Подача пельменей в ресторане: Лучшие пабы Москвы: Онлайн бронирование

Лучшие пабы Москвы: Онлайн бронирование

Ду­ма­ете, что вы зна­ете все о пель­ме­нях? Поп­ро­бу­ем вас пе­ре­убе­дить. Рас­ска­жем, где поп­ро­бо­вать са­мые не­обыч­ные пель­ме­ни, да не в пель­мен­ных, а са­мых стиль­ных рес­то­ра­нах сто­ли­цы, по­то­му что пер­вые ра­бо­чие не­де­ли в го­ду нуж­но раз­но­об­ра­зить не толь­ко гас­тро­но­ми­чес­ки­ми впе­чат­ле­ни­ями, но и но­вы­ми от­кры­ти­ями.

Пель­ме­ни в Особ­ня­ке Ли­те­ра­то­ров

Спер­ва по­се­тим в особ­няк на По­вар­ской ули­це, где рас­по­ло­жен рес­то­ран «Ц.Д.Л.». Здесь зна­ют и ох­ра­ня­ют ис­то­рию — по­тол­ки, сте­ны и ок­на де­ко­ри­ро­ва­ны цен­ны­ми по­ро­да­ми де­ре­ва в не­ого­ти­чес­ком сти­ле, а вит­раж­ные ок­на так­же по­ра­жа­ют во­об­ра­же­ние, как и во вре­ме­на, ког­да в рес­то­ран был дос­туп толь­ко по пи­са­тель­ско­му удос­то­ве­ре­нию, ка­ми­ны соз­да­ют у­ют и тор­жес­твен­ный нас­трой.

Го­то­вят в рес­то­ра­не Цен­траль­но­го До­ма ли­те­ра­то­ров три ви­да пель­ме­ней и все ап­пе­тит­ные и не­обыч­ные — вы­би­рай­те пель­ме­ни с ра­ко­вы­ми шей­ка­ми под со­усом «Биск», ко­то­рый под­чер­ки­ва­ет вкус ра­ков, с оле­ни­ной и ку­ри­ным де­ми­гла­сом или клас­си­чес­кие «Си­бир­ские». Со­ве­ту­ем взять к ос­нов­ным блю­дам бо­кал ви­на — иде­аль­ный вы­бор в ис­то­ри­чес­ких ин­терь­ерах рес­то­ра­на «

Ц.Д.Л.».

Пель­ме­ни из ди­чи

Сно­ва рус­ская кух­ня во гла­ве — но в рес­то­ран­ном ком­плек­се, де­ре­вян­ном ос­тров­ке ти­ши­ны и спо­кой­ствия, «Ер­ма­ке», ко­то­рый на­хо­дит­ся в Кры­лат­ском, у Мос­квы-ре­ки. Зи­мой здесь снеж­но и уди­ви­тель­но, как в сказ­ке, а ле­том — зе­ле­ный рай для от­ды­ха всей семь­ей или с ком­па­ни­ей.

Рес­то­ран «Ер­мак» пред­ла­га­ет шесть ви­дов пель­ме­ней и все го­то­вят вруч­ную. Поп­ро­буй­те пель­ме­ни с кам­чат­ским кра­бом или «Охот­ничьи» из ди­чи. Ес­ли не хо­ти­те вы­би­рать один вкус, то вас в «Ер­ма­ке

» ждет от­лич­ное пред­ло­же­ние, пель­ме­ни «Соб­ра­ние» по­да­ют в трех раз­ных ча­шах и с тре­мя ви­да­ми на­чи­нок: с мя­сом до­маш­ней пти­цы, с ба­ра­ни­ной и раз­ным мя­сом. Сто­ит выб­рать к го­ря­чим блю­дам один из фир­мен­ных на­пит­ков собс­твен­но­го при­го­тов­ле­ния, в рес­то­ра­не их го­то­вят по ста­рин­ных ре­цеп­там — мо­рош­ку, клю­ков­ку, кед­ро­ву­ху или хре­но­ву­ху. Кста­ти, это и не все ори­ги­наль­ные на­пит­ки «Ер­ма­ка». Заб­ро­ни­руй­те сто­лик и най­ди­те нас­той­ку по вку­су!

Пель­ме­ни под клас­си­чес­ким со­усом де­миг­лас

Зай­дем поп­ро­бо­вать пель­ме­ни и в стиль­ный рес­то­ран «Мюс­ли», обос­но­вав­ший­ся в вы­сот­ке на Ко­тель­ни­чес­кой на­бе­реж­ной. Здесь об­на­ру­жи­ли ве­ли­ко­леп­ные рас­пис­ные по­тол­ки и мра­мор, дос­тав­ши­еся в нас­ледс­тво с со­вет­ских вре­мен, и бе­реж­но от­кры­ли для гос­тей. Рань­ше кра­со­та скры­ва­лась за гип­со­кар­то­ном, но по­ряд­ки преж­них хо­зя­ев на­ру­ши­ли, как на­ру­ша­ет за­ко­ны мо­ло­дой и та­лан­тли­вый шеф рес­то­ра­на «

Мюс­ли» — Влад Кор­пу­сов. Он ук­ры­ва­ет су­дак, том­ле­ный в мо­ло­ке, чип­са­ми из цвет­ной ка­пус­ты и редь­ки, за­ли­ва­ет сли­воч­ным со­усом с бе­лым трю­фе­лем, блю­до по­хо­же на неж­ный де­серт — чис­тое нас­лаж­де­ние! Но пе­рей­дем к пель­ме­ням.

От­ве­дать в рес­то­ра­не «Мюс­ли» вы мо­же­те пель­ме­ни с го­вя­ди­ной, ут­кой и кра­бом, все — ле­ни­вые, а на­чин­ку ва­рят от­дель­но, на па­ру. По­да­ют так, что не­воз­мож­но ус­то­ять: вык­ла­ды­ва­ют на та­рел­ку, за­тем нак­ры­ва­ют ри­со­вой бу­ма­гой, за­сы­па­ют зе­ленью и по­ли­ва­ют со­усом де­миг­лас. Аро­мат­ный клас­си­чес­кий со­ус соз­да­ет не­пов­то­ри­мое со­че­та­ние! Заб­ро­ни­руй­те сто­лик на зим­ний ве­чер и поп­ро­буй­те пель­ме­ни в рес­то­ра­не ле­ген­дар­ной вы­сот­ки.

Пель­ме­ни с мя­сом яг­нен­ка и ад­жи­кой

«Ив.Дур­динъ

» — пер­вая сеть пив­ных рес­то­ра­нов в сто­ли­це и, как по­ла­га­ет­ся пив­ным, об­став­ле­на прос­то и доб­рот­но. Креп­кое ме­ню с от­лич­ным вы­бо­ром за­ку­сок и ос­нов­ных блюд к пи­ву, свет­лые за­лы с вы­со­ки­ми по­тол­ка­ми и прос­тым офор­мле­ни­ем, не обош­лось и без краф­то­во­го пи­ва, прав­да, его здесь не так мно­го, как в про­филь­ных ба­рах.

Го­то­вят в рес­то­ра­нах «Ив.Дур­динъ» фир­мен­ные од­но­имен­ные пель­ме­ни — клас­си­чес­кие мяс­ные в креп­ком буль­оне, а еще «Тав­ри­чес­кие» с мя­сом яг­нен­ка и ад­жи­кой. Ра­зу­ме­ет­ся, сто­ит взять к го­ря­чим соч­ным пель­ме­ням фир­мен­ное пи­во «Иван Дур­динъ». Как рас­ска­зы­ва­ют ос­но­ва­те­ли, пен­ное Дур­ди­на всег­да сла­ви­лось ка­чес­твом, а его «Бо­гем­ское тем­ное», «Пиль­зень­ское» и «Се­вер­ная звез­да» со­пер­ни­ча­ли с из­вес­тны­ми чеш­ски­ми и не­мец­ки­ми мар­ка­ми.

Без­ли­мит­ные пель­ме­ни

Пер­вый про­ект Ан­дрея Дел­ло­са, рес­то­ра­то­ра, ко­то­рый за­тем за­пус­тил зна­ко­вые «Ка­фе Пуш­кинъ» и «Ту­ран­дот», мяс­ной рес­то­ран «

Боч­ка» по­ми­мо зна­ме­ни­тых мяс­ных блюд, при­го­тов­лен­ных на гри­ле, пред­ла­га­ет и соч­ные пель­ме­ни. При­хо­ди­те сю­да за не­из­мен­ным ка­чес­твом и гос­теп­ри­имс­твом: за свою двад­ца­ти­лет­нюю ис­то­рию, а для мос­ков­ских за­ве­де­ний это серь­ез­ный срок, по­се­ти­те­ли ус­пе­ли оце­нить и по­лю­бить «Боч­ку», а сам рес­то­ран стал зна­ко­вым для лю­би­те­лей мяс­ных блюд.

Поп­ро­бо­вать пель­ме­ни в мяс­ном рес­то­ра­не «Боч­ка» мож­но и в боль­шом обе­де, ко­то­рый сер­ви­ру­ют по буд­ням, и от­дель­но, как го­ря­чую за­кус­ку. Соз­да­те­ли ут­вер­жда­ют, что ре­цеп­тов — ты­ся­чи, а пра­виль­ные пель­ме­ни од­ни, по­это­му блю­до так и на­зы­ва­ет­ся. Ко­неч­но, со­ве­ту­ем взять сыт­ный обед, по­то­му что все блю­да и на­пит­ки вы смо­же­те за­ка­зы­вать без ог­ра­ни­че­ний.

Пель­ме­ни с фо­релью и щу­кой

Зай­дем в по­ис­ках не­обыч­ных пель­ме­ней в рес­то­ра­цию «Люсь­ен», где го­то­вят блю­да тра­ди­ци­он­ной рус­ской кух­ни, ста­рой фран­цуз­ской и до­маш­ней ев­ро­пей­ской. Встре­тить в ме­ню мож­но и жа­ре­ный туль­ский сыр с клюк­вен­ным со­усом, и бак­ла­жа­ны с сыр­ным кре­мом и зе­ленью на со­усе из грец­ких оре­хов, и со­вер­шен­но уди­ви­тель­ные блю­да, нап­ри­мер, ко­киль из кам­чат­ско­го кра­ба и ма­га­дан­ской кре­вет­ки с бо­ро­ви­ка­ми.

По­да­ют в рес­то­ра­ции «Люсь­ен» пель­ме­ни руч­ной леп­ки, вы мо­же­те выб­рать с те­ля­ти­ной и сви­ни­ной, их сер­ви­ру­ют с трю­фель­ным мас­лом, с фо­релью и щу­кой, ко­то­рые по­да­ют со сме­та­ной с крас­ной ик­рой, с мя­котью ба­раш­ка, к ним вам пред­ло­жат сме­та­ну, и кам­чат­ские, с кра­бом. Кста­ти, поп­ро­бо­вать сра­зу нес­коль­ко ви­дов пель­ме­ней в рес­то­ра­ции «Люсь­ен» вы смо­же­те во вре­мя обе­да — ищи­те сре­ди го­ря­чих блюд ас­сор­ти с те­ля­ти­ной, ба­ра­ни­ной, ло­со­сем и кар­пом.

10 секретов эффектной подачи блюд от шеф-поваров • INMYROOM FOOD

Вкусно приготовить блюдо — это только полдела: важно еще и правильно его подать. Согласитесь, красиво и оригинально оформленная еда способна не только разжечь аппетит, но и поднять настроение. Вот почему профессиональные шеф-повара в совершенстве владеют стайлингом — искусством оформления блюд. Пользуйтесь их подсказками и сервируйте стол, как в лучших ресторанах мира. 

Чем выше, тем лучше

Распределять еду на тарелке нужно в высоту, а не в ширину. Так она будет выглядеть намного аккуратнее и изящнее. Гарнир, например, рис или картофельное пюре, нужно выложить сначала в чашку и слегка утрамбовать, а потом уже — красивой горкой на тарелку. Две свиные отбивные положите друг на друга, но не ровно, “штабелем”, а слегка небрежно. Кружочки томатов, огурцов, картофеля сложите столбиками, рататуй — башенкой. Вариантов масса, главное — дать волю фантазии.

Используйте контрасты

Согласитесь, еда одного цвета — это скучно и неаппетитно. Поэтому одна из поварских хитростей — подавать блюда на посуде контрастного цвета, а вторая — использовать контрастные сочетания продуктов. Например, почти к любым блюдам подойдет нарезка из цветных овощей: моркови, болгарского перца, листьев сельдерея, спаржи, шпината, горошка или кукурузы, томатов. В зеленом салате контрастность создадут томаты и маслины, в спагетти — креветки, листья базилика и фрикадельки. Но не перестарайтесь: ассорти из всех цветов радуги вызовет не эстетический восторг, а недоумение.

Аналогичное правило работает и с едой разных размеров и фактур: мягкое компонуйте с хрустящим, а большое — с маленьким. Наш мозг обожает контрасты.

