточках. Хотя все эти приспособления до известной степени облегчают труд сборщиков, повышая его производительность, однако они не решают коренным образом проблемы механизации сбора плодовых тел. Поэтому особое внимание привлекает недавно установленная в некоторых шампиньоноводческих хозяйствах Англии система Дж. Хоппера, которой, по мнению многих специалистов-грибоводов, принадлежит будущее в решении проблемы механизации сбора плодовых тел грибов. Установка этой системы в том виде, как она спроектирована, целесообразна и возможна только в больших шампиньоноводческих хозяйствах, имеющих помещение для выращивания размером не менее 3 тыс. м², которое должно быть спланировано следующим образом: С одной стороны шампиньонницы находится блок вырастных комнат, каждая из которых имеет размеры 30 X 6 X 1,5 м и вмещает 300 м² компоста на стеллажах и в ящиках, с другой стороны вдоль фасада блока вырастных комнат тянется сборочный коридор длиной 66 м и шириной 12 м. Сборочная линия, или система Дж. Хоппера, предназначенная для механизации уборки плодовых тел шампиньонов, располагается в коридоре почти во всю его длину (42 м). Система состоит из гидравлической обоймы, рассчитанной на четыре ящика с компостом и растущими на них шампиньонами. Обойма расположена в начале сборочного конвейера. После того как специальный погрузчик, оборудованный подъемным механизмом, доставил четыре ящика из вырастной комнаты и загрузил их в обойму, ящики один за другим через определенное время подаются на транспортер главного конвейера по сбору зрелых плодовых тел шампиньонов. Длина той части конвейера, где производится непосредственно сбор плодовых тел, составляет 24 м. В этой части конвейера на расстоянии 2,5м друг от друга по обе стороны транспортера с движущимися ящиками на бетонной платформе высотой 15 см и шириной 1 м 20 см стоят девушки-сборщицы (по десять с каждой стороны). С медленно движущихся мимо них ящиков они собирают созревшие плодовые тела и в соответствии с европейским стандартом сразу же отрезают на необходимую длину ножки. Ножки падают на небольшой транспортер, предназначенный для отходов и движущийся параллельно большому конвейеру с ящиками. Плодовые тела с подрезанной ножкой помещают в соответствующую, предварительно взвешенную тару. Как только тара заполнена, ее ставят на третий транспортер, движущийся выше большого конвейера с ящиками в том же направлении и на таком расстоянии от сборщиц, что они легко могут достать этот третий транспортер рукой. По ленте третьего транспортера тара, наполненная собранными подрезанными и отсортированными шампиньонами, поступает в расположенное на втором конце конвейера упаковочное отделение, где два человека наклеивают на тару этикетку фирмы и складируют готовую продукцию для отправки на продажу. Обработанные ящики со второго конца конвейера снова поступают в гидравлическую обойму, а оттуда погрузчик развозит их в вырастные комнаты на стеллажи.

Описанная система Дж. Хоппера имеет множество преимуществ по сравнению с обычно принятыми способами сбора. Значительно увеличивается производительность труда сборщиц, резко улучшаются условия их труда (сборочный коридор представляет собой хорошо освещенное и прекрасно аэрируемое помещение; благодаря наличию транспортного конвейера для тары с плодовыми телами, отпадает необходимость в переносе тяжестей). Система Дж. Хоппера позволяет значительно улучшить контроль за появлением и развитием болезней и вредителей шампиньонов, неблагополучный ящик сразу же удаляется из вырастных помещений. Применение этого устройства для сбора позволяет автоматизировать и некоторые другие этапы технологического цикла выращивания шампиньонов. В конце конвейерной линии, когда ящик с собранными с него зрелыми плодовыми телами грибов переходит в гидравлическую обойму, осуществляется его автоматический полив. Скорость движения ящиков по главной линии сборочного конвейера можно регулировать (уменьшать или увеличивать) в зависимости от урожайности. Для нормального функционирования такого предприятия, снабженного системой Дж. Хоппера, нужно 38—40 человек, включая и административный штат. И, наконец, цифры: если в шампиньоноводческих хозяйствах Нидерландов, оснащенных всевозможными приспособлениями для интенсификации труда, сборщица за час в среднем собирает 8—9 кг плодовых тел с одновременной их сортировкой, то в английских шампиньоноводческих хозяйствах, оборудованных системой Дж. Хоппера, сборщица за час в среднем собирает и сортирует 21 кг плодовых тел.

Следует отметить, что подобное устройство, более чем вдвое увеличивающее производительность труда на одной из наиболее трудоемких операций, не прошло незамеченным в других странах — крупных производителях грибной продукции, в частности во Франции. В 1975 г. здесь был создан комплект оборудования и проектная документация на установку по производству 5000 т в год свежих и лиофилизированных шампиньонов. По этой технологии производства свежих шампиньонов указывалось, что из камер (выращивание грибов производится в горных выработках) ящики с грибами подъемником доставляются к линии сбора. Всего линий сбора четыре, каждая из них обеспечена своим транспортером. На двух линиях производится сбор шампиньонов, предназначенных для продажи в свежем виде, на двух других — идущих на переработку. После того как урожай собран, каждый ящик специальным козловым краном снимается с транспортера линии сбора и переставляется на транспортер, увозящий ящики в вегетационную галерею карьера.

При выращивании шампиньонов в подземных культивационных помещениях многие из них невыгодно электрифицировать, тем более что для роста шампиньонов освещения не нужно. Для проведения сбора плодовых тел в таких культивационных помещениях, где кет электричества, используются шахтерские лампочки, прикрепленные на голове сборщика. Сделанные из литого пластика, они крепятся на голове с помощью регулируемого по нужному размеру ремешка. Лампа может быть наклонена под любым, удобным для сборщика углом, так как она соединена с ремешком гибким креплением. Батарейки, питающие лампу, подвешиваются на специальном поясе и соединены с лампой тонким проводом. Для включения и выключения лампы здесь же на поясе имеется выключатель.

К числу оборудования, которое используется рабочими при сборе плодовых тел шампиньонов, следует отнести и различную тару, в которую складывают грибы. Как уже было отмечено, существует два различных подхода к сбору грибов. В соответствии с одним из них, который применяется и в отечественных шампиньоноводческих хозяйствах и за рубежом, грибы собирают в одну тару, а затем в специальных помещениях чистят, обрабатывают, сортируют и укладывают в другую тару, предназначенную для доставки шампиньонов к месту продажи или даже для продажи. Согласно второму подходу, который обычно принят в шампиньоноводческих хозяйствах промышленного типа, сбор плодовых тел шампиньонов совмещается с их сортировкой, в связи с чем в качестве тары при сборе используются те емкости, в которых в дальнейшем предполагается доставлять грибы к месту продажи и в которых продавать.

Практики-шампиньоноводы давно убедились в том, что лучшей тарой для сбора и транспортировки шампиньонов является низкая и малообъемная тара, в которой плодовые тела укладываются в один, максимум два слоя, в результате чего они не ломаются от давления вышележащих слоев, не буреют от соприкосновения с ними и т. д. Поэтому за рубежом в шампиньоноводческих хозяйствах для сбора плодовых тел с последующей их сортировкой и размещением в специальную тару для продажи используют низкие лотки. М. А. Панов и А. А. Меркулов рекомендуют для далеких перевозок затаривать шампиньоны в легкие стандартные ящики из картона или фанеры с отверстиями на дне, в крышке и в стенах.

В больших промышленного типа шампиньоноводческих хозяйствах, где сбор грибов сочетается с их сортировкой и где довольно много градаций сортов, как, например, в Нидерландах, для облегчения работы сборщика тару, предназначенную для определенного сорта, устанавливают на специальные поддоны из оцинкованной стали круглого сечения. В последнее время в странах — крупных производителях шампиньонов, к которым относятся Франция, Англия, Нидерланды, США и ряд других, широкое распространение для сбора и упаковки плодовых тел получила тара из различных новых материалов: пластмасс, синтетических пленок, картона, обработанного различными химическими веществами.

В Нидерландах для сбора и последующей упаковки продукции применяют три основных типа тары (в зависимости от предполагаемого использования плодовых тел): для продажи на внутреннем рынке шампиньоны собирают и упаковывают в мелкие пластмассовые коробочки емкостью 250 г, которые затем укладывают в низкие картонные ящики; для продажи на экспорт, которая производится на специальных аукционах, плодовые тела собирают в пластмассовые вкладыши емкостью 2—2,5 кг, затем вставляют их в картонный ящик соответствующего размера; и, наконец, плодовые тела, которые подходят для консервирования (класс 1C), собирают в пластмассовые ящики емкостью 4 кг.

В Англии для розничной продажи производятся сбор и упаковка плодовых тел шампиньонов в 250-граммовые коробочки из стирена (неабсорбирующий воду пластик), из спрессованного волокна, вощеного картона и других материалов. Вместо бумаги в качестве материала, которым выстилают различные емкости для сбора и хранения шампиньонов, в последнее время применяются различные синтетические пленки. Одновременно со сбором и расфасовкой плодовых тел шампиньона в соответствующие емкости проводится и их предварительная обработка. Перед тем как плодовое тело того или иного сорта уложить в предназначенную для этого сорта тару, сборщик удаляет кисточкой или кусочком ваты прилипшие к шляпке частицы земли, мусор и т. д.

Когда собирать шампиньоны, а когда – опята. Расписание лесного урожая | Продукты и напитки | Кухня

19.05.2015 16:57

Мария Тихменева

Примерное время чтения: 4 минуты

40837

Многие считают, что до середины августа грибнику в лесу делать нечего. Те, кто так считают, теряют многое. Ведь уже в мае можно проверять любимые корзинки и натачивать ножи: в лесу в это время появляются сморчки, строчки и шампиньоны.

А там и до ранних белых рукой подать.

Чтобы вы случайно не пропустили грибные или же ягодные сезоны, мы составили специальную инфографику-памятку.

Грибы и ягоды в лесу Фото: АиФ

 

Сморчки и строчки появляются в мае, иногда даже в конце апреля. Это зависит от того, когда сошел снег, и прогрелась земля. Иногда бывает и вторая волна сморчков — осенью, в конце сентября.

Шампиньоны можно найти все лето и осень. Начинаются они в мае. И идти за ними нужно не в лесную чащу, а по опушкам или вдоль проселочных дорог. Будьте осторожны: шампиньоны легко перепутать с бледной поганкой!

Белые, подосиновики и подберезовики – самые вкусные и желанные грибы для всех любителей тихой охоты. Их сезон начинается в конце июля-августе и длится до заморозков. Но бывает, что благородные грибы появляются и в июне. Если погода теплая и идут кратковременные дожди – стоит заглянуть в лес.

Перед сезоном белых грибов обычно появляются лисички. Эти рыженькие хрустящие грибы обычно вылезают одними из первых во второй половине лета. Их можно найти в лесу в июле. В августе, впрочем, они тоже встречаются, но уже не так массово.

Опята – грибы массовые, шумные, но быстротечные. Неделя, максимум две и их нашествие на лес закончилось. Так что не пропустите. В августе могут заглянуть опята летние, а уж в сентябре нужно ждать осенних.

Ягоды

Одна из первых лесных ягод – земляника. Она появляется в начале-середине июня, на солнечных полянках, лужайках, опушках. После того, как волна земляники спадет, начинается время полевой клубники. Она необычайно ароматная ягода. Растет под солнышком, на опушках, обычно поспевает в самом начале июля.

Июль – вообще очень ягодный месяц. К его середине начинает вызревать смородина, голубика, черника…

Раньше было все четко: третья декада июля – время малины. Сейчас – эта ягода стала появляться совсем не по расписанию. Может пойти и в начале июля, если лето жаркое. А может даже запустить вторую волну в октябре, если осень сухая и теплая.

В августе компанию июльским, еще не сошедшим ягодам составят черемуха, брусника, шиповник, ежевика. А к сентябрю поспевают и рябина, клюква, облепиха. И если последнюю можно собирать прямо сразу, как только ягода стала оранжевой, то с рябиной лучше дождаться первых заморозков. Впрочем, как и с калиной, которая подойдет чуть позже. Как только ягоды на деревьях приморозит, из них уходит горечь.

Ягодный сезон продолжается до самой поздней осени. Еще очень долго стоят в лесу кустики клюквы и брусники, на ветках – грозди рябины. Ягоды могут продержаться даже под снегом, если их не съедят птицы. И в марте, когда сойдут сугробы, можно будет найти замороженную, но очень вкусную клюкву и бруснику. А ягоды с деревьев можно собирать и зимой, например, очень сладкий боярышник или рябина отлично подойдут для чая или для соуса. Да можно и просто так съесть – вкусно и полезно.

Смотрите также:

• Корзинка, сапоги и страничка энциклопедии. Советы начинающим грибникам →
• Где покупать и как готовить. Техника безопасности для любителей грибов →
• Тихая охота (24.09.2013) →

грибыягодылестихая охота

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• Осторожно, грибы. Как не отравиться первыми дарами леса
• Почему в лесу не каждый год урожайный?
• Что нужно знать о клещах и как остановить кровопийцу
• Не уверен – не бери! Эксперт о том, как правильно выбирать грибы

Новости СМИ2

Как правильно собирать шампиньоны

В этой статье мы поговорим о том, как обработать шампиньоны перед готовкой, как правильно это сделать. Мы расскажем, как собирать лесные шампиньоны, как их чистить и обжаривать. И также ответим на самые волнующие вопросы, в частности: обязательно ли чистить шампиньоны перед готовкой?

Необходимость в обработке

Грибы вкусны, но коварны. К их сбору, обработке и готовке необходимо относиться с предельной осторожностью. Порой опытные грибники теряются в вопросе употребления того или иного вида лесного продукта. Ведь грибы плохо усваиваются и трудно переваривается в организме. Попавшийся некачественный один на сковородке может вызвать не только проблемы с пищеварением, но и серьезное отравление.

По этим причинам грибы принято тщательно очищать, перебирать и обрабатывать. Многие из них требуют особого внимания. Каждый грибок необходимо посмотреть, очистить, снять пленку и грязь, проварить. Мы решили подробнее поговорить об обработке грибов, обратив внимание на наиболее популярные в использовании — шампиньоны. Собрали все советы специалистов и готовы рассказать вам.

Избирательность подготовки

Вопрос о шампиньонах стоит давно. С одной стороны, природа этого гриба мало изучена, а неизвестность способна нести в себе огромную опасность. С другой же стороны, шампиньоны чаще всего покупаются в магазинах, а туда они поступают из теплиц. Это говорит о том, что гриб выращивается искусственно, под присмотром специалистов и лесная грязь там вряд ли найдется. Стоит ли промывать, обварить и чистить эти грибы? Для такого вида продукта часто достаточно хорошей промывки или очистки, без срезания верхней пленочки. Ведь нужно обработать шампиньоны так, чтобы они не потеряли свой приятный аромат и вкус.

