Производство пряников: Производство пряников — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Производство пряников — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Пряники — мучные кондитерские изделия разнооб­разной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверх­ностью, содержащие большое количество сахара и различные вкусовые добавки. К пряникам относятся также коврижки, ко­торые представляют собой прослоенный, чаще всего фруктовой начинкой или вареньем, выпеченный полуфабрикат из прянич­ного теста, имеющий прямоугольную плоскую форму.

В зависимости от технологии приготовления теста пряники подразделяются на заварные и сырцовые. Каждый из этих ти­танов изделий может вырабатываться с начинкой и без нее.

Пряники и коврижки должны иметь нерасплывчатую фор­му с хорошо развитой пористостью без пустот в мякише, а разрыв у коврижек должен быть ровным, без заусениц и смя­тых граней. Поверхность пряников и коврижек должна быть ровной, без вздутий, впадин, а мякиш не должен иметь комоч­ков и других следов непромеса.

Сырьем для производства пряников являются пшеничная, ржаная и соевая мука, сахар, мед, патока, меланж, маргарин, гидрожир, сливочное и растительное масло, молоко, гидрокар­бонат натрия, карбонат аммония, краски, эссенция, ванилин, пряности, изюм, орехи, цукаты и т. п.

Кроме того, при производстве пряников используются сле­дующие полуфабрикаты: жженка, сахарный сироп для глази­рования, фруктово-ягодные начинки, инвертный сироп.

                                        Особенности приготовления пряничного теста

         Сырцовые пряники

Технологическая схема производства сырцовых пряни­ков приведена на рис. 31.

Тесто для сырцовых пряников готовят в месильных маши­нах различных конструкций: в барабанных с Z-образными ло­пастями, насаженными на вал, или в универсальных месиль­ных машинах с 2-образными лопастями, вращающимися на­встречу друг другу.

Все сырье, предусмотренное рецептурой, взвешивают и загружают в месильную машину в следующей последователь­ности: сахар, вода, мед, патока, инвертный сахар, меланж, эс­сенция, сухие духи, разрыхлители и в последнюю очередь му­ка. Если сахар вводят в виде приготовленного заранее сахар­ного сиропа, то процесс замеса ведут в две стадии. Сначала загружают все сырье без муки и разрыхлителей и перемеши­вают в течение 1—2 мин, а затем после введения разрыхлите­лей и муки перемешивают еще 5—12 мин.

Продолжительность замеса регулируют в зависимости от температуры воздуха в цехе, температуры воды, частоты вра­щения и вместимости месилки. При повышенных температурах воздуха в цехе, а также при увеличении частоты вращения месильных органов продолжительность замеса уменьшают. При увеличении вместимости месильной машины и соответст­венно массы загрузки продолжительность замеса увеличивают.

Рис. 31. Технологическая схема производства пряников:

1,4 — мучные самотаски; 2 — мучной бурат; 3 — шнек; 5 — бункер; 6 — автовесы; 7 тестомесильная машина; 8 — тележка; 9 — формующе-отсадочная машина; 10 —Конвейерная печь; 11—охлаждающий шкаф; 12 — передаточный транспортер; 13 — сбрасыватель; 14 — бачок для сиропа с паровой рубашкой 15 — аппарат для глазирования пряников; 16 — транспортер для охлаждения изделий; 17 — сушильный шкаф; 18 — укладочный транспортер 19 — укладка изделий

Замес прекращают, как только масса станет однородной с равномерным распределением всего сырья. Разрыхлители пе­ред употреблением предварительно по отдельности растворяют в холодной воде и вводят в тесто в виде водного раствора.

Полуфабрикаты, приготовление которых связано с нагре­ванием (сахарный, сахаро-паточный и инвертный сироп, жженка), перед введением в месильную машину охлаждают до тем­пературы не выше 20 °С. Температура воды не выше 20 °С.

Температура готового теста не должна превышать 20— 22°С, а влажность теста должна быть в пределах 23,5—25,5%. Повышение температуры теста ведет к его затягиванию, что приводит к деформации формы изделий.

При изготовлении теста для пряников «Тульские» и «Вя­земские» сначала готовят сахаро-медовый сироп, затем его ох­лаждают до температуры 30—35 °С, замешивают все сырье, включая муку, в течение 30—40 мин. Конечная температура теста должна быть 27—28 °С, влажность 18—20%.

Для увеличения сроков хранения сырцовых пряников вмес­то сахара используют инвертный сахар или искусственный мед и 50% пшеничной муки заменяют на ржаную.