Будьте лаконичны

Любой шеф-повар знает, что небольшие порции выглядят намного привлекательнее и аппетитнее, чем большие. Кроме того, маленький объем еды побуждает есть медленнее и наслаждаться процессом. Ну и еще один плюс — вы не рискуете съесть лишнего. Поэтому никогда не заполняйте тарелку полностью. Лучше предложите гостю еще одну порцию, если беспокоитесь, что он не наелся. Но не допускайте и другой крайности: тарелка не должна казаться пустой. 

Украшайте блюда

Представьте, что вы художник, а готовое блюдо — ваш шедевр. Украсьте его изысканными штрихами: веточкой зелени, несколькими каплями или полосками соуса на тарелке, кусочком фигурного масла, поджаристой гренкой, ломтиком сыра, листиком мяты, гороховым стручком, гранатовыми зернами, долькой лимона или лайма… Главное — придерживайтесь минимализма. Помните: штрихи должны изящно подчеркивать красоту блюда, а не становиться самостоятельной едой.

Избегайте строгого порядка и симметрии

Абсолютный порядок и симметрия, конечно, важны в некоторых областях жизни, но только не в кулинарии. Поэтому создайте в тарелке небольшой аппетитный хаос: салат порвите неровными крупными кусками, разломайте хлеб руками, проткните желток в яичнице — пусть немного “протечет”, небрежным жестом бросьте на тарелку пару веточек зелени. Попробуйте и убедитесь сами, что так блюдо станет намного аппетитнее.

Используйте правило нечетного числа

Совершенно загадочным образом мы воспринимаем нечетное количество деталей на тарелке как более привлекательное: пять креветок в порции салата, три блинчика, семь устриц на блюде и так далее. Конечно, эффект от этого правила будет заметен, если таких деталей немного, — вряд ли кто-то обратит внимание на то, что в тарелке лежит нечетное количество пельменей.

Проявите творческий подход

Берите пример с модных ресторанов. Они часто используют для подачи не традиционные тарелки, а необычные предметы: деревянные разделочные доски и срубы, листья бамбука, пергамент, обожженную по краям бумагу, морские раковины, каменные подставки из черного сланца. Некоторые блюда можно подавать с пылу с жару прямо на сковородке, еще шкворчащими, чтобы подчеркнуть их “горячий” темперамент, — например, мексиканский фахитос. Главное, чтобы еда хорошо гармонировала с таким фоном: для горячих блюд он должен быть теплым, для холодных — холодным.

Соблюдайте баланс

Чтобы ваш кулинарный шедевр не превратился в творческий хаос, всегда помните о правиле фона и фигуры. Чем сложнее блюдо, тем проще должна быть его подача: однотонная посуда, минимум украшений. И наоборот: простое блюдо будет смотреться эффектнее на ярком фоне и с чуть большим количеством декоративных элементов.

Не забывайте про детали

Фоновые мелочи очень важны — они придают сервировке завершенность. Поставьте у каждой тарелки по красивому бокалу с водой — они добавят изысканную нотку вашей трапезе. Кроме того, вода, выпитая до и во время еды, улучшает обмен веществ и частично насыщает организм, спасая нас от переедания. Симпатичные емкости со специями, соусами и оливковым маслом, плетеная хлебница с хрустящим ароматным хлебом станут не только вкусным дополнением к блюдам, но и аппетитной деталью сервировки.

Не оставляйте весь процесс за кадром

Очень эффектный ход — продемонстрировать гостям часть кулинарного процесса. Вспомните, как в ресторанах некоторые блюда поджигают при подаче. Впечатляет, правда? Да и открытые кухни, где повара готовят на глазах у клиентов, стали настоящим трендом. Берите с них пример! Например, полейте блюдо соусом, посыпьте тертым сыром или украсьте зеленью прямо перед едоками. Это не только разожжет аппетит, но и создаст у гостей впечатление, что на их глазах вершится настоящее кулинарное таинство.

ТОП-5 секретов оформления подачи блюд в кафе и ресторанах

Полный зал гостей в ресторане – это не так уж и сложно даже в обычные будние дни. Для того чтобы привлечь внимание клиентов к своему заведению, рестораторы предпринимают разные «уловки». Одной из них является эффектная подача блюд.

Просто покушать люди могут и в домашних условиях, а в рестораны гости ходят для того чтобы получить эстетическое и гастрономическое удовольствие от сочетания нескольких факторов – уютной обстановки, вкусной еды и интересных способов её подачи.

При подаче блюд самое важное это первые эмоции гостей. Они зависят от правильного сочетания цветов используемых ингредиентов и самой сервировки. Именно основываясь на эти ощущения, гости будут опираться в будущем, решая посетить ваш ресторан вновь.

Подаём красиво

Оригинальная подача даже самых простых блюд завоёвывает посетителей с первого раза.Для этого используются разнообразные необычные приборы и посуда для кафе и ресторанов. Презентовать блюдо гостям может не только официант, принявший заказ. Если заведение небольшое сделать это может и шеф-повар ресторана или специально обученный сотрудник обслуживания. В любом случае, это лицо обязательно должно знать все тонкости подачи блюда или проведения церемонии.

«Стеклянные» правила

Перед тем, как начинать творить красоту на тарелке из овощей и соуса, стоит вспомнить основные правила подачи блюд в ресторане. Именно они отличают поход в ресторан от обычного домашнего ужина. Итак:

тарелку не стоит перегружать едой, но в то же время, она не должна пустовать. Если порция достаточно большая – возьмите тарелку большего диаметра, и наоборот;

вне зависимости от размера порции и положения её на тарелке, еда не должна выходить на края посуды;

правило контрастного восприятия. Человек лучше воспринимает контрастные цвета, это благотворно сказывается на эмоциональном и психологическом состоянии;

хаос приветствуется. Симметрично разложенные овощи или фрукты на тарелке вводят людей в состояние тревожности и сомнения;

изобилие соуса может всё испортить. Если в блюде предполагается соус, его стоит добавлять непосредственно перед самой подачей, а ещё лучше в отдельной ёмкости.

Эти простые моменты позволяют привлечь внимание гостей к вкусовым качествам самого блюда.

Идеи оформления

Креатив в оформлении на кухне ресторана приветствуется. Это один из способов продвижения ресторана и привлечения клиентов. Использование посуды не по её прямому назначению – очень эффектный шаг. Если супница выглядит как цветочный горшок, а сок подают в вазе – можно не только подарить положительные эмоции, но и завоевать доверие клиентов.

Необычная авторская посуда завоёвывает лидирующие позиции после вкусной еды. Изобилие сервировочных элементов говорит о статусе заведения и уровне сервиса в нём. Главное не переусердствовать. Идеи должны соответствовать времени и месту.

Японский минимализм

Всё чаще подачу блюд осуществляют в стиле японского минимализма. Основная суть – правильное питание и небольшие порции. Так рыба и соус подаются на разных порционных тарелках. Это позволяет не только почувствовать вкус основного блюда, но и оценить превосходство всего представленного разнообразия.

Цветочный декор

Необычный и интересный вид имеют блюда, декорированные живыми цветами. Их используют как в основных блюдах, так и в салатах, и в десертах. Это яркое пятно, которое гармонично смотрится на любой тарелке в любом окружении.

Соусная фантазия

Соус – отдельная тема декора и подачи блюд. Им рисуют узоры на тарелках, украшают края бокалов, и, конечно же, заправляют блюда. 

На правах рекламы

Подача вареников в ресторане | Декупаж Ажиотаж

Кому-то для отличного аппетита достаточно приятного вкуса, другие же получают удовольствие от красивой подачи. Конечно, сервировка способна даже обычную порцию пельменей превратить в королевский обед и подарить максимальное удовольствие от процесса еды. О том, как правильно варить пельмени, мы уже писали, теперь выясним, что нужно для их эффектной подачи.

Общие моменты

Строгих требований к пельменной сервировке нет. Всё зависит от вашей фантазии и ваших личных предпочтений. Классика жанра – выложенные на большое блюдо отваренные пельмени и пиалы с разными соусами по бокам от тарелки. Число соусников может быть любым. Вы можете ограничиться стандартными кетчупом, сметаной и майонезом, а можете выставить полный набор. Если участники трапезы не будут против, то украсьте продукт мелко порезанной зеленью, заправьте маслом, сбрызните уксусом: эти способы подачи совершенно разные, но у каждого есть свои ценители.

Не хотите перегружать и без того калорийное блюдо с тестом жирной сметаной или майонезом? Выбирайте для подачи листовой салат и свежие овощи! Клетчатка заполнит желудок, и вы не съедите лишнего. Для заправки салатов используйте растительные масла, уксусы или сок лимона.

С первым блюдом

Хотите подать пельмени в качестве первого блюда – дополните их бульоном или водой, в которой они варились. При этом пельмени лучше не сочетать с другими супами. Сытный борщ перебьет аппетит, гороховый суп исказит вкус, кислые щи тоже. Помните, во время обеда главным может быть только одно блюдо, и в нашем случае это пельмени.

Что пить

Если вы хотите дополнить пельмени чем-то горячительным – берите водку. Она идеально подходит под пельмешки. С пивом это мясное блюдо также подают, например, в Грузии. Кстати, под пенное пельмени можно не только отваривать, но и готовить на пару, и даже жарить. При этом напиток должен быть холодным: тёплый алкоголь перебьёт вкус основного блюда. Вина и коньяки к пельменям традиционно не подают, но если очень хочется, то эксперименты будут только на пользу.

Безалкогольные пары – это компот, квас, узвар. Если любите морсы, попробуйте клюквенный и черничный. Их можно подавать и холодными, и горячими. Соки использовать тоже можно, к пельменям лучше всего идут яблочный и томатный.

И не забывайте о красивой посуде! Блюда, тарелки, пиалы легко превращают обычный стол в праздничный. Приятного аппетита!

Обновлено: Татьяна Данчишина
Дата публикации – 15.04.2009, дата обновления – 06.12.2018.
Перепечатка без активной ссылки запрещена!

Гоголь очень красиво и красочно описывал застолья в своих произведениях и вареники не исключение. Вареники в повести Гоголя выглядели очень аппетитно и вкусно, так и хочется их скушать.

Украина славится своей колоритной кухне. Приехав на Украину все обязательно должны попробовать такие сугубо украинские блюда как красный борщ с пампушками, сало с чесноком и знаменитые вареники. Вкусные национальные украинские блюда стали популярны и за границей Украины. Появились украинские блюда приблизительно в 18 веке и окончательно сформировались к началу 19 века. А раньше жители Украины кушали больше польские и белорусские национальные блюда. Украинцы брали, что- то с немецкой, татарской, венгерской и даже турецкой кухонь. Украинцам очень припало до души одно турецкое блюдо под названием дюш-вара. В Азербайджане это блюдо называлось дюшбарой. Начинка для дюш-вары и дюшбары служило кусочек баранины с салм и чесноком.

Защипывались такие «вареники» треугольником, которые сначала обжаривают в масле, а затем отваривают в бульоне с пряностями. А у нас вареники готовят с такими начинками как вишня, творог, картофель, капуста.

Шкварки — это ароматная поджарка, которая додаст любому блюду особого вкуса. Сначала вареники отваривают в чуть соленой воде, а затем обильно поливают этими самыми шкварками.

Секреты приготовления украинских вареников.
Тесто для вареников состоит из простой воды, яйца, муки и соли. Похлёбкин говорит, что для теста лучше всего подойдёт ледяная вода, тогда тесто при приготовлении вареников не будет высыхать. Тесто для дюшбаров готовят на основе кисляка или сыворотки. Но украинци немножко упростили ингредиенты. Но лучше бы использовать кисломолочные продукты, тесто тогда намного нежнее и не подсыхает.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5мм. Если вы используете ягодную начинку, то толщина теста должна быть не меньше 2мм. Из пласта теста вырезают с помощью стаканы круги, а можно и квадраты тогда вареники получатся треугольной формы. В середину каждого круга или квадрата кладём начинку и защепливаем руками. Если тесто плохо соединяется тогда место шва можно немного смазать яичным белком. Варить вареники нужно в большой просторной кастрюлей в немного солёной воде. На 3 стакана воды берётся 3чайные ложки соли. А вот, сколько нужно варить вареники будет, зависит от начинки. Вареник считается готовым, когда он всплыл. Готовые вареники перекладывают в миску и поливают растительным маслом. Вареники подают к столу в горячем виде вместе со сметаной.

Тесто №1и на воде.
*мука -3ст.
*яйца – 2шт.
*вода -0,5ст.
*соль- 0,5ч.л.
Тесто №2 на кефире
*кефир – 2ст.
*мука – 700г.
*Сахар -1ч.л.
*соль -0,5ч.л.
*яйцо – 1ч.л.
*сода – 1ч.л.

Вкусно приготовить блюдо — это только полдела: важно еще и правильно его подать. Согласитесь, красиво и оригинально оформленная еда способна не только разжечь аппетит, но и поднять настроение. Вот почему профессиональные шеф-повара в совершенстве владеют стайлингом — искусством оформления блюд. Пользуйтесь их подсказками и сервируйте стол, как в лучших ресторанах мира.

