Пищевые смеси промышленного производства: Пищевые смеси промышленного производства

Пищевые смеси промышленного производства

На сов­ре­мен­ных пред­при­яти­ях об­щес­твен­но­го пи­тания и ма­лых хле­бопе­кар­ных про­из­водс­твах при из­го­тов­ле­нии слож­ной хле­бобу­лоч­ной и муч­ной кон­ди­тер­ской про­дук­ции ши­роко при­меня­ют раз­личные пи­щевые сме­си про­мыш­ленно­го про­из­водс­тва. Го­товые про­мыш­ленные сме­си ста­ли по­пуляр­ны бла­года­ря ком­пак­тнос­ти, удобс­тву в хра­нении, тран­спор­ти­ров­ке, не тре­бу­ют больших пло­щадей для про­из­водс­тва про­дук­ции и большо­го опы­та от кон­ди­тера, сок­ра­ща­ют зат­ра­ты тру­да на про­из­водс­тво. Из­го­тав­ли­ва­ют про­мыш­ленные сме­си как за­рубеж­ные, так и оте­чес­твен­ные про­из­во­дите­ли.

Тех­но­логия при­готов­ле­ния пи­щевых сме­сей ос­но­выва­ет­ся на пе­рера­бот­ке рас­ти­тельно­го сырья и мо­лоч­ных про­дук­тов.

При­мене­ние сме­сей зна­чительно уп­ро­ща­ет тех­но­логию про­из­водс­тва мно­гих ви­дов слож­ных хле­бобу­лоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий, так как поз­во­ля­ет пу­тем сме­шива­ния по­лучать кон­ди­тер­ские мас­сы с за­дан­ны­ми фи­зико-хи­мичес­ки­ми и ре­оло­гичес­ки­ми свойства­ми.

Пи­щевые сме­си про­мыш­ленно­го про­из­водс­тва бы­ва­ют су­хими, жид­ки­ми, пас­то­об­разны­ми, кре­мо­об­разны­ми и др.

Су­хие сме­си име­ют ми­нимальное со­дер­жа­ние вла­ги и не­большие объем и мас­су, а так­же вы­сокую кон­цен­тра­цию пи­тательных ве­ществ. От­но­сительно низ­кая влаж­ность и от­сутс­твие ак­тивных фер­мен­тных ве­ществ сырья спо­собс­тву­ют дол­го­му хра­нению без по­терь ка­чес­тва. Для су­хих сме­сей ха­рак­терны по­вышен­ная пи­щевая цен­ность за счет обо­гаще­ния их ви­тами­нами, мик­ро­эле­мен­та­ми, ми­неральны­ми со­лями и др.

Су­щес­тву­ют ви­ды су­хих сме­сей для при­готов­ле­ния сдоб­ных дрож­же­вых из­де­лий, бис­кви­та, кек­сов (мас­ля­ных кек­сов), кре­мов и др.

Хра­нят су­хие сме­си в прох­ладном по­меще­нии при тем­пе­рату­ре 25°С и влаж­ности 75%. Срок хра­нения ука­зыва­ет­ся из­го­тови­телем на упа­ков­ке.

Жид­кие сме­си. К жид­ким сме­сям мож­но от­нести, нап­ри­мер, жид­кие рас­ти­тельные слив­ки, ко­торые пос­ле при­готов­ле­ния ис­пользу­ют для на­пол­не­ния и ук­ра­шения муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий.

Срок хра­нения — 9 мес. при тем­пе­рату­ре не бо­лее 20°С.

Пас­то­об­разныеикре­мо­об­разныесме­си. Это в ос­новном го­товые от­де­лоч­ные по­луфаб­ри­каты, нап­ри­мер: тер­моста­бильные на­чин­ки, ге­ли, гла­зури, по­мада, ка­рамель, пра­лине и др.

Спо­соб под­го­тов­ки к при­мене­нию обыч­но ука­зыва­ет­ся на упа­ков­ке про­из­во­дите­ля.

Хра­нят в су­хом прох­ладном мес­те при тем­пе­рату­ре 5—20°С.

Контрольные вопросы

1. Ка­кие су­щес­тву­ют ви­ды сырья для при­готов­ле­ния слож­ных хле­бобу­лоч­ных, муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий?
2. Ка­кие тре­бова­ния предъяв­ля­ют­ся к ка­чес­тву пше­нич­ной хле­бопе­кар­ной му­ки?
3. По ка­ким по­каза­телям оп­ре­деля­ет­ся ка­чес­тво клейко­вины?
4. В ка­ких це­лях при­меня­ют па­току в кон­ди­тер­ском про­из­водс­тве?
5. Ка­кие хи­мичес­кие раз­рыхли­тели ис­пользу­ют в кон­ди­тер­ском про­из­водс­тве?
6. Ка­кие пи­щевые сме­си про­мыш­ленно­го про­из­водс­тва при­меня­ют в при­готов­ле­нии слож­ных хле­бобу­лоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий?

 

Глава7 Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Пра­вила вы­бора и ва­ри­ан­ты со­чета­ния ос­новных про­дук­тов и до­пол­ни­тельных ин­гре­ди­ен­тов при при­готов­ле­нии слож­ных хле­бобу­лоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий опи­ра­ют­ся на прин­ци­пы бе­зопас­ности, вза­имо­заме­ня­емос­ти, сов­мести­мос­ти, ра­ци­онально­го ис­пользо­вания сырья и соб­лю­дения ре­цеп­тур.

Прин­цип бе­зопас­ности

— это ос­новной прин­цип при про­из­водс­тве слож­ных хле­бобу­лоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий, свя­зан­ный с фи­зико-хи­мичес­ки­ми и мик­ро­би­оло­гичес­ки­ми по­каза­теля­ми.

Эти по­каза­тели пре­дус­мотре­ны в нор­ма­тив­ной до­кумен­та­ции. По­это­му при вы­боре пи­щево­го сырья и раз­ра­бот­ке но­вых ви­дов слож­ных хле­бобу­лоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий всег­да учи­тыва­ют­ся по­каза­тели бе­зопас­ности.

Прин­цип вза­имо­заме­ня­емос­ти ос­но­выва­ет­ся на за­мене од­них пи­щевых про­дук­тов на дру­гие с уче­том ко­эф­фи­ци­ен­та вза­имо­заме­ня­емос­ти, ус­та­нов­ленны­ми нор­ма­тив­ны­ми до­кумен­та­ми. За­мена не до­пус­ка­ет­ся в том слу­чае, ес­ли при этом ухуд­ша­ет­ся ка­чес­тво, струк­турно-ме­хани­чес­кие свойства из­де­лия и сни­жа­ет­ся пи­щевая цен­ность. Прин­цип вза­имо­заме­ня­емос­ти под­робно рас­смат­ри­ва­ет­ся в гл. 8.

Прин­цип сов­мести­мос­ти свя­зан с прин­ци­пами бе­зопас­ности, вза­имо­заме­ня­емос­ти и со­чета­ния од­но­го сырья с дру­гим. В нор­ма­тив­ной до­кумен­та­ции не су­щес­тву­ет зап­ре­тов на оп­ре­делен­ные со­чета­ния ос­новных про­дук­тов и до­пол­ни­тельных ин­гре­ди­ен­тов, так как оно за­висит от ин­ди­виду­альных осо­бен­ностей, на­ци­ональных вку­сов, нап­равле­ний и т.п.

Од­ним из нес­кольких фак­то­ров вы­бора тра­дици­он­но­го со­чета­ния ос­новных про­дук­тов и до­пол­ни­тельных ин­гре­ди­ен­тов яв­ля­ет­ся на­личие об­щих вку­со­аро­мати­чес­ких со­еди­нений. Од­ним из мно­гих до­пол­ни­тельных ин­гре­ди­ен­тов, вли­яющих на вку­со­аро­мати­чес­кие свойства слож­ных хле­бобу­лоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий, яв­ля­ют­ся пря­нос­ти. Что­бы из­бе­жать не­соче­та­емос­ти или вза­им­ной нейтра­лиза­ции пря­нос­тей в про­цес­се при­готов­ле­ния из­де­лий, за­ранее про­веря­ют и сос­тавля­ют на­ибо­лее бла­гоп­ри­ят­ные сме­си.

Су­щес­тву­ет пра­вило: ес­ли пря­нос­ти со­чета­ют­ся с ка­ким-ли­бо про­дук­том каж­дая в от­дельнос­ти, то они со­чета­ют­ся с ним и все вмес­те не­зави­симо от то­го, сколько их бе­рет­ся в каж­дом дан­ном слу­чае — две, три, пять или де­сять. Нап­ри­мер, «су­хие ду­хи», при­меня­емые для при­готов­ле­ния пря­нич­но­го тес­та, в сос­тав ко­торых вхо­дят ко­рица, гвоз­ди­ка, пе­рец ду­шис­тый, пе­рец чер­ный, кар­да­мон, им­бирь.

Вы­бор ос­новных про­дук­тов и до­пол­ни­тельных ин­гре­ди­ен­тов в ос­новном за­висит от ти­па тес­та и ас­сорти­мен­та про­из­во­димой про­дук­ции. Нап­ри­мер, для при­готов­ле­ния слад­ких праз­днич­ных пи­рогов к ос­новным про­дук­там до­бав­ля­ют сле­ду­ющие до­пол­ни­тельные ин­гре­ди­ен­ты: оре­хи, су­хоф­рукты, са­хар, жи­ры, мо­локо и мо­лоч­ные про­дук­ты, яйца и я­ич­ные про­дук­ты, аро­мати­чес­кие эс­сенции, пря­нос­ти, пло­дово­ягод­ные про­дук­ты, улуч­ши­тели, пи­щевые до­бав­ки и др. Для при­готов­ле­ния нес­ладких праз­днич­ных пи­рогов и ку­лебяк к ос­новным про­дук­там под­би­ра­ют нес­ладкие до­пол­ни­тельные ин­гре­ди­ен­ты и не до­бав­ля­ют аро­мати­чес­кие эс­сенции, не­кото­рые пря­нос­ти (ва­ниль, ко­рицу и др.).

Под­бор и со­чета­ние ос­новных про­дук­тов и до­пол­ни­тельных ин­гре­ди­ен­тов за­висит так­же от на­ци­ональных осо­бен­ностей той или иной кух­ни. Нап­ри­мер, для при­готов­ле­ния вос­точных кон­ди­тер­ских из­де­лий не­ред­ко ис­пользу­ют в со­чета­нии, не свойствен­ном тра­дици­он­ным муч­ным кон­ди­тер­ским из­де­ли­ям, та­кое до­пол­ни­тельное сырье, как кур­дючный жир или чер­ный и крас­ный пе­рец.

В нас­то­ящее вре­мя су­щес­тву­ет от­но­сительно но­вое и мод­ное нап­равле­ние в об­щес­твен­ном пи­тании — фьюжн. Сло­во «фьюжн» (fusion) пе­рево­дит­ся с ан­глийско­го язы­ка как «сме­шение, сплав, сли­яние». Это нап­равле­ние, где со­чета­ют­ся са­мые не­сов­мести­мые на пер­вый взгляд про­дук­ты. Глав­ный кри­терий нап­равле­ния фьюжн — это иде­альная со­чета­емость про­дук­тов по струк­ту­ре и вку­су. Ни один из ин­гре­ди­ен­тов не дол­жен пор­тить аро­мат и на­рушать ком­по­зицию. Нап­ри­мер, со­чета­ние бе­лого шо­кола­да с чер­ной ик­рой или мо­лоч­но­го шо­кола­да с горьким крас­ным пер­цем.

Вы­бор ос­новных про­дук­тов и до­пол­ни­тельных ин­гре­ди­ен­тов при при­готов­ле­нии слож­ных хле­бобу­лоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий оп­ре­деля­ет­ся не только его вку­со­аро­мати­чес­ки­ми свойства­ми, но и дру­гими ха­рак­те­рис­ти­ками, нап­ри­мер не­об­хо­димостью соз­да­ния оп­ре­делен­ной тек­сту­ры.

Прин­цип ра­ци­онально­го ис­пользо­вания сырья пре­дус­матри­ва­ет оп­ти­мальный под­ход к тех­но­логи­чес­кой об­ра­бот­ке сырья с уче­том его пот­ре­бительских свойств, а так­же ин­тенси­фика­ции тех­но­логи­чес­ких про­цес­сов при­готов­ле­ния слож­ных хле­бобу­лоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий.

Прин­цип соб­лю­дения ре­цеп­тур ос­но­выва­ет­ся на про­пор­ци­ональном со­чета­нии про­дук­тов. При при­готов­ле­нии слож­ных хле­бобу­лоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий не­об­хо­димо стро­го при­дер­жи­ваться точ­но­го ко­личес­твен­но­го со­от­но­шения про­дук­тов. Нап­ри­мер, при уве­личе­нии ко­личес­тва пря­нос­тей в из­де­лии вы­ше до­пус­ти­мых доз они да­ют го­речь.

Контрольные вопросы

1. Ка­кое сырье кон­ди­тер­ско­го про­из­водс­тва зап­ре­щено ис­пользо­вать в про­из­водс­тве слож­ных хле­бобу­лоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий?
2. Ка­кие су­щес­тву­ют пра­вила вы­бора и ва­ри­ан­ты со­чета­ния ос­новных про­дук­тов и до­пол­ни­тельных ин­гре­ди­ен­тов при при­готов­ле­нии слож­ных хле­бобу­лоч­ных, муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий?
3. На чем ос­но­ван прин­цип сов­мести­мос­ти од­но­го сырья с дру­гим?
4. Ка­кой глав­ный кри­терий нап­равле­ния фьюжн?
5. На чем ос­но­ван прин­цип соб­лю­дения ре­цеп­тур?

 

Глава8 Правила взаимозаменяемости сырья. Оценка качества и безопасности сырья для приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

• 8.1. Взаимозаменяемость сырья
• 8.2. Качество и безопасность сырья для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

 

 

8.1 Взаимозаменяемость сырья

При про­из­водс­тве слож­ных хле­бобу­лоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий иног­да от­сутс­тву­ют на пред­при­ятии от­дельные ви­ды сырья, ука­зан­ные в ут­вер­жден­ных ре­цеп­ту­рах. В та­ком слу­чае воз­можна их за­мена дру­гими ви­дами, пи­щевая цен­ность ко­торых прак­ти­чес­ки рав­нознач­на. Вза­имо­заме­ня­емость сырья не дол­жна при­водить к ухуд­ше­нию ка­чес­тва и сни­жению вы­хода го­товых из­де­лий. Нор­мы за­мены сырья ус­та­нов­ле­ны по ос­новным ком­по­нен­там хи­мичес­ко­го сос­та­ва сырья (су­хим ве­щес­твам, бел­ку, жи­ру, уг­ле­водам) на ос­но­вании су­щес­тву­ющих пра­вил по вза­имо­заме­ня­емос­ти сырья, при­веден­ных в Сбор­ни­ке ре­цеп­тур на хлеб и хле­бобу­лоч­ные из­де­лия и Сбор­ни­ке ре­цеп­тур муч­ных кон­ди­тер­ских и бу­лоч­ных из­де­лия для пред­при­ятий об­щес­твен­но­го пи­тания, вы­раба­тыва­емые по го­сударст­вен­ным стан­дартам. В при­ложе­нии 2 «Нор­мы вза­имо­заме­ня­емос­ти от­дельных ви­дов сырья» при­веде­ны пра­вила за­мены сырья.

