Категории официантов: . . . . . -. , , . www.restcon.ru

Официанты заняты в разных предприятиях индустрии гостеприимства, однако их основные обязанности не зависят от категории заведения.
Количество обслуживающего персонала и его место в иерархии предприятия соответствуют размеру заведения и предоставляемым услугам, однако независимо от типа заведения основные функции официантов одинаковы повсюду.
Высокий профессионализм — самое главное требование, предъявляемое к официантам как к работникам сферы обслуживания, невзирая на то, малое это предприятие или крупное.

Виды предприятий

Необходимые программы для автоматизации кафе и ресторана

Обязанности официанта

Раздел 1. Подготовка к работе:
1. Официант подчиняется непосредственно администраторам, а также его временным заместителям. Официант обязан выполнять указания старших других служб, в рамках обязанностей этих служб.
2. В случае необходимости, администратор имеет право назначить сотрудника на другую должность, при этом на сотрудника распространяются инструкции должности на которую он назначен.
3. На момент начала работы заведения официант должен быть полностью готов к работе. Приводить себя в порядок и готовиться к работе персонал должен в отдельно отведенном помещении — раздевалке. Сменную и верхнюю одежду, обувь и сумки хранить в раздевалке.
4. Внешний вид официанта: Официант должен иметь чистую, наглаженную униформу: классическую рубашку или блузку белого цвета, брюки черного цвета, (одежду содержать в чистоте весь рабочий день, иметь сменную, на случай непредвиденных обстоятельств), чистое белье и носки. В наличии иметь всегда три чистых носовых платка. Обувь должна быть удобной, каблуки подбиты, ровные, невысокие. Осанка должна быть ровной. Бейдж обязателен.
5. Правила личной гигиены: Официант обязан соблюдать правила личной гигиены. Руки должны быть вымыты всякий раз после посещения туалета, каждого прикосновения к волосам, курения, произведения уборки на столах, а также после всякого прикосновения к грязным поверхностям.
Курить только при отсутствии клиентов в зале, в свободное от работы время в специально отведенном для курения месте, обозначенным администратором. Курить официанты должны выходить по одному человеку. Курить вместе с кем-то запрещено.
Отдельное внимание уделяется ротовой полости — зубы и ротовая полость должны быть почищены. Всегда следить за свежим дыханием (аэрозоль или пастилки). Запах духов или одеколона должен быть не резкий, нейтральный. От официанта не должно исходить запаха пота. Макияж не яркий, украшения исключить.
Волосы должны быть аккуратно уложены и собраны в пучок или заплетены в косичку (прическа должна быть строгой). Ногти аккуратно ухожены (длинные ногти запрещены).
Все подготовительные работы по залу или по бару проводятся в специальной одежде (халате).

Раздел 2. Начало работы:
1. Привести помещение в порядок. Проверить чистоту территории (ковровые покрытия, стены, потолки, элементы дизайна зала) протереть пыль, убрать грязь. Проветрить помещение. Протереть диваны, столы, стулья, а также их правильно расставить (за столиком должны стоять стулья одного и того же производителя).
2. В летнее время, при наличии летней площадки, выставить столы и стулья, а так же следить регулярно за их чистотой (протирать пыль), убрать их после завершения рабочего дня.
3. Произвести прием посуды и инвентаря. Пересчитать и проверить на наличие боя, надколов, повреждений посуды и инвентаря который находится на учете у официанта, согласно списка посуды.
О результатах приема посуды и инвентаря доложить администратору, в противном случае все недостатки после начала работы официанта с этой посудой, будут отнесены на счет этого официанта. Вся посуда, столовые приборы и инвентарь, принятый официантом, должны содержаться в идеальной чистоте.
4. Подготовить инвентарь к приему клиентов:
— вся посуда и столовые приборы должны быть натерты до блеска (краем полотенца берут, напр., вилку, а остальной частью полотенца вытирают другую часть вилки), на них не должно быть отпечатков пальцев (полотенца для этого использовать только те, которые предназначены для вытирания посуды),
— вилки и столовые ножи завернуть в салфетку,
— отдельно завернуть вилки для салатов,
— в салфетницы красиво и аккуратно уложить салфетки, и расставить по столам,
— заполнить солянки, перечницы, емкости для зубочисток, (чистятся и протираются каждый день).
-подготовить к работе меню, блокнот, ручку.
5. Войти в программу учета и заказов под своим именем и паролем. Проверить, нет ли незакрытых заказов оставшихся после другого пользователя на столиках, которые будут обслуживаться.
Проверить наличие табличек (стол заказан). Проверить заказанные столы своей территории на весь день, при необходимости сервировать столы необходимыми приборами. Удалить из программы заказ столиков за прошедший период времени. Проверить предварительные заказы на весь день.
Узнать у бармена или у повара об отсутствии/наличии продукции имеющейся в меню.

Раздел 3. Обслуживание клиентов:
1. Официант независимо от того, где он находится и чем занимается (особенно в свободное от обслуживания время) уделяет пристальное внимание клиентам (смотрит не навязчиво в зал, ищет обращенные на него или напарника взгляды клиентов и немедленно реагирует), указывает напарникам замеченные у них недостатки.
По возможности помогает быстро выполнять напарникам их служебные обязанности, кроме занесения заказов в компьютер напарника.
2. Встреча клиента. Официант встречает клиента искренней улыбкой со словами: «Доброе утро (день, вечер, ночь)».
На сколько это возможно, официант предлагает максимально удобный столик. Официант так же предлагает клиенту снять верхнюю одежду, но не настаивает на этом, учитывая желание клиента.
Только после того, как клиент присядет подать ему меню. Меню подается в открытом виде, с левой стороны от клиента левой рукой. Если клиенты разных возрастных категорий, подать меню старшему по возрасту или если клиенты одинаковой возрастной категории – девушке.
При встрече официанта и клиента официант всегда предлагает клиенту пройти первым.
3. Прием заказа. Официант должен уметь определять на глаз, тот момент, когда клиент готов сделать заказ. Подойти к клиенту внимательно выслушать клиента, грамотно ответить на вопросы клиента, касающиеся составов блюд, сортов вин, ассортимента спиртных напитков, сортов пива, ассортимента продукции к пиву.
Официант обязан знать составы всех блюд и способ их приготовления. Недопустимы ответы, высказанные с безразличием. Официант при необходимости должен помочь клиенту определится с выбором блюд и напитков, а также должен уметь расписать в красках все нюансы вкуса и составляющих блюд. Во время разговора с клиентом официант уделяет внимание только ему и не отвлекается в зал.
Запрещено держать руки в карманах, а также скрещивать их при разговоре с клиентом. При разговоре с клиентом официант должен стоять прямо, слегка наклонив голову.
Официант обязан предупредить клиента о времени приготовления того или иного блюда. Внимательно записать заказ. Повторить клиенту все, что он заказал, чтобы исключить неточности в заказе.
Приняв заказ, необходимо спросить о наличии дисконта и зафиксировать его номер — ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО. Без предъявления дисконта, обслуживать клиента по дисконту (с его слов) — запрещено.
Если сидит большая компания, необходимо сразу выяснить на сколько счетов оформлять заказы. По завершении оформления заказа обратить внимание на клиентов, которых вы обслуживаете на соседних столиках (при необходимости оформить новые заказы или узнать, кому необходим расчет).
Столикам и клиентам VIP уделять особое внимание, регулярно подходить интересоваться потребностями клиентов (не реже раза в 5-10 минут).
Каждый раз, направляясь в обратном направлении к бару забрать со столов грязную посуду, пустые бокалы, использованные салфетки. Убирать грязную посуду можно, как с правой, так и с левой стороны.
4. Оформление заказа или расчета. Официант обязан быстро и корректно внести все заказы в компьютер, выдать расчет клиенту. Расчетный чек подается с левой стороны.
Клиенты, не достигшие 18лет, со спиртными напитками не допускаются в помещение и не обслуживаются (касается заведений где нет в ассортименте спиртных напитков).
Каждый раз, направляясь в обратном направлении к бару забрать со столов грязную посуду, пустые бокалы, использованные салфетки.
5. Обслуживание заказа. Во время обслуживания клиентов официанту сидеть запрещено. Каждый раз, находясь возле компьютера (или при пользовании КПК) обращать пристальное внимание на появление готовых заказов. При наличии готовых заказов официант сразу, без задержек, начинает их обслуживать.
Сразу сервируются столы (выносятся посуда, столовые приборы, солонки, при необходимости, хлеб, проверяется наличие салфеток).
При получении блюд на кухне официант должен обратить внимание на оформление блюда, его приблизительный вес, чистоту посуды в которой выдается блюдо, а случае, каких либо несоответствий (подгоревшее, небрежно оформленное, чего-то не хватает) официант имеет право отказаться от приема блюда во избежание конфликта с клиентом или штрафа за нарушение правил и обязанностей официанта.
В случае, когда персонал кухни не успевает изготовить продукцию, готовит не качественно или вообще не выполнили заказ – об этом в срочном порядке сообщается администратору.
В первую очередь обслуживаются и подаются напитки и соки, затем салаты и холодные закуски или первые блюда, в последнюю очередь (пицца, вторые блюда, горячие закуски).
Расставлять чистые тарелки, подавать готовое блюдо на тарелке следует с правой стороны от клиента, правой рукой.
В случае если клиент уронил на пол прибор, ему сразу же приносится чистый, а только после этого убирается упавший салфеткой.
Каждый раз, направляясь в обратном направлении к бару забрать со столов грязную посуду, пустые бокалы, использованные салфетки.
Разнос пива и продукции бара производится четко по столикам, согласно сделанного заказа.
При наличии времени проверить наличие чистых, натертых до блеска приборов, подготовить необходимый инвентарь для обслуживания, постоянно следить за порядком в зале и на рабочем месте.
6. Уборка столов. Сразу после ухода клиентов забрать со столов оставшуюся грязную посуду, пустые бокалы. Протереть столы идеально чистой, заранее подготовленной влажной, влаговпитывающей салфеткой, при необходимости чистой, сухой салфеткой, после чего вымыть руки.
7. При отсутствии мойщика посуды официант сам моет посуду.