Чем выше, тем лучше

Распределять еду на тарелке нужно в высоту, а не в ширину. Так она будет выглядеть намного аккуратнее и изящнее. Гарнир, например, рис или картофельное пюре, нужно выложить сначала в чашку и слегка утрамбовать, а потом уже — красивой горкой на тарелку. Две свиные отбивные положите друг на друга, но не ровно, “штабелем”, а слегка небрежно. Кружочки томатов, огурцов, картофеля сложите столбиками, рататуй — башенкой. Вариантов масса, главное — дать волю фантазии.

Используйте контрасты

Согласитесь, еда одного цвета — это скучно и неаппетитно. Поэтому одна из поварских хитростей — подавать блюда на посуде контрастного цвета, а вторая — использовать контрастные сочетания продуктов. Например, почти к любым блюдам подойдет нарезка из цветных овощей: моркови, болгарского перца, листьев сельдерея, спаржи, шпината, горошка или кукурузы, томатов. В зеленом салате контрастность создадут томаты и маслины, в спагетти — креветки, листья базилика и фрикадельки. Но не перестарайтесь: ассорти из всех цветов радуги вызовет не эстетический восторг, а недоумение.

Аналогичное правило работает и с едой разных размеров и фактур: мягкое компонуйте с хрустящим, а большое — с маленьким. Наш мозг обожает контрасты.

Будьте лаконичны

Любой шеф-повар знает, что небольшие порции выглядят намного привлекательнее и аппетитнее, чем большие. Кроме того, маленький объем еды побуждает есть медленнее и наслаждаться процессом. Ну и еще один плюс — вы не рискуете съесть лишнего. Поэтому никогда не заполняйте тарелку полностью. Лучше предложите гостю еще одну порцию, если беспокоитесь, что он не наелся. Но не допускайте и другой крайности: тарелка не должна казаться пустой.

Украшайте блюда

Представьте, что вы художник, а готовое блюдо — ваш шедевр. Украсьте его изысканными штрихами: веточкой зелени, несколькими каплями или полосками соуса на тарелке, кусочком фигурного масла, поджаристой гренкой, ломтиком сыра, листиком мяты, гороховым стручком, гранатовыми зернами, долькой лимона или лайма. Главное — придерживайтесь минимализма. Помните: штрихи должны изящно подчеркивать красоту блюда, а не становиться самостоятельной едой.

Избегайте строгого порядка и симметрии

Абсолютный порядок и симметрия, конечно, важны в некоторых областях жизни, но только не в кулинарии. Поэтому создайте в тарелке небольшой аппетитный хаос: салат порвите неровными крупными кусками, разломайте хлеб руками, проткните желток в яичнице — пусть немного “протечет”, небрежным жестом бросьте на тарелку пару веточек зелени. Попробуйте и убедитесь сами, что так блюдо станет намного аппетитнее.

Используйте правило нечетного числа

Совершенно загадочным образом мы воспринимаем нечетное количество деталей на тарелке как более привлекательное: пять креветок в порции салата, три блинчика, семь устриц на блюде и так далее. Конечно, эффект от этого правила будет заметен, если таких деталей немного, — вряд ли кто-то обратит внимание на то, что в тарелке лежит нечетное количество пельменей.

Проявите творческий подход

Берите пример с модных ресторанов. Они часто используют для подачи не традиционные тарелки, а необычные предметы: деревянные разделочные доски и срубы, листья бамбука, пергамент, обожженную по краям бумагу, морские раковины, каменные подставки из черного сланца. Некоторые блюда можно подавать с пылу с жару прямо на сковородке, еще шкворчащими, чтобы подчеркнуть их “горячий” темперамент, — например, мексиканский фахитос. Главное, чтобы еда хорошо гармонировала с таким фоном: для горячих блюд он должен быть теплым, для холодных — холодным.

20 фото необычного оформления и подачи блюд

Блюда и напитки в заведениях общепита могут подаваться оригинально и порой даже странно. Вот 20 фото от пользователей Сети.

1. Подача коктейля. С уточками. В ванной.

Фото: littleshan / Reddit

2. Блюдо, которое готовят прямо на вашей ладони.

Фото: Zero_Boss / Reddit

3. Винтовая лестница для пиццы.

Фото: yespineapplebacon / Reddit

4. Картофель на крошечном стуле.

Фото: lu-ne / Reddit

5. А это вегетарианское блюдо подаётся в ракушке из Мёртвого моря.

Фото: Nephelus / Reddit

6. Печёную морковь приносят на дисковом телефоне. Не спрашивайте зачем.

Фото: MrSusan_ / Reddit

7. Дичь, или то, что от неё осталось.

Фото: konigswagger / Reddit

8. Да, это раковина.

Фото: cwsphotographer / Reddit

9. Спагетти на компанию.

Фото: SwaggerWaggon123 / Reddit

10. Паста болоньезе в большой хлебной трубочке.

Фото: Cyclonekmb / Reddit

Попробуйте приготовить

11. Аранчини (рисовые шарики с мясом и сыром) на камнях, настоящих. Официанты на всякий случай предупреждают, что их есть нельзя.

Фото: swflmeli / Reddit

12. Максимально бюджетная подача напитка. Распространена в странах ЮВА.

Фото: soseidel79 / Reddit

13. Макароны с сыром и наггетсами в бокалах.

Фото: Top_pilots / Reddit

14. Брокколи на колючей проволоке.

Фото: oldfashioned24 / Reddit

15. Стейк с пюре в сомбреро.

Фото: issyababymamma / Reddit

16. Подача сыра в мышеловке. Чувствуется подвох.

Фото: the_avo_89 / Reddit

17. Сорбет с пеной в лампочке на сухой траве.

Фото: mightgooutside / Reddit

18. Подача закусок в ящичках маленького комода.

Фото: kiwimeli / Reddit

19. Рамен в пивной кружке. Судя по пене, пиво там тоже присутствует.

Фото: Mo1s7 / Reddit

20. И наконец чей-то «шедевр» — бургеры в Кровавой Мэри.

Фото: jkwalsh27 / Reddit

Читайте также 🧐

Подача блюд. Этикет в ресторане

Подача блюд

О подаче блюд в ресторане несомненно позаботится официант. Однако знание правил подачи поможет чувствовать себя уверенно и избежать всякого рода неловкостей.

Если в момент рассадки стол уже сервирован, не следует раньше времени трогать приборы, распрямлять салфетку или переставлять бокалы.

Обычно блюда подаются на стол в порядке их предложения в меню и последовательности заказа. Выбрав несколько блюд одной категории, следует сообщить официанту, когда их лучше подать.

Допустимо попросить принести детское меню быстрее, особенно если в заведении имеется игровой уголок.

В дружеской компании или семейном кругу можно изменить последовательность подачи, предупредив официанта.

Во время банкета менять последовательность подачи по индивидуальному заказу не полагается. На свидании, особенно на первом, также лучше придерживаться заведенных правил.

Если по каким-то личным причинам вы все-таки решили изменить порядок подачи, сообщите об этом официанту.

Гость может пропустить подачу того или иного блюда. Вернуться к пропущенному блюду нельзя, однако в дружеской компании можно сделать дополнительный заказ.

Известны три основных метода подачи блюд: французский (в обнос), английский (с помощью сервировочного столика) и русский (на общий стол).

В большинстве заведений практикуется французский метод. В этом случае официант приносит готовое блюдо. Готовые, разложенные по порциям блюда подаются справа. Во время банкета с рассадкой по кругу некоторые блюда раскладываются на тарелки гостей из большого блюда официантом. Кушанья, раскладываемые на тарелки, подаются с левой стороны.

Иногда гости набирают себе порцию сами с блюда, подносимого официантом. При этом официант подходит к гостю слева и держит блюдо в левой руке. Если салат или другой гарнир прилип к углублению ложки, достаточно очистить ложку скользящим движением вилки.

При подаче блюд должен соблюдаться температурный режим. Горячие блюда желательно подавать на разогретых тарелках, икру — в икорнице, в которой размещены стеклянная розетка и лед. Температура холодных закусок — до 14 °C, горячих — 75 °C, супов — 75–90 °C, горячих мясных и рыбных блюд — 65–75 °C.

Горячие закуски обычно подают в посуде, в которой они готовились, например, в кокотнице. Кокотницы ставят на пирожковую тарелку.

Большинство ресторанов европейской кухни предлагают широкий ассортимент вторых блюд из рыбы, мяса, птицы, овощей в отварном, жареном, тушеном, запеченном и других видах.

Порядок подачи вторых блюд: рыбные, затем мясные и блюда из птицы, потом овощные, яичные, молочные.

Чаще всего заказывают 3–4 блюда: холодная или горячая закуска, первое блюдо, горячее рыбное или мясное блюдо и десерт. Обычно холодную закуску подают перед супом, а горячую — после него, но возможны и варианты.

Обед из пяти и более блюд подается в особо торжественных случаях. При этом после горячего мясного идет овощное блюдо или заказываются и холодная, и горячая закуски.

Английский метод предполагает подачу блюд на сервировочном столике и порционирование на глазах посетителей. Блюдо удобно располагается в левой части сервировочного стола, а тарелки справа. Официанты кладут кушанье на тарелки в следующем порядке: основной продукт, гарнир, соус, зелень. Тарелка подается с правой стороны и правой рукой.

Официанты стремятся сделать порции одинаковыми; если кому-то достанется чуть больше гарнира или меньший кусок, указывать не полагается.

Русский метод сервировки удобен для компании друзей. Холодные и горячие закуски и блюда расставляются на общем столе, и гости обслуживают себя сами. Не полагается брать кушанье с общего блюда своей вилкой. Порцию из общего блюда принято брать сверху или с краю, а не выбирать кусочки получше.

Соусы могут быть поданы для каждого гостя индивидуально. Их ставят по левую руку гостя.

В момент подачи блюда, напитков, смены приборов гостям не стоит помогать официанту. Если официанту неудобно приблизиться к гостю слева, он может подойти и справа. Основная задача обслуживания — удобство и комфорт гостей.

В некоторых ресторанах перед подачей блюд приносят хлеб и масло.

К рыбным закускамотносятся икра (зернистая, паюсная, кетовая), рыба (малосольная, заливная, отварная, фаршированная, под маринадом, копченая, рыбные салаты), продукты моря (крабы, омары, креветки, раки, устрицы и др.).

Мясные закуски: мясо (отварное, заливное), колбасы, копчености, салаты мясные, отварная и заливная птица, салаты из дичи и птицы.

Овощные закуски: салаты овощные и грибные, соленья, маслины или оливки.

Супы: прозрачные, пюреобразные, молочные, холодные.

Горячие блюдачасто предлагаются в разделах: рыбные, мясные, домашняя птица, овощи.

Часто меню подает сомелье, чтобы сразу предложить аперитив и помочь в выборе напитков.

Меню подается гостю открытым на первой странице. Тянуть руку за ним не стоит. Если за столиком несколько равных по положению гостей, то сначала меню будет подано тому, кто сидит дальше от официанта. В другом случае используется правило: дети — женщины — мужчины — по старшинству. В женском коллективе различия между женщинами по возрасту не делается.

Заметив на столе сигареты или зажигалку, официант приносит вместе с меню пепельницу или объясняет, где можно курить.

Во время официального мероприятия блюда подаются «по чинам»: сначала более важным, почетным гостям, затем женщинам и хозяину стола.

Закуски подаются на стол в течение 10 минут после заказа. Первые и вторые горячие блюда появляются на столе в течение 15 минут после заказа, если время не оговаривалось дополнительно. Десерты, кофе и чай — в течение 10 минут после заказа.

Не торопитесь начать трапезу, как только перед вами оказалась тарелка с кушаньем, — следует подождать, пока тарелки появятся перед всеми гостями.

Сразу после подачи можно начать есть только суп.

Следующее блюдо не подается, пока все участники трапезы не закончили предыдущее. Затягивать трапезу и задерживать весь стол не стоит.

Использованная посуда убирается с правой стороны, по мере готовности гостей независимо от ранга.

Об окончании трапезы говорит расположение приборов: нож и вилка кладутся на тарелку ручками параллельно, даже если на тарелке еще осталась еда. Суповую ложку оставляют в тарелке.

Ни в коем случае не стоит помогать официанту убирать со стола, даже если вы пришли в ресторан с семьей и детьми.

Не следует ставить тарелки одна в другую, тем более бокалы на пустую тарелку или сдвигать тарелки на край стола, демонстрируя окончание трапезы.

Не кладите использованные бумажные салфетки в стакан или в бокал.

Официант должен спросить у гостя, пора ли убирать что-то со стола. Если вы не закончили трапезу, а официант начал уборку, следует остановить его.

Убирая посуду, официант обычно двигается вокруг стола по часовой стрелке. Стаканы и бокалы убирают правой рукой справа от гостя.

Не стоит подзывать официанта, убирающего посуду с соседнего столика. Взяв со стола грязные тарелки, официант должен их сразу унести, чтобы не останавливаться и не ставить на чужой стол грязную посуду. Достаточно подать знак, и официант вернется к вашему столу.

Десертную карту подают, когда все гости закончили трапезу и убраны тарелки после горячего.

Официант должен уточнить, пора ли/можно ли подавать блюдо. Иногда официант предупреждает гостя, что блюдо будет подано по готовности.

Время от времени официант уточняет у посетителей, все ли им нравится, хотят ли они что-то еще. Краткого ответа «да, спасибо», достаточно. Восхищаться или же критиковать кухню не стоит.