Вза­имо­заме­ня­емы­ми яв­ля­ют­ся сле­ду­ющие ви­ды сырья: му­ка (пше­нич­ная, со­евая, ку­куруз­ная, ржа­ная и др.), жир и жи­росо­дер­жа­щие про­дук­ты (мас­ло ко­ровье, мар­га­рин сто­ловый и сли­воч­ный, мас­ло под­солнеч­ное), са­хар и уг­ле­водо­содер­жа­щие про­дук­ты (са­хар-пе­сок, са­хар-сы­рец, па­тока, кси­лит, сор­бит, са­хар­ная пуд­ра), мо­локо и мо­лоч­ные про­дук­ты (мо­локо ко­ровье пас­те­ризо­ван­ное жир­ностью 3,2%, мо­локо ко­ровье пас­те­ризо­ван­ное не­жир­ное, мо­локо цельное су­хое, мо­локо су­хое обез­жи­рен­ное, мо­локо цельное сгу­щен­ное с са­харом, пах­та све­жая, сы­ворот­ка мо­лоч­ная и ее кон­цен­тра­ты, сы­ворот­ка мо­лоч­ная су­хая, тво­рог не­жир­ный 9 и 18%-ной жир­ности и сме­тана 30%-ной жир­ности), яйцеп­ро­дук­ты (яйца ку­риные, я­ич­ный ме­ланж и по­рошок), дрож­жи хле­бопе­кар­ные прес­со­ван­ные, соль по­варен­ная пи­щевая, тмин, су­шеный ви­ног­рад, орех, мус­катный орех, ва­ренье, ва­нилин, уг­ле­кис­лый ам­мо­ний и др.

В оби­ходе су­щес­тву­ют раз­личные ре­цеп­ту­ры, в ко­торых ин­гре­ди­ен­ты из­ме­ря­ют­ся в ста­канах, лож­ках (сто­ловых и чайных) и шту­ках. В при­ложе­нии 1 «Со­от­но­шение ме­ры и мас­сы не­кото­рых про­дук­тов» при­веде­ны при­меры пе­рево­да про­дук­тов из ме­ры в мас­су в грам­мах.

 

8.2 Качество и безопасность сырья для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Пос­ту­па­ющие на пред­при­ятия про­довольствен­ное сырье и пи­щевые про­дук­ты для из­го­тов­ле­ния слож­ных хле­бобу­лоч­ных, муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий дол­жны со­от­ветс­тво­вать ги­ги­ени­чес­ким тре­бова­ни­ям, соп­ро­вож­даться до­кумен­та­ми, удос­то­веря­ющи­ми их ка­чес­тво и бе­зопас­ность, и на­ходиться в ис­прав­ной, чис­той та­ре. Все пос­ту­па­ющее сырье дол­жно от­ве­чать тре­бова­ни­ям действу­ющих стан­дартов, тех­ни­чес­ких ус­ло­вий, ме­дико-би­оло­гичес­ких тре­бова­ний, иметь ги­ги­ени­чес­кие сер­ти­фика­ты или ка­чес­твен­ные удос­то­вере­ния.

Удос­то­вере­ние ка­чес­тва и бе­зопас­ности — это до­кумент, в ко­тором из­го­тови­тель про­дук­ции об­щес­твен­но­го пи­тания удос­то­веря­ет со­от­ветс­твие ка­чес­тва и бе­зопас­ности каж­дой пар­тии про­дук­ции тре­бова­ни­ям со­от­ветс­тву­ющих нор­ма­тив­ных и тех­ни­чес­ких до­кумен­тов.

В со­от­ветс­твии с Сан­ПиН 2.3.4.545—96 не до­пус­ка­ет­ся при­нимать: му­ку, кру­пу, за­ражен­ную ам­барны­ми вре­дите­лями, яйца с заг­рязнен­ной скор­лу­пой, с на­сеч­кой, «тёк», «бой», а так­же яйца из хо­зяйств, неб­ла­гопо­луч­ных по сальмо­нел­ле­зам, яйца во­доп­ла­ва­ющих птиц, ово­щи и фрук­ты с на­личи­ем пле­сени и приз­на­ками гни­ли, пи­щевые про­дук­ты с ис­текши­ми сро­ками год­ности и приз­на­ками не­доб­ро­качес­твен­ности и др.

Сырье и вспо­мога­тельные ма­тери­алы до­пус­ка­ют­ся в про­из­водс­тво только при на­личии зак­лю­чения ла­бора­тории или спе­ци­алис­тов тех­но­логи­чес­ко­го кон­тро­ля пред­при­ятия.

При ис­пользо­вании им­пор­тных пи­щевых до­бавок пред­при­ятие дол­жно иметь от фир­мы-пос­тавщи­ка сер­ти­фикат и спе­цифи­кацию, а так­же ги­ги­ени­чес­кий сер­ти­фикат или раз­ре­шение Гос­комса­нэпид­надзо­ра Рос­сии.

Пос­ту­па­ющее в про­из­водс­тво сырье дол­жно под­го­тав­ли­ваться к про­из­водс­тву в со­от­ветс­твии с тех­но­логи­чес­ки­ми инс­трук­ци­ями и «Инс­трук­ци­ей по пре­дуп­режде­нию по­пада­ния пос­то­рон­них пред­ме­тов в про­дук­цию».

Контрольные вопросы

1. Ка­кие су­щес­тву­ют пра­вила вза­имо­заме­ня­емос­ти сырья?
2. По ка­ким по­каза­телям оце­нива­ют ка­чес­тво и бе­зопас­ность сырья для при­готов­ле­ния слож­ных хле­бобу­лоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий?
3. Ка­кие ви­ды сырья яв­ля­ют­ся вза­имо­заме­ня­емы­ми?
4. Что яв­ля­ет­ся удос­то­вере­ни­ем ка­чес­тва и бе­зопас­ности?
5. По ка­ким ос­новным ком­по­нен­там хи­мичес­ко­го сос­та­ва сырья ус­та­нов­ле­ны нор­мы за­мены сырья?

 

Глава9 Классификация отделочных полуфабрикатов и технологический процесс их приготовления

• 9.1. Виды отделочных полуфабрикатов
• 9.2. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов

 

 

9.1 Виды отделочных полуфабрикатов

Для при­готов­ле­ния и офор­мле­ния слож­ных хле­бобу­лоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий ис­пользу­ют раз­личные ви­ды (прос­тые, ос­новные и слож­ные) от­де­лоч­ных по­луфаб­ри­катов.

От­де­лоч­ный по­луфаб­ри­кат — кон­ди­тер­ский по­луфаб­ри­кат, ко­торый ис­пользу­ет­ся для от­делки и (или) прос­ла­ива­ния, и (или) на­пол­не­ния хле­бобу­лоч­но­го, кон­ди­тер­ско­го из­де­лия или го­тово­го по­луфаб­ри­ката.

От­де­лоч­ные по­луфаб­ри­каты пред­назна­чены для ху­дожес­твен­ной от­делки слож­ных хле­бобу­лоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий, при­дания из­де­ли­ям аро­мата, оп­ре­делен­но­го вку­са, ха­рак­терно­го только для оп­ре­делен­но­го ви­да из­де­лий.

В ас­сорти­мент от­де­лоч­ных по­луфаб­ри­катов вхо­дят: си­роп, по­мада, же­ле, крем, по­сып­ки, гла­зурь, мас­ти­ка, мар­ци­пан, ка­рамель, кан­дир и от­де­лоч­ные по­луфаб­ри­каты из про­дук­тов и сме­сей про­мыш­ленно­го про­из­водс­тва.

Из от­де­лоч­ных по­луфаб­ри­катов про­мыш­ленно­го про­из­водс­тва в нас­то­ящее вре­мя ис­пользу­ют­ся тер­моста­бильные на­чин­ки, фрук­то­вые на­пол­ни­тели, мус­сы, ге­ли, гла­зури, по­мада, то­пин­ги, пра­лине, ук­ра­шения из шо­кола­да, са­хар­ные по­сып­ки, ка­рамель и др.

В ос­новном от­де­лоч­ные по­луфаб­ри­каты сос­то­ят из од­ной фа­зы при­готов­ле­ния и яв­ля­ют­ся од­ним из нес­кольких по­луфаб­ри­катов, вхо­дящих в ре­цеп­ту­ру слож­ных хле­бобу­лоч­ных и муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий.

Слож­ный от­де­лоч­ный по­луфаб­ри­кат — это кон­ди­тер­ский по­луфаб­ри­кат, ко­торый ис­пользу­ет­ся для от­делки и (или) прос­ла­ива­ния, и (или) на­пол­не­ния хле­бобу­лоч­но­го, кон­ди­тер­ско­го из­де­лия или го­тово­го по­луфаб­ри­ката, име­ющий слож­ную ре­цеп­ту­ру при­готов­ле­ния (две и бо­лее фа­зы при­готов­ле­ния).

К слож­ным по­луфаб­ри­катам мож­но от­нести, нап­ри­мер, ком­би­ниро­ван­ные кре­мы — «Суф­ле» или «Птичье мо­локо», «Ши­бу» или «Ши­буст», Ме­рен­го­вый сли­воч­ный и др.

 

9.2 Технология приготовления отделочных полуфабрикатов

• 9.2.1. Си­ропы
• 9.2.2. По­мада
• 9.2.3. Же­ле
• 9.2.4. Гла­зури
• 9.2.5. Кре­мы
• 9.2.6. Мус­сы
• 9.2.7. Ка­рамель
• 9.2.8. Мар­ци­пан
• 9.2.9. Са­хар­ные мас­ти­ки
• 9.2.10. Пра­лине
• 9.2.11. По­сып­ки
• 9.2.12. От­де­лоч­ные по­луфаб­ри­каты из про­дук­тов и сме­сей про­мыш­ленно­го про­из­водс­тва

Сиропы

Си­ропы ис­пользу­ют в при­готов­ле­нии не­кото­рых слож­ных муч­ных кон­ди­тер­ских из­де­лий для улуч­ше­ния вку­совых ка­честв. При­готав­ли­ва­ют си­ропы с раз­личным со­дер­жа­ни­ем са­хара: си­роп для про­моч­ки, си­роп для гла­зиро­вания, си­роп для при­готов­ле­ния по­мады.

Си­роп — это смесь са­хара с во­дой при со­дер­жа­нии са­хара в нем не ме­нее 50%.

При­готов­ле­ние са­хар­ных си­ропов зак­лю­ча­ет­ся в рас­тво­рении са­хара в во­де и ува­рива­нии са­хар­но­го рас­тво­ра до оп­ре­делен­ной плот­ности, т.е. до оп­ре­делен­но­го со­дер­жа­ния в нем су­хого ве­щес­тва — са­хара. Для бо­лее быс­тро­го рас­тво­рения са­хара мож­но ис­пользо­вать го­рячую во­ду.

Го­тов­ность си­ропа оп­ре­деля­ют по тем­пе­рату­ре ки­пения с по­мощью тер­мо­мет­ра ли­бо по плот­ности с по­мощью аре­омет­ра, а так­же про­цен­тное со­дер­жа­ние са­хара в си­ропе мож­но оп­ре­делить са­хари­мет­ром. Плот­ность си­ропа мож­но оп­ре­делить и ор­га­нолеп­ти­чес­ки.

Тем­пе­рату­ра ки­пения са­хар­но­го си­ропа (чис­то­го вод­но­го рас­тво­ра са­хара) и ор­га­нолеп­ти­чес­кие приз­на­ки, со­от­ветс­тву­ющие оп­ре­делен­ной кон­цен­тра­ции (плот­ности) си­ропа, при­веде­ны в табл. 9.1.

Таблица 9.1. Характеристика сиропов
Ор­га­нолеп­ти­чес­кие приз­на­ки плот­ности си­ропа	Но­мер про­бы	Со­дер­жа­ние са­хара в си­ропе, %	Тем­пе­рату­ра ки­пения в от­кры­той по­суде, °С	От­но­сительная плот­ность при тем­пе­рату­ре 20°С, %
Под­сла­щен­ная во­да	—	10	100,1	1,038
	—	20	100,3	1,081
Слад­кая во­да	—	30	100,6	1,127
	—	40	101	1,177
Клейкая кап­ля	1	50	101,8	1,23
	—	60	103	1,287
	—	65	103,9	1,317
Нит­ка тон­кая	2	70	105,5	1,349
Нит­ка сред­няя	3	75	107	1,381
Нит­ка тол­стая	4	80	109,4	1,412
Ша­рик мяг­кий	5	85	113	1,445
Ша­рик сред­ний	6	90	119,6	1,48
Ша­рик твер­дый	7	95	127	—
Ка­рамель	8	98	165	—
Жжен­ка	—	100	200	—

В про­цес­се ува­рива­ния са­хар­но­го си­ропа про­ис­хо­дит вы­пари­вание во­ды и по­выше­ние плот­ности си­ропа в ре­зульта­те уве­личе­ния в нем кон­цен­тра­ции са­хара. При этом по­выша­ет­ся и тем­пе­рату­ра ки­пения.

Ор­га­нолеп­ти­чес­ки оп­ре­делить плот­ность си­ропа по пер­вой про­бе, т.е. при со­дер­жа­нии в нем 50% са­хара, мож­но по клейкос­ти кап­ли си­ропа, взя­той меж­ду большим и ука­зательным пальца­ми. При 60 и 65% са­хара клейкость си­ропа уве­личи­ва­ет­ся.

Плот­ность си­ропа, со­дер­жа­щего 70—80% са­хара (по вто­рой, третьей и чет­вертой про­бе), оп­ре­деля­ют сле­ду­ющим об­ра­зом. На­лива­ют чайной лож­кой нем­но­го си­ропа на хо­лод­ную та­рел­ку, за­тем до­ныш­ком лож­ки на­жима­ют на по­вер­хность си­ропа и слег­ка под­ни­ма­ют лож­ку вверх. При этом за ней по­тянет­ся тон­кая, сред­няя или тол­стая нит­ка си­ропа.

При дальнейшем ува­рива­нии си­ропа кон­цен­тра­ция са­хара бу­дет по­вышаться и при 85—95% ее оп­ре­деля­ют по пя­той, шес­той и седьмой про­бе. Чайной лож­кой бе­рут ки­пящий си­роп и быс­тро опус­ка­ют ее в хо­лод­ную во­ду. Из ос­тывше­го си­ропа мож­но пальца­ми ска­тать мяг­кий, сред­ней твер­дости или твер­дый ша­рик.

Ког­да в си­ропе ока­жет­ся только 2% во­ды, а со­дер­жа­ние са­хара по­высит­ся до 98%, ска­тать ша­рик уже не удас­тся, так как мас­са бу­дет ло­маться. Си­роп при этой плот­ности прев­ра­ща­ет­ся в ка­рамель.

Ре­цеп­ту­ры си­ропов при­веде­ны в табл. 9.2.

Сырье

Пищевые смеси промышленного производства — Студопедия

На современных предприятиях общественного питания и малых хлебопекарных производствах при изготовлении сложной хлебобулочной и мучной кондитерской продукции широко применяют различные пищевые смеси промышленного производства. Готовые промышленные смеси стали популярны благодаря компактности, удобству в хранении, транспортировке, не требуют больших площадей для производства продукции и большого опыта от кондитера, сокращают затраты труда на производство. Изготавливают промышленные смеси как зарубежные, так и отечественные производители. Технология приготовления пищевых смесей основывается на переработке растительного сырья и молочных продуктов.

Применение смесей значительно упрощает технологию производства многих видов сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, так как позволяет путем смешивания получать кондитерские массы с заданными физико-химическими и реологическими свойствами.

Пищевые смеси промышленного производства бывают сухими, жидкими, пастообразными, кремообразными и др.

 

Сухие смеси имеют минимальное содержание влаги и небольшие объем и массу, а также высокую концентрацию питательных веществ. Относительно низкая влажность и отсутствие активных ферментных веществ сырья способствуют долгому хранению без потерь качества. Для сухих смесей характерны повышенная пищевая ценность за счет обогащения их витаминами, микроэлементами, минеральными солями и др. Существуют виды сухих смесей для приготовления сдобных дрожжевых изделий, бисквита, кексов (масляных кексов), кремов и др. Хранят сухие смеси в прохладном помещении при температуре 25 °С и влажности 75 %. Срок хранения указывается изготовителем на упаковке. Жидкие смеси. К жидким смесям можно отнести, например, жидкие растительные сливки, которые после приготовления используют для наполнения и украшения мучных кондитерских изделий. Срок хранения — 9 мес. при температуре не более 20 °С. Пастообразные и кремообразные смеси. Это в основном готовые отделочные полуфабрикаты, например: термостабильные начинки, гели, глазури, помада, карамель, пралине и др.