            Заварные пряники

Процесс замеса теста для заварных пряников состоит из трех стадий: заваривания муки, охлаждения заварки и замеса заварки с другими компонентами.

Приготовление заварки. Заварку муки готовят следующим образом. В варочный котел загружают сахаристые компонен­ты: сахар, патоку, мед и воду в количестве, необходимом для получения заварки влажностью 19—20%. Когда весь сахар растворится, сироп загружают в месильную машину с водяной рубашкой, охлаждают до температуры не ниже 68 °С и посте­пенно при перемешивании вводят часть муки, предназначен­ной для изготовления заварки. Через 10—15 мин заварка го­това. Она не должна содержать комочков и следов непромеса.

Охлаждение заварки. Заварку охлаждают двумя способами. Если месильная машина оборудована водяной рубашкой, в которой циркулирует холодная вода, то охлаждение произво­дят, не выгружая заварку из машины. Другой способ заклю­чается в выгрузке заварки из месильной машины в специаль­ные лари или ящики. Заварку выгружают пластами, пересы­пают пласт крошками или смазывают растительным маслом и охлаждают в помещении при температуре воздуха 10—15 °С. Первый способ имеет ряд преимуществ: охлаждение происхо­дит значительно быстрее, нет необходимости перемещать за­варку из месильной машины в специальные емкости и иметь отдельное помещение для охлаждения. При охлаждении в ящиках или ларях требуется продолжительное время.

При правильном и достаточном охлаждении заварки обес­печивается высокое качество готовой продукции. Из недоста­точно охлажденной заварки пряники получаются более плот­ные, неправильной формы. Заварку охлаждают до температу­ры 25—27 °С. Если же охлаждение производится непосредст­венно в месильной машине, то уже при 28—30 °С в заварку вводят остальное сырье. В этом случае продолжительность за­меса минимальная и составляет всего 10 мин. При использо­вании заварки, охлажденной не в месильной машине, продол­жительность замеса увеличивают, и в зависимости от частоты вращения месильного вала она составляет 30—60 мин.

            Формование теста

Тесто формуют для придания изделиям определенной формы, а для некоторых сортов пряников на поверхность теста наносят рисунок или надпись.

Готовое тесто формуют отсадочной машиной типа ФПЛ (рис. 32), штампующей машиной или ручным способом.

Пряничное тесто формуют на формующе-отсадочных маши­нах. Некоторые виды пряников формуют при помощи металли­ческих и деревянных форм. Пряники, отформованные в дере­вянные формы, называют печатными. При формовании таких

                                               Рис. 32. Схема отсадочно-формующей машины ФПЛ:

1 — станина; 2 — загрузочная воронка; 3 — рифленые валки; 4 — отрезной механизм со струнодержателем

пряников тесто вдавливают в деревянную форму вручную или при помощи специальных деревянных колодок. Полученную тестовую заготовку извлекают из формы и на металлическом! листе направляют на выпечку.

При изготовлении пряников с начинкой некоторую часть теста раскатывают скалкой в пласт и намазывают начинкой. Сверху на начинку укладывают извлеченный из деревянной формы отформованный пласт теста. Не нарушая рисунка, оба пласта теста соединяют по краям так, чтобы начинка оказа­лась внутри, и направляют на выпечку.

Некоторые сорта пряников формуют в деревянную форму- трафарет, для чего в нее укладывают заготовку, состоящую из

                                                                          Рис. 33. Отсадочная машина ФАК:

                                                      1 — воронка машины; 2 — рифленые валки; 3 — подвижной стол

двух слоев раскатанного тес­та, между которыми предва­рительно помещен слой на­чинки. Деревянные формы предварительно смазывают ра­стительным маслом. Это об­легчает освобождение отфор­мованных тестовых заготовок от форм.

Пряничное тесто формуют на отсадочных машинах ФПЛ и ФАК (рис. 33).

Распространен также и руч­ной способ формования пря­ничного теста с использовани­ем различных приспособлений.

Тесто для коврижек и батонов формуют путем раскатки ев пласт. Раскатанный пласт, предназначенный для батонов, разрезают на полосы.

          Выпечка

Пряники выпекаются преимущественно в конвейерных течах непрерывного действия. Продолжительность выпечки 7— 12 мин при температуре около 200—240 °С. Пряники типа «Мятные», не подвергающиеся глазированию, выпекают при «более низких температурах (190—210 °С). Это делается во избежание появления темного колера на их поверхности. Пря­ники «Тульские» выпекают при более высокой температуре (270 °С) в течение 5—6 мин.

Тестовые заготовки перед выпечкой проходят камеру ув­лажнения.