Раздел 4. Сдача смены.
1. Официант в конце смены должен привести помещение в порядок, убрать и перемыть всю посуду со столов (при наличии мойщика посуды, посуду моет мойщик). Протереть столы и стулья, а также их правильно расставить.
2. Пересчитать кол-во сдаваемой посуды и проверить на наличие боя, надколов, повреждений посуду и инвентарь который находится на учете у официанта, согласно списка посуды. Вся посуда должна находиться в специально отведенных местах, аккуратно расставленная и сортирована по типу.
3. Весь мусор, находящийся в помещение (мойка, зал, холл) собирается официантом в мусорные пакеты и складывается в коридоре пиццерии, после завершения рабочего дня.
Проверить чистоту униформы (при необходимости забрать постирать).
Вернуть посуду на кухню, которая закреплена за ней.
Все столики в программе учета заказов должны быть закрыты.
4. Администратор имеет право на свое усмотрение увеличить или уменьшить продолжительность рабочего дня официанта, (уменьшить, если необходимости в официанте нет, и официант выполнил все необходимые подготовительные работы, или, действуя в интересах предприятия увеличить в случае наплыва клиентов).

Раздел 5. Текущий переучет.
1. Текущие переучеты инвентаря и посуды, а также ассортимента товаров бара при отсутствии барменов происходят при смене официантов смена на смену или при подмене официанта официантом (производится не в обязательном порядке по желанию официантов).
Инвентарь, посуду и остатки продукции необходимо проверить и сдать смена смене, согласно остатков в компьютере.
2. При выявлении недостач возникшие вопросы и разногласия решаются между сменами самостоятельно (принимающая смена распечатывает акт недостач и фиксирует перездачу смены в компьютере). Только в данном случае суммы убытков будут отнесены на счет сдающей смены.
Сумма убытков из-за недобросовестного отношения к своим обязанностям оплачивается официантами за свой счет, кроме сумм амортизации за естественный износ инвентаря и бой посуды.
Сумма амортизации естественного износа инвентаря и боя посуды фиксирована и устанавливается администрацией предприятия на свое усмотрение и делится между ответственными лицами поровну, рассчитывается один раз в месяц после планового контрольного переучета.

Раздел 6. Плановый контрольный переучет.
Плановый контрольный переучет проводится один раз в месяц с обязательным присутствием администрации.
День переучета назначает администрация (переучет продукции и инвентаря может проходить в разные дни).
1. В дни, выбранные для планового контрольного переучета, персонал выходит на работу на три часа раньше положенного.
2. Персонал подготавливает инвентарь, посуду и продукты для удобного и быстрого проведения переучета. Инвентарь и посуда выносятся и выставляются в зале на столы чистые и сортированные по типу. Продукты выкладываются на столы кухни для контрольного взвешивания.
При выявлении недостач суммы убытков (за вычетом сумм естественного износа инвентаря и боя посуды) погашаются за счет ответственных лиц – персонала заведения.

Раздел 7. Обязан.
1. Знать инструкции бармена, повара, мойщика, уборщика, Администраторов, а так же должен быть ознакомлен с должностными инструкциями старших всех подразделений.
2. Поддерживать стабильную морально-психологическую обстановку в коллективе. Помогать напарникам по работе.
3. При возникновении, каких либо проблем хозяйственного плана в оперативном порядке обратиться к завхозу и внести содержание проблемы в компьютер, передать по смене.
Разрешается
Покидать рабочее место не предупреждая Администратора один раз в день на 10 мин., но при наличии на рабочем месте напарника.

Раздел 8. Прием на работу (стажировка)
Перед тем, как приступить к стажировке предоставить администратору сан. книжку, копии паспорта, идент.кода и фотографию 3/4, а также заполненную анкету претендента.
На ознакомление с работой предприятия дается семь дней (7-ми дневная неоплачиваемая стажировка — обязательная, независимо от опыта работы).
С первого дня стажировки стажер выполняет все требования инструкции для официантов.
Стажер закрепляется за официантами из разных смен 2-й или 3-й категории. В обязанности официанта входит полная подготовка и обучение стажера.
Официант принимает решение о выводе стажера в зал и постоянно следит за его действиями, корректирует и указывает на недостатки в работе.
Официант принимает решение о допуске стажера к аттестации.
За все грубые нарушения стажера, ответственность несет официант, который его стажирует.
График стажировки:
Первый день (11.00 – 15.00): (время выхода стажера на стажировку может быть изменено по желанию администратора или наставника)
— сдача документов, изучение инструкций официанта.
День второй и третий (11.00 – 15.00):
— Изучение обязанностей официанта на практике (выход в зал только для уборки грязной посуды), изучение меню, работа на компьютере.
День четвертый (11.00 – 1.00):
— Закрепление за официантом (наставником), стажер помогает официанту обслуживать клиентов, уборка столов и помещения. Встречу клиентов организовывает наставник.
День пятый и шестой (11.00 – 1.00):
— Стажер обслуживает клиентов и делает все, что касается обязанностей официанта под присмотром наставника. За кассу отвечает наставник.
День седьмой (11.00 – 1.00):
— Стажер обслуживает клиентов и делает все что касается обязанностей официанта без присмотра наставника. За кассу отвечает практикант.
Стажер принимается на постоянную работу после аттестации в том случае, если он отлично справляется с обязанностями и аттестован по 1-й или 2-й категории.

Ответственность
1. Не выход на работу официанта без уважительной причины или выход на работу в состоянии похмелья или в нетрезвом виде – увольнение (без оплаты отработанных дней).
2. В случае уважительной причины для невыхода на работу официанта, необходимо предварительно сообщить администратору, при этом договорившись со сменщиком, и сменщик должен сообщить об этом администратору лично.
3. За пререкания и неуважительное отношение к администратору – увольнение.
4. В случае систематических пренебрежений установленными правилами и нормами – увольнение.
5. В случае ухода с рабочего места более чем на 10 мин. штраф – половина дневной ставки, более 30 мин. — дневная ставка, более 60 мин. – прогул.

Санкции
Администратор, фиксирующий нарушение делает официанту предупреждение с занесением факта нарушения в компьютер. Если нарушение фиксируется повторно, то официант штрафуется. Если в течение месяца официант получил три предупреждения и три штрафа, ему на усмотрение администратора может быть понижена категория на низшую, или при наличии у официанта 1-й категории – увольнение.
Штрафные санкции устанавливаются администраторами и учредителями на свое усмотрение в сумме от 5 грн. до суммы дневной заработной платы за любое нарушение инструкции.
Убытки, причиненные предприятию из-за недобросовестного отношения к своим обязанностям, официант покрывает за свой счет.
В случае грубых нарушений по отношению к своим служебным обязанностям, если не принято решение об увольнении, будет применено лишение (полное или частичное) заработной платы или штраф в размере от 100 до 500 грн. с последующим понижением категории на 1-ю.
Запрещено
Допускать посторонних лиц за барную стойку (допускается только текущая смена официантов, бармен и администратор, а также поставщики на время загрузки/выгрузки товара).
Находиться на кухне за исключением случаев помощи поварам.
Нарушать общественный порядок, как в заведении, так и за его пределами.
Находиться или приходить в заведение в нетрезвом виде, даже в нерабочее время.
Приносить продукты питания, совпадающие с ассортиментом предприятия.
Присаживаться при наличии клиентов в зале, танцевать с клиентами, присаживаться за столик к клиенту, принимать пищу в зале, разговаривать громко, смеяться, прислоняться к стене и барной стойке;
Повышать тон, грубить клиенту, некорректно отвечать на вопрос или просьбу клиента.

Оплата труда и увольнение.
Официанту 1-й категории установлена ставка в размере _________ в день или 4% от личной кассы, 2-й в размере ________в день или 5% от личной кассы, 3-й в размере ________в день или 6% от личной кассы. В случае если % от личной кассы официанта превышают дневную ставку, официанту начисляется % от личной кассы согласно категории.
Официанту один раз в месяц, в виде премии начисляются дополнительные % за проданную дорогую продукцию.
Официанту на усмотрение администратора может быть начислена единоразовая премия за добросовестную работу. Размер премии определяет администратор согласовывая с учредителями и другими администраторами.
На усмотрение администраторов, премия не выплачивается при наличии предупреждений и штрафов.
Официанту 3-й категории начисляется премия за стаж работы на предприятии в размере _____% за месяц.
Заработная плата выплачивается в первый рабочий день, начиная с четверга (согласно графика работы персонала) – за предыдущую неделю (с данными по зарплате, замечаниям и возмещению материального ущерба) по среду следующей недели.
Деньги, принятые официантом за продукцию, изготовленную на вынос, не участвуют при начислении заработной платы.
При увольнении по любой причине официант обязан отчитаться за инвентарь, посуду, продукты перед администратором и подписать обходной лист.
При увольнении официанта заработная плата выдается в установленном порядке за вычетом штрафов и недостач, при наличии подписанного обходного листа.

Материальная ответственность
В случае нанесения материального ущерба предприятию официант текущей смены возмещает потери:
— пропавшая или разбитая посуда (если за разбитую посуду не заплатил клиент), испорченное оборудование, мебель;
— если клиент ушел, не заплатив по чеку – материальную ответственность за это несет официант;
— за ошибочный заказ продукции в компьютер, официант покупает данную продукцию.

Конфликтные ситуации
Если указания или поведение администратора считаются предвзятыми к официанту, а также поведение любых сотрудников предприятия является неправильным по отношению к своим должностным обязанностям и работе предприятия в целом, необходимо сообщить учредителям (Ххххххх Ххххххх
тел. ххххххххх, Хххххх Ххххххх тел. ххххххххххх). Конфиденциальность звонка гарантирована.
В случае возникновения спорных, конфликтных или непонятных вопросов по вопросу с персоналом или производством обращаться к администратору по персоналу (Ххххххх Хххххххххх тел. ххххххххх).
Администратор или охранник имеет право произвести осмотр личных вещей при необходимости.
Если клиенты ведут себя агрессивно или есть сомнения в платежеспособности клиента уведомить о сомнениях бармена или охрану.

Администрация оставляет за собой право вносить дополнения и изменения в настоящий документ.

Наименование заведения ______________________________

Ответственный администратор____________________________

С должностной инструкцией официанта ознакомлен и обязуюсь выполнять.

Успехов Вам в нашем ресторанном бизнесе!