Просить о замене блюда допустимо, лишь если не соблюдены нормы приготовления или кушанье подано в полусыром или неаккуратном виде. Если же блюдо не понравилось на вкус, требовать замены не полагается.

Если к блюду не подан соус, не просите горчицу, кетчуп или майонез. Даже если посетители привыкли к подобному питанию дома, в ресторане лучше съесть предложенное меню.

Если курение все-таки разрешено, то в случае когда за столом курит один человек, пепельница меняется после каждой сигареты. Для четырех и более гостей предлагаются две пепельницы. Сигареты и спички подаются посетителям слева.

Подача кофе сообщает об окончании обеда. Кофе и чай подаются с сахаром, иногда с лимоном. Размешав сахар, ложку следует вынуть и положить на блюдце.

Счет подается с левой стороны.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

«Приятно согреться горячими пельмешками в домашней обстановке и теплой компании» Работники московских пельменных — о своем отношении к тесту с начинкой

Я ем пельмени два раза в неделю и только в «#Пропельмени». Хотя это одно из моих любимых блюд, ем я его чаще в силу работы, когда провожу дегустации. Мои самые любимые — классические пельмени с телятиной и гёдза с креветкой.

Вкусные пельмени должны прежде всего иметь сбалансированное сочетание теста, начинки и специй. Приготовить такие самому не сложно. Для этого важно соблюсти баланс теста и фарша. К примеру, у нас пельмени весят по десять граммов, шесть из которых — начинка, а четыре — тесто. Фарш тоже имеет значение, его лучше делать на мясорубке со средними отверстиями решетки, чтобы оставалось ощущение плотности мяса. 

2 порции пельменей в неделю

Владимир Ким 

бренд-шеф «#Пропельмени»

Есть пельмени практически каждый день — моя работа. Ведь помимо дегустаций у нас в заведении, мне надо пробовать пельмени и в других местах, чтобы проводить анализ конкурентов. Что касается магазинной продукции, то ее я ел разве что в студенческие годы. 

Я люблю самые обычные пельмени — со свино-говяжьим фаршем и сметаной. Конечно, у всех свои предпочтения. Обычно в пельменях 60 % фарша и 40 % теста, мне же нравится, когда начинки чуть больше, а тесто тоньше. Еще я не люблю, когда пельмень слишком большой — 20–25 грамм — и не помещается в рот. Такие есть неудобно: надкусываешь, вытекает весь сок, и от поедания второй половинки уже не получаешь удовольствия. 

Есть мнение, что это блюдо готовить очень просто, но я так не считаю. Чтобы пельмени были не слишком сухими или не чересчур жирными, чтобы у них было идеальное тесто, надо знать тонкости.

Это не значит, что вкусные пельмени нельзя приготовить дома. Все, что мы выпускали в самом начале, готовилось на домашней кухне без какого-либо специального оборудования, за исключением мясорубки. 

Скорее всего, пельмени больше не моя любимая еда. Конечно, иногда мне охота их поесть, но в силу моей деятельности это желание появляется все реже и реже. Тем не менее я регулярно приношу домой замороженные пельмени из «#Пропельмени», потому что они нравятся моей семье. Мне тоже приходится есть, хочу я или нет. На мой взгляд, это блюдо — более здоровая и качественная замена лапше быстрого приготовления, но каждый день есть его не стоит, так как это плохо для физической формы. 

Ест пельмени каждый день

Ирина Ефремова

управляющая кафе «Вареничная № 1» на «Третьяковской»

Я ем пельмени нечасто, три-четыре раза в месяц. Обычно стараюсь готовить это блюдо самостоятельно или заказывать в ресторане, хотя иногда, но очень редко, покупаю в магазине. Правда, там сложно найти пельмени хорошего качества. Лепить пельмени я научилась на мастер-классах бренд-шефа нашей сети Алены Солодовиченко. С тех пор раз-два в месяц собираю у себя друзей на пельменные вечеринки. Всем нравится! Особенно в осенне-зимний сезон, когда так приятно согреться горячими пельмешками в домашней обстановке и теплой компании. 

Начав работать в кафе «Вареничная № 1», я определенно стала чаще есть пельмени, хотя стараюсь ограничивать себя в употреблении мучной и мясной пищи. Но от пельменей отказаться сложно, особенно от моих любимых — сибирских с телятиной и свининой. Поэтому я установила для себя некие нормативы — не более одной порции в неделю, иначе пришлось бы жертвовать пельменными посиделками.

Идеальные пельмени должны быть красиво слеплены (одинаковой формы и размера), а также иметь оптимальную толщину теста и достаточное количество мелко нарубленного однородного фарша внутри. В начинке очень важно соблюсти баланс специй. Также идеальные пельмени не могут быть недоваренными или переваренными. Они должны подаваться в ароматном бульоне и обязательно со сметаной или другим соусом.

Это блюдо можно приготовить и дома. Ведь человек может все, даже слепить идеальные пельмени! Главное — желание. Правда, у меня первые две попытки вышли комом. Но потом наш шеф-повар рассказал мне о некоторых нюансах, и все получилось. 

1 порция пельменей в неделю

Алена Солодовиченко 

бренд-шеф сети кафе «Вареничная № 1»

Я работаю бренд-шефом в одной из самых крупных сетей Москвы, специализирующейся на пельменях и варениках, поэтому ем эти блюда довольно часто. Обычно я леплю пельмени, когда приезжаю к ребятам на проработку и показываю новые блюда для меню. Также иногда пробую пельмени в других заведениях, но больше всего мне нравятся наши с копченым поросенком. А вот к магазинным полуфабрикатам такого рода отношусь скептически, поэтому даже не помню, когда их ела в последний раз. 

Пельмени, наверное, нельзя назвать моей любимой едой, иначе я бы уже была тетечкой необъятных размеров. Тем не менее к этому блюду я отношусь с большим уважением и теплыми воспоминаниями. В нашей семье довольно часто готовили пельмени и вареники с вишней. Иногда я могла украсть несколько пельменей у папы. Еще бабушка делала большие пельмени на пару, и когда я приходила страшно голодная с прогулок, то любила съедать эти огромные «пирожки». 

Идеальные пельмени можно запросто приготовить дома. Научиться этому несложно — «Вареничная» регулярно выкладывает на страницах в социальных сетях секреты приготовления теста, начинок и пошаговые рецепты. Так, тесто должно быть тоненьким и хорошо проваренным по краям. А начинка — сочной, чтобы при укусе пельменя мясной сок из него растекался с брызгами и фонтаном во рту. Идеальное соотношение между ними — один к одному. 

Кроме того, готовя это блюдо, можно совместить приятное с полезным — весело провести время с семьей (ведь для детишек нет ничего приятнее воскресенья с мамой и папой) и параллельно налепить пельменей и вареников, которые можно заморозить и лакомиться потом в любое время. 

1-2 порции пельменей в неделю

Cветлана Наумова

шеф-повар «Лепим и варим»

Начав работать в этой сфере, я, конечно, стала чаще есть пельмени. Вряд ли найдется много людей, которые едят это блюдо чаще, чем повара пельменной. Каждый день я пробую то, что мы готовим, а полноценную порцию съедаю реже — один или два раза в неделю. Я уже много лет не покупаю магазинные пельмени, предпочитая самостоятельно лепить их дома для внуков. Ведь они, как и все дети, очень любят это блюдо. 

Я и сама люблю пельмени, ведь они никогда не приедаются — настоящая еда на все времена. Больше всего мне нравятся классические пельмени со свининой и говядиной, которые у нас в заведении называются «Мамин сибиряк». Если хорошо потренироваться, то путем проб и ошибок можно приготовить идеальные пельмени дома. На мой взгляд, они должны быть свежими, с сочным фаршем и нежным тестом, чтобы есть их хотелось снова и снова. 

Ест пельмени каждый день

Николай Сердотецкий

основатель и владелец «Лепим и варим»

Вот уже год я не покупаю пельмени в магазине и сам не леплю. Но ем их значительно чаще, в основном у нас в пельменной. Ведь приготовить вкусные пельмени исключительно сложно, проще прийти в «Лепим и варим». Больше всего я люблю классические пельмени со свино-говяжьим фаршем, сметаной или домашним майонезом, а также «Конечно, Уася» с бараниной и говядиной, сметаной и табаско. А недавно полюбил пельмени под названием «Дядя с Камчатки» — в них начинка из камчатского краба и сливочного сыра. Вообще, это моя любимая еда сразу после пасты, бургеров, пиццы и салата «Цезарь». 

1 порция пельменей в неделю

Михаил Фишер 

основатель и владелец «Лепим и варим»

Я ем пельмени каждый раз, когда оказываюсь в «Лепим и варим», а бываю я там очень часто. Также раз в полгода-год даю шанс магазинным пельменям. Но прожевав «разочарование», успокаиваюсь еще на много месяцев вперед. Кроме того, я всегда заказываю пельмени в ресторанах, если там предлагают что-то необычное. Например, пельмени с крабами в гранд-кафе «Dr. Живаго» или с черноморскими мидиями и рапанами в одном заведении в Крыму. Мне бы очень хотелось ввести подобное блюдо у нас, но достать настолько свежие и вкусные морепродукты в Москве затруднительно. 

Начав работать с пельменями, я стал настолько больше их есть, что даже неловко в этом признаться. Сейчас это точно моя любимая еда. Больше всего мне нравятся пельмени со свининой и говядиной, приправленные уксусом, сметаной и черным перцем. 

Конечно, домашние, только что приготовленные своими руками пельмени, — самые вкусные. Правда, с первой попытки их не приготовить. Главный секрет хороших пельменей, как и любой другой вкусной еды, — отличные свежие продукты. И, разумеется, мастерство повара. Для меня идеальные пельмени всегда нежные, сочные и мягкие. Они тают во рту, оставляя приятное послевкусие. Ну вот, опять захотелось пельменей!

4 порции пельменей в неделю

Дмитрий Северин

су-шеф Silver Panda

Несмотря на то что мне очень нравятся дамплинги за своеобразный вкус, ем я их нечасто — один раз в неделю. Пельмени еще реже. Дело в том, что я давно работаю в этой сфере и вижу эти блюда каждый день. Мне уже не особо хочется их есть, скорее остановлю свой выбор на лапше.

В идеальных дамплингах все должно быть в меру: не толстое тесто и сочное мясо в бульоне. Приготовить такие в домашних условиях очень сложно. Надо знать много нюансов — к примеру, китайский способ приготовления фарша и правильную лепку. Нас этому учит бренд-шеф, который раз в несколько месяцев проходит обучение в Китае под руководством китайских поваров и привозит новые рецепты. 

1 порция пельменей в неделю

---

Обложка: Яся Фогельгардт

О нас | Обслуживание пельменей

Привет,

Я Анна, страстная любительница еды и всего, что связано с едой.
Добро пожаловать в Serving Dumplings, где я готовлю вкусную и (в основном) здоровую пищу, которую может приготовить каждый. Мой подход к приготовлению пищи во многом вдохновлен ритмом времен года, отражающим их аромат и вкус в глотке.

Я родился в Кракове, и этим, конечно же, объясняется моя любовь к польским пельменям. Маленькой девочкой я жила в Будапеште, позже подростком переехала в Бельгию.Снова новая среда, культура, люди и язык. Но также моя первая студенческая работа, ничего особенного, но, тем не менее, важная. Я стала посудомойкой в ​​местном ресторане. Это была тяжелая работа, но по какой-то причине она приносила удовольствие. Удивительно видеть, как кухня оживает, наполняясь людьми, которые кричат ​​и бегут, смеются, а иногда даже плачут. Но всех разделяет одна страсть.

Постепенно стало ясно, что я брошу свою посудомоечную машину и сделаю эту кухню своим полем битвы. Вскоре после того, как у меня появился шанс, я воспользовался им обеими руками.Примерно в то же время я встретил Торстена, и всего через несколько лет мы решили пойти ва-банк и открыли свое маленькое заведение. Нам предстояло очень трудное, но восхитительное путешествие.

Работа с отличным персоналом и встречи с выдающимися людьми, которым понравилась наша еда, — это все, что мне нужно, чтобы продолжать двигаться вперед. Благодаря нашей работе у нас также была возможность показать свои творения многим бельгийским и международным художникам. Разговаривать с ними о еде и музыке или просто о жизни в целом во время дегустации бельгийского пива было нереально.

К сожалению, годы, проведенные на кухне, начали сказываться, и мы решили, что пора сбавлять обороты. Вскоре родился наш сын. Невероятно, как родители полностью изменили нашу жизнь. Быть матерью и проводить время с сыном, вне всякого сомнения, является самым полезным и радостным опытом в жизни.

Но через некоторое время покинуть кухню оказалось труднее, чем я думал, и я начал летний проект, управляя грузовиком с едой. И, конечно же, этот блог, который мы с Торстеном начали в 2013 году как место, где мы все еще могли поделиться своим творчеством.Экспериментирую, готовлю и фотографирую свои творения с Торстеном. Фуд-фотография — это то, что на протяжении многих лет росло на нас, хотя мы использовали ее время от времени, когда мы не работали вместе, чтобы показать друг другу новые идеи.
Кроме того, я готовлю обеды и провожу мастер-классы. Подробнее об этом здесь.