Способ подготовки к применению обычно указывается на упаковке производителя.

Хранят в сухом прохладном месте при температуре 5 — 20 °С.

 

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

 

Какие существуют виды сырья для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий?

Какие требования предъявляются к качеству пшеничной хлебопекарной муки?

По каким показателям определяется качество клейковины?

В каких целях применяют патоку в кондитерском производстве?

Какие химические разрыхлители используют в кондитерском производстве?

Какие пищевые смеси промышленного производства применяют в приготовлении сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий?

Производство смесей пищевых оптом на экспорт. ТОП 50 экспортеров смесей пищевых

Продукция крупнейших заводов по изготовлению смесей пищевых: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

1. где производят смеси пищевые
2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
3. смеси пищевые цена 28.11.2021
4. 🇬🇧 Supplier’s food mixes Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2021

• 🇰🇿 КАЗАХСТАН (121)
• 🇺🇦 УКРАИНА (108)
• 🇲🇩 МОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА (77)
• 🇺🇸 СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ (69)
• 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (67)
• 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (61)
• 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (55)
• 🇦🇲 АРМЕНИЯ (41)
• 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (38)
• 🇰🇬 КИРГИЗИЯ (28)
• 🇵🇱 ПОЛЬША (27)
• 🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (25)
• 🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (20)
• 🇬🇧 СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО (19)
• 🇱🇹 ЛИТВА (16)

Выбрать смеси пищевые: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить смеси пищевые.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители смесей пищевых, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки смесей пищевых оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству смесей пищевых

Заводы по изготовлению или производству смесей пищевых находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить смеси пищевые оптом

Препараты для использования в пищевой промышленности

Изготовитель пищевые продукты

Поставщики продукты для приготовления соуса

Крупнейшие производители готовые пищевые продукты

Экспортеры пригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров или масел данной группы

Компании производители мешки и сумки (включая конические) из прочих пластмасс

Производство пищевые продукты из риса

Изготовитель Сахар-сырец тростниковый или свекловичный с вкусо-ароматическими или красящими добавками с января по апреля при среднемесячной цене не менее

Поставщики Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления

Крупнейшие производители Детское питание

Экспортеры пищевые продукты

Компании производители Смеси яблочного и грушевого соков

Производство готовые пищ продукты из муки тонкого и грубого помола

готовые пищевые продукты

Готовые пищевые продукты типа мюсли на основе необжаренных хлопьев хлебных злаков

Жиры и масла растительные и их фракции

Смеси и тесто для изготовления хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий товарной позиции

Производители Смесей для кондитерских изделий из России

Продукция крупнейших заводов по изготовлению Смесей для кондитерских изделий: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

1. где производят Смеси для кондитерских изделий
2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
3. Смеси для кондитерских изделий цена 28.11.2021
4. 🇬🇧 Supplier’s Mixes for confectionery Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2021

• 🇺🇦 УКРАИНА (27)
• 🇰🇿 КАЗАХСТАН (22)
• 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (11)
• 🇲🇩 МОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА (7)
• 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (6)
• 🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (6)
• 🇦🇲 АРМЕНИЯ (6)
• 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (4)
• 🇰🇬 КИРГИЗИЯ (3)
• 🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (3)
• 🇺🇸 СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ (2)
• 🇱🇻 ЛАТВИЯ (1)
• 🇨🇳 КИТАЙ (1)
• 🇬🇪 ГРУЗИЯ (1)
• 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (1)

Выбрать Смеси для кондитерских изделий: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить Смеси для кондитерских изделий.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители Смесей для кондитерских изделий, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки Смесей для кондитерских изделий оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству Смесей для кондитерских изделий

Заводы по изготовлению или производству Смесей для кондитерских изделий находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить Смеси для кондитерских изделий оптом

Смеси и тесто для изготовления хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий товарной позиции

Изготовитель Препараты для использования в пищевой промышленности

Поставщики пищевые продукты

Крупнейшие производители Оборудование для кондитерской промышленности

Экспортеры кондитерские изделия из сахара

Компании производители пригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров или масел данной группы

Производство пряности

Изготовитель готовые пищ продукты из муки тонкого и грубого помола

Поставщики Оборудование для переработки мяса или птицы

Крупнейшие производители смеси сложных моно —

Экспортеры машины

Компании производители Оборудование для производства хлебобулочных изделий

Сухие кондитерские смеси | Пищевые ингредиенты «Акваром»

Наименование	Область применения
«Кондимикс»	Смесь предназначена для работы с воздушными полуфабрикатами — это белковая смесь, основу которой составляет яичный белок, используется как замена натурального яичного белка при изготовлении воздушного полуфабриката, зефира, суфле, пастильных изделий и отделочных полуфабрикатов (белковые крема). Важными достоинствами смеси являются: стабильность формы продукта до запекания и при высушивании, отсутствие роста кристаллов сахара в готовом продукте. При достаточно высокой гидратации (1/10), смесь дает очень пышную устойчивую структуру. Использование данной смеси позволяет избегать подготовки белка (отделение от желтка), их охлаждение и время сбивания сокращено до 10-15 минут, что значительно позволит увеличить производительность заводских мощностей, при неизменном количестве оборудования. Дополнительного набухания или разведения сухой смеси не требуется, т.е. все необходимые ингредиенты по рецептуре просто загружаются в емкость и взбиваются на максимальных оборотах. Меренги, приготовленные из этой смеси, отличаются белизной и глянцем.
«Тестимикс»	Универсальный разрыхлитель теста для различного рода выпечных изделий в кондитерской промышленности. Смесь удерживает свободную влагу в тестовой заготовке, что позволяет избежать развития микробиологической обсемененности. Углекислый газ, который вырабатывается при действии разрыхлителя, остаётся в тесте и начинает работать при высоких температурах, что позволяет обеспечить равномерную пористую структуру выпечному полуфабрикату. Подходит для всех видов выпечных полуфабрикатов.
«Тестимикс 15»	Смесь для выпекания бисквитных полуфабрикатов, рулетов позволяет взбивать все ингредиенты одновременно, готовая масса теста получается очень легкая, поэтому бисквит очень нежный. При использовании смеси увеличиваются сроки хранения бисквитного полуфабриката до 30 дней при температуре хранения 2-6º С.
«Тестимикс 65» и «Тестимикс Сдоба»	Сухие смеси предназначены для изготовления масляных и масляно-сливочных бисквитов, рулетов, кексов, пирогов (не дрожжевых) и пасхальных куличей. Смеси позволяют взбивать все ингредиенты одновременно в течение нескольких минут, готовое тесто не оседает, что позволяет приготовить замес задолго перед выпечкой, готовое изделие получается нежным и долго остается свежим.
«Тестимикс Прага»	Смесь для изготовления шоколадных полуфабрикатов. Изготовленный продукт характерен превосходным сливочно-шоколадным вкусом и ароматом, изящной структурой, хорошим нарезанием, продленной свежестью.
«Тестимикс Макс»	Смесь для приготовления бисквитов, маффинов. Изделие в выпеченном виде имеет однородно пористую структуру, с ярко выраженным молочным вкусом.
«Тестимикс Творожник» и «Стабилат Сыр»	Натуральные вкусоароматические ингредиенты, придающие готовому изделию вкус и аромат творога и сыра (Чеддер, Пармезан). Экономичны (дозировка смеси составляет 2-5% к массе готового изделия) и предназначены для использования во всех видах выпечных изделий, начинок, кремов. При добавлении смесей в тесто улучшается консистенция тестовой заготовки. Снижается себестоимость продукции за счет вывода из рецептуры до 50% творога без снижения качества готового изделия.

Приготовление пищевых смесей — технологии и оборудование

— оборудование для приготовления пищевых
технологических смесей.
— смешивание, растворение, емульгация
и диспергация сухих и жидких
пищевых ингредиентов.

Промышленное производство продуктов питания:

Продукты питания промышленного производства давно и тесно вошли в повседневную жизнь современного человека. Технологии, используемые в пищевой промышленности постоянно совершенствуются, при этом готовая продукция становится более разнообразной, питательной и безопасной.

Для промышленной переработки пищевого сырья в готовые продукты питания, обычно используют ряд последовательных операций, составляющих основу технологии. Эти операции связаны с воздействием на исходное сырье: механическим, гидромеханическим, термическим, биохимическим и прочими.

Одним из таких технологических процессов, связанным с механическим и, зачастую, тепловым воздействием на обрабатываемый продукт, является смешивание различных пищевых продуктов. Процессы смешивания можно встретить, практически, во всех отраслях пищевой промышленности: мясной, молочной, сыродельной, кондитерской и многих других.

Технологии приготовления пищевых смесей:

Технология промышленного производства пищевых растворов и смесей завит от вида исходного сырья, требованиям к готовому продукту и может быть самой разнообразной. По способу обработки смешиваемых продуктов различают: растворение, эмульсирование, диспергирование, гомогенизацию.

По периодичности технологического процесса различают непрерывный и порционный способ приготовления растворов и смесей. Процесс смешивания в потоке (непрерывным способом), как правило, тесно интегрирован в общую технологическую схему обработки исходного сырья и готовых продуктов.

Часто процессы растворения или смешивания сухих и жидких пищевых ингредиентов сопровождаются тепловым воздействием на обрабатываемый продукт: нагревание, охлаждение или поддержание заданной температуры.

Технологические процессы приготовления многокомпонентных пищевых смесей из жидкостей, сухих веществ и жиров должны быть организованы таким образом, чтобы сохранить питательные свойства исходных компонентов и обеспечить получение смеси с заданными технологией характеристиками.

Необходимым условием для гарантированно качественного смешивания сухих и жидких пищевых компонентов, является использование современного и эффективного смесительного оборудования.

Смешивающее пищевое оборудование:

Процессы приготовленияи многокомпонентных смесей на предприятиях пищевой промышленности весьма разнообразны, и отличаются друг от друга видом исходных компонентов; режимами блендирования, эмульсирования или диспергирования; технологическими требованиями к характеристикам готовых смесей. Соответственно разнообразен и парк смесительного оборудования.

Для гомогенного смешивания твердых и жидких сред, при производстве пищевых растворов, смесей, эмульсий, суспензий используют разнообразное смешивающее оборудование: молочные ванны, емкости с мешалками, танки, реакторы, дисольверы, блендеры, миксеры, диспергаторы и пр.

Наше предприятие, в числе прочего пищевого оборудования, производит установки для качественного приготовления растворов, гомогенных эмульсий, высокодиспергированных суспензий в потоке.

Для быстрого и гомогенного перемешивания разнообразных жидкостей, а также растворения или смешивания порошкообразных компонентов с водой или другими жидкими продуктами применяют индустриальные блендеры.

Стойкие технологические смеси (эмульсии и суспензии) приготавливают, используя диспергаторы или промышленные миксеры. Такое смешивающее оборудование обеспечивает измельчение, диспергирование, эмульгирование и равномерное распределение компонентов смеси во всём объёме.

Чтобы уменьшить физические нагрузки на технологический персонал и обеспечить удобство загрузки сыпучего сырья в смесительное оборудование, используют опрокидыватели мешков, различные по конструкции транспортеры, нории, элеваторы и прочие подъемные устройства.

Дополнительно:

Помимо пищевого производства, смешивающее оборудование широко применяется для производства технологических смесей в фармацевтической, косметической, химической, нефтехимической, лако — красочной и других отраслях промышленности.