Если вы не уверены в себе, боитесь самостоятельно собирать грибы и обрабатывать их, к вашему столу шампиньоны можно приобрести в супермаркете, например, замороженные смеси или уже вымытые и нарезанные.

Совершенно другое дело – лесные грибы. С ними нужно изрядно повозиться. Ниже будет описан этом процесс. И если вы осмелились самостоятельно собрать шампиньоны, как это делать?

Где собирать шампиньоны?

Мы обязательно поговорим о том, как обработать шампиньоны перед готовкой, но в первую очередь хотелось бы напомнить о правильном сборе.

Конечно, куда проще приобрести шампиньоны в магазине или на рынке, они там круглый год и прекрасно размножаются вне воли, но любителям «тихой охоты», испытывающим азарт сбора грибов, было бы полезно знать немного о том, где и как собирать шампиньоны.

В первую очередь шампиньоны приживаются где угодно: и в лесных низменностях, и в горах, и на лугах. Чаще всего они растут на навозных кучах, на свалках, даже на бытовых. Они любят размножаться возле человеческих жилищ и там, где пасется скот. Все дело в хорошо удобренной навозом почве. Но иногда упрямые шампиньоны растут даже из-под асфальта. Удивительно! Ведь грибы на вид такие слабенькие.

Прячутся шампиньоны под слоем рыхлой плодородной почвы. Если вы увидели шляпку или бугорок, не поленитесь подковырнуть почву, возможно, там целая семья грибов. Если так, в этой местности стоит обращать внимание на все бугорочки.

Вообще, существует три вида шампиньонов, они разделяются по месту обитания:

Все их объединяет главный признак — крупная, толстая шляпка, розовеющая от солнца. Старые грибы обычно чернеют, приобретая темный, бурый цвет. А вот молодые отличаются плотной шаровидной шляпкой и приятным цветом.

Когда собирать?

Собирают шампиньоны с апреля—мая, когда стоит теплая и влажная погода. Луговой сорт можно собирать вплоть до октября. Лесные чаще всего появляются к августу, этот сорт шампиньонов отличается от собратьев светло-коричневым цветом с темным чешуйками.

На севере, в холодной местности шампиньоны прорастают к концу июля, чаще всего там, куда падают солнечные лучи. Держатся они недолго, примерно до середины – конца августа.

Правила грибника

Помимо того, как обработать шампиньоны перед готовкой после сбора, каждый грибник должен знать, что ни в коем случае нельзя собирать их на бытовых свалках или вдоль дорог. Не стоит рисковать своим здоровьем.

Также нельзя собирать старые грибы, у шампиньонов есть свойство впитывать в себя отходы и токсические вещества, копить в себе вредные элементы.

Их главное отличие от ложного представителя в том, что у несъедобного гриба мякоть на изломе рыжеет и имеет неприятный запах.

Будьте очень осторожны, собирая грибы самостоятельно.

Выбор в магазине

Выбирая шампиньоны в магазине, вы упрощаете себе жизнь тем, что вам не нужно собирать грибы самостоятельно и вы можете быть уверены, что выращивали и собирали их профессионалы. Но если вы покупаете свежие шампиньоны, то должны понимать, что во время транспортировки грибы могли получить повреждения и подпортиться. Неважно, как обработать шампиньоны перед готовкой, лучше перестраховаться и выбрать только качественные грибы. Для этого, покупая шампиньоны, вам стоит пользоваться сводом наших правил.

В первую очередь выбирайте грибы небольших размеров. И вопрос здесь не только в их свойстве впитывать, молодые – более плотные, да и на тарелке выглядят привлекательнее.

Осмотрите внешний вид гриба, качественное тело не должно иметь почернений, вмятин. Его цвет обычно белый или розоватый. На ощупь шляпка бархатистая, грибок имеет матовый блеск.

Шляпка должна быть плотно сидящей на ножке, чтобы определить, молодой это гриб или нет, посмотрите под нее, у старого гриба пластинки будут темными, у молодого приятные, кремовые.

Конечно же, продукт не должен иметь никаких посторонних запахов, кроме своего естественного.

Купив грибы в магазине, хранить их дома можно не больше 5–7 дней, при небольшой температуре и ни в коем случае не в целлофановом пакете.

Как правильно обработать шампиньоны перед готовкой?

Чистка — один из самых волнующих вопросов всех кулинаров. В первую очередь вам стоит знать, что шампиньоны чистить необязательно, главное, смахнуть с них остатки грунта, обновить срез на ножке – и они готовы к приготовлению. Но все же хочется себя перестраховать.

Как чистить магазинные шампиньоны перед готовкой? И как – собранные самостоятельно?

Маленькие грибочки чистить нет необходимости. В категорию маленьких относятся шампиньоны до 2 см. Их кожица на шляпке такая тонкая и едва ощутимая, что вы рискуете раскрошить гриб быстрее, прежде чем снимите пленочку. А вот те, у которых тело побольше – до 5 см, стоит очистить, их пленочка довольно твердая и может помешать в блюде. Смахните с них грязь, острием ножа подцепите пленочку на шляпке и тяните ее к середине, так очистите его полостью. Не забудьте обновить срез, если продукт лежал несколько дней – шампиньоны начинают подсыхать с ножки.

Если гриб еще больше, то он имеет юбочку, темные пластинки. Вреда они не приносят, но, с точки зрения эстетики вы можете удалить их. На вкус это не влияет.

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением? Вот наш ответ: необязательно, главное, стряхнуть всю грязь.

Кстати, грибы, которые вы собрали на чистом лугу, вдали от дорог и свалок, тоже чистить необязательно.

А мыть или варить грибы?

Нужно ли варить шампиньоны? Большинство грибов нельзя не промыть и не проварить, несколько раз слив воду. А вот шампиньоны – наоборот. Конечно же, вы можете возразить, ведь грибы – такой непредсказуемый продукт, как можно пустить его в ход, если не проварить?

Дело в том, что шампиньоны хорошо впитывают в себя воду, причем делают это очень быстро, что может отрицательно сказаться на вашем блюде. А от варки грибы и вовсе могут потерять вкус, отдав свои качества в грибной бульон.

Конечно, промыть шампиньоны обязательно, мало ли какие химикаты могли осесть на них, но не стоит их замачивать и вываривать.

Лучше промойте грибы и быстро выложите на сухое полотенце, так вы не испортите вкус грибов, и по возможности очистите от загрязнения.

Жарка шампиньонов

Итак, мы разобрались, нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением, осталось дело за малым. Выяснить, как готовить шампиньоны. Чаще всего их жарят для добавки в жюльен, в салат, в начинку пирога и просто так. Так сколько жарить шампиньоны на сковороде до готовности?

До полной готовности шампиньоном необходимо 10-15 минут, этого достаточно для приготовления вкусного блюда. А если добавить ложку сметанки и дать еще минутку — то и гарнира ждать вовсе не обязательно.

Готовятся шампиньоны очень быстро, и если вы собираетесь добавить их как дополнительный ингредиент куда-то еще, например, планируете запечь курицу с грибами в горшочках, то им можно дать им на несколько минут меньше. То, сколько жарить шампиньоны на сковороде, зависит от того, с какой целью вы их обжариваете. А также от их размера.

Вот мы и разобрались, как обработать шампиньоны перед готовкой, как их собрать и выбрать в супермаркете, стоит ли их мыть и варить, как их жарить. Следуя нашим правилам, вы можете не беспокоиться, грамотный выбор и обработка грибов обезопасят вас от отравления или несварения.

Первая волна пло­доношения шампиньонов

После нанесения кроющего слоя первая волна пло­доношения грибов при оптимальных условиях начинается че­рез 2-3 недели, а при температуре 12°C первый сбор шампиньонов возможен через месяц. Качественно наилучший и коли­чественно наибольший урожай шампиньонов получают при темпера­туре воздуха 15-16°С, но при очень сильном плодоно­шении температуру приходится снижать в разгар сбо­ра до 13-14°С. При температуре выше 18°С урожай шампиньонов страдает и количественно и качественно. Температура гряд в зависимости от качества компоста и интенсив­ности вентиляции бывает на 1-2°С выше температуры воздуха помещения. Влажность воздуха должна быть очень высокой, и ее поддерживают на уровне несколько выше 90%.

Уборочная спелость шампиньонов

Момент уборочной спелости шампиньонов отчасти зависит от штамма, и вышеуказанные данные относятся к самым ранним из них. Чем тоньше кроющий слой (например, при присыпке минеральной почвой), тем раньше начина­ется сбор, но это не влияет на размер урожая.

Вентиляция во время сбора шампиньонов

Потребность в свежем воздухе во время уборки максимальна, и её подачу начинают примерно че­рез 3-4 дня после нанесения кроющего слоя и одно­временно снижаем температуру. Она должна достигнуть оптимальных значений к началу закладки плодовых тел, появляющихся в виде маленьких беловатых круглых узелков, иначе говоря, когда покажутся первые шам­пиньоны, нужно усилить вентиляцию.

Волны плодоношения шампиньонов

Плодоношение проходит волнами, причем интерва­лы между волнами в нормальных условиях составляют 6-8 дней, как это видно из графиков. Обычно рассчитывают на 3-4 срав­нительно большие волны, из которых вторая дает наи­больший урожай шампиньонов, хотя первая волна также может дать максимальный урожай.

Растягивание периода уборки шампиньонов

Определенным образом изменяя температуру, можно несколько повлиять на прохождение волны плодоношения шампиньонов. Для этой цели повышают температуру в период между вол­нами примерно до 16-17°С, а при ожидаемых сильных волнах снижают ее до 13-14°С. Этим достигается растягивание пиков волн при лучшем качестве продук­ции и в то же время лучшее распределение затрат труда.

Размеры шампиньонов

Размеры шампиньонов при уборке определены стандартами, но, во всяком слу­чае, грибы должны быть убраны раньше, чем они рас­кроются и будут видны пластинки, находящиеся под шляпкой. Пленка между шляпкой и ножкой (покрыва­ло) шампиньона не должна быть разорвана или растянута, потому что иначе качество урожая оценивается ниже. Дело в том, что как только покрывало начинает растягиваться, гриб временно перестает расти в ширину или в высоту, а когда шляпка открывается, масса гриба, кроме того, уменьшается. Затем на протяжении нескольких дней пластинки окрашиваются в темно-коричневый цвет. Поэтому нужно избегать передержки шампиньонов. Ес­ли же создается такая угроза, то нужно убрать все шампиньоны, какими бы маленькими они ни были. Напротив, грибы, которые остаются плотными и не имеют склонности к раскрытию, спокойно могут под­расти, потому что качество крупных, но крепких шам­пиньонов нисколько не ухудшается.

Если шампиньоны намечено консервировать, то их убирают, когда будет достигнут подходящий для кон­сервирования размер.

Меры осторожности при сборе урожая шампиньонов

Шампиньоны нужно собирать очень осторожно (фото ниже), что­бы не повредить находящиеся рядом маленькие зачатки плодовых тел. Неосторожное срывание с гряды при­водит к повреждению мицелия и к гибели образующих­ся плодовых тел. Поэтому при уборке шампиньон осторожно берут за ножку и, поворачивая, снимают его, срезать гриб нельзя, потому что пеньки от ножек, оставшиеся на гряде, будут мешать росту маленьких грибов.

За час можно собрать 7-8 кг шампиньонов средней величины. Таким образом, затраты труда на уборку очень значительны.

Фото сбор урожая шампиньонов

Упаковка и хранение шампиньонов

Собранные грибы в соответствии с требованиями рынка подрезают, укладывают в корзины или картон­ные коробки, взвешивают и до продажи в свежем виде или до консервирования хранят в прохладном помеще­нии, однако их нельзя хранить слишком долго, потому что, во-первых, сохраняемость шампиньонов ограниченна, а во-вторых, они теряют привлекательный вид и массу. Если корзины остаются в помещении для сбора урожая или в другом теплом помещении на ночь, то шляпки шампиньонов рас­крываются и сортность и цена снижаются. Не следует также укладывать много грибов в одну корзину, потому что в полной корзине они разогреваются и портятся. За этим нужно особенно следить летом, и в обычную корзину из древесно-стружечной ленты не следует по­мещать больше 5 кг шампиньонов. Если приходится тран­спортировать шампиньоны на большие расстояния, их следует предварительно охладить, для чего картонные ко­робки или корзины ставят рядом и в несколько слоев с такими промежутками, чтобы обеспечивалась хорошая циркуляция воздуха между ними.

Фото сортировка и упаковка грибов — шампиньонов

Урожайность шампиньонов

Если раньше при классическом способе выращивания шампиньонов можно было рассчитывать на многолетний средний урожай 34 кг/м², то сейчас благодаря более совершенным способам выращивания даже при старых системах собирают с 1 м² помещения на 1-2 кг/м² больше грибов. При современных системах выращива­ния возможны урожаи 12-15 кг на 1 м² шампиньонни­цы, и кое-где их получают, средний за много лет уро­жай 10 кг/м² белых подрезанных грибов за 40 дней на одну шампиньонницу можно считать уже очень хоро­шим. Часто размер сбора относят на 1 тонну использованного свежего навоза, поскольку урожай шампиньонов зависит от количества компоста на единице площади.

Грибы собирают, не повреждая при этом плодовое тело и грибницу, а место, где они росли, сразу присыпают покровной почвой (некоторое количество земли нужно оставить при засыпке). Эта земля понадобится и в том случае, если при недостатке свежего воздуха на поверхности появляется плотная белая корка из грибницы, так называемая строма. Ее аккуратно удаляют, а место присыпают покровной смесью. При этом необходимо увеличить и приток свежего воздуха.

Плодоношение шампиньонов в закрытом помещении, в зависимости от условий выращивания, продолжается 2—4 месяца. За такое время можно собрать от 4—6, до 10—15 кг грибов с 1 м2. При хорошем уходе и подходящих условиях урожай может быть и выше. Шампиньоны плодоносят волнами.

После быстрого роста наступает спад, когда они появляются единичными экземплярами или вовсе пропадают. Спустя неделю после окончания первой волны, которая длится 3—4 дня, наступает вторая. И так до семи. Однако обычно самыми урожайными бывают первые 2—3 волны, что составляет примерно 70% урожая.

Шампиньоны собирают в такой стадии зрелости, когда пленка, соединяющая края шляпок с ножкой и прикрывающая розовые пластинки гриба, натянута, однако еще не разорвалась. Можно снимать и более зрелые — с разорванной пленкой, но, если пластинки стали темно-коричневыми, а сам гриб дряблым, в пищу употреблять его уже не нужно. Он, как и всякий перезревший гриб, может вызвать в итоге отравление.

Есть три группы шампиньонов, отличающихся окраской шляпки: белые, кремовые и коричневые. Белые и кремовые обычно наиболее урожайны, но менее устойчивы к неблагоприятным условиям (колебания температуры и влажности) и заболеваниям. Коричневые же меньше поражаются болезнями и лучше переносят плохие условия. Исходя из этого и своих возможностей грибовод должен определить, какую группу ему выбрать.