Serving Dumplings — мое творческое пространство, где я пишу о еде и делюсь своими любимыми рецептами домашней кухни. Я надеюсь, что смогу вдохновить вас готовить и сидеть вместе за обеденным столом с друзьями или семьей и приносить радость вашему обеду или вечерам.

пожалуйста, оставайтесь голодными!

Анна

Где поесть отличные пельмени от побережья до побережья: Food Network | Классические рецепты комфортной еды: Food Network

Пельмени от побережья до побережья

Атланта: бистро Гу

Это скромное семейное место на Буфорд-Хайвэй уже много лет является излюбленным местом Сычуани в Атланте.В меню более 150 наименований (как обезболивающих, так и «американизированных»), но главное — это клецки в стиле Чжун, заправленные сладким и острым соусом чили. И свиная начинка, и соус — это семейные рецепты, датируемые 1893 годом, и шеф-повар Гу и его жена, уроженцы провинции Сычуань, до сих пор делают пельмени вручную каждый день, используя достаточно толстую кожуру, чтобы выдержать обильное наливание сверху соуса. (При цене 8 долларов за тарелку из 12 они воровство). Пельмени в стиле Чжун были настолько популярны, что владельцы готовы открыть второе заведение, ориентированное на вареники, на рынке Крог-стрит в парке Инман.

Фото любезно предоставлено Ивонн Гу

Бостон: синий имбирь

Знаменитый шеф-повар и автор кулинарных книг Мин Цай угощает бостонцев своим брендом кухни, сочетающей Восток и Запад с 1998 года, когда он открыл свой первый ресторан Blue Ginger.С тех пор он добавил в свою империю Синего Дракона, но ни одно блюдо не отражает стиль Цая так, как фуа-гра сюмай, подаваемое в Blue Ginger. Рифф на основе классического французского сочетания фуа-гра и вина Сотерн, пельмени с открытым лицом, начиненные муссом из фуа-гра и шиитаке, и подаются с карамелизированным бульоном из лука-шалота и сотерна. По цене 16 долларов за три штуки, это определенно не цены в китайском квартале, но опять же, мы не говорим о загадочном мясе.

Чикаго: Мотт-стрит.

От модной открытой планировки до смело приправленных мэшапов в стиле азиатского фьюжн (сладкие лепешки из баранины General Tsao, кто угодно?), Легко понять, почему случайная младшая сестра шеф-повара Эдварда Кима его знаменитому Руксбину собрала бесчисленные награды за лучший новый ресторан в Чикаго. Займите место за общим столом, закажите коктейль (может быть, даши мартини?) И устройтесь с тарелкой вареных на пару пельменей со свининой — мягкими карманами, начиненными свининой, имбирем и зеленым луком, — которые подаются с традиционным соусом из черного уксуса, который был с шипами самбала.Не забудьте попробовать еще один продукт, который обязательно стоит попробовать: обжаренные дважды все крылышки.

Фото любезно предоставлено Mott St.

Кливленд: NoodleCat

Кливлендеры поблагодарили шеф-повара, номинированного на Джеймса Берда, Джонатона Сойера (также из Greenhouse Tavern) за то, что он принес евангелие рамена в Огайо.В Noodlecat, его пабе на Паблик-сквер, где подают лапшу в Нью-Йорке, и в своем новом киоске на историческом рынке Вест-Сайд Сойер предлагает более 10 различных вариантов рамена, а также несколько японско-американских закусок, таких как булочки с грудинкой на пару. Прежде чем проглотить миску своего домашнего рамена в токийском стиле (покрыть его жареной курицей на пахте), мы рекомендуем вам заказать тарелку его овощной гёдза, изобретательный (и веганский) Сойер отведает традиционные японские клецки с начинкой. корнеплоды и нут.

Вашингтон, Д.C .: Источник

Денвер: современное азиатское бистро ChoLon

Денвер может быть более известен снежными кроликами, чем снежным горошком, но шеф-повар Лон Сименсма (который порезал зубы в Buddakan, Spice Market и Jean Georges Shanghai) делает себе имя в своем современном высококлассном бистро в оживленном районе Лодо, где он представляет необыкновенно креативные блюда в стиле Юго-Восточной Азии, такие как карбонара с беконом и трижды обжаренным рисом.Ему также удалось перевернуть традиционные азиатские суповые клецки с ног на голову. Вдохновленный классическим французским луковым супом, Сименсма наполняет свои клецки сладким карамелизованным луком, плавленым сыром Грюйер и бульоном с добавлением хереса, который лопается, когда вы их откусываете.

Лас-Вегас: Хаккасан

Как говорится, в Лас-Вегасе будь большим или иди домой.То же самое относится и к обеду в Hakkasan, шикарном аванпосте международной сети MGM Grand. В то время как в ночном клубе доминируют такие хедлайнеры, как Кэлвин Харрис, изысканное кантонское меню привлекает внимание хайроллеров за столом. Чтобы попробовать все, закажите блюдо димсам, приготовленное на пару, в которое входят гарго, китайские клецки с чесноком, утиные клецки с черным перцем и шумай из гребешков. По цене 28 долларов за шесть штук, это недешево, но вы, вероятно, потратите больше в первые 10 минут за столом для игры в кости.Блюдо димсам доступно во всех заведениях Hakkasan, включая Майами, Нью-Йорк, Сан-Франциско и Беверли-Хиллз.

Фото любезно предоставлено Hakkasan

Лос-Анджелес: Дин Тай Фунг

В Городе Ангелов нет недостатка в отличных китайских ресторанах — вы можете потеряться в долине Сан-Габриэль на несколько дней — но спросите Анджеленос, где они берут свои клецки, и ответ всегда будет Дин Тай Фунг, всемирно известный гигант с почти 70 филиалов в Азии и пять в Южной Калифорнии (плюс два новых филиала в Сиэтле).В меню этих обширных торговых центров представлено более 13 различных видов вареных на пару пельменей, но приходите сюда, чтобы выпить xiao long bao. Эти фирменные суповые клецки в шанхайском стиле тщательно взвешиваются и закрываются как минимум 18 складками, обжатыми вручную, чтобы обеспечить элегантный внешний вид и достаточно прочный карман, чтобы вместить бульон во время приготовления на пару.

Фото любезно предоставлено Дин Тай Фунг

Нью-Йорк: RedFarm

Говорите все, что хотите, о своем любимом погружении в Чайнатауне, но в нашей книге Джо Нг, шеф-повар этих ресторанов-близнецов в Вест-Виллидж и на Верхнем Вест-Сайде, является знатоком пельменей, который готовит более 20 000 пельменей каждую неделю.Нг работает в освященных веками традициях великих поваров Северного Китая, занимающихся банкетами, тщательно создавая пельмени, изображающие различных животных и обстановку, но в Red Farm он ставит на это свой собственный современный отпечаток. А именно, эти клецки Pac Man, причудливый вариант классического хар-гау, начиненный разнообразными креветочными начинками и идеально симметричными нарезанными овощами, которые жалобно смотрят своими черными глазами из семян кунжута.

Фото любезно предоставлено Эван Сунг

Филадельфия: Дим Сам Гарден

Портленд: Самосвал

Грузовик с едой? Проверять.Дерзкое имя? Проверять. Пельмени с чизбургером с беконом? Проверять. На первый взгляд, все в «Самосвале» кажется прямо из Портландии. Но это не просто каскадер. Муж и жена, стоящие за этим мобильным производством пельменей, жили в Китае, прежде чем основали импровизированный бизнес по продаже пельменей в местном караоке-баре. С 2010 года пара раскидывает традиционные и западные пельмени на бордюрах с едой в Вестсайде и Центральном Истсайде. Есть четыре вкуса, но клецка, которая запустила тысячу сообщений в блоге, — это чизбургер с беконом.Поклонники настаивают, что он наполнен свиным фаршем местного производства, кусочками бекона и плавящимся на пару сыром тилламук.

Сан-Франциско: Янк Синг

китайских пельменей со свининой (ресторанного качества!)

Первая публикация: 29 июля 2015 г. · Изменено: 11 апреля 2021 г. автор: Sandra · Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Перейти к рецепту

Китайские пельмени со свининой, которые легко приготовить дома. Ресторанный вкус и качество, приготовленные с любовью дома.

Я люблю этих парней. Верно. Они ТАК затягивают. Я должен сказать, что китайские пельмени со свининой (или потстикеры, как они более известны) — мое самое любимое предложение китайского ресторана. Я знаю, что они считаются закусками, но я легко могу приготовить из них еду.На самом деле, я делаю это для многих закусок. А ты? Вы любите закуски в качестве основного блюда? Я не могу быть единственным. Я обнаружил, что закуски часто намного вкуснее, чем основные блюда. Плюс я люблю мелкую еду. Читайте дальше, чтобы узнать, как их сделать!

Перейти к:

🥢 Оборудование

🥟 Ингредиенты

• Свиной фарш (1 фунт).
• Лук зеленый (2). Рубленый.
• Соевый соус (1 столовая ложка).
• Приготовление хереса (2 чайные ложки).
• Кунжутное масло (1 чайная ложка).
• 1 зубчик чеснока. Фарш.
• 1 большое яйцо. Битый.
• Кукурузный крахмал (1 столовая ложка).
• Соль (чайной ложки).
• Перец (¼ чайной ложки) .
• Арахисовое масло (3 столовые ложки). Вы можете заменить масло канолы, авокадо, виноградных косточек или подсолнечника.
• Куриный бульон (1 стакан). Разделенный.
• 35-40 обертки Wonton.
• Красный винный уксус для окунания.

📝 Инструкции

Шаг 1. Смешайте в миске свинину, зеленый лук, соевый соус, херес, кунжутное масло, чеснок, яйцо, кукурузный крахмал, соль и перец.

Шаг 2. Возьмите обертку от вонтона и поместите 1 чайную ложку с горкой в ​​центр. Смочите края водой, загните и прижмите, чтобы скрепить края.

Шаг 3. Добавьте 3 столовые ложки арахисового масла в большую сковороду, добавьте столько клецок, чтобы выровнять дно сковороды, обжарить, пока дно не станет золотисто-коричневым.Добавьте ½ стакана куриного бульона, накройте сковороду и тушите 8 минут.

Вынуть из кастрюли на сервировочное блюдо. Оставшийся бульон оставьте в отдельной миске и повторяйте процесс, пока не будут приготовлены все клецки. Подавать с красным винным уксусом.

❤️ Причины полюбить эти китайские пельмени со свининой

Теперь по этому рецепту можно приготовить 35-40 пельменей. Аааааааааааааа … хватит на несколько дней полноценно поесть. Поверьте, я приготовил из них несколько блюд. Я с нетерпением ждал их. Это как раз одна из тех вещей, которые всегда хочется иметь в холодильнике.По крайней мере, это что-то Я всегда хочу иметь в холодильнике. Они отлично подходят для случайных перекусов, в полночь или в другое время. Они хорошо сочетаются как с обедом, так и с ужином. И, смею ли я это сказать? Даже завтрак? Почему нет? Первоначально они предназначались для разогрева морозильной камеры по мере необходимости, но так и не дожили. Было бы здорово повесить в морозилке домашние потстикеры на те ночи, когда я слишком устал, чтобы готовить. В конце концов, от 35 до 40 пельменей — чертовски здоровая партия, и по идее должна была получиться морозильная камера.Но этого не произошло. Вот насколько они хороши.

🔖 Другие рецепты закусок

Сделали этот рецепт? Мы были бы рады, если бы вы могли оставить оценку. Либо коснитесь, либо щелкните звездочки на карточке рецепта или оставьте комментарий ниже и не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы получить бесплатную электронную кулинарную книгу с быстрыми и легкими рецептами завтрака. Спасибо!

📖 Рецепт

Китайские пельмени со свининой

Heavenly Home Cooking

Китайские пельмени со свининой, которые легко приготовить дома.Ресторанный вкус и качество, приготовленные с любовью дома.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 35 минут

Закуски к блюду

Кухня Китайская

Порции 35 пельменей

Калорий 73 ккал

Режим приготовления Ингредиенты

36 США CustomaryMetric

1x2x3x

Инструкции

• Смешайте в миске свинину, зеленый лук, соевый соус, херес, кунжутное масло, чеснок, яйцо, кукурузный крахмал, соль и перец.

• Возьмите обертку от вонтона и поместите 1 чайную ложку с горкой в ​​центр. Смочите края водой, загните и прижмите, чтобы скрепить края.

• Добавьте 3 столовые ложки арахисового масла в большую сковороду, добавьте столько клецок, чтобы выровнять дно сковороды, обжаривайте, пока дно не станет золотисто-коричневым. Добавьте ½ стакана куриного бульона, накройте сковороду и тушите 8 минут. Выньте из кастрюли на сервировочное блюдо. Оставшийся бульон оставьте в отдельной миске и повторяйте процесс, пока не будут приготовлены все клецки.Подавать с красным винным уксусом.