примеры, разрешительные документы, пошлина, НДС, описание

Ароматизатор в виде жидкости от светло-желтого до светло-коричневого цвета, являющийся смесью натуральных ароматических веществ и ароматических препаратов (масло мяты арвенсис,масло мяты перечной,ванилин,цинеол) – 81,4 %, растворенных в триацетине, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковые канистры емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Смесь душистых веществ, в виде порошка, представляющая собой смесь душистых веществ (натуральный ароматизатор перца — 0,47%, синтетический ароматизатор вареного воловьего мяса — 66,35%, натуральный ароматизатор мяса на пшеничном крахмале — 33,18%). Применяется для дальнейшей промышленной переработки на предприятии пищевой промышленности для придания вкуса и аромата. Расфасована в полиэтиленовые пакеты по 11,8 кг, упакованные в картонную коробку.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Смесь душистых веществ в виде порошка, представляющая собой смесь душистых веществ (натуральные ароматизаторы жаренного лука — 16,5%, говядины — 50 % и белого вина — 33,5%), применяемая для дальнейшей промышленной переработки на предприятии пищевой промышленности для придания вкуса и аромата. Расфасована в полиэтиленовые пакеты по 20 кг, упакованные в картонную коробку.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Смесь душистых веществ в виде порошка, представляющая собой смесь ароматизаторов (натуральный ароматизатор перца — 2%, натуральные ароматизаторы поджаренного лука — 29%, и карамелизованного лука — 69%), применяемая для дальнейшей промышленной переработки на предприятии пищевой промышленности для придания вкуса и аромата. Расфасована в полиэтиленовые пакеты по 16.3 кг, упакованные в картонную коробку.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде порошка от кремового до светло-желтого цвета, на основе натуральных ароматических веществ, ароматических веществ, и ароматических препаратов ( масло мяты перечной, масло мяты арвенсис, эвкалиптол, ванилин) – 5,5%, нанесенных на комплексный носитель (состав: мальтодекстрин кукурузы, крахмалнатрийоктенилсукцинат, среднецепочные триглицериды, эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот, триацетин), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в картонные коробки по 25 кг.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде жидкости от светло-желтого до коричнево-оранжевого цвета, на основе натуральных ароматических веществ, ароматических веществ, и ароматических препаратов (перканский бальзам,молочная кислота,ванилин,этилбутират, фуранеол, метилциннамат) – 75,8%, растворенных в триацетине, пропиленгликоле и этиловом спирте, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковые канистры емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде порошка от белого до желтого цвета, на основе натуральных ароматических веществ, ароматических веществ и ароматических препаратов ( лимонные терпены, апельсиновые терпены, цитраль, 4-изопропилметилбензол, эвкалиптол) – 16,6%, нанесенных на комплексный носитель (состав: мальтодекстрин кукурузы, крахмалнатрийоктенилсукцинат, эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот, гуммиарабик), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в картонные коробки по 25 кг.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде порошка от кремового до светло-желтого цвета, являющийся смесью ароматических веществ, натуральных ароматических веществ и ароматических препаратов (2825 апельсиновое масло, додециловый спирт, этилбутират) – 9,3 %, нанесенных на комплексный носитель (мальтодекстрин кукурузный, модифицированный кукурузный крахмал, среднецепочные триглицериды), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в картонные коробки по 20 кг.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Смесь душистых веществ в виде порошка, представляющая собой смесь душистых веществ (натуральные ароматизаторы аниса и укропа), нанесенную на носитель (соль поваренная) с добавлением пищевого красителя, применяемая для дальнейшей промышленной переработки на предприятии пищевой промышленности для придания вкуса и аромата. Расфасована в полиэтиленовые пакеты по 25 кг, упакованные в картонную коробку.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде жидкости желтого цвета, на основе натуральных ароматических веществ, ароматических веществ, и ароматических препаратов ( апельсиновые терпены, масло лайма, лимонные терпены,масло мяты арвенсис, ментол, метиллактат, цитраль) – 97,8%, с добавлением триацетина и альфа-токоферола, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковую канистру емкостью 30л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде порошка светло-желтого цвета, на основе ароматических веществ и ароматических препаратов ( этилпропионат, метилантранилат, этилмальтол, апельсиновые терпены) – 5%, нанесенных на комплексный носитель (состав: гуммиарабик, мальтит, эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот, триацетин), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в картонные коробки по 25 кг.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде жидкости от бесцветного до светло-желтого цвета, являющийся смесью ароматических веществ и натуральных ароматических веществ (пропионовая кислота, метилциннамат, этилбутират, этиллактат, лимонен,гексеол, уксусная кислота) – 16,2 %, растворенных в триацетине, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковые канистры емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде жидкости от бесцветного до светло-желтого цвета, на основе натуральных ароматических веществ, и ароматических препаратов (масло мяты перечной,масло мяты арвенсис, ментон, ментол) – 94,5%, с добавлением триацетина, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковые канистры емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Смесь душистых веществ в виде порошка, представляющая собой смесь душистых веществ (натуральные ароматизаторы перца — 0,5%, поджаренного лука — 10%, карамелизованного лука — 42%, сливочного масла — 47,5%), применяемая для дальнейшей промышленной переработки на предприятии пищевой промышленности для придания вкуса и аромата. Расфасована в полиэтиленовые пакеты по 16,8 кг, упакованные в картонную коробку.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде порошка от пурпурного до темно-фиолетового цвета, на основе ароматических веществ и ароматических препаратов (2598 абсолю жасмина, этилбутират, фуранеол, цис-гекс-3-ениловый спирт, бензиловый спирт) – 1,6%, нанесенного на комплексный носитель (состав: мальтодекстрин кукурузы, крахмалнатрийоктенилсукцинат, эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, среднецепочные триглицериды, триацетин, антоцианы), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в картонные коробки по 25 кг.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде жидкости от бесцветного до светло-желтого цвета, на основе натуральных ароматических веществ, ароматических веществ, и ароматических препаратов ( масло мяты перечной, масло мяты арвенсис, эвкалиптовое масло фракционированное, карвон, ментол) – 94,7%, с добавлением триацетина и среднецепочных триглицеридов, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковую канистру емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Смесь душистых веществ, в виде порошка, представляющая собой смесь душистых веществ (синтетический ароматизатор и натуральный ароматизатор — 67%) и пищевых красителей E50d и Е101(33%), применяемая для дальнейшей промышленной переработки на предприятии пищевой промышленности для придания вкуса и аромата. Расфасована в полиэтиленовые пакеты по 14,1 кг, упакованные в картонную коробку.
Ароматизатор в виде сыпучего порошка кремового цвета, являющийся смесью душистых веществ (натуральных ароматических веществ, ароматической композиции, реакционного ароматизатора и ароматических веществ идентичных натуральным) — 4,0%, нанесенных на комплексный носитель (декстроза — 68,5%, фосфат калия — 12,0%, хлорид калия — 9,0%, аскорбиновая кислота — 4,0%, растительное масло (кокосовое/пальмовое) — 2,0%, фосфат кальция — 0,5%), предназначенный для изготовления вкусо-ароматической добавки, используемой для использования в пищевой промышленности при производстве чипсов, упакованный в полиэтиленовые канистры или мешки с полиэтиленовым вкладышем пищевого качества.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде жидкости желтого цвета, являющийся смесью ароматических веществ, натуральных ароматических веществ и ароматических препаратов ( мандариновое масло, лимонен, метил-н-метилантранилат, бензиловый спирт, цитраль, линалоол) – 99,9 %, с добавлением альфа-токоферола, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковые канистры емкостью по 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде жидкости, на основе ароматических веществ ( гексилацетат, изоамилацетат, бутиловый спирт, транс-2гексенталь), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковые канистры емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде порошка от белого до светло-желтого цвета, являющийся смесью ароматических веществ, натуральных ароматических веществ и ароматических препаратов (2127 бензальдегид, экстракт вишни) – 2,1 %, нанесенных на комплексный носитель (мальтодекстрин кукурузный, триацетин, крахмалнатрийоктенилсукцинат), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в картонные коробки по 20 кг.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде жидкости светло-желтого цвета, являющийся смесью ароматических веществ, натуральных ароматических веществ и ароматических препаратов ( эвкалиптовое масло, масло мяты арвенсис, масло перечной мяты,изопулегол, ментол) – 99,9 %, с добавлением триацетина и среднецепочных триглицеридов, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковые канистры емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде жидкости желтого цвета, на основе натуральных ароматических веществ, ароматических веществ, и ароматических препаратов ( терпены апельсинового масла, лимонное масло, масло луговой мяты фракционированное, гераниаль, 1,4-терпинен, ментол) – 99,9%, с добавлением альфа-токоферола, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковую канистру емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде жидкости от бесцветного до светло-желтого цвета, являющийся смесью ароматических веществ и ароматических препаратов ( лимонное масло, изоамилацетат, этилбутират, этилизовалерат, бутилацетат, диметилгептеналь) – 65,4%, растворенных в триацетине с добавлением альфа-токоферола, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковые канистры емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Смесь душистых веществ в виде порошка, представляющая собой смесь душистых веществ ( натуральные ароматизаторы моркови и жареного лука), нанесенную на носитель (соль поваренная), с добавлением пищевого красителя рибофлавина, применяемая для дальнейшей промышленной переработки на предприятии пищевой промышленности для придания вкуса и аромата. Расфасована в полиэтиленовые пакеты по 25 кг, упакованные в картонную коробку.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде частично кристаллизованной жидкости от бесцветного до светло-желтого цвета, являющийся смесью ароматических веществ, натуральных ароматических веществ и ароматических препаратов ( ментол, масло мяты арвенсис, апельсиновое масло, бензальдегид изоамилацетат) – 88%, растворенных в пропиленгликоле, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковые канистры емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде порошка светло-желтого цвета, на основе ароматических веществ и ароматических препаратов ( этилпропионат, метилантранилат, этилмальтол, апельсиновые терпены) – 5%, нанесенных на комплексный носитель (состав: гуммиарабик, мальтит, эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот, триацетин), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в картонные коробки по 25 кг.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде порошка от кремового до светло-желтого цвета, на основе ароматического вещества (масло эвгении) – 1,1%, нанесенного на комплексный носитель (состав: мальтодекстрин кукурузный, крахмалнатрийоктенилсукцинат, среднецепочные триглицериды, эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, пропиленгликоль), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в картонные коробки по 25 кг.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Смесь душистых веществ, в виде порошка, представляющая собой смесь душистых веществ (синтетический ароматизатор петрушки 72,7%) и пищевого красителя Е101(27,3%), применяемая для дальнейшей промышленной переработки на предприятии пищевой промышленности для придания вкуса и аромата. Расфасована в полиэтиленовые пакеты по 12,6 кг, упакованные в картонную коробку.
Ароматизатор в виде прозрачной жидкости светло-желтого цвета, являющийся смесью ароматических веществ, натуральных ароматических веществ и ароматических препаратов (лимонное масло, изоамилацетат, этилбутират,масло мяты арвенсис, изоамибутират, диметилгептеналь) – 84,7 %, растворенных в триацетине с добавлением антиокислителя (альфа-токоферол), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в канистры емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде порошка от светло-желтого до оранжевого цвета, являющийся смесью ароматических веществ, натуральных ароматических веществ и ароматических препаратов (розовое масло, молочная кислота, ванилин, кетон малины) – 11,5 %, нанесенных на комплексный носитель (мальтодекстрин кукурузный, триацетин), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в картонные коробки по 25 кг.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде жидкости от желтого до темно-красного цвета, являющийся смесью ароматических веществ, натуральных ароматических веществ и ароматических препаратов (масло шалфея, молочная кислота,ванилин, n-гидроксибензилацетон,этилацетат) – 76,6 %, растворенных в триацетине, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковые канистры емкостью по 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде порошка светло-желтого цвета, на основе ароматических веществ и ароматических препаратов ( этилпропионат, метилантранилат, этилмальтол, апельсиновые терпены) – 5%, нанесенных на комплексный носитель (состав: гуммиарабик, мальтит, эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот, триацетин), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в картонные коробки по 25 кг.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде жидкости, на основе ароматических веществ и ароматических препаратов ( мандариновое масло, этилбутират, этилкапронат, аллилкапронат, изоамилацетат) – 68,9%, растворенных в триацетине, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковые канистры емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде жидкости желтого цвета, на основе натуральных ароматических веществ, ароматических веществ, и ароматических препаратов ( масло мяты перечной, масло мяты кудрявой, эвкалиптовое масло фракционированное, масло мяты кудрявой фракционированное, ванилин) – 93,7%, с добавлением триацетина и среднецепочных триглицеридов, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковую канистру емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде порошка от белого до светло-желтого цвета, на основе душистого вещества ( масло мяты перечной) – 7,1%, нанесенного на комплексный носитель (состав: мальтодекстрин кукурузы, крахмалнатрийоктенилсукцинат, эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, среднецепочные триглицериды), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в картонные коробки по 25 кг	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде порошка кремового цвета, на основе натуральных ароматических веществ и ароматических препаратов ( эвкалиптовое масло, фракционированное масло мяты арвенсис, ментол) – 15,9%, нанесенного на комплексный носитель (состав: мальтодекстрин кукурузы, крахмалнатрийоктенилсукцинат), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в картонные коробки по 20 кг	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Смесь душистых веществ, в виде порошка, представляющая собой смесь душистых веществ (натуральный ароматизатор белого вина и натуральный ароматизатор лимонного концентрата — 56%), нанесенных на носитель (экстракт дрожжей и соевый лецитин- 44%), применяемая для дальнейшей промышленной переработки на предприятии пищевой промышленности для придания вкуса и аромата. Расфасована в полиэтиленовые пакеты по 18,6 кг, упакованные в картонную коробку.
Ароматизатор в виде прозрачной маслянной жидкости от бесцветного до светло-желтого цвета, являющийся смесью ароматических веществ и натуральных ароматических веществ ( молочная кислота, 3-гидроксибутан-2-он,мальтол,пентандион, бутирановая кислота) – 9,1 %, растворенных в сложном растворителе (пропиленгликоль, триэтилцитрат, вода), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в канистры емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Смесь душистых веществ, в виде порошка, представляющая собой смесь душистых веществ (синтетический ароматизатор свежих грибов и натуральный ароматизатор перца — 29,3%), нанесенных на носитель (белые грибы в порошке и пищевой краситель — 70,7%), применяемая для дальнейшей промышленной переработки на предприятии пищевой промышленности для придания вкуса и аромата. Расфасована в полиэтиленовые пакеты по 12,1 кг, упакованные в картонную коробку.
Ароматизатор в виде жидкости от бесцветного до светло-желтого цвета, являющийся смесью ароматических веществ и ароматических препаратов ( лимонное масло, изоамилацетат, этилбутират, этилизовалерат, бутилацетат, диметилгептеналь) – 65,4%, растворенных в триацетине с добавлением альфа-токоферола, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковые канистры емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Смесь душистых веществ в виде порошка, представляющая собой смесь душистых веществ (синтетический ароматизатор куриного жира и натуральный ароматизатор перца), нанесенную на носитель (усилитель вкуса и аромата инозинат натрия), с добавлением пищевого красителя, красителя рибофлавина, применяемая для дальнейшей промышленной переработки на предприятии пищевой промышленности для придания вкуса и аромата. Расфасована в полиэтиленовые пакеты по 18,86 кг, упакованные в картонную коробку.
Ароматизатор в виде порошка кремового цвета, на основе натуральных ароматических веществ, ароматических веществ и ароматических препаратов (масло мяты перечной, фракционированное масло мяты арвенсис,ментол, карвон) – 15,2%, нанесенного на комплексный носитель (состав: мальтодекстрин кукурузы, крахмалнатрийоктенилсукцинат, эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, среднецепочные триглицериды), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в картонные коробки по 20 кг	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Смесь душистых веществ, в виде порошка, представляющая собой смесь душистых веществ (синтетический ароматизатор грибов — 16.1%, нанесенный на грибной порошок — 41,5%, и придающий смеси основное свойство) с пищевым красителем рибофлавином E101 (0,85%) и натуральным пищевым красителем Е150а (41,5%). Применяется для дальнейшей промышленной переработки на предприятии пищевой промышленности для придания вкуса и аромата. Расфасована в полиэтиленовые пакеты по 11,8 кг, упакованные в картонную коробку.
Смесь душистых веществ, в виде порошка, представляющая собой смесь душистых веществ (синтетический ароматизатор и натуральный ароматизатор- 66%), нанесенных на носитель (мука из высушенного гороха и пищевой краситель — 34%), применяемая для дальнейшей промышленной переработки на предприятии пищевой промышленности для придания вкуса и аромата. Расфасована в полиэтиленовые пакеты по 15,3 кг, упакованные в картонную коробку.
Ароматизатор в виде прозрачной жидкости светло-желтого цвета, являющийся смесью ароматических веществ и ароматических препаратов ( метилциннамат, бензальдегид, этиллактат, этилбензоат, этилбутират, изоамилацетат, гексенол, терпинеол, гексиловый спирт, метилмасляная кислота, декано-1,5-лактол, этилкапронат, фенилэтиловый спирт, линалоол, метилбутилкапронат, цинеол, метилпропиловый спирт, изоамиловый спирт, уксусная кислота, этилацетат, масляная кислота, капроновая кислота, гекс-3(цис)-енилацетат, апельсиновое масло) – 17,8 %, нанесенных на комплексный носитель (триглицериды среднецепочного пальмоядрового масла, триацетин) с добавлением антиокислителя (альфа-токоферол), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в канистры емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде жидкости светло-желтого цвета, на основе душистых веществ ( апельсиновое масло, мандариновое масло, лимонное масло) – 99,95%, с добавлением альфа-токоферола, применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в пластиковые канистры емкостью 30 л.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Ароматизатор в виде порошка белого цвета, на основе ароматических веществ и ароматических препаратов ( лимонное масло, яблочная кислота,янтарная кислота) – 5,6%, нанесенного на комплексный носитель (состав: мальтодекстрин кукурузы, крахмалнатрийоктенилсукцинат, лимонная кислота, альфа-токоферол), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в картонные коробки по 20 кг.	В соответствии с ОПИ 1 и 6
Смесь душистых веществ, в виде порошка, представляющая собой смесь душистых веществ (синтетический ароматизатор бекона и натуральный ароматизатор концентрированного лимонного сока — 80,9%), нанесенных на носитель (экстракт дрожжей — 19,1%), применяемая для дальнейшей промышленной переработки на предприятии пищевой промышленности для придания вкуса и аромата. Расфасована в полиэтиленовые пакеты по 18,8 кг, упакованные в картонную коробку.
Ароматизатор в виде порошка от белого до светло-желтого цвета, на основе натуральных ароматических веществ, и ароматических веществ ( масло мяты арвенсис, ментон, ментол) – 8,8%, нанесенных на комплексный носитель (состав: кукурузный мальтодекстрин,крахмалнатрийоктенилсукцинат, эфиров глицерина диацетил винной и жирных кислот, триацетин), применяется при промышленном производстве жевательной резинки, упакован в картонную коробку по 25 кг.	В соответствии с ОПИ 1 и 6

Промышленные миксеры и блендеры для пищевых продуктов

Обслуживаемые отрасли> Пищевая промышленность

Пищевые продукты

Производители пищевых продуктов полагаются на ROSS в решении широкого круга задач обработки, включая сухое смешивание, эмульгирование, высокоскоростную индукцию порошка, растворение, диспергирование, высоковязкое смешивание и многое другое. Наши зарекомендовавшие себя миксеры и блендеры способствуют растущему успеху пищевых компаний, удовлетворяя их требования к консистенции, качеству и свежести, помогая им разрабатывать новые инновационные продукты, снижая при этом производственные затраты и упрощая обслуживание.