Шампиньоны можно выращивать и в открытом грунте, но урожай в этом случае в значительной степени будет зависеть от капризов погоды. Весной, когда растает снег и согреется земля, в тенистых местах сада выбирают сухое и защищенное от сильных ветров место и готовят грядки. Их можно делать на поверхности земли шириной 1—1,5 м при произвольной длине или заглублять, что помогает лучше сохранить там влагу и поддерживать более ровную температуру.

Для заглубленных выкапывают канаву шириной около 60—90 см и глубиной 30—40 см. На дно насыпают слой битого кирпича либо щебня (8—10 см), а сверху укладывают подготовленный компост н уплотняют его. Чтобы защитить гряды от быстрого пересыхания и сильных дождей, можно сделать легкие навесы или прикрыть их соломенными матами (их кладут на подставку из легких планок), а то и просто 15-сантиметровым слоем соломы.

Солому снимают лишь на время посадки грибницы, насыпки покровного земляного слоя и сбора урожая. Но и при появлении стромы, что бывает при недостаточном доступе воздуха, солому необходимо на время убрать. Грядки по мере необходимости увлажняют так же, как описано в разделе по уходу за плодоносящей культурой шампиньонов.

Первые грибы появляются спустя 1—1,5 месяца после посадки грибницы. Плодоношение продолжается около четырех месяцев. В жаркие месяцы урожай понижается и даже может совсем прекратиться, но с наступлением прохладной погоды грибы появляются снова.

описание гриба, сравнение и сходство, выращивание, польза, вред

https://ria. ru/20220517/shampinon-1788997589.html

Съедобные и несъедобные: все, что нужно знать о шампиньонах

Шампиньон: описание гриба, сравнение и сходство, выращивание, польза, вред

Съедобные и несъедобные: все, что нужно знать о шампиньонах

Шампиньон — первый гриб, который люди стали культивировать в искусственных условиях. Фото, подробное описание и сравнение различных его видов, сходство и… РИА Новости, 20.06.2022

2022-05-17T12:49

2022-05-17T12:49

2022-06-20T16:24

общество

еда

россия

европа

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/05/11/1788986012_0:234:3072:1962_1920x0_80_0_0_cc1bbc011023416c1783ab478c5679c1.jpg

МОСКВА, 17 мая — РИА Новости. Шампиньон — первый гриб, который люди стали культивировать в искусственных условиях. Фото, подробное описание и сравнение различных его видов, сходство и различия съедобных и несъедобных шампиньонов, советы по выращиванию этих грибов в домашних условиях, польза и вред, — в материале РИА Новости. Гриб шампиньонОдин из самых изученных, популярных и распространенных во всем мире грибов, шампиньон (лат. Agaricus), растет и успешно культивируется на всей территории Европы, в Африке, Азии и Америке. Название свое он получил от французского «champignon», в переводе на русский — гриб.ИсторияТочно установить, в какой стране начали выращивать шампиньоны, невозможно. Мнения ученых расходятся: одни считают, что в Италии около тысячи лет назад, другие — что родина его Франция. Еще в XVII веке французские фермеры заметили, что шампиньоны хорошо растут не только на лужайках, удобренных навозом, но и в темных сырых помещениях, этот метод используется и по сей день. Многие европейские правители имели в своих поместьях специальные фермы для культивирования этого гриба, так как в те времена это было дорогое и редкое лакомство.На сегодня мировое производство шампиньонов достигает примерно 4 миллионов тонн в год, способы выращивания хорошо изучены и практически автоматизированы.ОписаниеШампиньон (Agaricus) относится к семейству шампиньоновые (Agaricaceae), которое входит в порядок пластинчатые (Agaricales). Плодовые тела имеют размер от 3 см (Agaricus comtulus) до 25 см (Agaricus arvensis).ШляпкаШляпка массивная, округлая, с возрастом становится более плоской, поверхность может быть гладкой или покрытой небольшими чешуйками, цвет — от белого до коричневого. Мякоть белая, на срезе может становиться желтой или красноватой с грибным или анисовым запахом.ГименофорГименофор — часть плодового тела гриба, находящаяся на обратной стороне шляпки. Он может быть гладким, трубчатым, складчатым, шиповатым, лабиринтовидным и пластинчатым. У шампиньона он состоит из свободно расположенных белых пластинок, которые с возрастом гриба темнеют до почти черного цвета, а на начальной стадии роста прикрыты плотной пленкой.НожкаНожка ровная и плотная, довольно массивная, с одно- или двухслойным кольцом. Вырастает в длину до 4 см и имеет почти такой же диаметр.МякотьМякоть у этого вида грибов мясистая, плотная, белого цвета, на месте среза быстро темнеет и приобретает розоватый оттенок.Споровый порошокИногда для точной идентификации гриба необходимо узнать цвет спорового порошка, который производится гименофором. Часто на листве или земле под растущими грибами можно увидеть цветную пыль — это и есть споровый порошок. У шампиньона он имеет коричневый или буро-коричневый оттенок (в зависимости от вида).Виды съедобных шампиньоновШампиньоны бывают культивируемые и лесные.»Как ни странно, но даже опытные грибники не собирают шампиньоны в лесу, просто потому что привыкли видеть их на полках магазинов и не могут опознать, что это съедобный и вкусный шампиньон. Кстати, лесной гораздо ароматнее, чем выращенный в теплице, — говорит Дмитрий Тихомиров, — всего в мире растет около 200 видов, из которых лишь малая часть несъедобна, а ядовитых — единицы. Из съедобных шампиньонов у каждого вида — свое место обитания. Например, лесной и перелесковый надо искать только в лесах, луговой и августовский — на открытых пространствах и лугах, а двуспоровый и полуобутый — только на открытых и безрастительных пространствах. Впрочем, по вкусовым качествам все эти виды мало отличаются друг от друга».ОбыкновенныйОдин из крупных из представителей вида, шляпка его может достигать в диаметре до 15 см, у молодых — выпуклая с загнутыми краями, с возрастом немного расправляется. Ножка вырастает до 9 см, прямая, более широкая у основания, мякоть плотная, белая, на срезе краснеет. Его можно найти в парках, садах и огородах с мая по октябрь.КривойОбитатель хвойных лесов, с возрастом шляпка из яйцевидной превращается в плоскую, при надавливании образуются пятна желтого цвета. Максимальный диаметр гриба не превышает 12 см, мякоть плотная, белая с ароматом миндаля или аниса, длинная тонкая ножка полая внутри, ближе к основанию искривляется и утолщается. Плодоносит все лето и вплоть до поздней осени.ЛеснойОбитает в смешанных и хвойных лесах умеренного климата, часто образует большие скопления возле муравейников. Молодые грибы имеют яйцевидную шляпку, которая со временем раскрывается и становится почти плоской, диаметр — 10 см, окрас — буро-коричневый с темными чешуйками. Белая плотная мякоть на срезе краснеет, ножка вырастает не более 10 см, диаметр — 1,5 см. Этот шампиньон можно найти с июля по октябрь, он широко используется в кулинарии.ПерелесковыйЖитель хвойных и лиственных лесов произрастает как небольшими, так и многочисленными группами. Молодой гриб имеет яйцевидную белую шляпку, которая с возрастом распрямляется, становится серой или светло-коричневой и достигает в диаметре до 10 см. Плотная белая мякоть с анисовым ароматом на срезе краснеет. Ножка высотой до 12 см сначала плотная, потом становится полой. Собирают этот вид с середины июня до конца сентября.ПолевойПроизрастает на открытых пространствах, обильно покрытых травой. Гладкая шляпка с чешуйками желтого или коричневого цвета сначала имеет форму колокольчика, потом распрямляется, но небольшой бугорок в центре остается, диаметр может достигать 20 см. Плотная белая мякоть желтеет на срезе. Ножка не больше 10 см, у основания более толстая. Собирать полевые шампиньоны можно с конца мая до середины ноября.АвгустовскийВстречается довольно редко, обитает в лиственных и хвойных лесах, парках, часто рядом с муравейниками. Шаровидная бурая шляпка со временем становится более плоской, диаметр — максимум 15 см, характерный признак этого вида — наличие темно-оранжевых чешуек. Плотная белая мякоть с анисовым ароматом на срезе темнеет. Белая ножка с желтыми чешуйками не вырастает больше 10 см, полая внутри. Этот вид шампиньонов можно собирать с середины августа до середины октября.ДвуспоровыйДвуспоровый или садовый шампиньон может произрастать как в естественных условиях, так и в искусственных. Это самый популярный вид среди культивируемых. Округлая плотная шляпка с загнутыми краями может быть белой, кремовой или светло-коричневой, в диаметре до 8 см. Мякоть белая, на срезе темнеет, имеет яркий грибной аромат. Цилиндрическая крепкая ножка не вырастает более 10 см и совпадает по окраске с шляпкой. Двуспоровый шампиньон в природе плодоносит с мая по октябрь, на грибных фермах его разводят круглый год.КрупноспоровыйЖитель полей и лугов, этот вид имеет крупную белую шляпку -до 25 см в диаметре, короткую толстую ножку с многочисленными чешуйками. Плотная белая мякоть на срезе темнеет, молодые грибы имеют приятный миндальный аромат. Зрелые экземпляры в кулинарии не используются, так как с возрастом приобретают запах, схожий с нашатырным спиртом. Плодоношение длится все теплое время года.ДвукольцевойПлотный коренастый гриб с очень короткой ножкой и двумя кольцами на ней чаще встречается в городской черте, чем в лесу. Округлая шляпка может иметь цвет от белого до светло-коричневого, размер до 12 см. Мякоть белая, мясистая, с возрастом гриба становится рыхлой, имеет слабый грибной аромат. С мая по сентябрь этот вид можно увидеть по краям тротуаров, в парках, на газонах и мусорных кучах.ТемноволокнистыйРаспространен в лиственных (чаще в дубовых) лесах, имеет полукруглую белую мясистую шляпку, которая с возрастом расправляется и становится серовато-коричневой до 7 см в диаметре. Ножка невысокая, гладкая с одним кольцом и утолщением у основания, мякоть плотная, белая, на срезе темнеет, не имеет выраженного запаха и вкуса. Этот малоизвестный вид шампиньона пригоден в пищу, плодоносит с августа по октябрь.Тёмно-красныйДовольно редкий вид, который можно найти в светлых лиственных лесах под опавшей листвой. Гладкие выпуклые шляпки буро-коричневого цвета со временем расправляются и становятся более плоскими, максимальный диаметр — 12 см. Белая мякоть с кисловатым запахом на срезе темнеет. Светло-серая ножка вырастает до 10 см, покрыта чешуйками. Собирать темно-красный шампиньон можно с июня по сентябрь.Большой леснойРаспространен в хвойных, чаще в еловых или смешанных лесах, рядом с муравейниками. Шляпка вырастает до 15 см, сначала она яйцевидная, потом плоская с бугорком посередине, серая с мелкими бурыми чешуйками. Хрупкая белая ножка высотой до 12 см на срезе приобретает кроваво-красный оттенок, так же, как и шляпка. Этот вид плодоносит с августа по октябрь.ПорфировыйВстречается редко, малыми группами в сосново-дубовых или дубовых лесах в северных районах нашей страны, найти его можно в зимние месяцы под слоем снега и листвы. Шляпка диаметром до 12 см сначала выпуклая, потом расправляется, поверхность ее покрыта покрыта лилово-пурпурными чешуйками. Белая мякоть на срезе желтеет и издает легкий миндальный аромат, короткая белая ножка (до 6 см в длину) искривлена у основания.ИзящныйЦенный съедобный гриб с пикантным анисовым послевкусием, представляет собой уменьшенную копию обыкновенного шампиньона. Округлая белая шляпка в диаметре не более 3 см с возрастом выпрямляется и приобретает коричневатый оттенок в центре. Плотная белая ножка вырастает до 3 см, белая мякоть на срезе не темнеет, имеет приятный островатый вкус. Растет этот вид небольшими группами в траве на пастбищах, небольших лесных опушках и полянах, рядом с огородами, на хорошо удобренной земле. Плодоносит с июня по октябрь.КоренастыйНайти такой можно на лесных полянах и лугах, он любит богатые кальцием почвы. Белая округлая шляпка с небольшими желтыми чешуйками вырастает до 8 см, довольно быстро раскрывается, булавовидная ножка перестает расти, как только шляпка становится плоской. Белая мякоть с миндальным запахом на срезе приобретает серый оттенок. Время сбора — с июля по сентябрь.Шампиньон БернардаШампиньон Бернарда предпочитает соленую почву, поэтому его можно встретить в прибрежных морских районах или вдоль дорог, посыпаемых зимой солью. Мясистая белая шаровидная шляпка с возрастом становится плоской, диаметр до 15 см, ножка толстая и короткая с одним кольцом, нежная белая мякоть на срезе темнеет, имеет приятный вкус и запах. Сезон сбора — с июня по октябрь.Виды несъедобных шампиньоновНе все виды шампиньонов съедобны, и не всегда их просто отличить.»Почему-то часто в справочниках называют ядовитым двойником шампиньона бледную поганку, но эти грибы совершенно не похожи. Главные отличия — бледная поганка, несмотря на название, обычно не белого, а салатового цвета, ножка гриба растет из клубневидного утолщения (как и у всех мухоморов). Немного напоминают шампиньон, не менее смертельный, чем бледная поганка, мухомор вонючий и мухомор весенний. Но их также несложно отличить от шампиньона по утолщению в основании ножки. Еще отличительный признак — пластинки под шляпкой у шампиньона с возрастом темнеют, даже у совсем молодых грибов они розоватые. У ядовитых же мухоморов — они всегда белоснежные. Главное — если есть малейшие сомнения в съедобности, лучше оставить такой гриб в лесу», — объясняет Дмитрий Тихомиров.Шампиньон МёллераМалоизученный редкий экземпляр относится к несъедобным грибам и обладает неприятным запахом. Найти его можно во второй половине лета в смешанных лесах, садах, парках, на лужайках, растет небольшими группами. Выпуклая шляпка до 15 см в диаметре окрашена в светло-охристый или кремовый цвет и чешуйки серого или коричневого оттенка. Ножка белая, длиной до 10 см с крупным кольцом и широким основанием, с возрастом темнеет до коричневого цвета. Белая мякоть на срезе темнеет и издает запах, схожий с запахом резины.ЖелтокожийШампиньон желтокожий, весьма ядовитый гриб.»В отличие от съедобных, у ядовитого двойника слегка желтокожая белая шляпка с буроватым вкраплением в центре. При надавливании она желтеет. При варке, если вы все же перепутали этот гриб с хорошим шампиньоном, он становится охристо-желтым», — рассказывает Дмитрий Тихомиров.У молодых грибов этого вида шляпка округлая, потом расправляется, вырастает до 15 см в диаметре. Ножка белая, полая внутри с утолщением, у основания имеет широкое двухслойное кольцо.КалифорнийскийОбитает в лесах, садах и на газонах. Белая или коричневая шляпка с металлическим отливом имеет округлую форму, которая с возрастом расправляется. Ножка кривая, имеет кольцо. Мякоть на срезе не темнеет, имеет слабый фенольный запах.ТёмночешуйчатыйРастет группами по краям леса в зимние месяцы. Шаровидная белая шляпка диаметром до 10 см с возрастом выпрямляется, имеет чешуйки бурого цвета. Изогнутая ножка утолщается у основания и с возрастом темнеет. Кольцо белое, широкое, хлопьевидное, со временем коричневеет от созревших пор. Мякоть слегка желтеет на срезе и издает слабый йодистый запах.ТаблитчатыйРедкий вид шампиньона, который можно встретить в степях и пустынях. Небольшой округлый гриб почти полностью состоит из шляпки, которая вырастает до 20 см в диаметре. У молодых экземпляров она округлая, со временем расправляется, покрыта серыми чешуйками. Ножка ровная, широкая с толстым кольцом. Мякоть белая, мясистая, при надавливании желтеет, с возрастом приобретает розовый оттенок.РаспространениеДикие шампиньоны широко распространены от Евразии до Австралии. Нет их только в Антарктиде.Когда появляются, период созреванияВ средней полосе России шампиньоны можно найти уже с конца мая. Они могут плодоносить все лето, вплоть до поздней осени. Главное, чтобы было достаточно дождей.Как собиратьВсе грибы в природе можно как срезать, так и выкручивать, грибнице это не повредит, так как она находится глубоко под землей, считают эксперты.Выращивание в домашних условияхШампиньон можно вырастить на дачном участке, но урожаи будут скромные.Съедобность и пищевая ценностьПо химическому составу грибы приближены к мясу. В 100 г шампиньонов содержатся 4% суточной нормы белка, 0% жиров и 1% углеводов. Шампиньоны низкокалорийны, 100 г продукта содержат всего 27 ккал, поэтому часто применяются в различных диетах для снижения веса.Заготовка и хранениеКак правило, пластинчатые грибы употребляют в пищу солеными, а трубчатые – свежими, сушеными или маринованными. Шампиньоны можно сушить, мариновать, засаливать и замораживать. Свежими их не рекомендуется хранить более пяти дней, так как грибы начинают портиться и терять свою пищевую ценность.Применение в кулинарииОдин из самых популярных грибов среди кулинаров. Шампиньоны можно сочетать с морепродуктами, сыром, рыбой, мясом, крупами, овощами, яйцами.»С ними можно делать все, что угодно: жарить, варить супы, делать салаты, тушить, запекать и прочее. В Европе часто их едят сырыми, добавляя в салаты, у этих грибов приятный ореховый вкус. В России сырые грибы есть не принято», — говорит Дмитрий Тихомиров.Применение в медицинеШампиньоны благодаря своему богатому составу широко применяются в народной медицине. Из них делают настойки и вытяжки, которые используются в качестве противовоспалительного, ранозаживляющего средства. Гриб — природный антибиотик, эффективен против многих видов бактерий.»Некоторые целители уверяют, что они полезны при бронхите, сахарном диабете, головной боли и даже туберкулезе», — отмечает Дмитрий Тихомиров. Но перед употреблением гриба в медицинских целях необходимо проконсультироваться с врачом.Польза и вредШампиньоны содержат большое количество полезных для здоровья микроэлементов, витаминов и аминокислот, в том числе и незаменимых для человека. «Исследования показывают, что употребление 10-15 г грибного порошка во время еды снижает уровень ненужных жиров в крови благодаря веществу эрготионеин, которое предотвращает развитие артериальных бляшек», — говорит Дмитрий Тихомиров.К недостаткам гриба можно отнести то, что он способен накапливать в себе вредные вещества из почвы. Кроме того, шампиньоны богаты хитином (трудноперевариваемой клетчаткой) и при переедании могут вызвать повышенное газообразование.Интересные факты