Пищевая ценность

Калории: 73 ккал (4%) Углеводы: 5 г (2%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 15 мг (5%) Натрий: 114 мг (5%) Калий: 52 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 14 МЕ Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 7 мг (1%) Железо: 1 мг ( 6%)

Пищевая ценность предоставлена ​​для одной порции и является приблизительной. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

Всего порций 35 пельменей

📚 Ссылки

Рецепт от jb4 на Food.com.

Гёза — Как приготовить, как поесть и рекомендуемые рестораны | МАТЧА

Путеводитель по Гёдза: вкусные японские пельмени

Гёза , или потстикеры, или пельмени, — это блюдо китайского происхождения, которое очень популярно в Японии. Гёдза, которую можно найти в большинстве идзакая (таверны), китайских ресторанах, киосках с рамэн, мини-маркетах и ​​даже продуктовых киосках, лучше всего подавать в горячем и свежем виде для того сочного, ароматного укуса , которого все жаждут .

В этой статье мы расскажем о различных типах гёдза, о том, как их приготовить, как их есть, а также о ресторанах, где их можно отведать.

Что такое гёза? Различные типы

Гёза, или пельмени, может происходить из Китая, но, как и рамэн, теперь они являются бесспорной и любимой частью японской кулинарной культуры.

Хотя ингредиенты могут немного отличаться по предпочтениям, классические гёдза готовятся путем заворачивания мелко нарезанных овощей (пекинская капуста, капуста, чеснок, чеснок и т. Д.) И свинины в тонко натянутую обертку из муки и воды.Затем эти пучки готовятся различными способами, включая кипячение, приготовление на гриле, приготовление на пару и жарение. В зависимости от способа приготовления мы можем выделить несколько видов гёдза:

Вареный Гёза

Yude gyoza (вареные клецки) или sui gyoza (суповые клецки), которые обычно подаются в бульоне, возможно, как часть супа, и часто встречаются в китайских ресторанах.

Гёза на гриле

Яки гёза (клецки на гриле), которые обжариваются на сковороде и поэтому имеют хрустящее дно, которое часто подают лицевой стороной вверх.Сочные с небольшим внешним хрустом, это самый популярный вид гёдза в Японии, который обычно едят с соевым соусом и соусами для макания уксуса.

Гёза на пару

Муси гёза (пельмени на пару) более мягкие и более жевательные, и их часто подают прямо из бамбуковой пароварки, в которой они готовятся. В частности, размеры и формы этого типа гёдза могут различаться.

Гёза во фритюре

Age gyoza (жареные пельмени) — это жареные во фритюре хрустящие чудеса, которые можно найти в специализированных ресторанах.Хрустящие снаружи и сочные внутри, эти гёдза вкусны, но не так распространены.

Фото Pixta

Гёдза считаются разновидностью китайских пельменей «цзяоцзы», которые можно отличить по большему количеству чеснока. Когда дело доходит до «потстикерс», популярного названия типа китайских клецок, у многих могут возникнуть проблемы с различением их. Купленная в магазине и универсальная версия считаются одинаковыми.

Легко сделать дома! Как приготовить гёзу

Фото Pixta

В большинстве супермаркетов продаются различные виды оберток гёдза, и у каждой семьи свой взгляд на то, что в них класть, как их заворачивать и как лучше всего их готовить.Для многих японцев гёдза представляет собой вкус домашней еды, в то время как многие молодые люди любят готовить гёдза, чтобы пойти с рисом карри, раменом или жареной курицей.

Хотите попробовать приготовить гёдза дома? Это легко, весело, и вы определенно сможете проявить творческий подход с этим популярным японским блюдом. Давайте познакомим вас с основным рецептом яки гёдза.

Основные ингредиенты гёдза

Овощи
2 стакана нарезанной капусты
1/4 стакана нарезанного азиатского чеснока или зеленого лука
1/4 стакана нарезанной моркови (по желанию)

Wrappers
1 упаковка (10 унций) wonton wrappers (подойдет любой бренд в магазине)

Мясо
Свинина 1/2 фунта (или любой другой фарш)

Приправа / масло
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка соевого соуса
1-2 зубчика чеснока, нарезанного
Имбирь 3 см, очищенный, тертый / мелко нарезанный
Масло чили (по желанию)

Как видите, один из ключей к хорошей гёдза — это приправы.

Рекомендации по приготовлению

Для приготовления гёдза вам понадобится немного места в качестве рабочего места. Мы рекомендуем собраться с семьей или друзьями за столом для приятного творческого процесса. Ss

Внутренняя смесь

Вымойте овощи и нарежьте их до нужного размера. Капуста комнатной температуры мягче, поэтому дайте ей немного постоять или промойте ее теплой водой. Кроме того, когда дело доходит до нарезки, помните, что это будет помещено в маленькие необдуманные обертки, поэтому держите кусочки аккуратными и маленькими, чтобы вы не закончили гёдза — это один большой кусок капусты! Также порубите чеснок и имбирь.

Есть несколько разногласий относительно того, готовить ли фарш на этом этапе перед созданием внутренней смеси. Если вы предпочитаете сначала готовить мясо, смажьте большую сковороду кунжутным маслом, смешайте мясо с чесноком и имбирем и готовьте мясо на среднем и сильном огне до однородного коричневого цвета. Или вы можете пропустить этот шаг и приготовить все вместе один раз в обертках.

Приготовьте внутреннюю смесь, смешав капусту, зеленый лук, чеснок, имбирь и морковь, а также свиной фарш.Смешайте их с соевым соусом и кунжутным маслом и оставьте на несколько минут для маринования.

Сделайте Гёдзу

Приготовьте для этого этапа несколько пустых тарелок или тарелок и стакан теплой воды.

Достаньте обертки и поместите примерно 1 столовую ложку смеси капусты и свинины в центр каждой обертки. Смочите пальцы в чашке, промокните края обертки, а затем сложите обертку пополам, переполнив ее. Мокрый край должен действовать как клей. Закрепите края влажными пальцами, придавая им собственный волнистый вид.Выложите сырые гёдза на тарелки для приготовления.

Готовим!

В разогретом растительном масле (примерно 1 столовой ложки должно быть достаточно) выложите гёдза на сковороду и готовьте 1-2 минуты на среднем или сильном огне. Когда края станут коричневыми, добавьте около 1/2 стакана воды, накройте крышкой и дайте гёдза готовиться в полупогруженном состоянии. Это занимает в зависимости от 4 или 5 минут. Если вода испарится, добавьте еще. Переместите приготовленную гёдза обратно на тарелки, чтобы она немного остыла, и повторяйте этот процесс приготовления, пока вся гёдза не будет готова.

Подавайте эти теплые вкусные блюда небольшого размера с соевым соусом и соусом из рисового уксуса для максимального удовольствия!

Как есть Гёдза

Неважно, домашние они или заказанные, едят ли вы их в качестве основного блюда или вместе с раменом в качестве гарнира, гёдза восхитительны. Итак, давайте поговорим о том, как наслаждаться яки гёдза!

Фото Pixta

Гёза в ресторанах часто подают на большой тарелке в виде порций на человека, например, ичининмаэ (1 человек) и нининмаэ (2 человека).Поскольку размер каждого клецки и общая порция зависят от магазина, при заказе может оказаться полезным спросить, какой стандарт может быть. Также имейте в виду, что цены могут варьироваться от 180 до 700 иен, поэтому обязательно проверьте меню.

Фото Pixta

Маленькое блюдо подойдет к вашей большой тарелке гёдза. Это блюдо предназначено для смешивания соуса. Гёдза не часто сильно приправляют, поэтому этот соус для окунания — ваш способ приправить гёдза по своему вкусу.

На вашем столе или рядом с сиденьем вы найдете бутылки с уксусом, соевым соусом и рааю (масло чили) (* 1).Вылейте их в предоставленную посуду перед тем, как начать есть. Стандартное соотношение уксуса и соевого соуса должно составлять 1: 1, но вы можете отрегулировать его по своему вкусу и даже добавить несколько капель красного рааю для нагревания.

Фото Pixta

А теперь пора окунуть свежеприготовленную гёзу на гриле. Возьмите палочками для еды один кусок и опустите его в соус. Помните, что часть того, что делает яки гёдза таким восхитительным, — это слегка обугленные кусочки, поэтому, чтобы не потерять чудесное ощущение хрустящей корочки, попробуйте макать только мягкую сторону.

Кроме того, мы рекомендуем не разрезать и не отделять гёдза палочками для еды перед едой. Вкусные соки разольются на вашей тарелке, смягчая впечатление. Попробуйте съесть его за один укус, если можете, или за два, не уменьшая его. Если он слишком горячий, дайте ему остыть в течение минуты или двух, прежде чем кусать, чтобы не обжечь язык!

(* 1) Рааю (масло хили) — приправа, приготовленная путем нагревания таких специй, как острый перец чили, в растительном масле.

Гёза, которые наполнены большим количеством чеснока и лука и обжарены до совершенства, долгое время считались вкусной едой, которой можно наслаждаться за напитками.Их можно отлично сочетать с пивом, хайболлами или сауэр. В зависимости от человека вы можете даже увидеть, что некоторые выбирают вино!

С такой репутацией «поздней ночи» гёдза может быть настоящим удовольствием. Однако недавно появились рестораны, в которых подают «более здоровую» версию гёдза с использованием большого количества овощей, а также чеснока, который не пахнет после еды. Маленькие, простые в употреблении и по разумной цене, гёдза теперь наслаждаются все больше и больше без какого-либо чувства вины.

Два «города Гёза»

Уцуномия в префектуре Тотиги и Хамамацу в префектуре Сидзуока известны как «города Гёза».Многие семьи в обоих городах являются любителями гёдза, при этом в среднем семья тратит более 4000 иен в год на гёдза. В этих префектурах соревнуются несколько сотен ресторанов гёдза.

Помимо яки гёдза, существует множество других гёдза, в том числе суй гёза с пухлой оберткой, приготовленной путем их варки, агэ гёдза (жареные пельмени) с хрустящей оберткой, приготовленной путем жарки, и так далее. Если вам посчастливилось оказаться рядом с этими городами, обязательно попробуйте разные вкусные гёдза!

5 рекомендуемых ресторанов Гёдза в Токио

1.Gyouzabou chohakkai

Этот специализированный ресторан гёдза более модный, поэтому рекомендуется бронировать столик.

* Рекомендуется бронирование

Адрес: 3-37-5 Asagayaminami Suginami Tokyo
Часы работы: 18:00 — 24:00
Дни закрытия: понедельник (возможно, воскресенье)
Телефон: 03-3398-5527

2. Gyouza no mise Ranshuu

Магазин настолько вкусный и доступный, что вам повезет, если вы зайдете, не дожидаясь ожидания. Каждый гёдза готовится вручную, когда вы заказываете, поэтому он обязательно будет горячим и свежим, и стоит всего от 400 до 600 иен в зависимости.

Хотя яки гёдза является фирменным блюдом большинства ресторанов, этот магазин также предлагает блюдо суи гёдза, настолько восхитительное, что не требует соуса, но вы можете заказать топпинг с кинзой для дополнительного удовольствия. Это не значит, что здесь яки гёдза есть над чем смеяться. У них есть одна с начинкой из яиц с чесноком и чесноком, от которой у вас будут слюнки.

Адрес: 4-25-1 Tateishi Katsushika Tokyo
Часы работы: вторник-суббота 18: 00-1: 00; Воскресенье и государственные праздники 18: 00-23: 30
Выходные дни: Понедельник
Телефон: 03-3694-0306

3.Pairon

Закажите черный, белый, красный и синий набор! Этот магазин предлагает разнообразные сорта гёдза, от 100-процентных мясных начинок до крепких чесночных смесей и чеснока, которые вас не разочаруют. Стоимость комплексных обедов варьируется от 700 до 900 иен и включает суп и гарниры.

Адрес: 8-32 Shinogawamachi Shinjuku Tokyo
Часы работы: понедельник-суббота, 11: 30-14: 30 и 17: 00-23: 00; Воскресенье и национальные праздники, 12: 00–14: 30 и 17: 00–21: 00
Закрыто: происходит внеплановое закрытие, пожалуйста, позвоните заранее
Телефон: 03-3260-6571

4.Okei

Мастера магазинов здесь ничего не оставляют на волю случая со своими гёдза. Они действительно сохраняют вкус благодаря своим способам жарки, представляя ряд красиво подрумяненных и подготовленных к первому укусу гёдза. Доступный по цене яки-гёдза обязательно понравится благодаря чудесно сбалансированному внутреннему миксу из мяса и овощей.

Адрес: 2-12-16 Fujimi Chiyoda Tokyo
Часы работы: 11: 30-13: 50; 17: 00-20: 50
Закрыто: воскресенье, национальные праздники, 3-й понедельник месяца
Телефон: 03-3261-3930

5.Азуматей

Этот магазин может быть открыт только 2 часа вечером, но с большинством блюд до 1000 человек, безусловно, стоит попробовать. По-домашнему уютные, яки гёдза здесь подаются немного крупнее, с достаточно четкими внешними краями. Аромат чеснока и чеснока оставит неизгладимое впечатление, так почему бы не зайти перекусить?

Адрес: 2-50-13 Higashiikebukuro Toshima Tokyo
Часы работы: 17: 00-19: 00 (на вынос)
Закрыто: среда, суббота, воскресенье, национальные праздники
Телефон: 03-3985-5659

Наслаждайтесь восхитительным японским гёдза!