В основе преобразования сырых ингредиентов в пищу для потребления человеком лежит операция смешивания. Одна из его основных задач, которую разделяют и другие этапы обработки пищевых продуктов, — обеспечение согласованности. Независимо от того, требует ли пищевой продукт мелкомасштабного ручного смешивания или смешивания большого объема нескольких ингредиентов, домашние повара и инженеры-технологи знают о важности правильного смешивания. Даже с правильным количеством ингредиентов и вкусов отличный рецепт не превратится в хорошую еду, если компоненты не будут хорошо перемешаны.Вкус, текстура, цвет, внешний вид — все это важные параметры, на которые оказывает непосредственное влияние процесс смешивания. Потребители ожидают, что продукты питания, которые они покупают, будут точно такими же, как и те, которые у них были в последний раз. Легко понять, что в пищевой промышленности требуется высокий уровень согласованности не только от партии к партии, но и от объекта к объекту. На этом рынке стабильность является основой лояльности потребителей.

Оборудование ROSS для смешивания пищевых продуктов включает в себя сухие блендеры, смесители с большими сдвиговыми усилиями с технологией SLIM, двухвальные и трехвальные смесители, а также двухвальные миксеры.Для более подробного ознакомления с различными службами ROSS для смешивания пищевых продуктов, продолжайте читать ниже.

• Составы для чизкейков — Смешивание масла и сыра до получения однородной массы без комков. кремовая консистенция достигается без «разрушения» масла и чрезмерного взбивания сливок. сыр или перегрев смеси — залог успеха.
  Читать статью о пищевой инженерии
• Конфеты и кондитерские изделия — ROSS VersaMix — новый выбор для производителей конфет и кондитерских изделий.Этот очень вязкий Нанесение ранее производилось с использованием двухрычажных смесителей с сигма-лопастями. Однако дисперсия жевательной резинки может быть недостаточной, что приведет к появлению «рыбьего глаза» и комочки в готовом продукте. Несколько лабораторных тестов подтвердили, что VersaMix может правильно распределить эти десны и сделать их более гладкими, продукт лучшего качества. Обычные пропеллерные или турбинные смесители просто не могут достичь того же уровня дисперсии, и они не могут справиться с этим сложным смешиванием.
• Сухие твердые смеси — Пищевая промышленность является основным конечным потребителем большинства РОСС Ленточные блендеры. Общие области применения включают кофе, специи, еду. красители, мука, сахар, смеси для выпечки и хлеба, замороженные овощи, смеси сальсы, закуски и смеси чая.
• Камеди — ROSS Kneader Экструдеры являются подходящим оборудованием для переработки жевательные резинки и другие чрезвычайно вязкие пищевые продукты.
• Соки — Обогащенное молоко и соки готовятся в ROSS Sanitary High Сдвиговые смесители.
• Майонез, кетчуп, заправки — Смесители ROSS со сверхвысоким сдвигом отлично подходят альтернативы дорогостоящему и требующему большого технического обслуживания высокому давлению гомогенизаторы, когда речь идет о приготовлении тонких пищевых эмульсий и дисперсии, такие как заправки для салатов, горчичный соус, кетчуп и т. д.
• Pet Foods — Блендеры ROSS также широко используются для приготовления кормов для домашних животных. смеси и корма для животных.
• Сиропы — На различных предприятиях по производству безалкогольных напитков ROSS High Shear Смесители успешно используются для растворения консервантов и искусственные подсластители в воду.Раньше пропеллерные миксеры были использовались, которые не смогли устранить комки, образованные консервант и подсластитель.
• Соусы — Крупный поставщик соуса для пиццы использует двойной вал ROSS Миксер с якорем и диспергатором для смешивания больших объемов помидоров пасту с водой, солью и специями.
• Мясо и морепродукты — Ленточный блендер ROSS используется покупателем смешать свежие креветки с коктейльным соусом.Рубленое мясо и овощи также можно смешивать в лопаточном блендере ROSS.
• Основы для супа — Нежное перемешивание в вертикальном блендере ROSS делает его идеальным для супов.

• Рекомендуемое оборудование для смешивания маринадов и глазурей
  ROSS SLIM Смесители, способные к высокоскоростному смачиванию порошка, эмульгированию, измельчению и гомогенизации, рекомендуются для промышленных маринадов, глазурей и соусов.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания кормов для домашних животных
  Одним из важнейших этапов производства кормов для домашних животных является приготовление промежуточных продуктов, при которых порошки, измельченные твердые вещества и другие сухие ингредиенты смешиваются вместе, иногда вместе с небольшими жидкими компонентами.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания дисперсий крахмала
  Диспергирование порошкообразного крахмала в жидкости является часто встречающейся проблемой при смешивании из-за его тенденции всплывать и образовывать комки («рыбий глаз»), если не добавить или не перемешать должным образом.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания жидких добавок
  При производстве готовых к употреблению добавок и жидких витаминов, разливаемых в капсулы, правильное смешивание является одним из наиболее важных шагов в достижении консистенции и эффективности от партии к партии.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания гуаровой камеди
  Медленное и осторожное добавление помогает свести к минимуму комкование, но может стать непрактичным при крупномасштабном производстве. Одно из проверенных решений — это закачка порошка под поверхность в условиях высокого сдвига, как подробно описано в этом бюллетене.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания смесей для выпечки
  Смеси для хлеба, тортов, печенья, кексов, печенья, вафель, пирожных и других хлебобулочных изделий требуют высокого уровня точности.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания добавок рыбьего жира
  Добавки рыбьего жира являются популярными источниками жирных кислот Омега-3, которые имеют много преимуществ для здоровья.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания приправ
  Тщательное перемешивание в хорошо спроектированном ленточном смесителе — идеальный метод для приготовления приправ, специй и трав с постоянством консистенции от партии к партии.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания гуакамоле
  Гуакамоле — это соус из авокадо, обычно смешанный с помидорами, луком, чесноком, соком лайма, чили, кинзой и другими травами.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания каррагинана
  Каррагинан — это природный гидроколлоид, получаемый из красных водорослей. Доступный в виде порошка, он используется в качестве желирующей и загущающей добавки во многих молочных продуктах, обработанном мясе, фармацевтических препаратах, косметике и других продуктах.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания смесей Trail
  Смеси Trail — это закуски, приготовленные из орехов, сухофруктов, семян, шоколада, кренделей, мюсли и других ингредиентов. Поскольку различные компоненты различаются по форме, размеру и плотности, достижение тщательного смешивания является основной проблемой при производстве смесей для следа.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания сухого молока
  Растворение порошков, таких как молоко, сыворотка, какао, сахар, загустители и стабилизаторы, в жидкости может стать проблемой при переработке.Обычные системы периодического смешивания обычно страдают от длительного времени цикла, плавающих порошков, образования комков и чрезмерного пенообразования.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания пектина
  Пектин, биополимер, извлекаемый из цитрусовых и других растений, представляет собой желирующий, загущающий и стабилизирующий агент, используемый во многих пищевых продуктах, напитках, фармацевтических и косметических продуктах.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания альгинатов
  Различные сорта альгинатов создают проблемы при смешивании из-за их склонности к агломерации.Медленное и осторожное добавление в жидкость помогает свести к минимуму образование комков, но может стать непрактичным при крупномасштабном производстве и вызвать серьезные узкие места в процессе.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания ароматизирующих эмульсий
  Для различных стадий обработки эмульсии используется несколько технологий смешивания: объединение двух несмешивающихся жидкостей; смачивание твердых добавок; и уменьшение размера капель в предварительно смешанной эмульсии. Выбор смесителя основан на ряде факторов, но в первую очередь на профиле вязкости и сдвиговом усилии.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания подсластителей
  Правильный выбор блендера является ключевым фактором при производстве высококачественных заменителей сахара, особенно в связи с тем, что практика смешивания двух или более подсластителей становится все более популярной.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания соусов и заправок
  Многие типы оборудования для смешивания пищевых продуктов частично совпадают в использовании и функционировании, так что определенные приложения, такие как соусы, соусы и заправки, можно производить в нескольких системах смешивания.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания кофе
  Большинство кофе, потребляемого сегодня, представляют собой смеси различных сортов кофе. Купажирование позволяет производителям кофе добиться согласованного вкуса, аромата, консистенции, послевкусия и других качеств своего конкретного бренда.
• Рекомендуемое оборудование для смешивания нутрицевтиков
  Нутрицевтики поставляются во многих формах, включая таблетки, капсулы, смеси для напитков и порошки
• Рекомендуемое оборудование для смешивания смесей для пищевых продуктов и напитков.
  Стабильность продукта зависит от эффективной операции смешивания в санитарных условиях. Поскольку сухие смеси обычно включают добавки, смеситель должен быть способен равномерно распределять второстепенные ингредиенты по всей партии для достижения желаемого цвета, вкуса, кислотности, срока хранения, характеристик текучести и других свойств.
• Смешивание с высоким усилием сдвига Эмульгирование за один проход
  Рассмотрите смеситель со сверхвысоким усилием сдвига для однопроходного эмульгирования требования. Преимущества включают простое управление, высокую производительность, неизменно высокое качество продукции, простую процедуру очистки и низкие эксплуатационные расходы.
• На что обратить внимание в сантехнике ленточный блендер
  Небольшие различия в дизайне и конструкции ленточного блендера могут существенно влияют на производительность и надежность смешивания. Особенно в санитарных применениях, некоторые особенности блендера нельзя упускать из виду в процессе спецификации.
• Выбор подходящей якорной мешалки для вашего многовального смесителя
  Многовальные мешалки обычно оснащены низкоскоростной якорной мешалкой, которая способствует ламинарному процессу. объемный поток и равномерная температура партии.Оптимизация конструкции этой якорной мешалки помогает обеспечить максимальное перемешивание эффективность и гибкость обработки.
• Обновите свой процесс смешивания и гомогенизации пищевых продуктов с помощью роторно-статорного миксера со сверхвысоким сдвигом.
  Подумайте об обновлении процесса периодического смешивания с помощью сверхвысоких сдвиговых усилий ротор / статорное устройство. Это экономичное обновление позволит получать более мелкие дисперсии, растворы и эмульсии на вязкости за пределами нормального диапазона обычных смесителей ротор / статор.Другие преимущества включают сокращенный цикл раз и более эффективные добавки порошка.
• Преимущества барабанного смешивания в пищевой промышленности
  барабанные смесители обеспечивают высокоточное и воспроизводимое смешивание твердого и твердого и твердо-жидкие приложения. В этом бюллетене представлены некоторые полезные методы и дизайн соображения по увеличению эффективности смешивания.
• Основы и преимущества Двухвальные смесители
  Двухвальные смесители обеспечивают комбинацию ламинарного перемешивания и высокоскоростного дисперсионного перемешивания, достаточно надежного для дозирования вязких растворов, дисперсий, суспензий и эмульсий весом в несколько сотен тысяч сантипуаз..
• Санитарное смешивание в системах с несколькими мешалками
  Многовальные смесители — это универсальные системы, используемые в производстве продуктов питания, напитков, фармацевтических и медицинских товаров. В этом бюллетене обсуждаются некоторые особенности оборудования, обычно поставляемого с многовальными смесителями, предназначенными для санитарного применения.
• Гомогенизация субмикронных эмульсии
  Субмикронные эмульсии традиционно получают в роторно-статорных смесителях, коллоидных мельницах и гомогенизаторах высокого давления.Смесители со сверхвысоким усилием сдвига представляют собой новейшую альтернативу традиционным методам эмульгирования, обеспечивая более высокую стабильность эмульсии, улучшенную производительность, более простое обслуживание и / или более низкую стоимость.
• Определение рядного ротора / статора смесители
  В этом бюллетене обсуждаются некоторые передовые методы и соображения при выборе и спецификации смесителей с встроенным ротором / статором.
• Улучшить производительность ваш двойной планетарный миксер.
  В этом бюллетене представлены некоторые технологические приемы для улучшения характеристик смешивания двойных планетарных миксеров.
• Варианты смесителей для пюрирования и разжижения твердых веществ
  Для приготовления пюре подходят разнообразные смесители: от одновальных смесителей с ротором / статором и высокоскоростных диспергаторов до оборудования с несколькими мешалками для составов с более высокой вязкостью и даже смесителей со сверхвысоким сдвигом, которые используются для достижения высокого уровня гладкости и консистенции некоторых продуктов.
• Ленточные блендеры идеально подходят для нанесения покрытий и смешивания.
  Смешивание твердого вещества с твердым иногда включает порошки, которые необходимо равномерно покрыть более мелкими частицами другого компонента.Ингредиент, который наносится на сыпучий материал, обычно составляет очень небольшой процент от партии, что требует тщательного и равномерного смешивания. Ленточные смесители доказали свою высокую эффективность для этих операций по нанесению покрытия и смешиванию.
• Выберите индукционный смеситель порошка, который может обслуживать несколько смесительных резервуаров практически любого размера.
  Встроенный роторно-статорный смеситель, оборудованный для подачи порошка, предлагает гибкость, возможности и портативность для обслуживания нескольких емкостей для смешивания практически любого размера.Его простая эксплуатация и удобство дополнительно увеличивают полезность оборудования, упрощая погрузочно-разгрузочные работы.
• Повышение стабильности эмульсии за счет смешивания со сверхвысоким усилием сдвига.
  Распределение капель эмульсии по размеру во многом определяет ее стабильность. Капли мелкого размера получают путем приложения достаточного усилия сдвига, часто за счет использования обычных смесителей ротор / статор. Сегодня доступны конструкции ротора / статора со сверхвысоким сдвигом, которые могут улучшить стабильность эмульсии определенных составов.
• Высокоскоростное смешивание: диспергаторы с зубьями и роторно-статорные смесители
  Диспергатор с зубьями и роторно-статорные смесители являются двумя наиболее широко используемыми высокоскоростными смесителями, но многие не знают о различиях в их использовании и работе мощности. Знание уникальных характеристик этих устройств важно при выборе смесителя и оптимизации процесса.
• Удалите из смеси «рыбий глаз».
  Неэффективное перемешивание может привести к образованию агломератов и «рыбьих глаз», которые после образования трудно диспергировать.Использование смесителя с большими сдвиговыми усилиями, оборудованного для подачи порошка, помогает предотвратить образование агломератов, максимизирует выход и сокращает время цикла.
• Электронная регулировка скорости повышает гибкость обработки в ленточных смесителях от плавного пуска до разгрузки.
  Частотно-регулируемые приводы обеспечивают плавный запуск ленточных смесителей, что является важной функцией, которая защищает систему от скачков пускового момента. Еще одним ключевым преимуществом регулируемой скорости является способность ограничивать потребление энергии во время цикла смешивания для соответствия разнообразным ингредиентам и рецептам.Наконец, ленточные блендеры, оснащенные частотно-регулируемыми приводами, также обеспечивают большую гибкость и скорость процесса разгрузки.

Промышленное оборудование для смешивания пищевых продуктов | Пищевые миксеры

Кормление ваших производственных нужд

Потребности кухонных комбайнов сложны. Они включают в себя гигиену процесса, смешивание порошка и жидкости, смешивание жидкостей разной вязкости, растворение сахаров, разрушение твердых частиц, работу с пищевыми эмульгаторами, достижение оптимальной реологии пищевых продуктов, а также диспергирование и увлажнение камедей, загустителей и стабилизаторов.

Мы понимаем ваши проблемы. Если вам нужен гомогенизатор для пищевых продуктов, промышленные блендеры для пищевых продуктов или другое специальное оборудование, Quadro ^® Liquids предлагает смесители, эмульгаторы, гомогенизаторы и диспергаторы, которые идеально подходят для пищевых продуктов. Мы поможем вам найти подходящее промышленное оборудование для пищевой промышленности и уникальное технологическое решение, отвечающее вашим требованиям.

Заправки, майонез и соусы

Потребительские вкусы меняются, поэтому рецептуры должны меняться.Цены на масла и подсластители растут, что снова заставляет переработчиков переосмыслить рецептуры в попытке снизить затраты. Оборудование и инженерные разработки Quadro ^® помогут вам в решении этих и всех ваших задач по смешиванию в этой сложной отрасли. Ознакомьтесь с нашим примером, чтобы увидеть, как наши промышленные миксеры для пищевых продуктов используются при производстве майонеза.