https://ria.ru/20210930/griby-1752571483.html

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

https://ria.ru/20200825/griby-1576272352.html

https://ria.ru/20191217/1562504999.html

https://ria.ru/20191129/1561763040.html

https://ria.ru/20190822/1557767115.html

россия

европа

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2022

Алёна Пава

Алёна Пава

Новости

ru-RU

https://ria. ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/05/11/1788986012_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_74e0b1ca73e3a350daacd6ae1d3b5068.jpg

1920

1920

true

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Алёна Пава

общество, еда, россия, европа

Общество, Еда, Россия, Европа

МОСКВА, 17 мая — РИА Новости. Шампиньон — первый гриб, который люди стали культивировать в искусственных условиях. Фото, подробное описание и сравнение различных его видов, сходство и различия съедобных и несъедобных шампиньонов, советы по выращиванию этих грибов в домашних условиях, польза и вред, — в материале РИА Новости.

Гриб шампиньон

Один из самых изученных, популярных и распространенных во всем мире грибов, шампиньон (лат. Agaricus), растет и успешно культивируется на всей территории Европы, в Африке, Азии и Америке. Название свое он получил от французского «champignon», в переводе на русский — гриб.

«Это первый из тех немногих грибов, которые люди научились выращивать дома. После к нему присоединились вешенки и шиитаки. Дело в том, что шампиньоны относятся к сапротрофам, которые питаются отмершими останками других существ, а не как большинство лесных грибов, которые образуют микоризу (связь) с деревьями, без которых они просто не могут вырасти. Ни один гриб-симбиот люди еще не научились культивировать в промышленных масштабах», — рассказывает Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета».

Шампиньоны в цехе выращивания грибного комплекса

История

Точно установить, в какой стране начали выращивать шампиньоны, невозможно. Мнения ученых расходятся: одни считают, что в Италии около тысячи лет назад, другие — что родина его Франция. Еще в XVII веке французские фермеры заметили, что шампиньоны хорошо растут не только на лужайках, удобренных навозом, но и в темных сырых помещениях, этот метод используется и по сей день. Многие европейские правители имели в своих поместьях специальные фермы для культивирования этого гриба, так как в те времена это было дорогое и редкое лакомство.

На сегодня мировое производство шампиньонов достигает примерно 4 миллионов тонн в год, способы выращивания хорошо изучены и практически автоматизированы.

Описание

Шампиньон (Agaricus) относится к семейству шампиньоновые (Agaricaceae), которое входит в порядок пластинчатые (Agaricales). Плодовые тела имеют размер от 3 см (Agaricus comtulus) до 25 см (Agaricus arvensis).

Шляпка

Шляпка массивная, округлая, с возрастом становится более плоской, поверхность может быть гладкой или покрытой небольшими чешуйками, цвет — от белого до коричневого. Мякоть белая, на срезе может становиться желтой или красноватой с грибным или анисовым запахом.

30 сентября 2021, 21:08

Сезон в разгаре: названы лучшие места и время для сбора грибов

Гименофор

Гименофор — часть плодового тела гриба, находящаяся на обратной стороне шляпки. Он может быть гладким, трубчатым, складчатым, шиповатым, лабиринтовидным и пластинчатым. У шампиньона он состоит из свободно расположенных белых пластинок, которые с возрастом гриба темнеют до почти черного цвета, а на начальной стадии роста прикрыты плотной пленкой.

Ножка ровная и плотная, довольно массивная, с одно- или двухслойным кольцом. Вырастает в длину до 4 см и имеет почти такой же диаметр.

Мякоть

Мякоть у этого вида грибов мясистая, плотная, белого цвета, на месте среза быстро темнеет и приобретает розоватый оттенок.

Споровый порошок

Иногда для точной идентификации гриба необходимо узнать цвет спорового порошка, который производится гименофором. Часто на листве или земле под растущими грибами можно увидеть цветную пыль — это и есть споровый порошок. У шампиньона он имеет коричневый или буро-коричневый оттенок (в зависимости от вида).

Виды съедобных шампиньонов

Шампиньоны бывают культивируемые и лесные.

CC BY-SA 3.0 / Nathan Wilson / Шампиньон обыкновенный

CC BY-SA 3.0 / Nathan Wilson /

Шампиньон обыкновенный

«Как ни странно, но даже опытные грибники не собирают шампиньоны в лесу, просто потому что привыкли видеть их на полках магазинов и не могут опознать, что это съедобный и вкусный шампиньон. Кстати, лесной гораздо ароматнее, чем выращенный в теплице, — говорит Дмитрий Тихомиров, — всего в мире растет около 200 видов, из которых лишь малая часть несъедобна, а ядовитых — единицы. Из съедобных шампиньонов у каждого вида — свое место обитания. Например, лесной и перелесковый надо искать только в лесах, луговой и августовский — на открытых пространствах и лугах, а двуспоровый и полуобутый — только на открытых и безрастительных пространствах. Впрочем, по вкусовым качествам все эти виды мало отличаются друг от друга».

Обыкновенный

Один из крупных из представителей вида, шляпка его может достигать в диаметре до 15 см, у молодых — выпуклая с загнутыми краями, с возрастом немного расправляется. Ножка вырастает до 9 см, прямая, более широкая у основания, мякоть плотная, белая, на срезе краснеет. Его можно найти в парках, садах и огородах с мая по октябрь.

Кривой

Обитатель хвойных лесов, с возрастом шляпка из яйцевидной превращается в плоскую, при надавливании образуются пятна желтого цвета. Максимальный диаметр гриба не превышает 12 см, мякоть плотная, белая с ароматом миндаля или аниса, длинная тонкая ножка полая внутри, ближе к основанию искривляется и утолщается. Плодоносит все лето и вплоть до поздней осени.

Лесной

CC BY-SA 3.0 / Jerzy Opioła / Agaricus sylvaticusШампиньон лесной

CC BY-SA 3.0 / Jerzy Opioła / Agaricus sylvaticus

Шампиньон лесной

Обитает в смешанных и хвойных лесах умеренного климата, часто образует большие скопления возле муравейников. Молодые грибы имеют яйцевидную шляпку, которая со временем раскрывается и становится почти плоской, диаметр — 10 см, окрас — буро-коричневый с темными чешуйками. Белая плотная мякоть на срезе краснеет, ножка вырастает не более 10 см, диаметр — 1,5 см. Этот шампиньон можно найти с июля по октябрь, он широко используется в кулинарии.

Перелесковый

Житель хвойных и лиственных лесов произрастает как небольшими, так и многочисленными группами. Молодой гриб имеет яйцевидную белую шляпку, которая с возрастом распрямляется, становится серой или светло-коричневой и достигает в диаметре до 10 см. Плотная белая мякоть с анисовым ароматом на срезе краснеет. Ножка высотой до 12 см сначала плотная, потом становится полой. Собирают этот вид с середины июня до конца сентября.

Полевой

Произрастает на открытых пространствах, обильно покрытых травой. Гладкая шляпка с чешуйками желтого или коричневого цвета сначала имеет форму колокольчика, потом распрямляется, но небольшой бугорок в центре остается, диаметр может достигать 20 см. Плотная белая мякоть желтеет на срезе. Ножка не больше 10 см, у основания более толстая. Собирать полевые шампиньоны можно с конца мая до середины ноября.

Августовский

Встречается довольно редко, обитает в лиственных и хвойных лесах, парках, часто рядом с муравейниками. Шаровидная бурая шляпка со временем становится более плоской, диаметр — максимум 15 см, характерный признак этого вида — наличие темно-оранжевых чешуек. Плотная белая мякоть с анисовым ароматом на срезе темнеет. Белая ножка с желтыми чешуйками не вырастает больше 10 см, полая внутри. Этот вид шампиньонов можно собирать с середины августа до середины октября.

31 марта 2021, 11:02

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Двуспоровый

Двуспоровый или садовый шампиньон может произрастать как в естественных условиях, так и в искусственных. Это самый популярный вид среди культивируемых. Округлая плотная шляпка с загнутыми краями может быть белой, кремовой или светло-коричневой, в диаметре до 8 см. Мякоть белая, на срезе темнеет, имеет яркий грибной аромат. Цилиндрическая крепкая ножка не вырастает более 10 см и совпадает по окраске с шляпкой. Двуспоровый шампиньон в природе плодоносит с мая по октябрь, на грибных фермах его разводят круглый год.

Крупноспоровый

Житель полей и лугов, этот вид имеет крупную белую шляпку -до 25 см в диаметре, короткую толстую ножку с многочисленными чешуйками. Плотная белая мякоть на срезе темнеет, молодые грибы имеют приятный миндальный аромат. Зрелые экземпляры в кулинарии не используются, так как с возрастом приобретают запах, схожий с нашатырным спиртом. Плодоношение длится все теплое время года.

Двукольцевой

Плотный коренастый гриб с очень короткой ножкой и двумя кольцами на ней чаще встречается в городской черте, чем в лесу. Округлая шляпка может иметь цвет от белого до светло-коричневого, размер до 12 см. Мякоть белая, мясистая, с возрастом гриба становится рыхлой, имеет слабый грибной аромат. С мая по сентябрь этот вид можно увидеть по краям тротуаров, в парках, на газонах и мусорных кучах.

25 августа 2020, 10:30

Россиянам дали советы по заготовке грибов

Темноволокнистый

Распространен в лиственных (чаще в дубовых) лесах, имеет полукруглую белую мясистую шляпку, которая с возрастом расправляется и становится серовато-коричневой до 7 см в диаметре. Ножка невысокая, гладкая с одним кольцом и утолщением у основания, мякоть плотная, белая, на срезе темнеет, не имеет выраженного запаха и вкуса. Этот малоизвестный вид шампиньона пригоден в пищу, плодоносит с августа по октябрь.

Тёмно-красный

Довольно редкий вид, который можно найти в светлых лиственных лесах под опавшей листвой. Гладкие выпуклые шляпки буро-коричневого цвета со временем расправляются и становятся более плоскими, максимальный диаметр — 12 см. Белая мякоть с кисловатым запахом на срезе темнеет. Светло-серая ножка вырастает до 10 см, покрыта чешуйками. Собирать темно-красный шампиньон можно с июня по сентябрь.

Большой лесной

Распространен в хвойных, чаще в еловых или смешанных лесах, рядом с муравейниками. Шляпка вырастает до 15 см, сначала она яйцевидная, потом плоская с бугорком посередине, серая с мелкими бурыми чешуйками. Хрупкая белая ножка высотой до 12 см на срезе приобретает кроваво-красный оттенок, так же, как и шляпка. Этот вид плодоносит с августа по октябрь.

17 декабря 2019, 20:06Калужская область

В Калужской области открыт крупный комплекс по выращиванию шампиньонов

Порфировый

Встречается редко, малыми группами в сосново-дубовых или дубовых лесах в северных районах нашей страны, найти его можно в зимние месяцы под слоем снега и листвы. Шляпка диаметром до 12 см сначала выпуклая, потом расправляется, поверхность ее покрыта покрыта лилово-пурпурными чешуйками. Белая мякоть на срезе желтеет и издает легкий миндальный аромат, короткая белая ножка (до 6 см в длину) искривлена у основания.