Аутсорсинг официантов в СПб от компании «Капитал кадры»

Индустрия гостеприимства – это динамично развивающаяся отрасль российской экономики, и не последнее место в ней занимают предприятия общественного питания. И каждый ресторатор понимает, что без хороших официантов, ему не построить качественный сервис.

Кто сердечно поприветствует гостя и проводит его к столу? Кто примет заказ и расскажет все о блюдах? Кто быстро и незаметно произведет смену блюд во время банкета? Только официант!

Этого работника смело можно назвать «лицом» заведения, ведь именно от официанта зависит первое впечатление гостя о ресторане и его желание вернуться сюда второй раз. И поэтому к этой категории работников предъявляют высокие требования – официант всегда должен быть подтянут, безупречно вежлив и приветлив. Кроме этого обязательным является наличие медицинской книжки и ряда прививок. Не стоит забывать и об общем физическом состоянии – всю свою смену официант проводит на ногах.

Особое внимание уделяется таким профессионально важным качествам, как внимательность – официант обслуживает одновременно несколько столов и не должен перепутать заказы и счета, и стрессоустойчивость – именно официанту будет высказывать свои претензии гость, недовольный качеством приготовленного блюда.

Воспользовавшись услугой аутсорсинга официантов от компании «Капитал Кадры», Вы можете быть уверены в квалификации привлекаемых работников, ведь наша компания уже несколько лет успешно сотрудничает с предприятиями индустрии гостеприимства и, зная специфику работы и отраслевые стандарты, внимательно подходит к подбору кандидатов.

Аутсорсинг официантов от компании «Капитал Кадры» – это:

— опыт работы и безукоризненный сервис;

— знание технологического цикла обслуживания гостей в зале;

— соблюдение правил подачи блюд и напитков;

— знание R-Keeper, iiko;

— возможность привлечения дополнительных работников в период высокой загрузки ресторана или на время проведения банкетов;

— наличие медицинской книжки;

— полное кадровое сопровождение работника.

С услугой аутсорсинга официантов от компании «Капитал Кадры» Вы всегда будете уверены в качестве обслуживания своих гостей, ведь мы работаем только с профессионалами!

Удобная, быстрая и точная работа официанта с заказом

Возможности ПП «Трактиръ», решающие эту задачу:

Важно (!) Функционал решения соответствует модулю Основная поставка и может быть расширен дополнительными модулями, которые привязываются к рабочему месту.

Мобильные рабочие места официантов с установленным на них приложением для Android и IOS « iRECA: Официант» позволяют принимать заказы и вносить их в систему «Трактиръ: Front-Office» прямо у стола гостя. Такой подход существенно сокращает время ожидания блюд и ускоряет обслуживание в заведении, поскольку заказ, оформленный таким образом, быстрее передается на приготовление, а официанты избавляются от необходимости повторного ввода заказанных позиций.

Пользуясь приложением, официанты всегда будут иметь перед глазами структурированное меню заведения, содержащее описания блюд и их фотографии, поэтому «iRECA: Официант» поможет вашим сотрудникам давать подробную информацию о составе блюд или консультировать посетителей при выборе алкоголя. Более того, официанты смогут указывать особенности приготовления тех или иных блюд, опираясь на пожелания гостя, а также всегда будут своевременно оповещать посетителей об акциях и бонусах, действующих в ресторанах, кафе, барах или любых других заведениях общественного питания. Это повысит лояльность ваших гостей и поможет привлечь новых посетителей.

Более подробную информацию о «iRECA: Официант» вы можете получить на официальной странице приложения.

В этом случае в «подвале» каждого счета печатается штриховой код по которому с помощью сканера штрих-кода можно быстро открывать соответствующий заказ в обоих интерфейсах системы. Например, для приема оплаты по заказу на кассовой станции или для просмотра заказа администратором.

Такой вариант может быть удобен при продаже штучного товара промышленного изготовления (со штрих-кодом производителя на упаковке — сигареты, бутылочное пиво), при использовании внутренних штрих-кодов для элементов меню, а также для весового товара, промаркированного на специальных весах с печатью этикеток. В последнем случае штрих-код указывается в экземпляре меню «для официанта» напротив каждого блюда или товара.

Для ввода товара или блюда при помощи сканера штрих-кодов достаточно (при открытой на экране форме заказа) считать сканером штрих-код на упаковке товара или в распечатанном меню. Выбранный товар или блюдо будет автоматически добавлен в заказ.

В системе «Трактиръ: Front-Office» подбор блюд в заказ всегда происходит из предварительно сформированного справочника «Меню». Система позволяет корректировать меню, дополнять его и изменять характеристики блюд даже непосредственно в период обслуживания посетителей. Отдельное меню может быть сформировано для каждого места реализации (зала, бара).

Справочник «Меню» — это иерархический список. Три уровня вложенности позволяют организовать меню подходящим для вашего предприятия образом. В меню можно переносить блюда из группы в группу и создавать новые элементы меню путем копирования существующих. Меню позволяет также видеть и выбирать блюда в соответствии с установленными для их продажи днями недели. Каждый элемент справочника «Меню» содержит ряд необходимых параметров, использующихся системой при печати счета, марок и чеков, при расчете с посетителями, и в последующем — для бухгалтерского учета (наименование, цена, выход продукта, себестоимость, специфики, скидки и наценки, и пр.).

При ручной настройке кнопочного меню можно объединить несколько кнопок в одну. Таким образом, в экранных меню могут одновременно применяться кнопки различных размеров: более мелкие для обычных позиций, более крупные – для часто используемых блюд и товаров.

В цену ланча, как правило, входят салат, суп, горячее, гарнир, десерт и безалкогольный напиток. Иногда на выбор предлагается салат или холодная закуска, салат или суп. Может быть несколько вариантов ланча со своим количеством блюд и, соответственно, стоимостью. Ланч-меню может быть постоянным, если по количеству наименований оно приближается к основному, или меняться три-четыре раза в месяц.

В системе «Трактиръ» возможно произвести «настройку» ланч-меню практически под любую вышеописанную схему бизнес-ланча. Заказ бизнес-ланча в системе происходит следующим образом: в меню выбирается строка «Бизнес-ланч», при выборе которой автоматически откроется список специфик из группы «Блюда ланча». Каждая специфика означает одно блюдо бизнес-ланча, и посетитель выбирает из списка специфик по одному наименованию каждого блюда.

Возможность при приеме заказа выводить для официанта дополнительную информацию о любом блюде (товаре) в виде подсказки. В такой подсказке может содержаться сведения о рецептуре блюда, порядке его подачи или любая другая вспомогательная информация.

Данные, которые будут использованы для подсказки, заполняются в справочнике «Меню» в поле «Дополнительная информация о блюде». Для получения подсказки официанту достаточно нажать соответствующую кнопку в форме подбора блюд (товаров) из меню.

Данная возможность актуальна для рабочих станций, которые не имеют подключенной стандартной клавиатуры.

Интерфейс программы «Трактиръ» эргономичен и позволит официанту комфортно работать на всех этапах заказа. Благодаря мультиязычности возможен перевод интерфейса на английский или немецкий языки.

Типовые возможности настройки интерфейса дополнятся функциями переключения режима «день/ночь» для работы в помещениях с ярким освещением или на улице и вариантом интерфейса для предприятий быстрого общественного питания или столовых, при котором на рабочем месте постоянно закреплены «горячие клавиши» с популярными элементами из меню заведения.

Также есть возможность переноса блюд при разделении заказа: сразу все блюда или отдельные блюда, заказанные одним или несколькими гостями.
Кроме того, при необходимости информация по заказу каждого гостя может печататься на счете. Для этого в настройках рабочего места следует установить флаг «Подробный счет по дозаказам».

Стоп-лист представляет собой список позиций меню, которые либо полностью закончились (не могут быть приготовлены), либо скоро закончатся. Этот инструмент позволяет избегать конфликтов с гостями. Официант при приеме заказа может заранее оповестить гостей, что данная позиция сейчас не доступна и предложить ее аналог. Несмотря на негативный оттенок это все равно лучше ситуации, когда гость узнаёт о том, что его заказ невозможно приготовить, но через время, уже после обработки заказа кухней.

В системе Трактиръ: Front-Office в модуле «Гостеприимство», отвечающем за взаимодействие с гостями, реализовано два варианта работы со стоп-листом. В первом случае, указанная в стоп-листе позиция меню не будет включаться в заказы посетителей. При попытке внести в заказ позицию меню, находящуюся в стоп-листе и имеющую нулевой остаток, позиция не вносится, и выдается специальное сообщение. Во втором случае, в стоп-листе указывается количество (доступный остаток), которое будет автоматически отслеживаться в заказах: система не позволит включить в один заказ большее количество, чем имеется в остатке, а по мере включения данной позиции в заказы будет уменьшать доступный остаток в стоп-листе. При достижении нулевого остатка, данная позиция полностью блокируется, как описано в первом случае. Второй вариант помогает заранее информировать команду официантов о критической ситуации, что делает ее решение более комфортным.

Управление стоп-листом доступно сотрудникам смены со специальными правами. Это могут быть как сотрудники кухни, так и администраторы зала. Формализация работы со стоп-листом при помощи системы также позволяет избегать конфликтов между кухней и залом.

Должностная инструкция официанта 2021 года

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции официанта (ресторана, кафе, столовой), образец 2021 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий начальным или средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция официанта выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать официант. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Официант относится к категории рабочих.

2. На должность официанта принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы __________ года.

3. Официант принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению __________.

4. Официант должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

— правила сервировки столов и обслуживания при реализации по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам;

— краткую кулинарную характеристику, очередность и температуру подачи блюд;

— цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и покупные товары;

— виды, назначение и требования к используемой столовой посуде, приборам, белью, порядок их получения и сдачи;

— правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;

— порядок расчета с посетителями, сдачи наличных денег, чеков, талонов;

б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности официант 3-го разряда руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

— __________________________________________________.

6. Официант подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, ___________ и директору организации.

7. На время отсутствия официанта (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности официанта

Должностными обязанностями официанта являются:

а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

— Обслуживание посетителей в предприятиях с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления посетителям счетов или без оформления денег на контрольно-кассовом аппарате (диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагонах-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализующих скомплектованные рационы питания и др.).

— Прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах.