Молочная

Сегодняшняя молочная промышленность растет, так как ассортимент и разнообразие продуктов продолжают увеличиваться.Кроме того, возникают новые задачи, в том числе обогащение молочных продуктов витаминами и минералами. Quadro ^® помогает решать отраслевые задачи, улучшая качество продукции и сокращая время обработки. Прочтите наш пример, чтобы узнать больше о наших решениях по смешиванию и смешиванию для производства сыра.

Напитки

Распространение спортивных, нутрицевтических и других «полезных» напитков вызывает потребность в различных технологиях смешивания. Технология диспергирования порошка Quadro ^® помогает исключить предварительную смесь или побочные партии, уменьшить пыление и производить продукт более высокого качества.

Мясо и птица

Как правило, миксеры для пищевой промышленности используют рассол, маринады, специи, ароматизаторы, связующие и пищевые эмульгаторы. В этой отрасли используются ингредиенты с особыми потребностями в обработке, например, ингредиенты с антимикробными свойствами и ингредиенты, требующие технологии пролонгированного высвобождения. Независимо от ваших требований, мы можем помочь.

Злаки

Множество сортов злаков сегодня удовлетворяют потребности потребителей в отношении вкусовых качеств и питательных свойств.Высококачественные ингредиенты, обогащение витаминами и минералами, а также дисперсия жидких ароматизаторов и красителей являются абсолютным суслом. Когда дело доходит до смешивания жидкостей при производстве зерновых, Quadro ^® предлагает решение.

Сладости и кондитерские изделия

Пища, предназначенная для употребления в пищу человеком, должна быть полностью безопасной. Сладости и кондитерское производство жизненно необходимы. Для достижения максимальной привлекательности кондитерские изделия должны иметь внешний вид, соответствующие цвета, однородное покрытие и текстуру.Quadro ^® обладает способностью тщательно контролировать степень сдвига, прилагаемого к вашему продукту.

Какие бывают типы промышленных миксеров для пищевых продуктов?

Если вы переходите с домашнего миксера на промышленный миксер, вы можете потеряться из-за множества доступных вам опций. Даже если он у вас уже есть и вы меняете свой продукт или услугу, вы можете подумать о том, чтобы изменить свой промышленный миксер для пищевых продуктов для получения лучших результатов или простоты использования.

Те, кто работает в пищевом бизнесе, знают, что наличие подходящих инструментов для работы имеет большое значение как для производителя, так и для конечного потребителя. Наличие промышленного миксера для пищевых продуктов не только ускорит ваш производственный процесс, но и, скорее всего, сделает его более безопасным, гигиеничным и даст лучший результат благодаря высокопрочной марке, которая сможет производить более гладкое тесто и более однородный порошок. , или более однородная жидкость.

Ниже перечислены основные типы промышленных миксеров для пищевых продуктов и для чего они используются:

Likwifier

Ликвификатор делает то, что следует из названия: он разжижает.Для создания определенных пищевых продуктов, таких как соусы, мороженое, конфеты, заправки и т. Д., Необходима жидкая консистенция независимо от состояния ингредиентов перед смешиванием. Помимо перевода твердых или полутвердых веществ в жидкое состояние, ликвификаторы также хорошо справляются с большими количествами и концентрациями крахмала, муки, эмульгаторов, стабилизирующих резинок, замороженных продуктов и многого другого. Благодаря промышленному характеру, существует большая мощность, позволяющая обрабатывать большие объемы и выполнять задачу в контролируемых условиях за считанные минуты.

Диспергатор

Диспергаторы отличаются от других промышленных миксеров для пищевых продуктов тем, что являются лучшими вариантами для измельчения комков порошка, такого как мука, или смесей в жидкостях. Он оставляет однородную жидкость без комков, гарантируя, что все растворимые твердые вещества были включены в однородное тесто или смесь.

Гомогенизатор

Технология, лежащая в основе гомогенизатора, проталкивает образец смеси через узкое пространство под высоким давлением, создавая очень тонко перемешанную жидкость, даже на клеточном уровне.Его можно найти как в лаборатории, так и на промышленных предприятиях по производству пищевых продуктов, гомогенизаторы используются для смешивания продуктов, которые должны очень тесно связываться друг с другом, иначе со временем существует риск разделения.

High Intensity

Промышленный миксер высокой интенсивности имеет множество применений, и что отличает его от других миксеров, так это управляемая универсальность. Его можно использовать для дробления твердых веществ на более мелкие кусочки путем гранулирования, для замешивания однородных смесей, измельчения тонких порошков для достижения консистенции и на самых низких скоростях для смешивания тонких веществ, таких как пена.

Clamp-On

Пищевые миксеры с зажимом обеспечивают мобильность вашего производственного процесса, поскольку их можно прикрепить к соответствующим контейнерам без необходимости переносить их в специальный миксер для пищевых продуктов. Это очень универсальный вариант для тех, кому нужны смесители промышленного класса для различных задач. Они подходят для различных технологий смешивания.

Top Entry

Промышленные миксеры Top Entry предназначены для крупномасштабных операций, и, как следует из названия, миксер входит в камеру или резервуар сверху, а не снизу или сбоку.Это популярный вид миксера во многих отраслях, помимо пищевой.

Боковой вход

Вы можете предпочесть смеситель с боковым входом, если ваше оборудование или резервуары подходят для этого. Обычно большие резервуары для хранения, содержащие более вязкие жидкости, такие как масла, которые не получают преимущества от включения воздуха в смесь, но требуют постоянного перемешивания, чтобы оставаться в определенном состоянии, соединяются с такими смесителями.

В зависимости от используемых вами систем и вашего продукта, некоторые из этих промышленных миксеров для пищевых продуктов могут удовлетворить ваши потребности, и это нормально.В этом случае рекомендуется спросить других ветеранов отрасли об их предпочтениях или связаться с продавцом, который расскажет вам о плюсах и минусах не только общих типов, но и конкретных доступных моделей. .

Промышленное оборудование для смешивания пищевых продуктов — Reading Bakery Systems

Как производители оборудования для непрерывного смешивания и полного спектра другого промышленного хлебопекарного оборудования для производства снеков, Reading Bakery Systems (RBS) может помочь вам удовлетворить ваши требования к стабильному качеству теста, упростить процесс и повысить общее качество. ваших конечных продуктов.

RBS со штаб-квартирой в Робесонии, штат Пенсильвания, является ведущим отраслевым поставщиком крупносерийного коммерческого оборудования для производства снеков. Мы обслуживаем клиентов по всему миру, предоставляя надежные и эффективные системы для производства печенья, крекеров, печенья, кренделей и печеных картофельных чипсов. , хлебные закуски, печеные чипсы, лакомства для домашних животных и многое другое.

Преимущества непрерывного перемешивания

Периодическое перемешивание уже много лет является методом перемешивания в хлебопекарной промышленности. Однако ему может не хватать точности, и это приведет к вариациям в тесте, что повлияет на консистенцию ваших готовых продуктов.Даже если на выходе из смесителя периодического действия тесто является идеальным, в его тесте часто происходят изменения, пока оно ожидает обработки. Это называется циклом замеса.

Непрерывное перемешивание решает эти проблемы. Exact Mixing от Reading Bakery Systems заработала репутацию самого инновационного разработчика решений для непрерывного смешивания в мире, установив более 100 установок по всему миру. Преимущества:

• Производит большое количество однородного теста
• Предотвращает нежелательные отклонения от партии к партии
• Равномерно распределяет ингредиенты
• Способствует равномерной гидратации теста
• Улучшает контроль рецептуры и повторяемость
• Производительность теста от 50 до 10 000 кг / час
• Устраняет вероятность загрязнения теста
• Устраняет ошибки загрузки миксера
• Можно автоматизировать работу, снижая затраты на рабочую силу

Смеситель непрерывного действия Exact MX — наш самый универсальный миксер, который подходит для широкого спектра продуктов, включая пиццу, закуски, крендели, печенье, тесто, глазурь и пасты.Он часто используется в качестве смесителя первой ступени в многоступенчатых операциях.

Миксер непрерывного действия Exact EX — отличный выбор для бережного замешивания продуктов на основе пшеницы, таких как крекеры, рогалики, сладкие изделия, а также для большинства видов теста на основе пшеницы.

Миксер непрерывного действия Exact HDX — это двухступенчатая система, разработанная специально для производства высокоразвитого теста при низких температурах для булочек, хлеба, булочек, английских маффинов или лепешек.

Смеситель непрерывного действия Exact FX — это смеситель высокой интенсивности, предназначенный для равномерного распределения небольшого количества влаги в большом количестве порошка.Он идеально подходит для продуктов на основе картофеля, кукурузы и риса, а также для фирменных закусок, таких как картофельные чипсы.

RBS Science & Innovation Center

Если вам интересно узнать, как наше коммерческое хлебопекарное оборудование и инновационные методы могут повысить производительность вашей работы, мы рекомендуем вам провести конфиденциальные испытания в Центре науки и инноваций Reading Bakery Systems и продублировать условия, которые вы может встретиться в серийном производстве.

Узнайте, как непревзойденный ассортимент промышленного смесительного оборудования Reading Bakery Systems может помочь вам улучшить процесс производства закусок, позвонив нам по телефону (01) 610-693-5816 или нажав здесь, чтобы связаться с нами в Интернете.

Смешивание и смешивание в пищевой промышленности гранулированных и порошковых

среда, 28 марта 2018 г.

В пищевой промышленности два важных процесса — это смешивание гранул и порошков. В этой статье мы обсуждаем различия между смешиванием и смешиванием этих веществ; мы подробно рассказываем о типах гранул и пищевых продуктов, которые обычно смешиваются или смешиваются, и, наконец, мы предоставляем простое руководство для разработки набора требований при выборе оборудования для смешивания и смешивания для обработки гранулированных и порошковых пищевых продуктов.

Смешивание и смешивание в пищевой промышленности

Наиболее распространенные применения смешивания и смешивания гранулированных и порошкообразных пищевых продуктов встречаются в:

Производственные пекарни

Производители ингредиентов для выпечки

Производители зерновых ингредиентов

Производители сухих кормов для домашних животных

В чем разница между смешиванием и смешиванием?

В общем, смешивание и смешивание — это термины, которые часто меняются местами.Однако в пищевой промышленности они считаются разными процессами.

Смешивание

Смешивание — это когда два или более веществ энергично соединяются с образованием однородного продукта. Смешивание часто связано с объединением твердых веществ с большим количеством жидкостей или жидкостей с жидкостями. Примеры смесей:

Тесто и пасты

Кремы, супы и соусы

Майонез и маргарин

Для ускорения процесса смешивания можно увеличить перемешивание.Это происходит при переработке таких смесей, как:

Начинки для пирогов безе с лимоном

Ру, сырные соусы и заварные кремы

Маринады и заправки для салатов

Смешивание необходимо тщательно подбирать в соответствии с продуктом и оборудованием. возможности. Плохое перемешивание может привести к вспениванию поверхности, образованию комков и попаданию нежелательного воздуха в смесь.

Конечный смешанный продукт либо остается жидким, либо становится полутвердым, как тесто, паста или сливки.Смешанные продукты далее обрабатываются методами, выходящими за рамки обработки гранул и порошков.

Что такое смешивание в пищевой промышленности?

Смешивание

Смешивание — это когда вещества мягко объединяются так, что они становятся неразделимыми, но не обязательно однородными. Смешивание связано с объединением твердых веществ (сухих) с твердыми веществами и твердых веществ с небольшими количествами жидкости (влажными). Плохое смешивание твердых частиц может привести к таким проблемам, как осаждение продукта во время транспортировки (сегрегация) или образование влажных комков.

Простые примеры сухих смесей в пищевой промышленности включают:

Сухие молочные продукты

Смеси для напитков

Смеси для пирожных

Приправы

Более сложный случай — смешивание крахмала и сушеных овощей для суповая смесь.

К влажным смесям относятся масла или другие растворы присадок, покрытые или абсорбированные твердыми веществами для придания аромата, красителя и вкуса. Вот некоторые распространенные примеры:

кофе «3 в 1»

Крупы из вспученных злаков

Орехи и семена

Замороженные овощи

Измельченный сыр

Затем конечный смешанный продукт обрабатывается другие методы пневмотранспорта или транспортировки порошка.Примером может служить транспортировка конечного смешанного продукта в силосы и складские бункеры для упаковки в мешки весом 1 тонну или мешки по 25 кг.

Что такое смешивание в пищевой промышленности?

Гранулированные и порошковые вещества

Существует несколько типов и классов гранулированных и порошковых веществ, используемых в производстве пищевых продуктов.

Гранулы

Гранулы — это сухое, объемное твердое вещество, состоящее из крошечных зерен или мелких частиц.Примером типичного гранулированного материала является сахар или соль.

Класс гранул — это частицы, в которых мелкие частицы состоят из экструдированных кусков. Это частицы, которые были сформированы путем проталкивания материала через матрицу для придания им однородного профиля поперечного сечения, придавая им определенную форму. Примером могут служить расширенные крупы.

Другой класс гранул — мелкие частицы, состоящие из хлопьев. Эти частицы — маленькие, плоские, очень тонкие кусочки материала, который откололся, откололся или откололся от более крупного куска.Примеры включают пшеничные и рисовые хлопья из кукурузы (кукурузы).

Необычный класс гранул — это гранулы. Это мелкие частицы, которые образуются при сжатии исходного материала и широко используются при производстве кормов для животных.

Порошки

Порошки — это особый класс гранулированных материалов, состоящих из очень мелких частиц. Вещество может течь при встряхивании или наклоне, но при движении имеет тенденцию образовывать комки. Это вещество является результатом измельчения или измельчения определенного типа пищевого материала.Примером может служить измельчение зерна для получения муки.

Свойства

Гранулированные и порошковые вещества обладают особыми свойствами, включая:

Размер

Распределение

Плотность

Состав

0 Структура

9002 9002 9002 900 Насыпная плотность

Склонность к сегрегации

Запыленность

Реология (деформация и текучесть)

На эти свойства влияют колебания:

Состав сырья

Скорость подачи материала

Изменения в процессе

Условия окружающей среды

Именно свойства гранулированных и порошкообразных веществ, смешиваемых или смешиваемых, будут определять лучшее оборудование, которое будет использоваться.

Типы гранулированных и порошкообразных веществ

Типы гранулированных и порошковых пищевых материалов

В пищевой промышленности существует множество гранулированных и порошкообразных ингредиентов, смешанных или смешанных.

Гранулы и порошки навалом

Мука, ​​сахар и сухое молоко

Замороженные овощи

Орехи и семена

Соль и специи

03 Пшеничный сыр 9002

кофейные зерна и зерна

К жидкостям, которые смешиваются с этими ингредиентами, относятся вода и молоко.

Гранулы и порошок добавок

Carrageen

Порошки и волокна целлюлозы

Фосфат кальция

Пищевые кислоты, такие как аскорбиновая, фумаровая и яблочная

0002

13

0 Пектин

9002

Пищевые кислоты

Приправы

Пирофосфат натрия или трикальцитрат

Соль, сахар или заменители сахара

Жидкости небольших объемов, смешанные с сыпучими материалами, включают масла и добавки, которые придают аромат, вкус стабильность или цвет для сыпучих ингредиентов.

Руководство по требованиям к смешиванию и смешиванию

Мы надеемся, что это простое руководство окажется для вас полезным, если вы хотите улучшить или расширить свой завод по переработке гранулированных и порошковых продуктов. Это руководство основано на нашем обширном промышленном опыте и должно быть полезно при разработке набора требований к источникам нового или заменяющего оборудования для смешивания и смешивания. Следует учитывать следующие моменты:

Спецификация сырья и целевых материалов

Периодическая или непрерывная обработка

Часовая производительность

Время смешивания или смешивания

Потребляемая мощность

Скорость и простота

Гладкость внутренней поверхности машины

Простота очистки и предотвращения перекрестного загрязнения

Требуемое пространство для установки

Детали интеграции установки

Требования к гибкости

При разработке требований для смешивания или смешивания оборудования, мы рекомендуем обращаться к нам за помощью, чтобы гарантировать принятие правильных проектных решений с самого начала процесса.Это позволит максимально раскрыть скрытые факторы, которые могут повлиять на результат смешивания или смешивания или оказать пагубное влияние на последующие этапы обработки пищевых продуктов.