Коврижки и батоны выпекают при температуре около 200°С (батоны в течение 12—15 мин, коврижки 25—40 мин).

Процесс выпечки пряников условно можно разделить на три периода.

В первый период, длящийся примерно 1 мин, влага из об­разца не удаляется. Температура поверхности слоя достигает 60 °С, а центральных слоев повышается на 2—3°С. Влага благодаря термовлагопроводности переходит внутрь изделия.

Второй период выпечки характеризуется переменной скоро­стью влагоотдачи. В этот период происходит обезвоживание поверхностных слоев, поток влаги направлен внутрь образца, так как поток влаги, вызванный термовлагопроводностью, пре­вышает поток влаги, вызванный влагопроводностью.

Третий период выпечки — период постоянной скорости вла­гоотдачи. Влажность центральных слоев не изменяется, и обезвоживание происходит с поверхностных слоев. К концу выпечки температура поверхностного слоя достигает 175 °С, а центральных слоев— 100 °С.

После выпечки пряники охлаждают в течение 20—22 мин до 40—45 °С. При выпечке на стальных сетках или лентах пря­ники охлаждают непосредственно на этих поверхностях. Пря­ники снимают только тогда, когда они легко отделяются от сетки или стальной ленты. При выпечке на листах-трафаретах при выходе из печи листы вместе с изделиями устанавливают на этажерки или неподвижные стеллажи. После предваритель­ного охлаждения изделия легко снимаются и поступают на окончательное охлаждение. В процессе охлаждения по мере снижения температуры влажность пряников уменьшается.

           Тиражение (глазирование)

Большинство сортов пряников и коврижек подвергает­ся тиражению (глазированию) сахарным сиропом для образо­вания на поверхности изделий глянцевой корочки из выкрис­таллизовавшегося сахара. Это способствует сохранению све­жести пряников в течение длительного времени.

Тиражение пряников и коврижек производят сахарным си­ропом, предварительно приготовленным путем растворения сахара в воде в соотношении 1 : 0,4, при нагревании до темпе­ратуры 110—114°С.

Для тиражения пряников применяются дражировочные кот­лы, при вращении которых в течение 1—2 мин поверхность пряников покрывается сахарным сиропом температурой 85— 90 °С.

После обработки в дражировочном котле пряники выгру­жают и подсушивают при температуре около 60 °С. При этом скорость движения охлаждающего воздуха должна быть близ­ка к 4 м/с.

После подсушки пряников в течение 9—10 мин их дополни­тельно охлаждают путем обдувки воздухом с той же скоро­стью, но при температуре 20—22 °С. Можно также вести под­сушку пряников в течение 90 с при температуре 130—150°С с последующей выстойкой в течение 5—10 ч.

Тиражение пряников осуществляют также в барабане не­прерывного действия. В горизонтально вращающийся барабан поступают охлажденные пряники, которые покрываются са­харным сиропом, непрерывно загружаемым в барабан. При вращении барабана пряники передвигаются по внутренней спи­рали к выходному отверстию и постепенно высыпаются на кассеты. Длительность тиражения пряников непрерывным спо­собом 30—40 с. На кассетах пряники раскладывают выпуклой стороной кверху.

          Упаковка и хранение пряников

Готовые пряники упаковывают в ящики из гофрирован­ного картона, фанерные или дощатые. При этом мелкие пряни­ки в количестве более 30 шт. в 1 кг упаковывают насыпью, остальные укладывают в короба и ящики. Некоторое количест­во пряников предварительно фасуют в коробки.

Пряники хранят в хорошо проветриваемых, сухих, чистых помещениях. При хранении температура не должна превышать 18°С, а относительная влажность воздуха должна быть 65— 75%.

При этих условиях для пряников установлены следующие сроки хранения: для сырцовых, неглазированных, кроме «Мят­ных»— 20 дней, типа «Мятных» летом—10, а зимой—15 дней, для сырцовых глазированных — 30, для заварных пря­ников — 45 дней.

         Требования, предъявляемые к качеству пряников

Пряники должны иметь правильную форму с выпуклой поверхностью. Не допускается выработка расплывчатых пря­ников. Пряники должны иметь обтекаемую форму без трещин и подгорелых мест. Поверхность глазированных пряников должна быть глянцевой, не липкой, без оголенных мест.

Пряники должны иметь хорошо развитую пористость. Не­удовлетворительная пористость может быть следствием недос­таточного количества химических разрыхлителей в тесте.

Выпечка пряников так называемой резинообразной струк­туры является дефектом. Он образуется при неправильном ве­дении процесса замеса теста (высокая температура теста при замесе, чрезмерно длительный замес теста, а также уменьшен­ная дозировка сахара).