— Разносная торговля в залах ресторанов, кафе, баров кондитерскими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами (в пассажирских вагонах — горячими первыми и вторыми блюдами, молочно-кислой продукцией, кулинарными и кондитерскими изделиями, сувенирами, дорожными наборами, безалкогольными напитками, хлебобулочными изделиями).

— Накрытие и предварительная сервировка столов.

— Замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения.

— Уборка столов.

— Сдача использованной посуды, приборов, столового белья, наличных денег, чеков, талонов, нереализованной продукции и товаров.

б) Общие должностные обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

— Ведение установленной технической документации

3. Права официанта

Официант имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность официанта

Официант несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция официанта (ресторана, кафе, столовой) — образец 2021 года. Должностные обязанности официанта, права официанта, ответственность официанта.

Официант 5-го разряда | Библиотека HR

Вы можете скачать должностную инструкцию официанта 5-го разряда бесплатно. Должностные обязанности официанта 5-го разряда

Утверждаю

_____________________________                                                      (Фамилия, инициалы)

(наименование организации, ее                                        ________________________________

организационно — правовая форма)                              (директор; иное лицо, уполномоченное

утверждать должностную инструкцию)

00.00.201_г.

м.п.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ОФИЦИАНТА 5-ГО РАЗРЯДА

——————————————————————-

(наименование учреждения)

00.00.201_г. №00

1. Общие положения

1.1.Настоящая должностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность официанта 5-го разряда _____________________ (далее – «предприятие»).

Название учреждения

1.2.Официант назначается на должность и освобождается от нее по приказу директора в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации.

1.3.Официант находится в подчинении у ___________________________________________.

(должность и Ф.И.О.)

1.4.На должность официанта 5-го разряда принимается лицо с высшим или средне специальным образованием и стажем работы по данной специальности не менее _____ лет.

1.5.В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его обязанности возлагаются на _______________________________________________________________________________.

(Ф.И.О. и должность)

1.6.Официант 5-го разряда должен знать:

-правила и формы обслуживания иностранных туристов, на торжественных и официальных приемах, конференциях, переговорах, совещаниях и съездах;

-соответствие ассортимента вин и вино-водочных напитков характеру и очередности подаваемых напитков и блюд;

-правила и виды сервировки столов, отражающих национальные особенности и тематическую направленность предприятия;

-иностранную лексику и иностранный язык в пределах разговорного минимума по роду своей деятельности;

-особенности питания иностранных туристов;

-формы организации труда официантов (бригадно-звеньевая, индивидуальная, бригадная).

2. Должностные обязанности

Официант 5-го разряда обязан:

2.1.Обслуживать посетителей со сложной сервировкой столов, отражающей национальные особенности и тематическую направленность загородных, тематических и национальных ресторанов, баров и кафе высшей категории и категории люкс.

2.2.Обслуживать официальные и торжественные приемы, конференции, совещания, съезды и переговоры.

2.3.Обслуживатьиностранных туристов.

2.4.Подавать некоторые фирменные блюда и напитки с проведением заключительных операций на виду у клиентов, заказавших эти блюда.

2.5.Принимать заказы от посетителей.

2.6.Оформлять и выставлять им счета для оплаты и принимать от посетителей денежные средства согласно счету.

2.7.Подавать влажные горячие салфетки при обслуживании клиентов.

2.8.Помогать посетителям в выборе блюд и напитков и подавать выбранные блюда и напитки.

2.9.Принимать деньги от посетителей и выдавать сдачу.

2.10.Соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка организации.

2.11.Соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда.

2.12.Бережно относиться к имуществу Работодателя и других работников.

2.13.Своевременно принимать заказы от посетителей.

2.14.Давать посетителям консультации по вопросам заказа блюд, напитков и изделий.

2.15.Приносить готовые блюда посетителям.

2.16.Убирать со стола посуду и столовые приборы перед подачей следующего блюда, а также после ухода посетителей.

2.17.Не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации.

2.18.Не давать интервью, не проводить встреч и переговоров, касающихся деятельности Работодателя, без предварительного разрешения Руководства организации.

3. Права

Работник вправе:

3.1.Своевременно и в точно установленные в организации сроки получать установленную для официанта 5-го разряда заработную плату.

3.2.Отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения Работодателем.

4. Ответственность

Официант 5-го разряда несет ответственность за:

4.1.Недолжное выполнение своих служебных обязанностей.

4.2. Бездействие и непринятие решений по вопросам, входящим в его компетенцию в соответствии с настоящей инструкцией.

Руководитель структурного подразделения:       _____________      __________________

                                                                           (подпись)         (фамилия, инициалы)

                                                                                                00.00.201_г.

С инструкцией ознакомлен,

один экземпляр получил:                                        _____________      __________________

                                                                            (подпись)          (фамилия, инициалы)

                                                                                                     00.00.20__г.

10 видов официантов, которых можно встретить в ресторанах

(SPOT.ph) Мы не делаем здесь суждений: просто констатируем некоторые наблюдения. Согласитесь, в ресторанном обслуживании есть определенные стереотипы: есть хорошее, плохое и промежуточное. Будь то ресторан высокой кухни, кафе по соседству или ресторан быстрого питания на улице, поверьте нам — нет, доверяйте своему опыту — вы всегда найдете хотя бы один из таких серверов.Некоторые из них мы любим, а некоторые могут раздражать, но из них наверняка получаются лучшие истории.

Напишите в комментариях свои интересные истории о ресторанном обслуживании!

Самый быстрый путь к сердцу женщины — произвести на нее впечатление своими навыками обслуживания. Выход в Америку (1988)

Домашнее животное менеджера

Вы знаете их, потому что видели их в классе — того, кто навсегда привязан к боссу.«Сервер А, убери эту таблицу!» «Да сэр!» «Сервер A, позаботьтесь о Таблице B!» «Да, мэм.» Дело не в проявлении инициативы, а в том, чтобы делать то, что говорит начальник, и следить за тем, чтобы начальник знал, кто это делает. Не слишком ли много просить, чтобы они обслуживали клиентов таким же образом?

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Официант-одиночка на колесах. Рататуй (2007)

Звездный сервер

Они делают это по-французски, даже если это обычный ресторан.Ни блокнотов, ни ручек. Просто сила памяти. Они могут объяснить разницу между голландским соусом и майонезом, пармской ветчиной и ветчиной прошутто, яйцами, приподнятыми солнечной стороной вверх, и более легким вкусом. Они знают все о меню, вплоть до того, какую соль использовал повар. Черт возьми, они даже запомнили сезонные блюда наизусть. Они могут сказать, чего вы хотите, еще до того, как вы привлечете их внимание. Они уже там, с дополнительной салфеткой, мельницей для перца и домашним вином.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Может быть, именно ты…но вы не балансируете. Кунг-фу Панда (2008)

Притворный гений

Тогда есть те, кто пытается быть гениями. Они не делают заметок. Они кивают, когда принимают ваш заказ. В конце процесса, когда они повторяют все, что вы просили, они пропускают одно или два блюда, а также путают жареную свиную отбивную с жареным цыпленком. Вы можете видеть, как их глаза закатываются к затылку, когда они роются в уме в поисках последнего предмета на кончике языка.Когда приходит еда, они не могут вспомнить, чей заказ. Вы не можете сказать, изучают ли они все еще веревки или их мысли находятся где-то совсем в другом месте. Усилия есть, но иногда помогает записывать вещи. У нас это сработало в школе.

Даже самый организованный человек может разволноваться перед лицом ее любви. История Золушки (2004)

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Модель Kalat

Этот тип на ступеньку хуже, чем «Притворный гений».Они просто не знают, что делают и должны ли они это делать. Наведите указатель мыши на элемент в меню, и он будет выглядеть так, будто слышит о таком впервые. Ваши блюда ждут на прилавке, но они забывают их подать, потому что делают бог знает что. Если нюансы смущают The Pretend Genius, то для этого все просто сбивает с толку. Вы просите перца, они дают вам воду. Вы просите гамбургер, который добавляют в рисовую муку. Вроде того. Хуже того, они забывают отдать ваш билет на кухню! Сигнал к урчанию в животе.

Этот высокомерный официант заставляет плакать о будущем. Выходной день Ферриса Бьюллера (1986)

Аргумент

Вы говорите, что у вас есть волосы на еде, а они это отрицают. Нет, это просто какой-то длинный, тонкий, черный ингредиент, похожий на волосы. Хуже того, иногда они обвиняют вас. Забудьте о том, что вы лысые или обесцвеченные. Это твоя ошибка. Привет, сэр. Не все аферисты.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Хотели бы вы увеличить размер своих яиц? Она вся эта (1999)

Продавец

Иногда Продавец переходит к Гению.Если у вас слабая воля, вы можете оказаться в рабстве у их рекомендаций. Они знают все — от ингредиентов до конечного продукта. Они будут раздумывать о бестселлерах, говоря, что у вас будет лучший стейк в своей жизни, и что абсолютно важно отдать предпочтение американскому вагю, потому что вы действительно почувствуете разницу, и это будет инвестиция для вашего вкуса. Они также попытаются привлечь вас к медленным предметам. Кроме того, вам предложат заказать закуски, напитки, десерты и гарниры.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

От обслуживания до сервера. Рэйчел Грин в Друзьях

Раздраженный

Позвоните им, и они вздохнут и потащат ноги к вашему столу. Они резкие, однообразные, и их совершенно не интересует, заказываете ли вы или вам просто нужно место, чтобы сесть и охладиться бесплатным стаканом воды. Они отвечают да, нет, пожимают плечами или вздыхают.Они даже не смотрят на тебя. В зависимости от их уровня скуки и беззаботности они могут или не могут правильно выполнить ваш заказ. Но дело не столько в выполнении работы, сколько в отношении. В перерывах между обслуживанием они сидят на углу, занятые чем-то более захватывающим на своих телефонах.

Каждый день — первый рабочий день. Никогда не целовались (1999)

Клуц

Им нужно несколько дополнительных часов в тренажерном зале, потому что они просто не могут нести целый поднос с напитками.Они проливаются, они брызгают. Чувак, все в порядке. Совершите несколько дополнительных поездок. Мы не умрем от обезвоживания. Они поставили крабовый бисквит слишком некрасиво, оставив оранжевую полосу на скатерти и несколько капель на рубашке. Этот красиво украшенный торт с миниатюрной сахарной скульптурой наверху? Он прибудет к твоему столу в руинах. Не беспокойтесь об этом, он все равно очень вкусный!