Информация, собранная в руководстве по требованиям, может затем использоваться, чтобы определить, нужно ли вам разработать и изготовить индивидуальное решение или получить уже имеющийся наиболее подходящий продукт.

После подтверждения решения мы можем:

Поставка и установка

Тестирование и ввод в эксплуатацию

Обучение операторов

Обеспечение поддержки и обслуживания

От перспективной Австралии лидер отрасли

Наше недавнее присоединение к компании Pneu Powders Systems (лидер отрасли в Азиатско-Тихоокеанском регионе) позволило нам значительно расширить наши возможности в пищевой промышленности.Наша база знаний, опыта и опыта в области обработки гранулированных и порошковых продуктов в пищевой промышленности значительно расширилась за пределы пневматической транспортировки. Теперь мы можем поставлять новые или модернизированные предприятия пищевой промышленности со специальными компонентами, оптимизированными для обработки гранул, порошков и экструдированных деталей.

Мы покрываем все соответствующие этапы производства гранулированных и порошкообразных продуктов в пищевой промышленности, включая:

Разгрузка

Хранение

Процесс

Смешивание

Смешивание

Упаковка

We в настоящее время предоставляет комплексные полностью интегрированные решения для пневмотранспорта и транспортировки порошка под ключ в авиационной, горнодобывающей, производственной и транспортной отраслях.Теперь мы предлагаем такой же уровень специализации в пищевой промышленности.

Все новости | Back to Top

Пищевые миксеры | Оборудование для смешивания продуктов питания, напитков

Пищевая промышленность постоянно меняется, движимая требованиями потребительских тенденций. С 1989 года Admix помогает предприятиям пищевой промышленности оставаться на передовых позициях, предлагая инновационные гигиенические миксеры, соответствующие строгим гигиеническим стандартам 3-A и USDA. Наше энергоэффективное смесительное оборудование из нержавеющей стали предназначено для снижения ваших затрат и повышения производительности.

Будь то готовые продукты, напитки, молочные продукты, рассолы и маринады для мяса и птицы, кондитерские изделия или приправы и соусы, эксперты Admix предлагают индивидуальные решения, позволяющие достичь оптимальных результатов. Наш портфель смешивания и применения, а также опыт использования ингредиентов снизят общую стоимость владения и положительно повлияют на вашу прибыль, как это произошло с тысячами наших клиентов.

Рекомендуемые товары

Смеситель с большими сдвиговыми усилиями Rotosolver — наш флагманский продукт, который установлен на тысячах предприятий по производству продуктов питания и напитков по всему миру.Если ваша производственная линия требует 100% смачивания порошков и легкой для очистки конструкции, соответствующей санитарным требованиям 3-A, Rotosolver — это решение. Конструкция Rotosolver включает две дополнительные зоны сдвига, обеспечивающие более высокую общую скорость сдвига, улучшенную дисперсию и сниженное потребление энергии для объемов до 10 000 галлонов.

Rotosolver превосходит конкурентов в ключевых областях производительности. Для различных приложений доставлено до:

• Снижение энергопотребления на 50%
• Увеличение расхода на 600%
• На 20% выше скорость наконечника
• Производительность в 6 раз выше, чем у обычных смесителей

Система индукции и диспергирования порошка Fastfeed индуцирует, смачивает и диспергирует ингредиенты, мгновенно удаляя агломераты.Белки, камеди, крахмалы, витамины, клетчатка, подсластители, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители диспергируются со скоростью до 500 фунтов в минуту за один проход. Он потребляет до 70% меньше энергии, чем обычные баковые миксеры, а несоответствия между партиями устраняются, поскольку порошки каждый раз вводятся с одинаковой скоростью. Время замеса и воздухововлечение также сокращаются благодаря порошкам. Также устраняется пыль от сброса порошков в резервуары с открытым верхом. Безопасность оператора также повышается, поскольку порошки добавляются с безопасного уровня пола.Посмотрите, как Fastfeed может улучшить качество вашей продукции вдвое с меньшими затратами энергии.

Встроенный высокоскоростной эмульгатор Dynashear диспергирует камеди, стабилизаторы, белки и подсластители за один проход, обеспечивая время загрузки всего 3-5 минут и меньшее вовлечение воздуха. Благодаря расходу до 175 галлонов в минуту, Dynashear, соответствующий требованиям 3-A, всегда обеспечивает гладкий продукт без «рыбьих глаз» и агломератов. Двухступенчатое действие ротора / статора позволяет процессорам работать дольше, а CIP реже.При установке перед встроенными сетчатыми фильтрами или уравновешивающими баками HTST Dynashear улучшает технологический процесс, предотвращая засорение фильтров и продлевая срок службы насосов, клапанов и уплотнений. Снизьте затраты на техническое обслуживание и общую стоимость владения уже сегодня!

Решенные проблемы смешивания / обработки

Если проблемы с ингредиентами, технологическими процессами, санитарией или техническим обслуживанием вызывают беспокойство, мы можем помочь. Получите индивидуальное предложение , чтобы начать получать более высокие урожаи и решать такие задачи, как:

• Медленное время замеса
• Комки, комки или рыбий глаз
• Забиты сетчатые фильтры
• Непоследовательное включение порошка
• Несоответствия между партиями
• Неэффективность диспергирования большего количества порошка в меньшее количество воды
• Удаление пыли
• Воздухововлечение
• Травмы оператора / меры безопасности

Избранные видео

Посмотрите, как наши санитарные миксеры работают с различными типами ингредиентов, посетив видеотеку Admix.Ниже вы узнаете, как наш миксер с большими сдвиговыми усилиями Rotosolver быстро диспергирует карбоксиметилцеллюлозу (КМЦ), популярный загуститель и стабилизатор в пищевых продуктах, особенно в рецептурах без глютена или с пониженным содержанием жира.

Часто задаваемые вопросы о продуктах питания и напитках

Пищевая промышленность: удивительная правда о том, что вы едите | Еда

Ярким холодным днем ​​в конце ноября 2013 года я оказался в темных, зловещих внутренних просторах Франкфуртского «Бегущего по лезвию» Festhalle Messe.Я был там под прикрытием, чтобы посетить ежегодную торговую выставку Food Ingredients. На этой трехдневной выставке проводится самая важная в мире встреча поставщиков, дистрибьюторов и покупателей ингредиентов. В 2011 году, когда он проходил в Париже, его посетили более 23 000 посетителей из 154 стран, что в совокупности продемонстрировало покупательную способность в 4 миллиарда евро (2,97 миллиарда фунтов стерлингов). Думайте об этом как о ярмарке оружия для производителей продуктов питания. Он не открыт для публики. Любой, кто пытается зарегистрироваться, должен показать, что работает в пищевой промышленности; Я использовал поддельное удостоверение личности.

В то время как экспоненты на большинстве продовольственных выставок часто хотят, чтобы вы попробовали их продукты, у немногих экспонентов здесь было что-то мгновенно съедобное. Те, кто делал это, были не тем, чем казались. Кубики белого сыра в стиле канапе, посыпанные травами и специями, стояли под доской в ​​стиле бистро, на которой небрежно написано «Фета с глюконо-дельта-лактоном» («циклический эфир глюконовой кислоты», продлевающий срок хранения).

Кондитер в блестящих белых тонах завершил свою живую демонстрацию, предложив собравшимся покупателям образцы петит-фур.Его изящные торты в форме сердца и ромба были мертвым звоном для тех аккуратных слоев бисквита, глянцевого мармелада, сливок и шоколада, которые вы видите в витринах элитных кондитерских, но были сделаны полностью без яиц, масла или сливок благодаря замене изолята картофельного белка. Этот революционный ингредиент обеспечивает «объем, текстуру, стабильность и ощущение во рту», ​​которые мы ищем в тортах, выпеченных с использованием традиционных ингредиентов, — и он просто оказывается дешевле.

Это цель выставленных товаров, о чем четко говорится в маркетинговых сообщениях.Линия продукта под названием Butter Buds®, описанная его производителями как «инкапсулированный с помощью ферментов масляный ароматизатор, который имеет в 400 раз более интенсивный аромат, чем масло», резюмирует это в шести словах: «Когда технология встречается с природой, вы сэкономили.»

Стенды участников были оформлены в стиле арт-инсталляций. Сверкающие стеклянные полки были подсвечены сзади, чтобы показать радугу огромных пузырьков с жидкостью, настолько ярких, что они могли быть неоновыми. На элегантных подставках из плексигласа с загадочными надписями «текстурированный соевый белок: цвет фарша ветчины» были сложены тарелки с различными порошками в форме пирамид.

Хотя я никогда сознательно не ем еду с ингредиентами, которые не узнаю, я, вероятно, потреблял много «чудо-продуктов»

Производители, которым нужен томатный соус, который должен быть достаточно густым, чтобы не вытекать из пластиковой коробки — и просто немного глянцевый, чтобы он не выглядел матовым и старым после нескольких дней хранения в холодильнике — были проданы преимущества Microlys®, «экономичного» специального крахмала, который дает «блестящую, гладкую поверхность и высокую вязкость», или «разбавитель мякоти» Pulpiz ™, Tate & Lyle’s.Основанный на модифицированном крахмале, он дает такую ​​же мясистую внешнюю привлекательность, как и полностью томатный соус, при этом используется на 25% меньше томатной пасты.

Обескураживает широкий бизнес-портфель компаний, участвующих в выставке Food Ingredients. Компания Omya, базирующаяся в Гамбурге, описала себя как «ведущего глобального дистрибьютора химической продукции и производителя промышленных минералов», поставляющего на рынки продукты питания, корма для домашних животных, олеохимические продукты, косметику, моющие средства, чистящие средства, бумагу, клеи, строительные материалы, пластмассы и промышленные химикаты.Во Франкфурте Omya продавала гранулированный луковый порошок, глутамат натрия и фосфорную кислоту. Для таких крупных компаний, как эта, пищевая промышленность — это просто еще один источник дохода. Они не испытывают когнитивного диссонанса в предоставлении компонентов не только для вашей еды, но и для аэрозоля от мух, устойчивого к царапинам автомобильного покрытия, краски или клея. Конференция была уделом людей, чья естественная среда — лаборатория и фабрика, а не кухня, ферма или поле; люди, которые разделяют предположение, что все, что может сделать природа, человек может делать намного лучше и с большей прибылью.

Усталый после многочасовых прогулок по ярмарке и, что нехарактерно, не испытывая голода, я нашел убежище у стенда, где выставлялись нарезанные фрукты и овощи; Приятно было видеть что-то естественное, что-то, что можно сразу узнать как еду. Но почему рядом с фруктами были финики, сделанные несколько недель назад? Продавец из Agricoat сказал мне, что их окунули в один из его растворов, NatureSeal, который, поскольку он содержит лимонную кислоту вместе с другими неназванными ингредиентами, увеличивает срок их хранения на 21 день.При такой обработке морковь не приобретает тот характерный белый цвет, который заставляет их выглядеть старыми, нарезанные яблоки не становятся коричневыми, груши не становятся полупрозрачными, дыни не сочатся, а киви не превращаются в заливную кашицу; окунание в NatureSeal оставляет салаты «свежими и натуральными».

Для продавца это приготовление было техническим триумфом, благом для поставщиков общественного питания, которые в противном случае потратили бы непроданные продукты. Было еще одно преимущество: NatureSeal классифицируется как технологическая добавка, а не как ингредиент, поэтому нет необходимости указывать это на этикетке, нет необходимости сообщать потребителям, что их «свежему» фруктовому салату уже несколько недель.

Почему-то я не мог разделить энтузиазм продавца. Ела ли я таким образом «свежие» фруктовые салаты? Может быть, я купил ванну на вокзале или во время завтрака «шведский стол» в отеле? Меня осенило, что, хотя я никогда сознательно не ем еду с ингредиентами, которых не узнаю, я, вероятно, потреблял многие из «чудо-продуктов», представленных здесь. В последние годы они медленно и искусно вводились в продукты, которые многие из нас едят каждый день — в столовых, кафетериях, пабах, отелях, ресторанах и на вынос.

Пищевые инженеры теперь могут создать «натуральный» ароматизатор для зрелого сыра в течение 72 часов. Фотография: Franck Allais / The Guardian

Возможно, вам будет слишком легко устоять перед соблазном барабанщика из индейки, готовой еды, «фруктового» напитка или буханки стандартного белого хлеба. Вы можете проверять этикетки на наличие цифр E и странно звучащих ингредиентов, бойкотируя самые очевидные формы обработанных пищевых продуктов. И все же вам все равно будет трудно избежать 6000 пищевых добавок — ароматизаторов, глазирующих добавок, улучшителей, отбеливающих агентов и других, — которые обычно используются за кулисами современного производства продуктов питания.Этот элитный вяленый окорок и салями, этот «ремесленный» хлеб на закваске, этот «традиционный» экстра-зрелый чеддер, эти роскошные бельгийские конфеты, эти фирменные сорта кофе и чудесные пробиотические напитки, эти, казалось бы, безобидные бутылки с растительным маслом: у многих были более интимные напитки. отношения с производством пищевых продуктов, чем мы ценим.

Когда вы пытаетесь копнуть глубже, вы наталкиваетесь на стену секретности. По крайней мере, в течение последнего десятилетия крупные производственные компании держались в тени, прячась за кредо коммерческой конфиденциальности, утверждая, что они не могут раскрывать свои рецепты из-за конкуренции.Вместо этого они предоставляют розничным продавцам возможность задавать любые вопросы журналистов или потребителей. В свою очередь, ритейлеры топят вас в лишнем, в основном нерелевантном материале. Самые настойчивые запросы могут получить готовый ответ клиента из штаб-квартиры компании, мягкое, неконкретное заверение, например: «Каждый ингредиент в этом продукте соответствует стандартам обеспечения качества, нормам ЕС, дополнительным протоколам, основанным на самые жесткие международные требования и наши собственные строгие стандарты спецификаций.

Меня все больше беспокоило то, насколько мало мы знаем о продуктах питания, которые лежат на полках наших супермаркетов, в коробках, картонных коробках

Я провел годы, стуча в закрытые двери, и был разочарован тем, насколько мало я знал о современном производстве продуктов питания. То, что происходит на ферме и на полях, достаточно хорошо контролируется и прозрачно. Скотобойни подвергаются регулярным проверкам, в том числе со стороны случайного репортера под прикрытием из группы защиты животных, вооруженного видеокамерой.Вместо этого меня все больше беспокоило то, насколько мало мы действительно знаем о еде, которая стоит на полках наших супермаркетов, в коробках, картонных коробках и бутылках — о еде, с которой что-то сделали, чтобы сделать ее более удобной и готовой к употреблению.

В конце концов, контакты в отрасли предоставили мне прикрытие, которое позволило мне получить беспрецедентный доступ к производственным объектам, а также к зонам сайтов компаний, доступным только для подписчиков, частным пространствам, где химическая промышленность сообщает производителям, как можно создавать наши продукты питания. .Даже с 25-летним опытом исследований пищевой цепи, это открыло мне глаза.

Все, что поставляется в коробке, банке, сумке, картонной коробке или бутылке, должно иметь этикетку с указанием ее содержимого, и многие из нас стали экспертами в чтении этих этикеток. Но многие добавки и ингредиенты, которые когда-то считались поддельными и непостижимыми, незаметно исчезли. Значит ли это, что их содержание улучшилось? В некоторых случаях да, но есть альтернативное объяснение. За последние несколько лет пищевая промышленность приступила к операции, которую она называет «чистой этикеткой», с целью удаления наиболее явных промышленных ингредиентов и добавок, заменяя их заменителями, которые в целом кажутся более щадящими.Некоторые компании искренне и искренне изменили состав своих продуктов, заменив ингредиенты менее проблемными заменителями. Другие, не убежденные в том, что они могут переложить расходы на розничных торговцев и потребителей, обратились к новому ассортименту более дешевых веществ, которые позволяют им представить публике вычищенное и розовое лицо.