Мы надеялись, что пробудили у вас интерес к дегустации и приготовлению гёдза, восхитительного блюда, любимого всеми в Японии!

15 советов, как насладиться пельменями и оставаться стройными

Вы, вероятно, связали слово клецки с классическим китайским потстикером, но считали ли вы когда-нибудь равиоли клецками? По сути, это одна и та же концепция, потому что оба представляют собой маленькие карманы из теста, в которых находятся различные начинки.И хотя у пельменей крутая история (загляните в Google Чжан Чжунцзян, чтобы узнать легенду), пельмени также являются одним из самых популярных пищевых трендов в ресторанах и домашних кухнях по всему миру. И как только вы начнете испытывать тягу к клецкам, будет трудно не баловаться при каждом удобном случае! Но поскольку некоторые из них более опасны для вашей талии, чем другие, вам стоит принять к сведению приведенный ниже совет и запомнить его, размещаете ли вы и заказываете или делаете свои собственные. Проверьте их, а затем продолжайте умные обмены, открывая для себя 23 лучших и худших предмета в ассортименте азиатской еды!

Забудьте о фритюрнице; Единственное, в чем вы должны погрузить свои кнедлики, — это воду.Просто наполните кастрюлю примерно на две трети, вскипятите, бросьте в нее 4-5 клецок и подождите, пока они не всплывут. Перед тем, как вывести их из состояния, похожего на горячую ванну, дайте им дополнительные две-три минуты для хорошей меры. Альт! Ваши клецки полностью приготовлены, и на них не осталось и следа поджаренной оболочки.

Shutterstock

Знаете ли вы, что некоторые из 29 самых лучших белков для похудения являются нежирным мясом? Хотя это не сенсационные новости, это дружеское напоминание о том, что нужно выбирать мясо без жира.Просто помните: чем меньше жира в мясе, тем меньше вероятность попадания насыщенных жиров в ваше тело, что значительно снижает риск развития ишемической болезни сердца. Бум!

Shutterstock

Опять же, если вы выбираете говядину (что совершенно нормально), разумно выбрать тот, у которого на знаке заметно нанесена этикетка «Grass-Fed». Почему это важно? Обоснование на самом деле coacetic к №2. По сути, коровы, которые паслись на траве, намного поджарее и лучше для вас, чем те, которых кормили зерном.Мясо, покрытое мрамором или покрытое слоями белого жира, указывает на то, что корове кормили крупой в больших количествах, чтобы она росла и забивалась быстрее.

Ускорьте метаболизм с зеленью! Бонус: этот прием добавит красочности вашим, возможно, безвкусным клецкам; Я имею в виду, да ладно, никто никогда не говорил: «Вау, это выглядит потрясающе!» к еде, которая была исключительно песочной, желтовато-коричневой! Разбавьте свои клецки слоем шпината под ними или положите на бок, чтобы увеличить количество железа, клетчатки и витамина К.

Shutterstock

Честно говоря, это хорошее практическое правило для любого блюда. Если откусить тесто, получится кусочек богатого витаминами овоща! По сути, это можно рассматривать как соотношение овощей и пельменей 1: 1, и они насытятся быстрее, поэтому вы не съедите дюжину (или больше) пельменей за один присест. Это также дает вам повод оживить овощи, приготовив жаркое из свежих помидоров, картофеля, моркови, свеклы и розмарина, которое будет добавлено к вашим искусным клецкам.

Когда вы ищете соус, чтобы облить уже ароматные клецки, помните, что цель не в том, чтобы развить гипертонию. Выбирайте соусы с надписью «Низкое содержание натрия». Согласно Министерству сельского хозяйства США, пища с низким содержанием натрия — это то, что содержит 140 миллиграммов или меньше. Помните об этом, прежде чем опускать клецки в чан с солью и попробовать эти 20 лучших супов для сжигания жира, чтобы приготовить обед и ужин с низким содержанием натрия.

Хм, привет, DIY сейчас в моде, потому что это означает, что вы точно знаете, что происходит в вашем теле.Попробуйте этот сладкий соус для окунания из черной фасоли с кленовым сиропом, чтобы получить вкусное пятиминутное решение! Получите рецепт в магазине Serious Eats.

Вызов всех миллениалов! Довольно круто делать то, что раньше делали наши родители, например, носить джинсовые куртки и брюки с завышенной талией. Итак, как насчет того, чтобы следовать рецепту, который наши родители готовили для пельменей? Ключ здесь в том, что он самодельный, а это означает, что вы несете ответственность за то, что происходит в вашем теле.Спросите у старших членов семьи их любимые рецепты; это может быть ваше новое фирменное блюдо среди ваших друзей!

Жалко время? А кто нет? И это нормально, потому что есть бренды, которым можно доверять, которые предлагают качественный продукт. Собственные Pork Gyoza Potstickers от Trader Joe — это клецки из свинины и овощей, наполненные сытными овощами, такими как капуста, лук и зеленый лук. Единственный недостаток этого замороженного сорта — содержание натрия. Одна порция (семь пельменей) обходится вам в 680 миллиграммов натрия или примерно 30 процентов от вашей дневной потребности, исходя из диеты в 2000 калорий.Это не самое лучшее, но и не самое худшее. Используйте это в качестве ориентира, чтобы увидеть, можете ли вы добиться большего, и чтобы убедиться, что вы не станете хуже!

Shutterstock

Знаете ли вы, что гречка является одним из злаков, обладающих такой же пользой для здоровья, как и киноа? Это верно, он не только содержит все девять незаменимых аминокислот, таких как киноа, но и богат клетчаткой, которая поможет вам оставаться сытым и дольше! Наполните гречневые клецки как можно большим количеством овощей, и у вас будет динамитное блюдо, богатое клетчаткой. Получите рецепт гречневого теста в магазине Epicurious.

Shutterstock

Люди колебались между тем, сделает ли вас обед с друзьями, возможно, толстым или стройным, и, хотя у каждого человека есть свое мнение об этой идее, главный аргумент сводится к следующему: не лучше ли вы есть вместе с любимым человеком, чем есть вместе с любимым человеком. сам? Эта идея иметь компанию или компаньона, с которым можно сидеть рядом и болтать, дает нам чувство защищенности, а также отвлекает нас от того, чтобы засовывать ложку в рот, совок за совком.Необязательно читать психологическое исследование, чтобы признать, что это эффективный метод. Сбавьте темп, поговорив с близкими, и вы, вероятно, съедите меньше, чем если бы бездумно ели в одиночестве перед экраном телевизора.

Считайте это личным приглашением запутаться. Как упоминалось выше, пельмени могут принимать разные формы в зависимости от культуры, и вареники наиболее популярны в славянских странах, включая Польшу, Словакию, Украину и Россию.Что такого особенного в варениках (помимо их непреодолимого вкуса), так это то, что они в основном состоят из очень здорового устойчивого крахмала: картофеля! Добавьте немного домашнего сыра, и вы получите изысканное и полезное блюдо, которое можно сочетать с любыми овощами и нежирным мясом на выбор.

Shutterstock

Этот наконечник идет рука об руку с наконечником №1. Когда вы решите варить пельмени (или заказываете вареные или приготовленные на пару), вы избавляетесь от чрезмерного употребления лишнего масла, которое потребуется, чтобы зажарить этих младенцев.Однако нанесение немного оливкового масла на пригоршню клецок (после того, как они были приготовлены) не повредит вашей талии.

Shutterstock

Мы в Eat This определенно поощряем добавление немного специй и тепла к вашим клецкам! Почему? Большинство специй обладают противовоспалительным действием. Например, имбирь может уменьшить симптомы артрита, успокоить тошноту в желудке и помочь избавиться от бактерий в кишечнике. Впечатленный? Ознакомьтесь с 5 самыми полезными специями на планете, чтобы узнать больше.

Мы все здесь люди и понимаем, что время от времени заниматься читмилом — это удовольствие в жизни. Итак, если вы собираетесь выбрать жареный деликатес, мы предлагаем разделить закуску с кем-нибудь. Таким образом, вы не убьете все свои калории на одних пельменях, и вы все равно сможете насладиться едой — желательно, конечно, с овощами и приготовленными на пару.

Путеводитель по гёдза (японские пельмени)

Путеводитель по гёдза (японские пельмени)

Гёза — это маленькие японские клецки, наполненные такими ингредиентами, как свиной фарш и овощи.Их можно есть разными способами, в том числе вареными и приготовленными на пару, но обычно их жарят и едят с соусом для макания.

Хотя гёдза ели в Японии еще в период Эдо, они стали по-настоящему популярными после Второй мировой войны, когда японские солдаты вернулись домой из Маньчжурии и принесли с собой аппетит к хрустящим китайским пельменям и множеству вкусных рецептов. Хотя внешний вид гёдза и методы приготовления в основном не изменились по сравнению с китайскими пельменями, вкус со временем изменился в соответствии с японским вкусом.Читайте дальше, чтобы узнать все об этих восхитительных японских пельменях.

Японские гёдза — вкусные маленькие посылки радости

Японские пельмени против. Другие пельмени

Японские гёдза больше всего похожи на китайские потстикеры, или цзяози , так как они изначально были основаны на этих китайских пельменях. Фактически, слово «гёдза» происходит от «цзяоцзы». Однако есть некоторые отличия. Китайские потстикеры, как правило, более рыхлые и имеют более толстую обертку, в то время как у гёдза очень тонкая обертка, которая лучше подходит для жарки на японских сковородках теппан.

Вареники вареники , традиционное крестьянское блюдо из Польши, могут быть похожи по форме на гёза, но на вкус совсем другие. Типичные начинки включают картофель, сыр, фрукты и даже маринованную квашеную капусту. Пельмени варят, а затем обжаривают или запекают на сливочном масле до тех пор, пока внешний вид не станет золотистым.

Манты или манту — это турецкие пельмени, пришедшие из Османской империи примерно в 13-15 веках. Его готовят, раскатывая тесто для макарон и заправляя его фаршем из баранины или говядины, луком и специями.Они могут быть приготовлены на пару, отварены, запечены или жареные и покрыты восхитительным йогуртовым соусом. Говядина и баранина, особенно, были бы необычными начинками для японской гёдза, поскольку они в основном начинены из говядины. Однако в некоторых регионах, таких как Хоккайдо, где ягненок употребляется более широко, может быть популярно найти гёдза из баранины.

Многие люди добавляют в макароны итальянские равиоли, хотя на самом деле это разновидность клецок. Равиоли можно наполнить чем угодно, от мяса до сыра, грибов и других овощей.Обертку делают из теста для макарон, а конечный продукт обычно варят и подают в томатном или сырном соусе.

Типы гёдза

Яки-гёза — один из самых популярных стилей гёдза в Японии. Он готовится по той же технологии, что и китайские потстикеры, где гёдза сначала обжаривают на сковороде, затем добавляют воду и накрывают сковороду, чтобы гёза закипела и приготовилась на пару. Наконец, крышка снимается, и гёдза снова становится хрустящей, что придает обертке гёдза нежную текстуру с хрустящей корочкой.Некоторые специальные региональные стили приготовления гёдза включают обжаривание небольших пельменей на сковороде и их слипание во время приготовления, так что отдельные кусочки превращаются в одну великолепную хрустящую жареную партию пельменей гёдза.

Подобно яки-гёдза, но даже более хрустящим является агэ-гёза, или гёдза во фритюре. Age-gyoza подается в горячем виде, поэтому будьте осторожны, когда будете кусать!

Sui-gyoza — это разновидность gyoza, которую варят в воде или суповом бульоне, что придает обертке gyoza нежную и жевательную консистенцию.Еще одна здоровая альтернатива жареной гёдза — это муши-гёза, или гёза на пару. Муси-гёза можно приготовить и подать в бамбуковой корзине для пароварки, наподобие китайских пельменей димсум.

Гёдза пломбы

В Японии основная начинка для традиционной гёдза включает смесь мелко рубленой свинины, нашинкованной капусты и грибов шиитаке для контраста текстур. Некоторые нетрадиционные начинки включают фарш из креветок и других морепродуктов, в том числе декадентские варианты, такие как uni (морской еж), а также сыр, японские травы шисо и даже натто (ферментированные соевые бобы).Веганы и вегетарианцы будут следить за гёдза, наполненной раскрошенными моменами (мягкими) тофу и овощами.

Начинки гёдза можно приправлять разными вкусами. Нира (чесночный лук) — один из самых популярных вариантов, но также широко используются лук, чеснок, имбирь, кунжутное масло и семена кунжута.

Как есть Гёдза

В качестве соуса для макания некоторые заведения предлагают собственный домашний соус или содержат такие ингредиенты, как соевый соус, уксус, кунжутное масло, масло чили и чеснок, чтобы вы могли смешать соус по своему вкусу.Суй-гёза также можно подавать с небольшим количеством супа или сбрызнуть понзу, цитрусовым соевым соусом.