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Он просто актуален…знает все. Шерлок в Шерлок

Всезнайка

Иногда вы не знаете, волнуют ли они только ресторан или они не могут устоять перед тем, чтобы поделиться своим так называемым ноу-хау. Вы просите редкую, они скажут, что лучше среднего. Или, что еще хуже, они просто скажут кухне, чтобы она делала это по-своему. Вы просите белое вино к стейку, они настаивают, чтобы вы пили его с красным. Если вы хотите шоколадное мороженое с печеньем, они ответят: «Это должно быть ваниль.»Тот, кто сказал, что клиент всегда прав, явно не встречал этого официанта. Кто умер и сделал вас королем кухни?

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Это Кел. Гудбургер (1997)

Заочное

Yoo hoo? Кто-то там? Или нам просто пойти на кухню и сделать заказ?

Типы обслуживания и настройки столов в обучении официантов и официанток

Рестораны делятся на три основных типа.

Fine Dining — Принадлежности для изысканного обеденного заведения — это столовое белье, фарфор, роскошная обстановка и приглушенное освещение, чтобы побудить вас задержаться. Есть хозяин или метрдотель, который отвечает за всех официантов, автобусов, сомелье или винных стюардов. Имеется обширное меню и не менее обширная карта вин. Изысканный ужин — это очень неспешный процесс ужина, когда ваши гости будут рядом в течение нескольких часов.

Удовольствие от ужина обещает клиенту ресторан с полным спектром услуг с высококвалифицированным персоналом в униформе или более формальной одежде, чем в джинсах и футболке.Кухонный персонал обычно официально обучен и имеет традиционную иерархию с точки зрения укомплектования персоналом. Меню, как правило, обширное и включает высококачественные и часто необычные ингредиенты, требующие тщательной подготовки. Заказы готовятся индивидуально, с большим вниманием к деталям. Презентация обычно очень артистична.

Fine Dining также предлагает полный бар с отдельным персоналом. Сомелье также отвечает за вино, которое предлагает ресторан.

Bistro / Trattoria — Это хороший ресторан, часто принадлежащий семье, и охватывает целый ряд заведений, начиная от покрытых скатертью и заканчивая более простыми стилями. Бистро более типично французское, предлагающее современную кухню с большими порциями. Вино часто доступно, но из очень ограниченного списка. В большинстве бистро подают блюда из свежих местных продуктов.

Траттории являются традиционно итальянскими и менее формальными, чем изысканные рестораны. Обслуживание обычное, цены разумные, и упор делается на постоянных клиентов, а не на изысканную еду.

Семья — Эти рестораны часто называют семейными, обеденными или тематическими, и в них нет столового белья или фарфора.Еда простая, а персонал менее опытный, чем в ресторанах высокой кухни или бистро.

Семейные рестораны, как тематические, обычно представляют собой крабовые дома, барбекю-рестораны и так далее. Другие семейные рестораны — это сетевые рестораны, такие как Denny’s или IHOP.

Закусочные более непринужденные, с упором на традиционные блюда, такие как гамбургеры и сэндвичи.

Должности и обязанности персонала:

Во всех ресторанах есть определенные должности для персонала.В семейных ресторанах будет меньше позиций и более непринужденный подход к обслуживанию. В большинстве ресторанов есть генеральный менеджер, менеджер столовой, хозяева, официанты, автобусы и экспедиторы. В элитном заведении также есть сомелье и капитан.

Генеральный директор — Наблюдает за всей работой ресторана, от столовой до связей с общественностью и маркетинга.

Управляющий столовой — Эта должность занимается столовой, ее клиентами и серверами.Это лицо должно обеспечивать минимальные затраты и часто отвечает за найм и увольнение персонала. Обязанность менеджера столовой — обучить или обеспечить обучение для всего персонала, включая официантов, автобусных и экспедиторов.

Капитан — Эта должность обычно встречается только в заведениях высокой кухни, и в ее обязанности входит обслуживание определенной секции столов. Это лицо может принимать заказы и помогать серверам в этом разделе.Этот человек редко покидает зал, потому что вся ответственность за секцию лежит на нем.

Host / ess — Хост приветствует клиента, размещает его соответствующим образом и предоставляет меню. Этот человек также принимает заказы по телефону. Хозяин / есса отвечает за заправочные станции, информирует серверы об изменениях в меню и / или специальных предложениях, а также помогает размещать большие группы.

Сомелье — Винный управляющий помогает составить карту вин, заботится о винном инвентаре, рекомендует вино клиентам в соответствии с их вкусами и едой, которую они выбрали, и подает бутылку вина.

Старший официант — Также известный как maître d, обеспечивает приятный ужин для посетителей. Этот человек отвечает за обучение обслуживающего персонала особенностям ночного меню, методам приготовления, контролирует обслуживающий персонал и внешний вид, а также занимается уборкой и закрытием.

Сервер — Официант или официантка. Этот человек отвечает за прием заказов от клиента и предоставление клиенту высококачественных услуг, которые начинаются с дружеского приветствия и запроса о насущных потребностях.Сервер предоставляет посетителям информацию о меню, методах приготовления, специальных предложениях, сочетаниях вин, принимает заказы — как еду, так и напитки, взаимодействует с кухонным персоналом, подает еду и напитки, выполняет дополнительные обязанности по мере необходимости.

Busser — Эти люди помогают серверам, поддерживая чистоту и порядок в зоне обслуживания. Busser может быть лучшим другом сервера. Пока сервер занят, водитель автобуса будет держать обычные стаканы с напитками наполненными, обрабатывать запросы на дополнительную посуду и салфетки и обрабатывать любые несчастные случаи, которые могут произойти.Бассер также заботится об уборке стола между курсами и когда стол уходит. Автобус часто отвечает за уборку туалетов.

Хостинг:

Этот раздел включен, потому что каждый человек, работающий в заведении общественного питания, несет ответственность за обслуживание клиентов, а в ресторане это означает, что он ведет себя как хозяин. Обязанности хозяина состоят в том, чтобы обеспечить гостеприимство ваших клиентов и сделать их максимально комфортными в течение всего времени, пока они являются гостями в вашем заведении.Каждый человек, работающий в ресторане, оказывает влияние на посетителей, и очень важно, чтобы каждый сотрудник понимал, насколько важно действовать в качестве хозяина или хозяйки.

Ресторанный бизнес — это гостиничный бизнес. Обслуживание клиентов означает здесь все.

Изучение иерархии вашего заведения будет иметь большое значение для продвижения по службе. У каждой должности есть определенный список обязанностей, и вы должны освоить каждую работу и список обязанностей, чтобы продвигаться по службе, если это ваше намерение.

Для некоторых из более сложных ситуаций сервировки, например, в изысканной кухне, почти обязательно начинать с работы автобусом, чтобы вы могли узнать, как все делается в вашем ресторане.

Столовый сервиз

Типы услуг:

Вопреки пониманию среднего американца, обслуживание за столом — это гораздо больше, чем еда, которую приносят к вашему столу для «сидячей» трапезы. В наше время заведений быстрого питания мы избавились от атрибутов сидения за обедом и наслаждения обслуживанием.Обслуживание за столиками — это тип обслуживания, который принимает ресторан, обучает своих сотрудников облегчению и требует, чтобы все использовали установленные процедуры. Это гарантирует, что будет использоваться единый стандарт обслуживания. Как только вы узнаете о каждом типе сервировки стола, вы начнете видеть, как он был принят, а затем адаптирован к каждому ресторану, в котором вы либо работали, либо покровительствовали.

American Service — Американский столовый сервиз сочетает в себе методы обслуживания нескольких традиционных форм, которые возникли в двух или более странах.Из-за этого определения его, вероятно, следует указывать последним. При каждом приеме пищи может быть предложено три различных вида обслуживания. Французский столовый сервиз — это когда ваше салатное блюдо выносится на стол в большой миске, а затем ваш официант размещает порцию для каждого гостя на отдельной тарелке. Когда суп выносится в большой супнице и ставится перед хозяином или хозяйкой вечеринки, которая затем подает отдельные порции, это считается английским обедом. гостевой называется русский столовый сервиз.Эти формы сервировки стола заимствованы из стран, в которых они возникли, и адаптированы к американским стандартам.

English Service — Как указано выше, это часто называется host service . Все блюда складываются в стопку перед хозяином или хозяйкой, которая затем приступает к подаче отдельных тарелок из тарелок и мисок, поставленных перед ним или ней. Большинство американцев видели эту форму служения дома в День Благодарения, когда муж нарезает индейку, а жена готовит тарелки, которые раздадут своим гостям вокруг стола.Как и в случае с большинством форм сервировки стола, сначала обслуживают женщин, а затем по порядку обслуживают мужчин, начиная справа от сервировщика. Где вы, скорее всего, увидите английское обслуживание, — это чайная комната, где поднос с чаем и бутербродами ставится перед хозяйкой, она наливает чашки чая и передает своим гостям тарелку с бутербродами. Некоторые праздничные обеды со специальным десертом также подаются в стиле English , где Святочное полено или зажженный рождественский пудинг приносят на стол и ставят перед хозяином или хозяйкой, которые затем готовят каждую отдельную тарелку.Такого рода услуги обычно предоставляются только по запросу. Единственный раз, когда он почти всегда используется, — это когда есть день рождения, и хозяину приносят торт со свечами и тарелками. После завершения торжества хозяин нарезает тарелки и раздает гостям.

Французский сервис — Это наиболее формальный столовый сервиз, который используется в клубах, отелях и ресторанах. В сервисе French есть прикроватный столик, который катится к столу, за которым сидят ваши гости.Вся еда находится на боковом столике, красиво разложена на тарелках, супниках или жаровнях и, как правило, представлена ​​гостям для осмотра перед приготовлением блюда, а затем помещается на стол. Затем каждого гостя обслуживают за боковым столиком. Сервиз «Блюдо» — это модификация сервиса « French », при котором еда распределяется по сервировке с сервировочной посудой, а затем предлагается каждому гостю, который затем обслуживает себя с тарелки. Большая часть услуги French предназначена для курса салатов, когда официант подносит тележку для салатов к столу, готовит салатный столик, а затем подает его из сервировочной чаши.Еще одна последняя адаптация услуги French — это обычай приносить несколько тарелок салатов или десертов к столу на тележке и позволять покупателю выбирать, что выглядит наиболее аппетитно и привлекательно для него.