Изящный

Ценный съедобный гриб с пикантным анисовым послевкусием, представляет собой уменьшенную копию обыкновенного шампиньона. Округлая белая шляпка в диаметре не более 3 см с возрастом выпрямляется и приобретает коричневатый оттенок в центре. Плотная белая ножка вырастает до 3 см, белая мякоть на срезе не темнеет, имеет приятный островатый вкус. Растет этот вид небольшими группами в траве на пастбищах, небольших лесных опушках и полянах, рядом с огородами, на хорошо удобренной земле. Плодоносит с июня по октябрь.

Коренастый

Найти такой можно на лесных полянах и лугах, он любит богатые кальцием почвы. Белая округлая шляпка с небольшими желтыми чешуйками вырастает до 8 см, довольно быстро раскрывается, булавовидная ножка перестает расти, как только шляпка становится плоской. Белая мякоть с миндальным запахом на срезе приобретает серый оттенок. Время сбора — с июля по сентябрь.

CC BY-SA 3.0 / Ron Pastorino (Ronpast) / Agaricus bernardii QuéШампиньон Бернарда

CC BY-SA 3.0 / Ron Pastorino (Ronpast) / Agaricus bernardii Qué

Шампиньон Бернарда

Шампиньон Бернарда

Шампиньон Бернарда предпочитает соленую почву, поэтому его можно встретить в прибрежных морских районах или вдоль дорог, посыпаемых зимой солью. Мясистая белая шаровидная шляпка с возрастом становится плоской, диаметр до 15 см, ножка толстая и короткая с одним кольцом, нежная белая мякоть на срезе темнеет, имеет приятный вкус и запах. Сезон сбора — с июня по октябрь.

Виды несъедобных шампиньонов

Не все виды шампиньонов съедобны, и не всегда их просто отличить.

«Почему-то часто в справочниках называют ядовитым двойником шампиньона бледную поганку, но эти грибы совершенно не похожи. Главные отличия — бледная поганка, несмотря на название, обычно не белого, а салатового цвета, ножка гриба растет из клубневидного утолщения (как и у всех мухоморов). Немного напоминают шампиньон, не менее смертельный, чем бледная поганка, мухомор вонючий и мухомор весенний. Но их также несложно отличить от шампиньона по утолщению в основании ножки. Еще отличительный признак — пластинки под шляпкой у шампиньона с возрастом темнеют, даже у совсем молодых грибов они розоватые. У ядовитых же мухоморов — они всегда белоснежные. Главное — если есть малейшие сомнения в съедобности, лучше оставить такой гриб в лесу», — объясняет Дмитрий Тихомиров.

Шампиньон Мёллера

CC BY-SA 3.0 / Zonda Grattus / Agaricus mushrooms fruitingШампиньон Мёллера

CC BY-SA 3.0 / Zonda Grattus / Agaricus mushrooms fruiting

Шампиньон Мёллера

Малоизученный редкий экземпляр относится к несъедобным грибам и обладает неприятным запахом. Найти его можно во второй половине лета в смешанных лесах, садах, парках, на лужайках, растет небольшими группами. Выпуклая шляпка до 15 см в диаметре окрашена в светло-охристый или кремовый цвет и чешуйки серого или коричневого оттенка. Ножка белая, длиной до 10 см с крупным кольцом и широким основанием, с возрастом темнеет до коричневого цвета. Белая мякоть на срезе темнеет и издает запах, схожий с запахом резины.

Желтокожий

Шампиньон желтокожий, весьма ядовитый гриб.

«В отличие от съедобных, у ядовитого двойника слегка желтокожая белая шляпка с буроватым вкраплением в центре. При надавливании она желтеет. При варке, если вы все же перепутали этот гриб с хорошим шампиньоном, он становится охристо-желтым», — рассказывает Дмитрий Тихомиров.

У молодых грибов этого вида шляпка округлая, потом расправляется, вырастает до 15 см в диаметре. Ножка белая, полая внутри с утолщением, у основания имеет широкое двухслойное кольцо.

Калифорнийский

Обитает в лесах, садах и на газонах. Белая или коричневая шляпка с металлическим отливом имеет округлую форму, которая с возрастом расправляется. Ножка кривая, имеет кольцо. Мякоть на срезе не темнеет, имеет слабый фенольный запах.

CC BY 2.0 / Jason Hollinger / California AgaricusШампиньоны Калифорнийские

CC BY 2.0 / Jason Hollinger / California Agaricus

Шампиньоны Калифорнийские

Тёмночешуйчатый

Растет группами по краям леса в зимние месяцы. Шаровидная белая шляпка диаметром до 10 см с возрастом выпрямляется, имеет чешуйки бурого цвета. Изогнутая ножка утолщается у основания и с возрастом темнеет. Кольцо белое, широкое, хлопьевидное, со временем коричневеет от созревших пор. Мякоть слегка желтеет на срезе и издает слабый йодистый запах.

Таблитчатый

Редкий вид шампиньона, который можно встретить в степях и пустынях. Небольшой округлый гриб почти полностью состоит из шляпки, которая вырастает до 20 см в диаметре. У молодых экземпляров она округлая, со временем расправляется, покрыта серыми чешуйками. Ножка ровная, широкая с толстым кольцом. Мякоть белая, мясистая, при надавливании желтеет, с возрастом приобретает розовый оттенок.

Распространение

Дикие шампиньоны широко распространены от Евразии до Австралии. Нет их только в Антарктиде.

Когда появляются, период созревания

В средней полосе России шампиньоны можно найти уже с конца мая. Они могут плодоносить все лето, вплоть до поздней осени. Главное, чтобы было достаточно дождей.

29 ноября 2019, 18:49Ленинградская область

Крупный комплекс по выращиванию шампиньонов открыли в Ленобласти

Как собирать

Все грибы в природе можно как срезать, так и выкручивать, грибнице это не повредит, так как она находится глубоко под землей, считают эксперты.

«Я грибы никогда не срезаю, так удобнее, и после очищаю от земли. В теплицах плодовые тела нужно именно выкручивать из почвы — только так мицелий остается невредимым и плодоносит дальше», — советует Дмитрий Тихомиров.

Выращивание в домашних условиях

Шампиньон можно вырастить на дачном участке, но урожаи будут скромные.

«Эти грибы можно выращивать в подвале. Для плодоношения в теплицах необходимо понизить температуру, а при любительском грибоводстве сделать это почти невозможно. В виде эксперимента можно приобрести уже готовые грибные блоки, через какое-то время из них появятся плодовые тела. Но дело это в домашних условиях совершенно нерентабельное. Проще из готовых блоков выращивать вешенку и шиитаки, эти древесные грибы не требуют сложного компоста», — объясняет эксперт.

22 августа 2019, 03:12

Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю

Съедобность и пищевая ценность

По химическому составу грибы приближены к мясу. В 100 г шампиньонов содержатся 4% суточной нормы белка, 0% жиров и 1% углеводов. Шампиньоны низкокалорийны, 100 г продукта содержат всего 27 ккал, поэтому часто применяются в различных диетах для снижения веса.

Заготовка и хранение

Как правило, пластинчатые грибы употребляют в пищу солеными, а трубчатые – свежими, сушеными или маринованными. Шампиньоны можно сушить, мариновать, засаливать и замораживать. Свежими их не рекомендуется хранить более пяти дней, так как грибы начинают портиться и терять свою пищевую ценность.

Применение в кулинарии

Один из самых популярных грибов среди кулинаров. Шампиньоны можно сочетать с морепродуктами, сыром, рыбой, мясом, крупами, овощами, яйцами.

© Depositphotos / zi3000Шашлык из шампиньонов

© Depositphotos / zi3000

Шашлык из шампиньонов

«С ними можно делать все, что угодно: жарить, варить супы, делать салаты, тушить, запекать и прочее. В Европе часто их едят сырыми, добавляя в салаты, у этих грибов приятный ореховый вкус. В России сырые грибы есть не принято», — говорит Дмитрий Тихомиров.

Применение в медицине

Шампиньоны благодаря своему богатому составу широко применяются в народной медицине. Из них делают настойки и вытяжки, которые используются в качестве противовоспалительного, ранозаживляющего средства. Гриб — природный антибиотик, эффективен против многих видов бактерий.

«Некоторые целители уверяют, что они полезны при бронхите, сахарном диабете, головной боли и даже туберкулезе», — отмечает Дмитрий Тихомиров. Но перед употреблением гриба в медицинских целях необходимо проконсультироваться с врачом.

Польза и вред

Шампиньоны содержат большое количество полезных для здоровья микроэлементов, витаминов и аминокислот, в том числе и незаменимых для человека. «Исследования показывают, что употребление 10-15 г грибного порошка во время еды снижает уровень ненужных жиров в крови благодаря веществу эрготионеин, которое предотвращает развитие артериальных бляшек», — говорит Дмитрий Тихомиров.

Грибы шампиньоны, выращенные в тепличном комплексе

К недостаткам гриба можно отнести то, что он способен накапливать в себе вредные вещества из почвы. Кроме того, шампиньоны богаты хитином (трудноперевариваемой клетчаткой) и при переедании могут вызвать повышенное газообразование.

Интересные факты

• —

  Не все знают, что этот гриб можно есть в сыром виде, у него приятный ореховый вкус.

• —

  О диких шампиньонах знали еще в Древней Греции, ученый Теофраст упоминает их в своих трудах.

• —

  Шампиньоны широко применяются в косметологии, из них делают омолаживающие маски, считается, что для того, чтобы избежать преждевременного старения, их нужно употреблять и в пищу в объеме 0,5 кг в неделю.

Узнайте, как и когда собирать волшебные грибы

Теперь пришло время собирать ваши волшебные грибы, вы почти у цели. Освоить этот этап довольно просто, но это важно, если вы хотите пожинать плоды всей своей тяжелой работы. Узнайте, как с нашим гидом.

Если вы выращивали волшебные грибы с нуля, возможно, вы ждали много месяцев радости и облегчения от наступления времени сбора урожая. Вам будет приятно узнать, что трудная часть позади. Но это не значит, что вы уже можете ослабить бдительность; есть еще несколько осторожных шагов.

Собрать волшебные грибы довольно просто, но сделать это правильно невероятно важно. Пропустите окно, и еще есть время, чтобы разрушить весь ваш рост и потерять урожай. Ниже вы найдете информацию о том, как точно определить, когда собирать галлюциногенные грибы и как их сушить и хранить, чтобы сохранить их на более поздний срок.

Важность своевременного сбора урожая

Правильный выбор времени для сбора волшебных грибов имеет решающее значение для максимизации будущих сборов и получения максимальной отдачи от ваших усилий. Выбор времени сбора грибов сводится к наблюдению за вуалью, тонкой мембраной на нижней стороне шляпки, которая удерживает споры в грибе. Когда гриб созреет, эта завеса рвется и высвобождаются споры, готовые вырастить следующие поколения грибов.

Когда вы выращиваете грибы в помещении, будь то с нуля или с помощью набора для выращивания, этот процесс очень нежелателен. Если споры попадут на лепешку мицелия, то в последующих приливах грибов будет гораздо меньше, если они вообще появятся. Таким образом, чтобы продолжать получать большой рост грибов, очень важно не допускать спор в жмыхах.

Это главная причина, по которой важно собирать урожай вовремя.

Вторая причина менее критична, но все же влияет на ваш последний улов. Как только пелена падает на гриб, он может продолжать расти в размерах, но больше не будет вырабатывать псилоцибин или псилоцин. Таким образом, хотя он не потеряет своей активности, он будет менее мощным в процентах от его общего веса, а это означает, что будет больше грибного тела, которое нужно потреблять, когда дело доходит до кайфа. Поэтому своевременный сбор урожая означает, что вашему желудку нужно меньше переваривать, за что вы будете благодарны!

Когда собирать волшебные грибы

Но как определить этот решающий момент для сбора грибов? Внимательное наблюдение за пеленой каждого гриба необходимо, чтобы знать, когда собирать волшебные грибы. Однако есть одно общее правило: лучше слишком рано, чем слишком поздно. Да, вы можете не получить максимум от одного гриба, но вы не рискуете испортить весь рост. Так что всегда играйте осторожно!

Когда лучше собирать урожай?

Самое подходящее время для сбора урожая — как раз перед тем, как разорвется завеса. Но, как уже упоминалось, всегда следует проявлять осторожность.

Вуаль расположена на нижней стороне шляпки и закрывает жабры. У молодых грибов покрывала мясистые и светлоокрашенные, обычно серовато-белые. Когда приходит время их разрывать, они часто темнеют и начинают обвисать. Не ждите, если заметите эти признаки; просто собирайте их.

Попытка отключить любой другой сигнал сопряжена с трудностями. Даже в одной колонии конечные размеры отдельных грибов могут сильно различаться. В результате вы не должны предполагать, что только потому, что некоторые из них огромны, все остальные вырастут до этого размера, прежде чем созреют. Относитесь к каждому грибу как к личности и берите пример только с этого гриба.

До тех пор, пока у вас не появится немного опыта, вы всегда должны собирать грибы, пока пелена еще светло окрашена. Как только вы заметите признаки того, что они могут потемнеть, настало время сбора урожая!

Когда уже слишком поздно?

Вам также нужно знать, когда прошло оптимальное время, потому что вам все еще нужно как можно быстрее подобрать их в этот момент и избежать этой ошибки в будущем.

Вуаль буквально спадает со стебля, как только она порвется, и отделяется от нижней части шляпки, обнажая вогнутую полость и жабры. Сначала может порваться только одна сторона, но вскоре последуют и остальные. Почернеет пелена, за ней шляпка и весь гриб.

После этого гриб скоро начнет умирать, так как он выполнил свою задачу. Он потемнеет, увянет и, в конце концов, сломается. По мере того, как только что выпущенные споры распространяются по пирогу, он из морозно-белого становится покрытым темными пятнами грибных спор. Это именно то, чего вы хотите избежать, так как это снизит урожайность дальнейших сборов или полностью остановит рост новых грибов!

Как собирать волшебные грибы

Как собирать волшебные грибы? Осторожно!

Существуют различные методы, и на самом деле ни один из них не лучше и не хуже, если соблюдаются некоторые основные правила.

Как бы вы ни собирали их, вы хотите нанести как можно меньше вреда мицелию. Так что просто срывать их — не лучшая тактика. Как правило, предпочтительным методом является осторожное скручивание их у основания стебля. Иногда стебель ломается, иногда вы отрываете немного мицелия.

Важность стерильности при работе

К вышеизложенному относится то, что вам нужно сохранять стерильность. Так что мойте руки, возможно, наденьте перчатки , наденьте маску для лица . Бактерии или агрессивные грибы все еще могут загрязнить торт даже на этой поздней стадии, что повлияет на любой будущий смыв!