Где поесть Гёдза в Японии

На вынос

Gyoza можно отведать как дома, так и в нескольких ресторанах. Для того, чтобы съесть гёдза дома, предварительно приготовленную гёзу можно купить в гастрономическом отделе супермаркета или приготовить с нуля. Некоторые люди даже устраивают дома мини-вечеринки гёдза, чтобы приготовить гёдза с различными начинками и съесть их вместе с друзьями и семьей.

Китайские рестораны

Если вы хотите поужинать вне дома, гёдза обычно едят в китайских ресторанах, магазинах рамэн, изакая и деликатесах гёдза. В ресторанах « Chuka ryori » (что означает «китайский японский стиль») подают китайские блюда, которые стали популярными в Японии, такие как жареный рис, жареный картофель и особенно гёдза. Многие рестораны рамэн, которые также исторически основаны на китайской кухне, предлагают отдельные порции жареной гёдза вместе со своим рамэном. На самом деле, некоторые рестораны рамэн известны даже больше своими клецками гёдза, чем своим раменом.

Изакая

Многие идзакая предлагают гёдза в своем меню как удобное блюдо, которое можно разделить с группой людей. В специализированных магазинах гёдза подают японские пельмени как в групповой, так и в индивидуальной порции, и гёдза принято есть вместе с миской риса.

Попробуйте разные сорта гёдза в Японии, чтобы найти свои любимые клецки!

Во время своего путешествия в Японию вас ждет широкий выбор ресторанов и кафе, но вам определенно стоит выделить место для гёдза.Просмотрите списки Gurunavi и найдите лучшие места, где можно попробовать гёдза , куда бы вы ни пошли в Японии: Итадакимасу!

Где найти лучшие пельмени в Бостоне прямо сейчас

От стойких приверженцев китайского квартала, которые подают сочные пельмени с супом, до паназиатских коктейль-баров, в которых подают гёдза.

Приправленное мясо, овощи, бульон или их сочетание, завернутые в тесто, клецки любимы во всем мире — и определенно здесь, в Бостоне.Наша местная столовая полна простых и пикантных блюд азиатской кухни, в частности, приготовленных на пару, жареных на сковороде или пропитанных маслом чили. От стойких приверженцев китайского квартала, подающих сочные пельмени в супах, до паназиатских коктейль-баров с гёдза, здесь можно найти лучшие пельмени в Бостоне, а также несколько наших новых фаворитов, перечисленных выше классических блюд.

Chalawan Asian Eatery

Это небольшое дополнение к Кембриджу — это круиз первого класса по региональной китайской и юго-восточной азиатской кухне и блюдам — ​​от говяжьей щеки по-суматрански до кальмаров в малазийском стиле и блюда из крабов в мягкой оболочке ароматы Вьетнама.Тем временем китайская провинция Юньнань получает признание благодаря великолепным вареным клецкам с луцианом с чили и соусом из черного уксуса.

1790 Массачусетс авеню, Кембридж, 617-547-8888, thechalawan.com.

Пельменный дом

Fast. Дешевый. Очень вкусно. Три слова, которые звучат для наших ушей музыкой в ​​эпоху, когда мы слишком много едим на вынос. Этот приверженец Кембриджа сочетает в себе все правильные нотки свинины, говядины, курицы, морепродуктов и овощных пельменей, которые все восхитительны — и не теряют ни капли вкуса, путешествуя из Dumpling House до дома.

950 Массачусетс авеню, Кембридж, 617-661-8066, dumplinghousecambridgema.com.

Mary Chung

Вам придется подождать еще немного, чтобы снова сесть на красные виниловые сиденья в Mary Chung, чудесном старинном, неприметном кембриджском заведении с 1980-х годов. В настоящее время это услуга только на вынос, так что запаситесь чесноком и пельменями со свининой, тушеными равиоли и другими вариациями, чтобы съесть их на диване любого цвета, который у вас есть.

464 Massachusetts Ave., Кембридж, 617-864-1991.

Mimi’s Chūka Diner

Основанный выпускниками группы Barbara Lynch Тедом Ву и Джоном Аверманом, одно из новейших pop-up заведений Бостона фокусируется на кухне chūka: японские блюда сочетаются с китайскими блюдами. Сюда входят восхитительные пельмени (со свининой, капустой и острым соусом), которые можно предварительно заказать в замороженном виде для самовывоза в Куинси или доставки в определенные районы Бостона. Вы можете найти несколько горячих и свежих в ресторане Black Lamb South End, где Mimi’s теперь проводит еженедельные воскресные выступления с 17 до 9 часов.м, сочетая оригинальные тарелки с коктейлями в стиле тики от местного гуру по напиткам Райана Лотца.

mimischukadiner.com.

Вы их знаете, вы их любите — и они снова в действии. Вот наш обзор лучших мест, где можно найти пельмени в Бостоне, с подробной информацией о возможности еды на вынос, доставки и питания на месте. Следите за новостями в этом пространстве!

Пельмени со свининой и луком-пореем в Баньяне. / Фотография предоставлена ​​

Banyan

Статус: открыт со вторника по воскресенье для обедов на свежем воздухе, еды на вынос и доставки.

Поднимитесь после работы в этом современном паназиатском гастропабе во время специального счастливого часа «Dumpling Party»: жареные на сковороде по доллару и карманы из свинины и лука-порея от шеф-повара Скотта Дженсена. (Акция действует ежедневно с 16 до 17 часов). Однако в любое время вы найдете отличные клецки с маслом чили, которые украсят вашу ночь.

553 Tremont St., Бостон, 617-556-4211, banyanboston.com.

Bess’s Cafe

Статус: открыт со вторника по воскресенье для еды на вынос и доставки.

Это скромное местечко по-домашнему оформлено, чтобы попробовать здоровую лапшу и многое другое из китайского региона Цзян Нан, уроженки которого шеф-повар Дженни Чин. Сюда входит краткий, но значительный список вариантов клецок, как жареных, так и приготовленных на пару, завернутых в нежное, достаточно толстое рисовое тесто, которое готовится на дому каждый день. Не пропустите приготовленные на пару куриные клецки в остром сычуаньском соусе или легкий суп вонтон.

224 Cypress St., Brookline, 617-879-0993, besscafe.com.

Blossom Bar

Статус: открыт ежедневно для обедов в помещении и на открытом воздухе, еды на вынос и доставки.

Ничто так не снимает интенсивную, ошеломляющую пряность пельменей, пропитанных маслом чили, так, как сочный освежающий коктейль. Ран Дуань помнил об этом, когда переделал стойкий Sichuan Garden в Brookline Village своих родителей-пенсионеров в этот крутой бар, сохранив основные блюда из меню, приготовленные на пару пельменей со свининой с соусом чили и добавив напитки, достойные места назначения, — в настоящее время доступные в бутылках и на вынос. , также.

295 Вашингтон-стрит, Бруклин, 617-734-1870, Blossombarbrookline.com.

Дим-сам в China Pearl. / Фото Адама ДеТура

China Pearl

Статус: ежедневно открыт для ужинов в помещении и на вынос.

Увы, во время пандемии вы не сможете перемещаться по тележкам димсам, которые обычно передвигаются от стола к столу в этом классическом китайском квартале. Вы сможете разделить идеально зажатые клецки «акульи плавники» (со свининой, креветками и ароматическими добавками), харго с креветками, шумаи из свинины и креветок на пару и многое другое.

9 Tyler St., 617-426-4338, chinapearlboston.net.

Dumpling Daughter

Все заведения открыты только для еды на вынос. Локация Brookline открыта ежедневно. Офис в Кембридже открыт с понедельника по пятницу. Офис Weston открыт со вторника по воскресенье.

Владелец Надя Лю Спеллман была вдохновлена ​​кулинарией своих родителей, когда она впервые открыла этот быстро-повседневный пельменный дом в Уэстоне в 2014 году, но вместо высококлассной китайской кухни старшие операторы отметили карту в своем бывшем прибрежном ресторане , Салли Линг, Спеллман сосредотачивается на домашней еде, которую ее мать готовила дома.Теперь Спеллман чувствует себя как дома в Кембридже и Бруклине, предлагая такие удобства, как жевательные маленькие куриные клецки в медленно приготовленном сычуаньском соусе; и яркие и пряные кантонские вонтоны XO.

73 Эймс Стрит, Кендалл Сквер, Кембридж, 617-577-8886; 1309 Бикон-стрит, Бруклин, 617-383-5282; 37 Centre St., Weston, 781-216-8989, dumplingdaughter.com.

Сочные мини-булочки со свининой и крабовым мясом в Dumpling Cafe. / Фото Кристины Т. через Yelp

Dumpling Cafe

Статус: открыт ежедневно, в помещении и на вынос.

«Мини-сочные булочки», как шеф-повар Питер Ван называет свое сяо лонг бао, — неправильное название: в этих любимых суповых клецках нет ничего крошечного. Горячий бульон наполняет всю ложку умами, а тонкая обертка и начинка из свинины с крабами в высшей степени желательны. К счастью, здесь подают поздно, и Ван также предлагает сочные булочки в Dumpling Palace, в районе Симфонического оркестра; и Королевство пельменей в Олстоне. Нам также очень нравятся хрустящие сигарообразные жареные на сковороде клецки в тайваньском стиле Dumpling Cafe, которые также являются основным продуктом меню в другом месте китайского квартала Ванга, Taiwan Cafe.

695 Вашингтон-стрит, Бостон, 617-338-8859.

Fat Baby

Статус: ежедневно открыт для обедов в помещении, еды на вынос и доставки.

Креативные роллы маки и прохладные коктейли могут привлечь вас, но паназиатское меню также предлагает широкий выбор эклектичных и вкусных пельменей, таких как свиные клецки в стиле гёдза в стиле гёдза в соусе из лобстера и имбиря; и грибные клецки с бульоном чили-даси. Загляните в этот южный суши-бар в понедельник: в меню неограниченное количество маки за 27 долларов от 5 до 10 человек.м.

118 Дорчестер Стрит, Бостон, 617-766-3450, fatbabysouthboston.com.

Gourmet Dumpling House

Статус: открыт ежедневно на вынос.

Не позволяйте вероятной очереди помешать вам приготовить здесь пельмени. Хрустящие карманы в стиле Шаньдун — обязательный заказ, и сочные суповые клецки тоже не разочаруют.

52 Beach St., Бостон, 617-338-6223, gourmetdumplinghouse.com.

Jo Jo Taipei

Статус: открыт ежедневно на вынос.

Любители пельменей, обратите внимание на «уголок домашней муки» — в этом разделе меню вы найдете острые сычуаньские вонтоны, хрустящие жареные на сковороде пельмени, восхитительный сюмай и сочные и чувственные особые пельмени для супа.

103 Брайтон-авеню, Бостон, 617-254-8889, jojotaipei.com.

(по часовой стрелке слева) Свиные клецки с лемонграссом, бутерброд с блинами с луком Росси и крабами в Мэй Мэй./ Фото Жаклин Кейн

Mei Mei

Статус: в октябре в закрытой столовой Mei Mei перестали приносить горячие блюда на вынос, и теперь здесь предлагаются исключительно приготовленные, разогреваемые блюда, в том числе знаменитые пельмени.

Хотя «мэй» в переводе с китайского означает «младшая сестра», основные пельмени «Три сестры» на самом деле относятся к трем важным симбиотическим культурам в сельскохозяйственных традициях коренных народов Северной Америки: озимой тыкве, кукурузе и бобам. .Подходящие для веганов пельмени — отличный пример обновленной китайско-американской комфортной еды, которая заслужила признание шеф-повара Ирен Ли: классическая техника (эти складки!) В сочетании с инновационным вкусом, чувствительностью Новой Англии и высококачественными ингредиентами.

506 Park Dr., Бостон, 857-250-4959, meimeiboston.com.

Myers + Chang

Статус: открыт ежедневно для обедов на открытом воздухе, еды на вынос и доставки.

Из всех жареных на сковороде клецок со свининой и чесноком в этом городе мы мечтаем только о том, о чем мы мечтаем.К счастью, ее дочь — удостоенный награды Джеймс Берд шеф-повар Джоан Чанг — включила рецепт в свою кулинарную книгу Myers + Chang at Home .

1145 Вашингтон-стрит, Бостон, 617-542-5200, myersandchang.com.

Qingdao Garden

Статус: открыт со среды по понедельник для еды на вынос и доставки.

Как и в северном Китае, где пшеница является основной культурой, в меню этого фаворита северного Кембриджа изобилуют пельмени.Здесь особенно хорошо готовят свинину с луком-пореем, а также есть почтенные вегетарианские блюда.

2382 Массачусетс авеню, Кембридж, 617-492-7540, qingdaogarden.net.

Классика и чили момо в Tasty Momo. / Фото Trupti T. через Yelp

Вкусный Пн: Пн:

Статус: Открыт ежедневно для еды на вынос и доставки.

Софи Тхакали представила Сомервиллю непальские пельмени, или момо, открыв это заведение на площади Магун в 2015 году.(В августе 2019 года она перевезла его через улицу в более просторное место.) Пропитанный сладким и острым соусом чили момо (наполненный выбранным вами белком) — способ попробовать ее пухлые красивые складки.

508 Medford St., Somerville, 617-764-0222, tastymomo.com.

Китайский ресторан Zoe’s

Статус: открыт со вторника по воскресенье для еды на вынос и доставки.