Русский сервис — это наиболее распространенная форма обслуживания, используемая сегодня в ресторанах, когда тарелки приносят к столу уже покрытыми, украшенными и готовыми к подаче. Каждому гостю вручается заказанная им тарелка. В Русском сервисе нет сервировки стола.

Буфет — Большинство людей знакомы с буфетом, особенно если вы когда-либо посещали ресторан, который предлагает салат-бар или десертный бар. Посетители должны покинуть стол, перейти к фуршету, выбрать тарелку и обслужить себя из множества предлагаемых блюд.

Family Style Service — это модификация американского сервиса. Все блюда готовятся на кухне.Затем еду подают на больших тарелках или в мисках, а затем раздают по столу, при этом каждый гость обслуживает себя с тарелки или миски. Эта форма обслуживания является производной от службы, которую большинство американцев используют в своих собственных домах, и в этой форме обслуживания активность сервера минимальна.

Столовая служба:

Это связано с изысканным ужином и позволяет гостю наблюдать за приготовлением пищи, которую они будут есть.Это поможет вашему гостю увидеть, что еда приготовлена ​​специально для него, что она свежая и использует лучшие ингредиенты. Как официант, вы никогда не должны касаться еды руками. Всегда используйте любую необходимую посуду.

Некоторые из наиболее узнаваемых предложений сервировки стола включают приготовление салата Цезарь или фламбированных десертов, таких как Crepes Suzette или Banana Foster. Если сервер действительно собирается приготовить что-нибудь за столом, вы должны быть особенно осторожны, чтобы знать, как использовать инструменты и оборудование.Большинство официантов очень хорошо обучены работе за столом, и их обычно не просят выполнять задачу, для которой они абсолютно не обучены.

Настройки стола:

В каждом ресторане есть обязательная сервировка стола, которой должен строго следовать каждый официант.В некоторых ресторанах для обеденного меню используется одна сервировка стола, а для ужина — совсем другая. Если вы обычно работаете в одну смену, а вас внезапно просят работать в другой, ваша задача — определить, есть ли разница в сервировке стола, и изучить ее до того, как вы начнете свою смену.

В ресторанах высокой кухни каждый официант закреплен за определенной группой столов, называемой станцией , , и каждая станция обычно имеет стол или тележку, из которой они поставляют постельное белье, серебро, очки. , и китай.На столе также будет место для хлеба с маслом для вашей станции , , а также термос с горячим кофе и кувшин с водой.

Вашим покупателям никогда не следует просить фарфор, серебро или лен. Перед тем, как рассадить гостей, необходимо соответствующим образом накрыть каждый стол. Все очки и серебро должны быть безупречными. Сервировка стола должна быть идеально расставлена.

У каждого ресторана будет схема, показывающая, как должно быть установлено каждое покрытие . Крышка — это пространство размером примерно с подставку для посуды, на котором будет размещаться сервировка стола для каждого гостя.Некоторые заведения фактически используют линейку для измерения расстояния между вилкой на левой стороне тарелки и обеденным ножом и чайной ложкой на правой стороне тарелки. После того, как вы установите пару десятков настроек места, вы сможете сразу определить, правильно ли установлен ваш стол.

Обычно вилка находится слева от тарелки, нож и ложка — справа от тарелки, лезвие ножа обращено к тарелке. Эта посуда должна быть примерно в одном дюйме от края стола.Свернутую салфетку кладут слева от вилки или раскладывают веером на зарядное устройство или большую обеденную тарелку, которая не используется в качестве поверхности для еды.

Завтрак:

Завтрак должен быть быстрым, быстрым и веселым. Многие завсегдатаи не утренники и сварливы до тех пор, пока не выпьют хотя бы первую чашку кофе, а другие не поднимают настроение, пока не позавтракают. Все продукты для завтрака должны подаваться при соответствующей температуре, поэтому быстрое обслуживание от кухни к столу имеет жизненно важное значение.Не ждите, пока ваш гость закончит первое блюдо своего завтрака, прежде чем принесет горячее блюдо.

• Свежие фрукты или фруктовый сок обычно являются первым блюдом на завтрак, и его подают первым, при этом тарелки или стаканы снимаются перед следующим блюдом, которое может быть хлопьями.
• Это блюдо удаляется перед тем, как вынести горячее блюдо.
• Кофе находится справа от ложек.
• Миски для пальцев иногда можно использовать для завтрака.Если фрукты могли запачкать пальцы вашего покупателя, их подают сразу после фруктового курса; в противном случае его предлагают в конце еды.
• Чек предъявляется лицевой стороной вниз справа от крышки или на чистом лотке.

Обед:

Гости, желающие обедать, делятся на две группы: деловые люди, у которых мало времени на обед и которые нуждаются в быстром обслуживании, и покупатели, женские группы или путешественники, у которых больше возможностей для неторопливого обеденного перерыва.Ваша самая большая работа здесь — обслуживать тех, кому нужно быстро поесть, с быстрым обслуживанием, не торопясь при этом со второй группой людей.

• • Напиток всегда в первую очередь, обычно ледяная вода.
  • Охлажденное масло помещается на тарелку с холодным хлебом и маслом.
  • Все продукты помещаются в центр крышки и затем удаляются по завершении.
  • Единственным исключением являются салатные тарелки, которые размещаются слева от вилок, примерно в двух дюймах от края стола, и хлеб / булочки, которые размещаются слева от салатной тарелки.
  • Горячие напитки размещаются справа от чашки и блюдца, а забеливатель находится над чашкой.
  • Если заказан десерт, сначала крошка, стол. Это означает, что вы используете небольшое устройство, чтобы удалить крошки, оставшиеся от хлеба или основного блюда, которые попали на ткань перед вашим гостем.
  • Поместите десертное серебро справа от крышки , поместите десертную тарелку в центр крышки.
  • Подавайте горячие напитки по запросу.
  • Уберите тарелку с десертом, когда ваши гости закончат.
  • Подавать миски для пальцев.
  • Наконец, предъявите чек лицевой стороной вниз.

Ужин:

Большинство посетителей ужина хотят перекусить и никуда не торопятся. Хотя они могут и не торопиться, необходимо избегать длительных перерывов между блюдами, которые будут раздражать ваших гостей.Будьте очень наблюдательны, не зависая в воздухе.

• Подавая закуски слева, разместите сервиз с закусками в центре крышки .
• Если гостю будет предложен поднос для самостоятельного обслуживания, сначала перед ним должна быть поставлена ​​пустая тарелка с закусками.
• Уберите закуски.
• Поставьте сервиз для супа или салата по центру крышки.
• Все услуги из курса должны быть удалены до вывода следующего курса.
• Если блюдо подается на блюде, оно размещается прямо над крышкой с сервировочным серебром справа.
• На крышку кладется теплая обеденная тарелка. Или, если блюдо подается в стиле Русский сервис , то блюдо помещается на крышку.
• Салат кладется слева от вилок, когда он подается с основным блюдом.
• Напитки расположены справа от чайных ложек.
• Рулетики кладутся слева от салатной тарелки.
• Если салат подается как отдельное блюдо, он будет следовать за основным блюдом. Положите вилку для салата слева от крышки, а салат — в центр крышки. Когда закончите, снимите салатный сервиз.
• Раскрошите стол.
• Поместите серебро для десертного блюда и поместите десертный сервиз в центр крышки.
• Горячие напитки расположены справа.

«Рестораны — три типа официантов» в «Орфей в Америке» на Digital Publishing at Indiana University Press

РЕСТОРАНЫ

ТРИ: ТИПЫ ОФИЦИАНТОВ

В Нью-Йорке и Филадельфии ресторанов.В Нью-Йорке вы можете очень хорошо поесть в ресторане Brunswick’s, французском языке, хуже — в швейцарском Delmonico’s, и неплохо — в немецком Hoffmann’s. Есть еще Морелли, итальянец, и Фраскати, испанец, где вы можете пообедать prix fixe за доллар за душу. Я видел много других ресторанов, где, как мне казалось, люди ели очень много, но я не мог сказать вам, хорошо ли они ели. Преимущество Брансуика перед Дельмонико в том, что в первом есть огромная столовая, которой нет в Париже.

В Филадельфии самые фешенебельные рестораны — это рестораны француза Петри и итальянского дома Финелли. Я не буду говорить о Вердье, который был там временно и заведение которого находится в двух часах езды от города, то есть на территории Экспозиции.

Из того, что было сказано выше, вы уже поняли, что американских ресторанов, собственно говоря, нет. Это довольно любопытный факт. У американцев есть отели, но хорошая кухня кажется исключительной привилегией иностранцев.Нет ничего проще, чем пообедать à la française, à l’italienne, à l’espagnole или à l’allemande, , и нет ничего труднее для иностранца, чем съесть американскую еду в Америке.

Чуть не забыл упомянуть самый интересный из всех ресторанов, тот , где едят даром. Никому из наших французских владельцев отелей никогда не пришла в голову идея установить бесплатный столик. Несмотря на аксиому Калино, утверждающую, что вы можете разбогатеть, потеряв немного во всем, потому что вы компенсируете свои потери потребленным количеством, ни Биньон, ни Бребан, ни Café Riche не предпринимали подобных попыток.Чтобы его найти, нужно отправиться в страну прогресса. В Нью-Йорке несколько известных ресторанов предлагают еду бесплатно — при том простом условии, что вы покупаете какой-нибудь напиток, даже если сам напиток не должен стоить больше десяти центов. По воскресеньям, когда, согласно полицейским правилам, в ресторанах нельзя подавать напитки, это тем лучше для покровителя. Обед подается так же. Я уверен в этом, потому что видел это в Brunswick’s. А еще говорят, что в Америке дороговизна!

Не думайте, что бесплатный обед состоит из дешевых блюд.Вот меню, которое я скопировал на месте.