Чем меньше повреждений вы нанесете торту, тем меньше риск заражения. Как только мицелий колонизирует зерно, ему довольно трудно закрепиться чему-то другому. Тем не менее, выдергивание гриба может обнажить неколонизированные зерна, которые являются идеальной средой для размножения инфекции. Таким образом, аккуратно и осторожно собирая грибы, вы значительно повысите шансы на успешное промывание в дальнейшем.

Что получается после сбора урожая?

Как только вы соберете грибы, вы почти у цели. На самом деле, вы можете просто съесть их сразу и пожинать плоды своей тяжелой работы. Употребление свежих грибов немного отличается от сушеных, так что стоит как-нибудь попробовать.

Однако, скорее всего, у вас гораздо больше, чем вы хотите съесть за один раз. В этом случае вам нужно будет правильно их высушить и хранить, чтобы они прослужили вечно.

Сушка

Сушить галлюциногенные грибы довольно просто, и существует множество способов.

Во-первых, их нужно предварительно высушить. Это включает в себя раскладывание их на куске картона или полотенце и сушку на воздухе в течение нескольких часов, что удаляет лишнюю влагу. Убедитесь, что они находятся в хорошо проветриваемом помещении или даже перед вентилятором. Также важно оберегать их от прямых солнечных лучей.

Через несколько часов их необходимо как следует высушить. Для этого выберите один из следующих способов:

• Воздушная сушка
• Дегидратор для пищевых продуктов
• Используйте влагопоглотитель

В зависимости от того, что у вас есть в наличии, сколько грибов у вас есть и сколько усилий вы хотите приложить для их сушки, будет зависеть, какой из вышеперечисленных методов вы используете. Что бы вы ни выбрали, очень важно, чтобы ваши грибы были сухими, прежде чем положить их на хранение. Если они не хрустят, значит, они недостаточно сухие!

У вас может возникнуть соблазн просто рискнуть, но любая оставшаяся влага приведет к тому, что они испортятся, потеряют эффективность и сгниют. После потенциально месяцев тщательного выращивания вы не хотите обнаружить, что срезали углы на последнем этапе и потеряли весь урожай!

Хранение

Кстати, хранить их нужно таким образом, чтобы они оставались сухими.

Самый простой способ сделать это — хранить их в герметичной банке, например в банке Килнера. Положите вместе с ними пакетики с силикагелем, чтобы поглотить остаточную влагу в воздухе. Хотя ничто не должно попасть внутрь или наружу, будьте в безопасности и держите их в сухом месте.

Наконец, под прямыми солнечными лучами даже сушеные грибы могут потерять свою силу, поэтому держите их в темном месте.

Сбор волшебных грибов: последний рывок!

В зависимости от того, какой метод вы использовали для выращивания грибов, вам могли потребоваться месяцы ожидания и часы работы, чтобы добраться сюда. Так хорошо сделано!

Очень важно хорошо собирать, сушить и хранить грибы, чтобы не споткнуться на последнем камне. То, что они выглядят большими и сильными, не означает, что за ними не нужно ухаживать. К счастью, в отличие от некоторых более ранних этапов выращивания грибов, на этом этапе нет ничего сложного или сложного. Так что будьте осторожны, следуйте нашим вышеизложенным советам, и вы обязательно получите отличный грибной урожай.

Как собирать дикорастущие грибы – Разделка и сбор – Galloway Wild Foods

26 июля 2011 г.

Среди собирателей есть две точки зрения на лучший способ «собрать» гриб. Один утверждает, что плодовые тела следует срезать в том месте, где они соединяются с землей (или из чего они растут), чтобы не повредить нежный мицелий под ним. Другой предпочитает выкручивать и вытаскивать гриб из мицелия. Я слышал, что это останавливает остаточный пень, оставшийся после обрезки, от гниения и «заражения» мицелия. Это явно нелепо, поскольку все грибы в конечном итоге сгниют, если их оставить на произвол судьбы.

Похожие сообщения:

• Лисички – съедобность, распространение, идентификация, экология
• Введение в сбор грибов
• Ответственное собирательство
• Легальный сбор пищи
• Собирательство, устойчивое развитие и СМИ
• Собирательство в современном мире: поедание природы
• Грибные ножи – подлость

Лисички радостно и чисто отделяются от своего мицелия. Затем вам нужно только отрезать грязный кусок основы и быстро почистить их, и они будут готовы к приготовлению, когда вы вернетесь домой

Я видел очень горячие споры между двумя школами о том, чья техника более экологична.

Правда в том, что для гриба очень мало разницы в любом случае, точно так же, как для яблони мало разницы, срежете вы или соберете ее яблоки.

Наиболее важным экологическим соображением является то, что грибам было позволено созреть до момента, когда они распространили большую часть своих спор.

Собиратель с большей вероятностью повредит мицелий, уплотнив или потревожив землю или опавшие листья ногами, чем каким-либо методом сбора.

Ознакомьтесь с долгосрочными исследованиями, указанными в этой статье, которые пришли к выводу, что это практически не имеет значения — для изучаемых видов (в основном лисичек). Я использую курсив для этого, потому что , как это часто бывает, чем больше смотришь, тем больше видишь!

Практический опыт показывает, что микоризные грибы (живущие в сложном симбиозе с сосудистыми растениями, например, лисичка, белый гриб, ежовик) почти всегда отделяются чисто от их мицелиальной паутины, в то время как сапрофитные грибы (те, которые гниют опавшую растительную массу, например, древесину). мухомор, мохнатый мухомор и т. д.), как правило, приносят с собой большой ком мицелия и много того, чем он питался, когда его тянут. Поэтому я склонен применять разные правила к разным видам.

Первоклассный грибник Юан демонстрирует свою технику резки

В целом, при сборе легко идентифицируемых видов я обычно использую метод обрезки, так как он сводит к минимуму беспокойство. Однако точная идентификация некоторых видов (особенно рода Amanita ) может основываться на мельчайших идентификационных признаках на уровне земли и чуть ниже. В этих случаях может быть необходимо выкорчевать весь образец перед тем, как покрыть открытый мицелий, чтобы предотвратить его высыхание.

О нюансах, науке и этике сбора лисичек читайте здесь

Обычно я придерживаюсь следующих рекомендаций:

1. Не собирать лисички, ежовики, озимые лисички и другие мелкие грибы, диаметр шляпки которых менее 2 см. Точно так же убедитесь, что у подберезовиков, сыроежек, конских грибов, зонтиков и других крупных грибов шляпки больше 4 см в диаметре. Эти размеры являются юридическими требованиями для продажи грибов на континенте, но, к сожалению, не применяются в Великобритании.

2. Когда вы собираете участок грибка, постарайтесь оставить наименьшие 50%, независимо от размера.

3. Если грибы растут парами (обычно лисички), берите только один.

4. Собирайте грибы в корзину или мешок из пористой ткани, который позволит спорам рассеиваться при движении, а не в полиэтиленовый пакет. Поместите грибы в корзину жабрами/порами вниз.

5. Попробуйте определить грибы, не собирая их. Часто точная идентификация требует тщательного изучения со всех сторон, но я часто вижу, как люди выбирают до  задействуют свой мозг, напрасно вырывая несъедобные грибы.

6. Выбрасывайте обрезки грибов и отходы в среде обитания, аналогичной той, в которой вы их собрали. Лучше всего обрезать и чистить их на месте, что также означает, что грязь и мусор не застревают в жабрах или порах, что делает их слишком грязными. труднее чистить, когда вы приносите их домой.

За некоторыми исключениями для высокоинвазивных видов, таких как опята, эти правила помогают поддерживать микологическое разнообразие. Грибы выполняют важную работу, разрушая мусор, питая деревья и строя почву, а также являясь ценной пищей и домом для насекомых. Соблюдение этих правил позволит вам регулярно собирать урожай со счастливым сердцем и чистой совестью.

Похожие сообщения:

• Лисички – съедобность, распространение, идентификация, экология
• Введение в сбор грибов
• Ответственное собирательство
• Легальный сбор пищи
• Собирательство, устойчивое развитие и СМИ
• Собирательство в современном мире: поедание природы
• Грибные ножи — подлость

Как устойчиво и безопасно собирать грибы — Forbes Wild Foods

как обращаться с грибами• Как собирать грибы• сбор грибов• советы по сбору грибов• собирать или резать грибы• устойчивость сбора грибов• устойчивый сбор урожая

Автор Дайсон Форбс

•

Опубликовано 05 апреля 2021 г.

Сбор грибов — отличный, экологически чистый способ провести время в лесу, к которому очень легко добраться. Если вы можете сказать разницу между салатом айсберг и шпинатом, вы готовы начать изучать грибы, идентифицировать их и собирать. Вероятно, вы захотите сделать это безопасным способом, не только безопасным для себя, но и таким образом, чтобы не нарушить местную экосистему и не навредить грибам. Итак, как собирать грибы устойчивым способом для личного использования или для получения прибыли? Все зависит от того, как вы взаимодействуете с лесом во время сбора урожая. Фактический сбор грибов полностью устойчив. Что не является экологически безопасным, так это вытаптывание местных растений, уплотнение земли и эрозия, которые могут быть вызваны чрезмерным пешеходным движением.

Основной принцип устойчивой охоты за грибами — избегать повреждения или уничтожения местных видов растений. Научившись определять как местные, так и инвазивные виды растений, вы сможете найти определенные виды грибов. Это также побудит вас удалить нежелательных инвазивных видов и не причинять вред исчезающим или исчезающим видам.

Сбор чистого гриба — это явный признак того, что вы заботитесь о нем. Поработайте с небольшим лезвием и щеткой, чтобы удалить мусор, прежде чем положить гриб в корзину. Это показывает страсть и уважение к тому, что будет едой, и приводит к более длительному урожаю, который быстрее готовится к приготовлению. Ходите налегке и несите небольшие корзины в центральное место вместо того, чтобы таскать тяжелые урожаи из кустов или тащить их с собой, когда собираете. Это легче на спине и легче на лесной подстилке. И, конечно же, ничего не сорить и не оставлять. Не оставляйте следов времени, проведенного на природе.

Когда вы находите гриб, вы на самом деле собираете только небольшую часть гораздо более крупного организма, живущего под землей, среди растений и деревьев. Эти, часто массивные организмы, играют управляющую роль в окружающей среде, живя в симбиозе со многими видами и питаясь ими, а также выпалывая слабые, разрушая мертвый материал и в процессе обогащая лес. Грибы — это плодовые тела, связанные с огромными сетевыми организмами, которые охватывают лес. Они зависят от нескольких идеальных условий, чтобы процветать, и в своей естественной среде они делают именно это. В хорошую погоду красивые грибы играют свою роль даров мицелиальной сети леса.

Резка или сбор  
Практически любой гриб, растущий на земле, лучше всего сорвать,  затем обрезать и выбросить нижний конец, который может быть покрыт грязью, а затем поместить чистый гриб в корзину. Обширные исследования, проведенные как в Европе, так и в Северной Америке, показали, что разница между сбором и разрезанием гриба очень незначительна*, однако считается, что сбор раньше сигнализирует организму о том, что гриб исчез, поэтому он может направить энергию на выращивание большего количества грибов. После разрезания остается открытый кусочек гриба, который все еще может получать энергию, что может уменьшить размер других грибов, которые все еще растут. Тем не менее, множество других факторов определяют изобилие в любом данном году, и влияние на будущие урожаи грибов от резки и сбора может быть статистически незначительным.

Одной из важных причин для сбора гриба является получение правильного идентификатора. Иногда грибы скрывают важные детали прямо под поверхностью земли, например, окрашивание в разные цвета у самого основания стебля при срезе или остатки яйцевидной формы, из которой начинается стебель. У некоторых грибов даже есть то, что кажется корнями (трутовик с корнями и вид Oudemansiella). Если вы хотите, чтобы дерево продолжало производить грибы из года в год, повреждение дерева может сократить продолжительность жизни этих грибов, либо убив дерево раньше, либо ослабив его защитную систему, что вызывает инфекции, которые в конечном итоге вытесняют грибы из конкуренции. Ресурсы.

 

Чрезмерный сбор
Чрезмерный сбор грибов не является серьезной проблемой. В отличие от растений, удаление которых из экосистемы означает их исчезновение, грибы – это плодовые тела более крупного организма, живущего под землей. Как сбор яблок не навредит дереву, так и сбор грибов не навредит организму. Даже если вы соберете в лесу всех лисичек, какие сможете, вы, без сомнения, пропустите несколько, каждая из которых содержит миллиарды спор. Кроме того, помимо размножения спорами, большинство грибов могут размножаться бесполым путем. И, наконец, лисичка все еще существует под землей, готовая снова плодоносить в другой день. В то время как многие грибы в изобилии, есть некоторые разновидности, которые в настоящее время считаются находящимися под угрозой исчезновения из-за потери среды обитания, чрезмерного загрязнения или других значительных изменений в окружающей среде. Не заходите на охраняемую территорию и избегайте сбора там, где это запрещено.

Из-за чего исчезают грибы?
Грибы полностью зависят от своих хозяев, среды обитания, погоды и других пищевых ресурсов. Основная причина, по которой в один год грибы в изобилии, а в следующем мало, — это погода. Температура почвы, доступ к влаге и питанию являются ключевыми факторами для многих видов, которым нравится определенный набор условий. Другие факторы исчезновения грибов включают загрязнение, уплотнение или другие нарушения почвы, а также утрату видов деревьев и растений. Поскольку многие грибы имеют микоризные (симбиотические) отношения с корнями различных видов растений, им требуется, чтобы эти виды существовали в здоровом количестве, чтобы грибы могли процветать в этой экосистеме. Другие грибы являются паразитами и будут процветать только в среде со многими потенциальными хозяевами с различной степенью устойчивости.

Когда вы видите волшебное кольцо или ряд грибов, выгибающихся дугой в лесу, этот круг грибов движется с каждым годом, становясь все больше и больше, поскольку он действует как вторичный разлагатель, потребляя ресурсы в земле. . По мере того, как кольцо фей взрослеет, то, что когда-то было плотной небольшой группой грибов, выгибается дугой вдаль. Его широко расставленные «члены кольца» в конечном итоге активируют другие кольца фей, которые начинают снова как узкий маленький круг грибов, движущихся наружу в поисках новой пищи.

  

Сбор для идентификации
Сбор необходим, когда вы пытаетесь узнать о новом грибе. Взяв в руки грибы, вы можете сказать, насколько они твердые, какая у них текстура и как они ломаются или рвутся на части. Чтобы идентифицировать определенные грибы, необходимо заглянуть внутрь. Возможно, вы проверяете наличие окрашивания или, используя передовые методы, отмечаете реакцию на контакт с определенными химическими веществами, такими как йод. С любым грибом можно обращаться без риска отравления. Даже с шапками смерти и ангелами-разрушителями можно без проблем справиться.

При фотографировании грибов, чтобы другие люди могли помочь вам идентифицировать их, важно получить четкие фотографии верхней и нижней стороны гриба, а также поперечного сечения, если на грибе есть какие-либо пятна. Сосредоточьтесь на этих важных деталях. Все фотографии в этом блоге сделаны мобильным телефоном; даже посредственные камеры могут делать достаточно хорошие снимки.