Представьте, что вы стоите в супермаркете. Может быть, вы обычно покупаете вяленое мясо для закуски. Выбирая салями, даже самый осторожный покупатель может расслабиться, увидев экстракт розмарина в списке ингредиентов, но экстракты розмарина на самом деле являются «чистой этикеткой» заменой старой гвардии техно-звучащих антиоксидантов (E300-21), таких как бутилгидроксианизол (BHA) и бутилгидрокситолуол (BHT).Производители продуктов питания используют их, чтобы замедлить скорость прогоркания продуктов и продлить срок их хранения.

Экстракты розмарина не всегда должны иметь номер E (E392), но более поэтичное добавление «экстракта розмарина» заставляет его звучать как приготовленный с любовью ингредиент, особенно если салями также обозначено как натуральное или органическое. И экстракт имеет какое-то отношение к траве, обычно в сушеной форме. Антиоксидантные химические вещества травы выделяются в процессе экстракции, которая «дезодорирует» их, удаляя любой вкус и запах розмарина.Экстракция осуществляется с помощью диоксида углерода или химических растворителей — гексана (полученного в результате фракционной перегонки нефти), этанола и ацетона. Затем производители продают экстракт розмарина нейтрального вкуса, как правило, в виде коричневатого порошка. Его связь со свежесрезанными зелеными и острыми травами, которые мы знаем и любим, довольно отдаленная.

Не знаете, что есть на ужин? Как насчет блюда из куриной лапши? Если вы заметили, что он содержит аминокислоту, такую ​​как L-цистеин E910, ваш энтузиазм может угаснуть, особенно если вы случайно узнаете, что эта добавка может быть получена из волос животных и человека.Но ряд дрожжевых экстрактов новой волны все чаще заменяет E910. Один поставщик продает свои товары как «разнообразные предварительно приготовленные, готовые к употреблению продукты, которые обладают той же интенсивностью, что и наши классические технологические ароматизаторы, но помечены как полностью натуральные». Доступны ингредиенты со вкусом курицы и говядины, жареные или вареные, а также с белым мясом и темным жареным ». Все это можно обозначить как «дрожжевой экстракт» — благо для производителей, потому что дрожжевые экстракты имеют здоровый имидж как богатый источник витаминов группы B.Менее известен тот факт, что дрожжевой экстракт имеет высокую концентрацию глутамата аминокислоты, из которого происходит глутамат натрия, более известный как глутамат натрия, одна из наиболее нежелательных добавок.

Что еще в вашей корзине? Предположим, вы разглядываете горшок с чем-то, что заманчиво называется «шоколадно-кремовым десертом». Вы читаете состав: цельное молоко, сахар (ну, должно быть), сливки, какао-порошок и темный шоколад. Все это звучит довольно престижно, но затем ваше желание купить ослабевает, когда вы замечаете три неприятных ингредиента.

Это владение людей, чья естественная среда — лаборатория, а не кухня; люди, которые разделяют предположение, что все, что может сделать природа, человек может делать намного лучше и с большей прибылью. Фотография: Franck Allais / The Guardian

Первым из них является каррагинан (E407), закрепляющий агент, полученный из морских водорослей, который связан с язвой и раком желудочно-кишечного тракта. Сейчас он рассматривается в кругах пищевой промышленности как добавка «в идеале» (не включаемая). Второй из этих вызывающих беспокойство ингредиентов — это модифицированный крахмал (E1422), или, если дать ему полное химическое название, ацетилированный адипат дистрахмала.Изначально он представлял собой простой крахмал, но был химически изменен, чтобы повысить его водоудерживающую способность и устойчивость к экстремальным температурам и физическим нагрузкам при переработке в промышленных масштабах. Третий проблемный ингредиент — желатин. Это анафема для соблюдающих мусульман, евреев и вегетарианцев, и даже светские всеядные могут задаться вопросом, что этот побочный продукт из свиной кожи делает в их пудинге.

К счастью для производителей десерта с шоколадным кремом, есть план Б.Они могут удалить все три предмета, вызывающего нарушение, и заменить их более сложным типом «функциональной муки», полученной гидротермическим способом из злаков, которая будет выполнять ту же работу, но без необходимости указывать числа E.

Другой возможностью для очистки этого десерта было бы использование «сокекстуризатора», который с минимальными затратами обеспечит необходимый густой и кремообразный фактор удовольствия. Текстуризаторы, как и модифицированные крахмалы, основаны на сильно переработанном модифицированном крахмале, разработанном для того, чтобы выдерживать производство под высоким давлением, но, поскольку они любезно классифицируются регуляторами пищевых продуктов как «функциональный нативный крахмал», они могут быть обозначены просто как «крахмал».Опять же, никаких номеров E. Итак, две добавки и один ингредиент, которых многие избегают, должны быть заменены одним ингредиентом нового поколения, непрозрачным по своей формуле (фирменные секреты и все такое), но который не вызовет тревогу у потребителей.

История пищевой промышленности изобилует ингредиентами, которые изначально представлялись как более безопасные и более желанные, но впоследствии были отвергнуты как противоположные. Гидрогенизированные растительные масла или маргарин активно рекламировались как более полезные для здоровья, чем натуральные насыщенные жиры в сливочном масле.Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который когда-то продавался как более предпочтительный по сравнению с сахаром, теперь был признан ключевым фактором эпидемии ожирения в США.

Является ли кампания чистой этикетки искренним усилием производителей в ответ на наше стремление к более здоровой пище? Или просто эгоистичное упражнение на замену? Границы намеренно размыты: как сказал один руководитель ведущей компании-поставщика: «Ингредиенты, создающие впечатление, будто они родом из бабушкиной кухни и не подвергались слишком жесткой переработке, очень привлекательны для потребителей.Между тем, нет никаких свидетельств того, что производители используют большее количество натуральных натуральных ингредиентов, которые нужны потребителям. Чистая маркировка похожа не столько на тщательную генеральную уборку заводской еды, сколько на поверхностную уборку, когда в шкафу за плотно закрытой дверцей валяется самый неприятный беспорядок, который, надеюсь, никто не заметит.

Сырье в промышленном производстве пищевых продуктов редко бывает простым: от мяса птицы с инъекцией воды и коагулированного яичного порошка до ультраадгезивных жидкого теста и предварительно смешанных маринадов.Фактически, они обычно делятся довольно сложными предысториями обработки и вмешательства, которые их лейблы не раскрывают.

Точно так же, как вы никогда не увидите бродячую луковую шкурку на фабрике по производству готовых блюд, вы вряд ли увидите яичную скорлупу. Яйца поставляются производителям пищевых продуктов в порошках, например с добавлением сахара, или в виде специальных продуктов с высоким содержанием геля, содержащих только белок, для взбивания. Жидкие яйца будут пастеризованы, только желтки, только белки, заморожены или охлаждены, либо с «увеличенным сроком хранения» (один месяц) — в зависимости от того, что будет проще.Они могут быть жидкими, концентрированными, высушенными, кристаллизованными, замороженными, быстрозамороженными или коагулированными. Производители также могут покупать удобные предварительно приготовленные яйца с скорлупой для производства таких продуктов, как яйца виски и яичный майонез, или яйца, предварительно сформованные в цилиндры или трубки емкостью 300 г, чтобы каждый ломтик яйца был идентичным и не имел закругленных концов.

Эти сваренные вкрутую трубчатые яйца раскупают компании, производящие сэндвич. Производители также могут выбирать между приготовленными на заказ яичными смесями, которые готовы к использованию во всем, от пирогов с заварным кремом и круассанов до глянцевой золотой глазури для выпечки и объемных безе.И всегда есть более дешевый вариант использования «заменителей яиц» из фракционированных сывороточных белков (из молока). Не спешите их использовать: срок годности 18 месяцев.

Пищевая промышленность взяла курс на «чистую этикетку» — убирая наиболее бросающиеся в глаза промышленные ингредиенты и заменяя их заменителями, которые кажутся естественными и безвредными. Фотография: Franck Allais

Теперь пищевые инженеры могут создавать «естественный» аромат зрелого сыра, смешивая молодой, незрелый сыр с ферментами (липазами или протеазами), которые усиливают вкус сыра до тех пор, пока он не достигнет «зрелости» — в течение 24–72 часов.Затем этот зрелый сырный ароматизатор подвергают термообработке, чтобы остановить ферментативную активность. Эй, готово: сыр на вкус уже через несколько дней, а не месяцев. (Традиционный чеддер не считается по-настоящему зрелым, пока он не проведет от девяти до 24 месяцев в комнате для созревания.)

Заводская кладовая совсем не похожа на вашу. Когда домашний повар решает приготовить пирог Бейкуэлл, он или она собирает линейку знакомых ингредиентов: малиновое варенье, муку, масло, цельные яйца, миндаль, масло и сахар. С другой стороны, технолог фабрики по производству пищевых продуктов подходит к пирогу с совершенно другой точки зрения: какие альтернативные ингредиенты мы можем использовать для создания продукта в стиле тарт Бейкуэлл, заменяя или сокращая при этом дорогие ингредиенты — эти дорогие орехи, масло и ягоды? Как мы можем сократить количество масла, но при этом усилить его маслянистый вкус, замаскировав добавление более дешевых жиров? Какие подсластители мы можем добавить, чтобы снизить явное содержание сахара в пироге и оправдать этикетку «с пониженным содержанием калорий»? Сколько раз мы можем повторно использовать выпечку, оставшуюся от каждого производственного цикла, в последующих? Какие антиоксиданты можно добавить в смесь, чтобы продлить срок хранения торта? Какой фермент дольше сохраняет слой миндальной губки влажным? Можно ли использовать смесь малинового пюре и геля длительного хранения вместо обычного джема? Как насчет покрытия слоя миндального бисквита невидимой съедобной пленкой, которая сохранит хрустящий миндаль на несколько недель? Можно ли заменить часть муки крахмалом, чтобы получить более объемный результат? И так далее.

Все мы едим полуфабрикаты, приготовленные с использованием новейших технологий. И мы не знаем, что эта диета может сделать с нами.

или потому, что такие ласковые слова, как «мука» и «белок», приправленные широким использованием прилагательного «естественный», скрывают метод их производства. И мы не знаем, что эта новая диета может сделать с нами.

Вызывает беспокойство 60% населения Великобритании с избыточным весом; четверть из нас страдает ожирением. Приходим ли мы к неоправданному выводу, когда возлагаем значительную часть вины за ожирение, хронические заболевания и резкое увеличение числа зарегистрированных пищевых аллергий на обработанные пищевые продукты? Есть несколько оснований для проверки этой связи.

Производители продуктов питания комбинируют ингредиенты, которых нет в натуральных продуктах питания, в частности трилогию сахара, обработанного жира и соли, в их наиболее быстро усваиваемых, высокоочищенных, обедненных питательными веществами формах.Официальная версия о том, что химические вещества не представляют опасности для здоровья человека при проглатывании в небольших количествах, вряд ли обнадеживает. Безопасные пределы потребления этих агентов основаны на статистических предположениях, часто предоставляемых компаниями, производящими добавки.

Промышленные продукты питания часто содержат химические вещества с известными токсическими свойствами — хотя, опять же, мы уверены, что при низких уровнях это не повод для беспокойства. Этот успокаивающий вывод является основой современной токсикологии и сделан швейцарским врачом 16 века Парацельсом, чья теория «доза создает яд» (т. Е. Небольшое количество яда не причиняет вреда) до сих пор остается догмой. современных химических испытаний.Но когда Парацельс сел есть, его диета не состояла из еды на вынос и разогрева в супермаркете; он не утолял жажду консервированными безалкогольными напитками. Он также не подвергался воздействию синтетических химикатов, как мы сейчас, в выхлопных газах, пестицидах, мебели и многому другому. Уровни воздействия токсичных химикатов в реальном мире не такие, какими они были во времена Возрождения. Пищевая промышленность имеет неблагородную историю активной защиты использования спорных ингредиентов еще долгое время после того, как были высказаны хорошо задокументированные и впоследствии подтвержденные подозрения.

Принцип предосторожности, похоже, не занимает заметного места в расчетах отрасли, и — такова их лоббистская сила — он не играет большой роли в обсуждениях регулирующих органов в сфере пищевых продуктов. Если бы это было так, то было бы намного проще отказаться от производимой продукции.

Темпы инноваций в пищевой промышленности означают, что каждый день на рынок появляются все более сложные творения с еще более непрозрачными способами производства. Буквально в прошлом месяце в мой почтовый ящик упало досье на новую линейку молочных белков.В объяснении рядом с фотографией деревенского вида золотого хлеба со сковородой говорилось: «Многие пекари теперь обращаются к пермеату, довольно новому ингредиенту на рынке пищевых ингредиентов. Пермеат является побочным продуктом производства концентрата сывороточного белка (WPC), изолята сывороточного белка (WPI), ультрафильтрованного молока, концентрата молочного белка (MPC) или изолята молочного белка (MPI) ».

Пермеат, по-видимому, «способствует потемнению хлебобулочных изделий» и дает хлеб, который «дольше сохраняет свою мягкость и продлевает срок хранения».Как умно. Но я бы предпочел, чтобы мой хлеб подрумянился исключительно из-за воздействия тепла. Я готов смириться с тем, что со временем он станет несвежим, вместо того, чтобы есть что-то, что обязано своим существованием ингредиентам и технологиям, к которым я не знаком, не могу допросить и поэтому никогда не смогу по-настоящему понять. Собираюсь ли я передать весь контроль над хлебом или всем остальным, что я ем, инженерам пищевой промышленности химической промышленности? Не без боя.

Что на самом деле означает ваша этикетка продукта

Добавлены витамины Одномерные заводские версии натуральных витаминов, содержащихся в цельных продуктах: аскорбиновая кислота (искусственный витамин С) обычно синтезируется из ферментации ГМ-кукурузы, а искусственная витамин Е обычно получают из бензина.
Растворимая клетчатка Более здоровый термин для обозначения модифицированного крахмала, который широко используется для уменьшения количества более питательных ингредиентов в обработанных пищевых продуктах и ​​снижения затрат производителей.
«Натуральные» красители Единственное отличие этих красок от искусственных в том, что они начинаются с пигментов, встречающихся в природе. В остальном они производятся с использованием тех же высокохимических промышленных процессов, включая экстракцию с использованием агрессивных растворителей.
Искусственные «диетические» подсластители Несколько крупномасштабных исследований обнаружили корреляцию между потреблением искусственных подсластителей и увеличением веса.Накапливающиеся данные свидетельствуют о том, что они также могут увеличить риск развития диабета 2 типа.
Ферменты Используется для того, чтобы хлеб дольше оставался мягким; вводят малоценному скоту перед убоями для придания мягкости их мясу; и используется при переработке фруктового сока для создания более мутного и естественного внешнего вида.
«Упаковано в защитной атмосфере» Пищевые продукты, подвергнутые «газированию» модифицированным воздухом для продления срока их хранения. Это задерживает то, что производители продуктов питания называют «согретым ароматом» — неприятным запахом, который имеет место в заводской пище.
Белок говядины / свинины / птицы Коллаген, извлеченный из разделанных туш, переработанный в порошок и добавленный в низкосортное мясо. Он добавляет отскока, увеличивает содержание белка, указанного на этикетке, и в сочетании с водой является заменителем мяса.
Вымытые и готовые к употреблению салаты «Очищенные» в водопроводной воде, содержащей хлор, часто с порошкообразными или жидкими фруктовыми кислотами для подавления роста бактерий. Один и тот же резервуар с очищенной водой часто используется в течение 8 часов за раз.
«Чистое» растительное масло Промышленно очищенные, отбеленные, дезодорированные масла. Кухонные комбайны часто добавляют химикаты, чтобы продлить срок их жизни.