Ветчина
Огромный кусок ростбифа
Бекон и фасоль
Картофельный салат
Оливки, соленья и т. Д.
Сыр
Крекеры

Разумная и обильная еда, как легко заметить. В этом меню plat de résistance — ростбиф; Посетители имеют право нарезать себе любые кусочки, которые захотят. Прямо у стойки, где разложена еда для бесплатного обеда, есть большая стопка тарелок и куча ножей и вилок, но обычно джентльмены предпочитают брать эту сочную еду пальцами.Некоторые даже берут салат горстями! Я все еще дрожу от этого. Когда я выразил свое удивление и ужас, метрдотель подумал, что должен меня успокоить. «Это нас шокирует меньше, чем вас. Время — деньги , а эти господа так спешат! »

И в отелях, и в ресторанах официанты, которые обслуживают вас, зачастую весьма своеобразны. Как я уже отмечал в другом месте, когда вы приходите в столовую, вы садитесь за стол, который назначил для вас метрдотель, и официант приносит вам большой стакан ледяной воды.Вы можете оставаться там часами, играя тет-а-тет с ледяной водой, и никто вас не обслуживает. Вы должны вызвать другого официанта. Он представляет меню, но вы умираете от жажды и хотите выпить чего-нибудь кроме воды. Официант, отвечающий за меню, медленно уходит за третьим официантом, который, наконец, приносит вам напиток, который вы просили. Вы думаете, что спасены. Ошибка. Тот, кто приносит бутылку, не имеет права вытаскивать пробку, и именно четвертый официант — по крайней мере, так было в отеле Brunswick — монополизирует штопор.Когда эту маленькую надоедливую сценку разыграли несколько раз, в один прекрасный день я объявил, что больше не ступлю в заведение, если такое нелепое положение вещей не будет изменено. На следующий день, когда я пришел на обед, я обнаружил, что все двадцать или тридцать официантов ресторана выстроились в очередь в коридоре, каждый с серьезным видом держал в руке штопор. С тех пор тебе не придется ждать в Брансуике.

В первый вечер после приезда я обедал с друзьями в своей квартире в отеле Fifth Avenue.Суп только что подали, как вдруг я услышал какой-то свист. В изумлении я огляделся вокруг, спрашивая себя, кто мог позволить себе насвистывать во время обеда. Конечно, это был не из моих гостей; это был официант.

Моей первой мыслью было заставить его замолчать, отправив прочь. Я уже вставал, когда мои друзья, заметившие то же явление, дали мне знак ничего не говорить. Мы продолжили обедать. Что касается музыканта, поначалу робкого, то постепенно он становился все смелее.Вскоре он пробовал маленькие трели и постепенно перешел к величайшим мелодиям. Время от времени, охваченный внезапной грустью, он предпочитал мрачные мотивы, а затем внезапно, без всякой возможности указать причину, самые живые и веселые мелодии срывались с его губ.

В конце ужина я обратил внимание официанта на невежливость, в которой он был виноват в том, что дал нам музыку за столом без приглашения. «Ах, месье, я люблю музыку и использую ее, чтобы выразить свои впечатления.Когда блюдо мне не нравится, я насвистываю грустные мелодии; когда мне нравится блюдо, я насвистываю веселые мелодии; когда я обожаю блюдо … »

« Как bombe glacée совсем недавно? » — перебил я.

«Вы это заметили? А потом насвистываю свои самые веселые мелодии ».

«Вы нашли эту мелодию из Grande-Duchesse , гей, которую вы недавно насвистывали?»

«Это джентльменская мелодия, это так забавно!»

Поскольку я не люблю слышать, как люди насвистывают мою музыку, я попросил метрдотеля не присылать мне официанта WHISTLING , если я снова захочу поужинать в своей квартире.

Именно в Филадельфии я имел удовольствие познакомиться с еще одним эксцентричным персонажем. Я приехал в город в половине десятого вечера; мы с друзьями буквально умирали от голода. Как только мы приземлились, мы бросились к туземцу: «Какой хороший ресторан, пожалуйста?»

«Петри».

«Пойдем к Петри».

Сказано — сделано. И вот мы сидим за столом.Не теряя ни минуты, составили меню.

«Официант, официант!»

«Господа».

«Дайте нам сначала хороший жульен».

Официант скривился. «Советую не принимать этого. Овощи здесь очень жесткие ».

«Хорошо, обойдемся без супа. У вас есть лосось? »

«О, лосось! Конечно, у нас это есть; у нас это было очень давно. Вероятно, дело не в его первозданной свежести ».

«Тогда редкий бифштекс».

«Повар делает их очень плохо.»

« Клубника? »

«Они испорчены».

«Сыр?»

«Я попрошу его поднять. Я с ним знаком, без посторонней помощи придет; он может ходить в одиночку ».

«Послушайте, официант, вы ведь мало что приносите своему работодателю?»

«Я особенно стараюсь не вызывать недовольство своих клиентов».

«Если бы я был Петри, я бы тебя уволил».

«Mr. Петри не дождался вашего совета. Я работаю сегодня вечером в последний раз ». С этими словами он низко поклонился нам и… мы прекрасно поужинали.

Весьма исключительный тип — официант, или, скорее, официанты, обслуживающие в Delmonico’s.

Театральный режиссер однажды вечером устроил нам ужин, на который он пригласил главных артистов своего театра. Завтрак был очаровательным. Как и все хорошее, этому нужно было закончить. Пришло время сигар и разговоров, и мы остались в номере курить и пить ледяные напитки. . . . Поскольку мы больше не нуждались в услугах официантов, я с удивлением заметил, что один из тех, кто нас обслуживал, часто возвращался и слушал, что мы говорим.Не будучи хозяином, я не чувствовал себя призванным к каким-либо наблюдениям, и никто из других присутствующих, казалось, не заметил этого странного поведения.

В конце вечера, перед тем, как мы расстались, я пригласил директора и тех из его артистов, которые присутствовали на первой вечеринке, приехать и поужинать со мной в том же ресторане.

После ужина повторилось то же самое — официант подошел к нам и навестил нас после кофе. Тогда я наблюдал за ним более внимательно и увидел, что он совершает обход стола, пристально глядя на каждого присутствующего.Закончив осмотр, он вышел, но через несколько минут вернулся и снова начал осмотр и прогулку. Он собирался уйти, когда я окликнул его: «Официант, вы приходили несколько раз, но вас не вызвали. Не позволяй этому повториться ».

«Извините, сэр, — ответил он, — это по приказу господина Дельмонико, чтобы мы входили в каждую частную столовую каждые пять минут».

«Принадлежит ли господин Дельмонико к полиции, которую он должен послать вам послушать, что говорят его клиенты?»

«Я не знаю об этом, сэр; но я знаю, что М.Дельмонико уволил бы меня, если бы я не выполнял его приказ в точности.

«Думает ли господин Дельмонико, что мы собираемся унести его белье и серебро, или что мы способны на мгновение забыть, что приличное поведение — de rigueur в его знаменитом ресторане? Что ж, предупреждаю вас об одном, сейчас половина второго ночи, мы здесь до семи будем оставаться. Если вы хотите выполнять приказы своего работодателя, вам еще предстоит шестьдесят шесть посещений ».

«Я сделаю их, сэр.

Мне не нужно добавлять, что, выразив таким образом наше возмущение, мы не выполнили свои планы. Мы ушли, клянясь с опозданием — было два часа — что нас больше не поймают. ¹⁰

Жителям Нью-Йорка, которые не хотят, чтобы весь город узнал на следующий день, как они провели вечер, лучше не доверять официантам, которые так пунктуально выполняют приказы господина Дельмонико.

11 видов официантов, с которыми вы обязательно столкнетесь.

3.Не знаете ответа? Просто помирись!

В некотором смысле это неприятный побочный продукт более серьезной проблемы, например розовой слизи в мясной промышленности, проникновения в молочную промышленность или скандалов с командировочными в политической сфере. А именно: повара, из-за которых официанты боятся задавать вопросы.

В качестве альтернативы, если сказать посетителям, что баррамунди — это японская пресноводная рыба, кинза — это копченый перец чили, а авруга — это икра премиум-класса, это может быть признаком того, что официанту просто наплевать.

4. Что хорошего? Все?

Это большое меню, хотите хорошо заказать, как насчет немного инсайдерских знаний? Пожалуйста, предложите что-нибудь. Что-нибудь. Даже указывать на дорогие продукты, включая фуа-гра и трюфель, было бы предпочтительнее, чем вежливую отговорку из фразы «Все хорошо!» — хотя не указывайте мне на гамбо из креветок в списке специальных предложений, который является прозрачным способом избавьтесь от морепродуктов прошлой пятницы.

5. Проблема памяти.

Вау.Как впечатляюще. Вам не нужен блокнот, чтобы записывать наш заказ, вы можете сделать все это силой своего разума.

Честно говоря, мы не против, чтобы вас прервали еще пять раз, если вы хотите «просто проверить» несколько незначительных фактов, например, было ли стейков три или четыре. Если подумать, как насчет того, чтобы просто купить блокнот? Никто не будет думать о вас плохо, и ваша игра с памятью заставляет нас немного нервничать из-за того, что наши трижды приготовленные чипсы уже забыты.

6. Рассказчик.

Я сейчас принесу вам напитки, а потом вернусь и приму ваш заказ. Я просто собираюсь накрыть тебе стол. Я просто собираюсь накрыть другой стол и посмотрю, как далеко у тебя электросеть. Я просто уберу твой стол. Я даю вам слишком много беглых комментариев, когда мне нужно просто заткнуться к черту и продолжать выполнять свою работу как можно ненавязчивее.

7. Собственник долевого участия.

Итак, вы были женаты, учитесь на ветеринара и очень взволнованы поездкой на Бали в следующем месяце.Потрясающие. Давайте сохраним завесу тайны, все равно спасибо.

8. Официант, который говорит «Приятного аппетита».

Находимся ли мы в ресторане во Франции или в любой франкоговорящей части мира? Нет? Тогда, пожалуйста, отвали (Veuillez foutre le camp).

9. Вопрос «Как все?» официант.

Как все? Что ж, вы только что задали довольно неосязаемый вопрос, и потребуется некоторое время, чтобы сформулировать аргументированный и взвешенный ответ — если бы я был в состоянии ответить, а я нет, учитывая, что в настоящее время я пережевываю еду , и, если подумать, я бы предпочел съесть свою еду, чем болтать с кем-то, кто просто требует от меня сказать «хорошо, спасибо» и не знает, как реагировать, если возникнет реальная жалоба.

10. Официант-сноб.