Четкие фотографии жабр или пор и того, как ножка (ножка) и шляпка соединяются, являются ключевыми признаками, используемыми для идентификации грибов. Шляпка этого гриба на фото поразительно похожа на рвоту ( Chlorophyllum molybdites) —  ядовитый гриб со слегка зеленоватой нижней стороной, но более подробные сведения показывают, что это съедобный лохматый зонтик ( Chlorophyllum rhacodes) с коричневым налетом на жабрах и деталями на кольце.

Поперечное сечение помогает выявить внутреннее окрашивание. Некоторые грибы могут мигать быстрой синей вспышкой, в то время как другие грибы могут иметь более слабое окрашивание серыми и розовыми вспышками.

Заметить разницу между мацутакэ и катателазмой может быть сложно, однако их жабры позволяют легко отличить их друг от друга, если знать, что искать.

Сбор грибов — прекрасный способ исследовать наши леса и наслаждаться ими. Это весело, познавательно, хорошее упражнение и может привести к захватывающим и вкусным открытиям. При выполнении ответственности это не оказывает негативного влияния на местные экосистемы. Наоборот, это помогает нам понять необходимость сохранения дикой природы и раскрывает ценность лесов, помимо заготовки деревьев на пиломатериалы.

*http://www.fungimag.com
*https://www.wsl.ch

Автор Дайсон Форбс

• Опубликовано 05 апреля 2021 г. •  Дайсон

Поделиться    

0 Комментарии

• Черная труба• Блюитс• Подберезовик съедобный• Гриб из цветной капусты• Лисичка• лесная курица• Гигантский дождевик• grevillei• угадай • Ежик-гриб• Лесная курица• Гериций• опята• индиго млечный • Лактарий• Грибы-лобстеры• Мацутакэ• советы по сбору грибов• Грибы• ДИКИЙ ГРИБ• Йеллоуфут

  Осень — лучшее время для грибов, после года роста прохладные ночи вызывают рост мицелия, чтобы дать новые плодовые тела и ростки. ..

  Подробнее

• Алария эскулентная• Атлантические водоросли• Хондрус Крисп• Дульсе• Ирландский мох• Ламинария японская• Нори• Пальмария Пальмата• Полисифония Ланоса• Пиропия• Королевский комбу• Морской салат• морской трюфель• Морские трюфели• морские овощи• Водоросли• устойчивый сбор урожая• Ульва Лактука• Вакаме• ДИКАЯ ЕДА

  На протяжении многих лет мы расширяем наш ассортимент экологически чистых канадских морских овощей, собираемых вручную. Окруженные водой с трех сторон, мы C…

  Подробнее

• Forbes Wild Foods недавно открылся для публики, вот краткий обзор того, как мы сюда попали, история Forbes Wild Foods и будущее…

  Подробнее

Как собирать грибы: руководство

Тайлер Кослоу

Вы сами вырастили грибы, и теперь их можно сушить и употреблять в пищу — но обо всем по порядку: откуда вы знаете, как собирать грибы?

Если вы только начали свое путешествие, чтобы стать выращивателем волшебных грибов, вам нужно переварить много информации, прежде чем вы сможете добиться обильного урожая.

Начнем с того, что процесс выращивания волшебных грибов чрезвычайно чувствителен ко времени и подвержен колебаниям. Вам нужно создать изолированную среду, которая достигает почти 100-процентной влажности, тщательно опрыскивать грибную грядку, не допуская чрезмерного полива, и обеспечить точное количество света, чтобы обеспечить производство здоровых и эстетически привлекательных психоделических грибов.

Но как только ваши маленькие булавкообразные грибы начинают быстро развиваться в ножки с плотными шляпками, возникает не менее насущный вопрос: когда собирать волшебные грибы?

Нужно не только уметь собирать грибы, но и собирать их в нужное время. Промахнуться через окно всего на несколько часов может быть разница между ослепительно золотыми шляпками и грибами, потускневшими от маслянистых черных чернил из спор.

Чтобы убедиться, что у вас есть успешный сбор грибов, который выглядит так же хорошо, как вы себя чувствуете, мы поговорили с экспертом, чтобы объяснить, когда и как собирать ваши волшебные грибы.

Когда собирать волшебные грибы

Первый шаг к овладению искусством сбора грибов — знать точное время их сбора. При выращивании галлюциногенных грибов у вас есть небольшой промежуток времени между процессом закрепления и идеальным окном для сбора урожая.

С Psilocybe cubensis , самым популярным и простым в выращивании видом волшебных грибов, у вас есть всего несколько дней после процесса закрепления, чтобы собрать урожай. Процесс закрепления включает в себя создание надлежащей и чрезвычайно влажной среды, чтобы маленькие белые иголки выходили из оболочки. Как только эти штифты начнут формироваться, они быстро вырастут в грибы. Цель состоит в том, чтобы собрать ваши грибы прямо перед тем, как булавка превратится в плодовое тело, что происходит в течение нескольких дней.

«Как правило, после того, как булавка начинает формироваться, я думаю, у вас есть 72 часа или максимум три дня, прежде чем она полностью превратится в плодовое тело», — Дель Поттер, доктор философии, руководитель отдела корпоративного управления Leef Labs и AYA Biosciences, сообщает DoubleBlind . «Некоторые люди могут сказать, что я собираю немного раньше, и я делаю это, чтобы избежать вероятности того, что завеса порвется и она распространит споры по поверхности».

Позволив волшебным грибам раскрыться и стать полностью плодовыми телами, вы рискуете, что завеса разорвется, и споры распространятся по другим грибам, растущим в оболочке.

«Когда завеса открывается, вы рискуете уронить споры на поверхность кровати, — объясняет Поттер. «Есть некоторые признаки того, что это помешает дальнейшему производству, а также вызывает беспокойство из-за косметических проблем. Споры имеют черный чернильно-маслянистый вид, который попадает на поверхность других колпачков и в конечном итоге создает проблемы».

Как понять, что ваши волшебные грибы готовы к сбору

Хотя трехдневный период, который проходит между закреплением и полным развитием, дает общее представление о том, когда собирать волшебные грибы, еще важнее знать, как определить идеальное время подобрать.

Опытные садоводы, такие как Поттер, обычно предпочитают следить за каждым грибом по отдельности, ожидая, пока каждый из них полностью раскроет свой потенциал, прежде чем собирать их. Сбор их всех сразу может сэкономить больше времени, но в итоге вы получите менее обильный или преждевременный урожай.

«Я думаю, вам следует проверять каждую булавку по мере ее развития, — говорит Поттер. «Когда он достигает этой идеальной точки, самое время его собрать».

Прочтите: Полная история псилоцибиновых грибов

Итак, когда вы должны следить за так называемой «идеальной точкой»? Есть несколько идентификаторов, которые укажут, когда пора начинать сбор урожая.

Самое главное, вы должны увидеть, как шляпка гриба изменяет округлую шаровидную форму на более выпуклую форму, выступающую над ножкой. Цвет гриба, который начинается как глубокий и темный красновато-коричневый цвет, постепенно становится светлее по мере того, как шляпка созревает и начинает изменять форму.

Когда выпуклая шляпка становится заметной и цвет начинает светлеть, ваши грибы готовы к сбору урожая. Одной из областей кепки, за которой нужно внимательно следить, является вуаль. Вы хотите, чтобы нижняя сторона шляпки начала растягиваться, но не полностью открывалась в приплюснутую форму.

Как собирать грибы: пошаговый процесс

Теперь, когда у нас есть время и визуальные подсказки, пришло время научиться собирать грибы наиболее эффективным и предусмотрительным способом.

Как уже говорилось, общее практическое правило заключается в том, чтобы начинать собирать грибы после того, как шляпка открыта, но до того, как завеса лопнет и высвободятся споры. Многие коммерческие производители используют грибной нож, что позволяет им срезать стебель близко к поверхности и оставлять небольшой пенек. При крупномасштабном производстве важно быстро собрать урожай, прежде чем споры начнут высыпаться на грядку.

Для тех, кто имеет дело с небольшой установкой дома, вам не нужен грибной нож для успешного сбора грибов, хотя он, безусловно, может пригодиться. Предполагая, что в вашем распоряжении нет режущего инструмента, вот краткое изложение того, как собирать грибы вручную.

Прочтите: Как сушить грибы

1. Наденьте полностью стерильные резиновые перчатки, исключающие любую возможность заражения бактериями или плесенью. Перед началом работы также следует вымыть руки водой с мылом. Кроме того, любые инструменты или контейнеры, используемые в процессе сбора урожая, также должны быть стерилизованы до контакта со свежесобранными грибами.

2. Поместите два пальца на основание гриба, осторожно повернув и потянув за нижнюю часть ножки против часовой стрелки. Аккуратно разорвите пряди, которые удерживают пень на месте, не повреждая сеть мицелия под стеблем.

3. Любые короткие или труднодоступные грибы, оставшиеся в мусорном ведре, можно аккуратно собрать пинцетом.

4. Используйте щетку, чтобы удалить остатки субстрата или торфяной мох, прилипший к стеблю.

Прочтите: Где купить споры псилоцибина

Для домашних гроверов Поттер объясняет, что альтернативный метод заключается в том, чтобы аккуратно взять основание гриба и удалить пень, а не ломать его. Оттуда вы можете срезать пень и избавиться от любого торфяного мха или субстрата, прилипшего к основанию. Оба метода должны работать, но этот позволяет быстрее собирать грибы, а потом избавляться от пеньков.

Когда сбор урожая будет завершен, вам нужно научиться сушить грибы и хранить их.

Что делать, если собирать волшебные грибы слишком поздно?

Теперь, если вы собрали свои волшебные грибы слишком поздно, это не обязательно означает, что ваша партия бесполезна. Хотя есть некоторые признаки того, что высвобождение спор может нарушить производство плодовых тел, основная проблема сбора урожая после уплощения шляпки сводится к эстетике.

При выращивании и сборе Psilocybe cubensis цель состоит в том, чтобы собрать коллекцию грибов с золотыми шляпками и белыми ножками. По мере того, как шляпка превращается из выпуклой в умбонатную, гриб начинает становиться все бледнее и бледнее. Более того, если споры высвободятся, вы рискуете испачкать свои грибы темной чернотой и остатками масла.

Прочтите: Как хранить грибы

Грибы, собранные поздно, сохранят активное начало (то есть псилоцибин, который дает нам психоделический опыт). Тем не менее, Поттер предупреждает, что галлюциногенные грибы, собранные в более раннем возрасте, до того, как шляпка станет умбонатной, могут содержать немного более активное вещество. У этого утверждения нет веских доказательств, но это следует учитывать тем, кто ищет наиболее мощный опыт.

В общем и целом, в первую очередь следует обратить внимание на косметическую привлекательность более бледного гриба, помеченного высвобождающимися спорами.

«Все дело в том, чтобы попытаться достичь оптимальной ситуации», — говорит Поттер. «Дело не в том, что поздно собранные грибы бесполезны или не содержат активного начала, это не совсем проблема. Это больше косметическая вещь».

---

Если вы или ваш близкий боретесь с употреблением психоактивных веществ, обратитесь за помощью в Национальную службу помощи при злоупотреблении психоактивными веществами и службами психического здоровья (SAMHSA) по телефону 1-800-662-4357. Если вам нужна поддержка сверстников во время или после психоделического опыта, свяжитесь с Fireside Project, позвонив или отправив текстовое сообщение 6-2FIRESIDE.

---

—Эта статья опубликована в сотрудничестве с журналом DoubleBlind.

Тайлер Кослоу — писатель и редактор с почти десятилетним опытом работы в области каннабиса, музыки и общих технологий. Помимо DoubleBlind, вы можете найти его слова в High Times, Entrepreneur, Merry Jane и Weedmaps News, где он раньше был заместителем редактора. Самопровозглашенный исследователь и экспериментатор, работа пионеров психоделиков, таких как Терренс МакКенна и Станислав Гроф, а также историческое использование психоделиков растительного происхождения в различных культурах сыграли определяющую роль в его творчестве за последнее десятилетие. Когда он не стучит по клавиатуре, вы можете обнаружить, что он застрял в трехчасовом синтезаторном цикле, изучает Нью-Йорк на велосипеде или осматривает достопримечательности во время неспешной прогулки. Вы можете следить за его работой в Твиттере или найти его в LinkedIn.

Ссылка скопирована!

Руководство по сбору грибов для начинающих

Наблюдать за тем, как растут ваши первые грибы, интересно и увлекательно, так как многие виды растут очень быстро, удваиваясь в размерах ежедневно.

Но когда их собирать?

Нам часто задают этот вопрос, и это важно, так как сбор грибов в идеальное время дает хороший урожай с наилучшим вкусом и текстурой.

Читайте дальше, чтобы узнать, когда собирать грибы, какие методы можно использовать и как собирать некоторые из самых популярных культивируемых видов грибов.

Когда собирать грибы?

Собирая грибы, вы пытаетесь сбалансировать их рост, чтобы получить хороший урожай, не позволяя им стать слишком зрелыми.

Больше не всегда лучше!

Идеальная точка сбора урожая выглядит по-разному для каждого сорта грибов, и это то, чему вы учитесь на собственном опыте… обычно собирая урожай слишком поздно несколько раз!

Как узнать, что грибы закончили расти?

Признаками зрелости грибов обычно являются уплощение или выпуклость шляпок, увеличение жабр и выпадение спор.

Когда собирать вешенки

Идеальное время для сбора вешенок определяется не размером, а формой их шляпок.

Лучше всего собирать вешенки, когда шляпки начинают разворачиваться и сплющиваться, но до того, как они станут слишком плоскими.

Края шляпок вешенки должны быть слегка загнуты, когда вы их собираете.

В первый раз, когда вы выращиваете вешенки, может быть трудно судить, но с практикой вы узнаете, когда они будут готовы к сбору урожая.

Вы поймете, что слишком долго ждали, если они перестанут расти в размерах, начнут высыхать или выпустят много мелких белых пылевидных спор.

Хорошей новостью является то, что вы все еще можете есть эти очень зрелые грибы, но они не будут долго храниться после сбора урожая, а их текстура может быть не такой хорошей.

Сбор вешенки, когда края ее шляпки все еще слегка скручены, что ограничивает количество выделяемых ими спор, что полезно при выращивании в помещении.

Видео ниже поможет вам определить идеальное место для сбора вешенки.

Узнайте, на что обращать внимание и когда собирать вешенки.

Когда собирать голубые вешенки

Идеальное время для сбора голубых вешенок наступает, когда края шляпок самых больших грибов в грозди начинают разворачиваться и сглаживаться.

Обычно это происходит через 6-10 дней после прищипывания, когда впервые появляются крошечные голубые вешенки.

Вешенки растут очень быстро, поэтому разница между слишком поздним или слишком ранним сбором урожая часто составляет всего несколько часов.