Почему так лучше? Я пришла поесть в модную пиццерию, вы работаете в модной пиццерии. Мы в этом вместе. Так что, если мне иногда нравится немного испачкаться и испачкаться гавайской игрой? Это моя кулинарная грубость, и обычно мне немного стыдно, но потом ты идешь и говоришь: «Мы не по-гавайски» с легкой трелью смеха, одна из тех фальшивых оперных ля-ля-ля Клинически доказано уменьшение высоты приемника на полтора фута.«Но у нас есть, — говорите вы, заметно проясняясь, — у нас есть Квинслендер».

— Квинслендер? Почему, что это? »

«В нем ананас. И пятнышко. »

11. Винный официант.

И вот мы подходим к винному официанту. Где-то в далеком прошлом эволюционное древо отделилось и создало человекообразных обезьян, людей и отдельный вид, известный как сомелье. Многие думают, что сомелье — это страшно, но это не так — они действительно супер-веселые ребята и самые важные люди в любом ресторане.Просто спросите их.

Хорошо, хорошо. Это дешевый шанс выбрать сом. Рыба в бочке и все такое. Не их вина, что средний человек относится к сомм наравне с посещением стоматолога: деликатно и дорого, но необходимо, если вы хотите и дальше питаться в модных ресторанах.

Это одинокая работа. Большинство людей просто хотят как можно быстрее выйти из сделки, сохранив при этом свое достоинство и кредитную карту. Быстрый бац, вторая по цене бутылка вина, мэм.Мне немного грустно, что кто-то может годами учиться только для того, чтобы заставить людей отшатнуться, когда все, что они хотят сделать, — это поделиться радостной вестью о нахальном аргентинском Торронтесе, который имеет злобный щелчок резинки для трусов.

Сомелье больше не насмехаются. Некоторые из них больше воодушевлены этими модными апельсиновыми винами с минимальным вмешательством и их затхлой странностью, чем кто-либо разумно полагается, но некоторое время назад они вытащили полюс из задней части.Просто нужно время, чтобы новости отфильтровали. Посетители остаются в состоянии повышенной готовности. Как будто они подозревают, что, если они слишком расслабятся, сомелье протянет руку и начнет рыться в их кошельке.

Но сомм, наткнувшийся на кого-то, кто любит вино так же сильно, как и они, будет охвачен радостью. Один из нас! С кем-то, с кем они могут разговаривать на своем родном языке, говорящем с вином, с шелковистым гамай-том и мясистым шираз-тем. Боже, они любят это дерьмо.

Они будут бочком возвращаться к столу ценителей вина, как собака, которую слишком много раз пинали, и которая просто хочет взъерошить за уши.Тоже достаточно справедливо. Большую часть времени работа должна быть похожа на то, чтобы смотреть на лобстеров, болтающихся над кастрюлей с кипящей водой, если лобстеры могут выглядеть испуганными, а не просто на лобстеров.

Винный сервиз — одно из самых неприятных переживаний, через которые может пройти человек (см. Также: публичные выступления, смерть). Это немного похоже на то, как отвезти машину к механику. Вы действительно не хотите знать, что карбюратор нужно было очистить, а вал дроссельной заслонки заменить. Вы просто хотите знать, что эту чертову штуку починили, и что вас не слишком сильно обокрали в процессе.То же самое и с вином. Пьяная винная речь просто заставляет людей извиваться. Они чувствуют себя уязвимыми. Это спектакль, для которого они не знают линий или реплик. Они не хотят, чтобы над ними смеялись за то, что они балуются мелким концом. Они хотят получить подтверждение, что сэр или мадам заботятся о качестве по разумной цене.

Гоша, это неловко. Но этого не должно быть. Есть история о том, как актриса Кэмерон Диаз посетила ресторан St Kilda Circa, когда она прервала многословное знакомство сомелье с дорогим французским красным бессмертной фразой «Дай мне сок, детка».

Тема 1: 5 Типы услуг

3. Фуршет

В режиме «шведский стол» гости могут выбирать блюда из более широкого ассортимента, доступного на линии «шведский стол». Существует 4 распространенных типа шведского стола:

• Простой буфет — Гости получают еду из очереди буфета, а официанты перемещаются, чтобы убрать столы и помочь гостям с незначительными просьбами.
• Буфет станционного типа — Официанты подают напитки, а гости получают другие блюда из буфета.
• Буфет Делюкс модифицированный — Столы комплектуются столовыми приборами; официанты подают напитки, кофе и десерт, а гости — другие блюда из буфета.
• Буфет Делюкс — Официанты подают закуски, суп и / или салаты и напитки. Остальные блюда гости берут из буфета.
  

Льготы

• Фуршетные столы готовить легко.
• Официанты сосредоточены только на сервировке нескольких блюд и уборке столов.

Вызовы

• Особые запросы в последнюю минуту могут быть проблематичными из-за ограничений по времени и ресурсам.
• Эта услуга может заставить посетителей почувствовать себя отчужденными, поскольку официанты только убирают тарелки и мало общаются с ними.
  

4. Самообслуживание

Посетители размещают, оплачивают и забирают свои заказы у прилавков, похожих на заведения быстрого питания и быстрого питания.

Льготы

• Официантам нужно только оставаться за стойкой станции, чтобы принимать заказы.
• Официантам не нужно ходить вокруг ресторана, так как еда производится самостоятельно.
  

Вызовы

• Посетители ожидают быстрого обслуживания, поэтому еду необходимо готовить быстро или заранее.
  
• Часы пик могут быть утомительными и утомительными, потому что могут быть очереди.
  

5.Полусамообслуживание

Подобно самообслуживанию, посетители заказывают и оплачивают свои заказы на стойке, но их еда подается им, когда она готова.

Льготы

• Официантам нужно только оставаться у стойки, чтобы принимать заказы и получать оплату.
Службе
• проще доставлять заказы, потому что посетители идентифицируются с помощью числовой системы.
  

Вызовы

• Еда должна быть приготовлена ​​быстро, так как ожидается быстрое обслуживание.
  
• Часы пик могут быть утомительными и даже более сложными, когда формируется длинная очередь, а гости ожидают быстрого обслуживания.
  

Подбор подходящего сервиса для вашего ресторана

Благодаря разнообразию доступных типов услуг, выбор подходящего для вашего ресторана ресторана может создать для ваших посетителей более приятные впечатления. Вот 4 распространенных типа ресторанов и типы соответствующих услуг:

1. Ресторан высокого класса — Услуги официанта
2. Ресторан повседневной кухни — Услуги официантов / полу-самообслуживание / самообслуживание
3. Быстрое питание — Самообслуживание / полу-самообслуживание
4. Кафе — самообслуживание

Официанты и официантки :: Занятость по отраслям

Какие четыре типа системы общественного питания? — Мворганизация.org

Какие четыре типа системы общественного питания?

Существует много различных типов или процедур обслуживания еды и напитков, но основная категория общественного питания — это 1) обслуживание тарелок, 2) обслуживание тележек, 3) обслуживание тарелок, 4) обслуживание шведского стола и 5) обслуживание в семейном стиле. Каковы типичные системы производства продуктов питания?

Какие две категории общественного питания?

Существует два ключевых различия: коммерческое общественное питание, которое включает предприятия, основной деятельностью которых являются продукты питания и напитки, и некоммерческие предприятия общественного питания, где подаются продукты питания и напитки, но не являются основным видом деятельности.

Почему так важен заказ общественного питания?

Важность управления общественным питанием Контроль затрат на питание имеет решающее значение для процветания заведения общественного питания. FSM помогают поддерживать прибыльность бизнеса, обучая сотрудников стандартам подачи и приготовления, ведя тщательную инвентаризацию запасов и находя у разных поставщиков самые экономичные ингредиенты.

Каковы три основных уровня работников общественного питания?

Помощник, подмастерье и мастер.

В чем разница между едой и напитками?

заключается в том, что еда — это (неисчислимое количество) любое вещество, которое может потребляться живыми организмами, особенно во время еды, для поддержания жизни, в то время как питье — это напиток.

Что такое услуги официанта?

Большинство официантов и официанток, также называемых серверами, работают в ресторанах с полным спектром услуг. Они приветствуют клиентов, принимают заказы на еду, подают еду и напитки, принимают оплату и вносят сдачу. Изучите карту вин и дайте рекомендации (в зависимости от ресторана это может оказаться большой задачей). Составьте сочетание вина и еды.

Какие навыки нужны официантам?

Вам понадобится:

• навыков обслуживания клиентов.
• умение хорошо работать с другими.
• способность принимать критику и хорошо работать под давлением.
• быть внимательным и внимательным к деталям.
• отличные навыки вербального общения.
• желание помочь людям.
• навыков активного слушания.
• хорошая память.

Что полный от официанта?

I- ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫЙ.Т-доверчивый. Электронный энтузиазм. П-помни. Официант — это человек, который «ждет» за столиками, часто в ресторане или кафе.

Сколько часов в день работают официанты?

В то время как смены обычно включают две четырехчасовые смены, работающие друг за другом, некоторые официантки завтракают, а затем возвращаются, чтобы подать во время обеда. Термин «раздельная смена» описывает серверы, возвращающиеся к работе после того, как другие официантки берут служебные смены.

Официанты работают полный рабочий день?

Многие серверы работают неполный рабочий день или менее 30 часов в неделю, хотя некоторые из них работают полный рабочий день.В ресторанах, которые работают 24 часа в сутки, официанты и официантки могут работать по ночам, в выходные или в несколько смен. Большинство официантов и официанток не состоят в профсоюзах.

Сколько часов работают кассиры?

Время работы кассиров зависит от работодателя. Кассиры часто работают в выходные и праздничные дни. Некоторые кассиры, работающие в заведениях, которые работают 24 часа в сутки, например, на автозаправочных станциях, работают в ночную смену… Кассиры.

В какие часы работают Серверы?

часов / поездка Может работать неполный или полный рабочий день, но большинство из них работают менее 40 часов в неделю. Может работать в выходные, вечерние и праздничные дни. Может работать в несколько смен. Например, они могут работать с 6:00 до 10:00 и 15:00. до 19:00, с перерывом между ними.

Сколько работают серверы?

Прямо сейчас Калифорния работает над повышением минимальной заработной платы в 15 долларов в час во всех отраслях….