По мере того, как ваши голубые устрицы приближаются к зрелости, рекомендуется регулярно проверять их состояние.

И, если вы не уверены, лучше соберите их немного раньше, чтобы не убирать грибные споры.

Когда собирать розовые вешенки

Лучшее время для сбора розовых вешенок — когда шляпка плоская или слегка вогнутая, а края только начинают загибаться.

Розовые вешенки являются самыми быстрорастущими из всех вешенок, а также производят больше всего спор, поэтому важно собрать их, прежде чем они покроют все розовой пылью.

Розовые вешенки могут быть готовы к сбору всего через 4-5 дней после начала формирования грибных штифтов.

Вы также можете собирать розовые устрицы до того, как шляпки начнут сплющиваться, особенно если они уже достаточного размера. Чем моложе ваши розовые устрицы, тем нежнее и сочнее они будут.

Когда собирать грибы шиитаке

Идеальная стадия сбора грибов шиитаке — это когда края шляпок еще загнуты и 80% жабр открыты.

Но собирать грибы шиитаке можно в любой момент их роста, независимо от их размера.

Простой способ узнать, готовы ли они к сбору урожая, — проверить, не порвалась ли частичная завеса, обнажив жабры.

Оставьте молодых шиитаке с неповрежденной вуалью, чтобы они продолжали расти, и собирайте их только тогда, когда вы сможете увидеть их жабры.

Зрелые шиитаке с плоской шляпкой и белыми или слегка крапчатыми жабрами не подходят для транспортировки или продажи, но все же они вкусны и великолепны для приготовления на гриле.

Но, если вам попались очень зрелые шиитаке с побуревшими жабрами, не ешьте их.

Если вы все еще не уверены, посмотрите это видео от Field and Forest Products, в котором показано, когда собирать грибы шиитаке.

Когда собирать Львиная грива

Львиная грива обычно готова к сбору через четыре-семь дней после прищипывания.

Когда ваши грибы львиной гривы достигают размера кулака с отчетливыми удлиненными шипами или зубцами, они готовы к сбору урожая.

Колючки львиной гривы могут вырасти до дюйма (2,54 см) в длину, но многие производители рекомендуют собирать их, когда длина шипов составляет около 0,25 дюйма (0,6 см).

Для лучшего вкуса и текстуры соберите львиную гриву до того, как она начнет высыхать и приобретать коричневый или розоватый цвет.

По мере роста грибов львиная грива их текстура меняется. Молодые грибы львиной гривы тверже и плотнее, чем зрелые.

Попробуйте собрать их на разных стадиях, чтобы попробовать различные текстуры и выбрать то, что вам нравится больше всего.

Как собирать грибы

Существует несколько способов сбора грибов. Что лучше, зависит от типа грибов и предпочитаемой вами техники сбора урожая.

Методы сбора урожая: сбор или резка

Микофилы, которые любят и собирают дикорастущие съедобные грибы, также часто спорят по этому поводу.

Но исследования показали, что это мало влияет на производство грибов в будущем.

Сторонники нарезки считают, что это наносит меньше вреда грибному мицелию.

Нарезка также сокращает время, затрачиваемое на чистку грибов, поскольку у вас не остается грязи и мусора, которые часто прилипают к основанию ножки гриба.

Хотя многие собиратели предпочитают рубить грибы, сбор диких грибов имеет несколько потенциальных преимуществ, в том числе:

• Помощь в идентификации – Вытягивание или сбор грибов может помочь вам идентифицировать определенные виды грибов.

  Иногда вы найдете важные подсказки, такие как разные цвета у основания стебля или остатки универсальной вуали под землей.

  Вы можете увидеть эти характеристики, только если вытащите весь гриб.

• Предотвращение заражения – При срезании ножом остается оголенный кусок стебля, который может быть потенциальным местом заражения бактериями или другими грибками.

Что касается культивируемых грибов, их можно собирать любым способом.

Независимо от того, собираете ли вы грибы, разрезая или выдергивая, всегда важно соблюдать осторожность, так как грибы легко повреждаются.

Если собирать грибы и обращаться с ними бережно, они прослужат намного дольше при правильном хранении в холодильнике.

Как лучше всего собирать грибы?

Лучший способ сбора грибов зависит от типа грибов, которые вы выращиваете.

Скручивание и вытягивание вручную — самый простой способ собрать некоторые разновидности, в том числе шампиньоны, кремини, вешенки, каштаны, пиоппино и львиную гриву.

Но лучше собирать другие виды, такие как грибы шиитаке и рейши, разрезая их острым ножом или ножницами.

Где срезать грибы при сборе урожая?

При сборе грибов ножом микологи обычно рекомендуют срезать ножку как можно ближе к основанию.

Но то, где именно срезать, зависит от типа грибов, которые вы собираете.

Если вы собираете грибы, которые растут небольшими группами со сросшимися ножками, как у лисичек, вы можете срезать грибы по отдельности.

Собиратели рекомендуют срезать зрелые лисички у основания стебля, оставляя основание и более мелкие грибы для роста.

Но у некоторых видов, таких как каштан, вешенка и пиоппино, отдельные грибы в группе плотно упакованы.

А лучше всю грибную гроздь срезать с субстрата у основания.

Сбор отдельных грибов из плотных гроздей, не повредив или не сломав другие грибы, часто невозможен.

Вырастают ли грибы после сбора урожая?

Да, большинство сортов грибов дают второй, а иногда и третий урожай или сливаются после первого урожая.

Как собирать вешенки

Вешенки — одни из самых простых в выращивании грибов, которые пользуются наибольшей популярностью у начинающих грибников.

Чтобы собрать вешенки, вы можете аккуратно скрутить и вытащить гроздь вешенки руками или аккуратно отрезать ее ножом.

Если вы собираете вешенки ножом, срежьте гроздь как можно ближе к блоку субстрата, не повредив субстрат или мешок для выращивания.

Как собирать грибы шиитаке

Лучший способ сбора грибов шиитаке — срезать их ножом или ножницами как можно ближе к субстрату или бревну.

Но будьте осторожны, чтобы не повредить субстрат, так как шиитаке производят несколько приливов, и любое повреждение может ограничить будущий рост.

Нарезка шиитаке помогает предотвратить попадание кусочков субстрата или другого мусора в их жабры после сбора урожая.

Это также помогает предотвратить потенциальное заражение или повреждение мицелия, которые могут повлиять на будущие приливы.

Как собирать грибы львиной гривы

При сборе львиной гривы вы можете либо аккуратно скрутить и оторвать ее у основания, либо срезать близко к основанию острым ножом.

Мы рекомендуем срезать их с субстрата острым ножом, так как львиная грива легко повреждается и при повреждении не продержится так долго.

Синяки также делают львиную гриву менее привлекательной, но ее все равно можно есть, если только вы не оставите ее в холодильнике слишком долго, и она испортится.

Ознакомьтесь с нашими 10 советами для начинающих грибоводов.

Заключительные мысли

Идеальный момент сбора урожая различен для разных видов грибов, и вы точно знаете, когда их собирать, — это то, чему вы научитесь на собственном опыте.

Если вы выращиваете грибы в качестве хобби и не слишком заботитесь об урожае, попробуйте собирать грибы на разных стадиях, чтобы ощутить изменения вкуса и текстуры.

Чтобы узнать больше о выращивании грибов в домашних условиях без дорогостоящего оборудования, посетите наш Центр выращивания грибов или пройдите один из наших курсов по выращиванию грибов.

Сбор съедобных лесных грибов в Британской Колумбии

Коммерческий сбор съедобных дикорастущих грибов из Великобритании Леса Колумбии увеличиваются. Четыре вида особенно популярный. Сосновый гриб ( Tricholoma magnivelare ) экспортируется в Японию, а сморчки ( Morchella elata ) и лисички ( Cantharellus cibarius) отправляются в страны Европы. Другой съедобные виды собирают в незначительных количествах. По мере роста этой отрасли и роста активности в лесу Лесная служба Британской Колумбии хочет обеспечить гриб ресурс защищен. С помощью этой брошюры Лесная служба хочет продвигать разумные методы сбора урожая для защиты участков где растут грибы. Лесная служба также хочет защитить лесные ресурсы и способствовать безопасности грибников в наших лесах и на лесные дороги. Как растут грибы Грибы – это «плоды» грибка, который невидимо живет в почве или дафф на лесной подстилке. Эта подземная часть гриба представляет собой корнеподобная сеть, называемая мицелием. Часто этот мицелий взаимосвязаны с корнями живого дерева. Мицелий ежегодно производит спороносные тела, грибы. Споры, произведенные грибы прорастают в почве при подходящих условиях и установить новый мицелий в лесу. При сборе грибов важно не навредить мицелий, образующий гриб. Неповрежденный и с при благоприятных погодных условиях гриб будет давать урожай каждый год. Грибы и леса — они идут рука об руку В лесах Британской Колумбии обитают три вида грибов: Сапрофитные грибы разлагают (гниют) отмершие растения. Эти грибы необходимо для повторного использования питательных веществ в лесу. Сморчки думают относятся к сапрофитным грибам. Паразитические грибы поражают живые растения, вызывая болезни и гибель лесные организмы. Микоризные грибы сосуществуют с лесными деревьями. Грибковый мицелий, вместе с корнями дерева образует микоризу (гриб-корень). Эта сеть корней и мицелия увеличивает площадь поверхности. через которые деревья могут получать воду и питательные вещества. мицелий, в свою очередь, получает питание от дерева. И деревья, и грибы зависят от этого партнерства для выживания. лисичка является примером микоризных грибов. Сосновый гриб подозревается микориза, но необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердите это. Сбор дикорастущих грибов ПЕРЕД СБОРОМ ГРИБОВ Ознакомьтесь с Веб-сайт AdventureSmart с советами по планированию поездки Грибы собирают в лесах Европы и Азии для веков и до сих пор являются однолетними культурами. Применяя надлежащие методы сбора урожая, вы можете получить наилучшее возможное восстановление грибов год за годом; вы можете защитить грибок, который производит гриб; и вы можете защитить сайт на который он растет. Соберите или нарежьте грибы по одному. Не сгребайте и не нарушайте иным образом лесную подстилку. Собирайте только те грибы, которые можете использовать. Сломанные, перезревшие или червивые грибы все еще могут распространять споры. Не удаляйте и не нарушайте слои мха там, где постоянно растет больше грибов. Проверьте подлинность своих грибов у опытного сборщика, скупщика или биолога. Грибы являются возобновляемым ресурсом. Уход за грибными местами сегодня значит грибные посевы завтра!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Любой неопытный грибник должен проконсультироваться более чем один из многих прекрасных гидов по грибным полям, доступных для сравнения описания видов и контраст с потенциально опасным видом похожие виды. Начинающим грибникам лучше обратиться к опытному человек, особенно когда планируют есть то, что они собирают.

Защита леса Слишком много лесных пожаров в Британской Колумбии вызваны людьми небрежность. Брошенная спичка, горящий окурок или покинувший костер может вызвать дорогостоящие пожары, которые уничтожат тысячи гектаров леса каждый год. Во время частых периодов жаркой и сухой погоды в Британской Колумбии, опасность лесных пожаров может стать очень высокой. В такие моменты может становятся необходимыми для введения ограничений на поездки, сжигание и другие деятельность, в том числе сбор грибов в лесных массивах. Коммерческие комбайны должны соответствовать промышленным лесным пожарам нормативные документы. Свяжитесь с местной лесной службой Британской Колумбии. районное управление для получения подробной информации. При поездке в лес, из него или в лесу всегда: пользуйтесь пепельницей, особенно при движении по лесным дорогам; остановка для перекура вместо курения во время прогулки; тщательно выбирайте места для разведения костра и делайте их как можно меньше; всегда следите за костром и полностью гасите его перед тем, как покинуть участок; а также, Соблюдайте запрет на перекрытие леса для вашей же безопасности. Если вы заметили лесной пожар, наберите l-800-663-5555. Это особый БЕСПЛАТНЫЙ номер службы экстренной помощи при лесных пожарах. Подстилки/палаточные лагеря Уважать частную собственность; спросить разрешения в лагерь Еда и мусор привлекают животных Храните еду и мусор вдали от лагеря. Упакуйте мусор . Во всех лагерях должны быть туалеты. Все туалеты должны находиться на расстоянии более 30 метров (100 футов) от любой воды. Кипятите воду в течение двух минут перед употреблением. Используйте валежник или опавшую древесину в качестве дров. Сделайте свой кемпинг чистым, безопасным и гигиеничным Доступ к местам сбора грибов Прежде чем отправиться на сбор грибов в Британскую Колумбию, будьте уверен в праве собственности на землю и своем праве собирать грибы с той земли.

Районы	Подъезд
Провинциальные лесные угодья	Сбор грибов разрешен
Индийские заповедники Лицензии на лесную ферму Арендованная земля Crown Частные земли	Для сбора грибов требуется разрешение
Региональные парки ( обновлено в октябре 2015 г. ) Национальные парки Земли обороны Провинциальные парки Экологические или специальные заповедники Зоны отдыха	Сбор грибов запрещен

Личная безопасность в лесу Ознакомьтесь с Веб-сайт AdventureSmart для советы по планированию поездки Если идешь в лес за грибами, будь готов к переменам при погоде, пересеченной местности и неровностях, густом кустарнике и диких животных, которых вы могли встретить. Уметь читать карты и пользоваться компасом, чтобы убедиться, что когда заходишь в лес по грибы, можешь смело возвращаться в ваш кемпинг или автомобиль. Точные карты или аэрофотоснимки доступны за плату. Каждый грибной сезон отмечен потерянными грибники Поисково-спасательные работы обходятся налогоплательщикам тысяч долларов каждый год. При движении по активным лесным дорогам помните о возможных опасностей, таких как широкие грузы и конструкция. Уточните в местном лесу компании или офисы Лесной службы для определения состояния дорог. Если вы планируете собирать грибы в лесу в одиночку, позаботьтесь о том, чтобы кто-то знает пункт назначения, маршрут путешествия и запланированное время возвращаться. Если вы планируете собираться группой, оставайтесь на связи друг с другом с звонки или свистки. Аптечка первой помощи — хорошая мера предосторожности. Одежда должна соответствовать погоде и температуре. Ожидайте резких изменений погоды. Непромокаемые штаны и куртка или пончо может предотвратить замачивание и возможное переохлаждение. Наблюдение за дикой природой обычно доставляет удовольствие. Будьте в курсе животных в лес и как избежать неприятной конфронтации. Использовать крайняя осторожность при сборе в стране медведей гризли. Для получения дополнительной информации Если у вас есть вопросы относительно доступа, противопожарных перекрытий, дорожных ограничения, владение землей или если вы хотите получить карту обратитесь в региональную или районную службу лесного хозяйства Британской Колумбии. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Поиск: Рубрики Бизнес Вложения Готовый Идеи Покупатели Разное Расчеты С нуля Советы Средний Франшиза