Производство пряников — фабрика Богородский Пряник

Среди всех видов лакомств и десертов на Руси пряник по праву относится к одному из наиболее известных и почитаемых. Такая выпечка присутствовала как в крестьянских домах, так и на царском столе. Современным пряникам удалось приобрести статус повседневного и привычного лакомства, сохранив при этом популярность.

О компании «Богородский пряник»

На рынке пряничной продукции фабрика «Богородский пряник» присутствует с 2010 года, первое производство пряников было налажено в городе Ногинск. Изначально ассортимент выпускаемых изделий ограничивался расписными пряниками, но уже через год его дополнили «печатные» сладости. Наименование торговой марки выбрано не случайно: в честь прежнего названия города – Богородск. Одновременно с началом работы компании были выработаны и основные принципы, не утратившие актуальности и по сей день.

Приоритетный принцип работы компании – безупречное качество сырья, применяемого в изготовлении кондитерских изделий, независимо от вида и типа. В состав основных ингредиентов входят только натуральные продукты, а производственный процесс находится под непрерывным контролем. Это позволяет получить сладкую, мягкую и ароматную выпечку, пользующуюся высоким спросом у потребителей.

Не менее важным принципом выступает использование компанией традиционных рецептов в сочетании с достижениями современного кондитерского производства. Чтобы возродить былой интерес к пряникам, мы производим их по старинным рецептам, почитавшимся на Руси с былых времен.

Коллектив фабрики «Богородский пряник» состоит из профессиональных пекарей и талантливых художников-дизайнеров. Поэтому продукция получается не только вкусной и аппетитной, но и красивой.

Сегодня ассортимент изделий, выпускаемых «Богородским пряником», значительно расширен и состоит из:

Наши пряники, изготовленные с душою по старинным рецептам, сделают вашу жизнь слаще и вкуснее!

Изготовление пряников

Производство пряников представляет собой поэтапный процесс, требующий обязательного соблюдения технологических норм и строгого контроля. При больших масштабах выпуска это требует наличия соответствующего оборудования.
Пряников — множество видов и типов, и каждый из них обладает своей технологией изготовления. Основные типы пряников:

• С начинкой;
• Классические;
• Глазированные;
• Комбинированные;
• Декорированные.

Любой из этих видов может быть заварным или сырцовым, иметь разную форму и начинку. В перечне пряничных изделий отдельно выделяются коврижки – лакомства круглой, прямоугольной либо произвольной формы, выпекаемые из пряничного теста с добавлением разных ягод или злаков.

В основе множества рецептур производства этого вида сладостей можно найти как основные (мука, сахар, масло), так и дополнительные ингредиенты (мед, патока, специи, пряности, варенье, цукаты, изюм).

Производство кондитерских изделий

Определяющим фактором при выборе технологии изготовления различных пряничных лакомств выступает тип теста. Кондитерские изделия, выпекаемые из сырцового теста, проходят следующие этапы производства:

• Подготовка ингредиентов;
• Приготовление теста;
• Формовка изделий;
• Отделка поверхности пряников;
• Выпечка при заданной температуре;
• Охлаждение до заданной температуры;
• Глазирование и украшение поверхности;
• Подсушивание;
• Охлаждение и выстойка;
• Упаковка готовых изделий.

При выпечке заварных изделий технология производства обладает рядом особенностей:

• Подготовка сырья;
• Заваривание муки одним из видов сиропов;
• Охлаждение теста и последующий замес;
• Формирование пряников;
• Выпечка;
• Украшение и глазирование;
• Конечное охлаждение;
• Упаковка готового продукта.

Особенности производства пряников

Производство пряников.

Производство этого вида мучных кондитерских изделий особенно широко развито в нашей стране. Изделия типа пряников на меду вырабатывали в нашей стране еще тогда, когда сахар не применялся или имел весьма ограниченное использование. И в настоящее время мед широко применяют как один из видов сырья в производстве пряников. Во многих городах нашей страны специализировались па выработке фирменных, местных сортов пряников. Это явилось основой названия некоторых их видов: «Тульские». «Вяземские» и т. д.

Пряник происходит от прилагательного пряный (др.русск. пъпърянъ), которое, в свою очередь, образовано от слова перец (др.-русск. пъпърь), обозначавшего пряности, приправы. Тот же смысл имеют названия пряника и в других языках: фр. pain d’épice, исп. pan pepato (букв. перчёный хлеб), нем. Pfefferkuchen, голл. peperkoek, норв. pepperkake, швед. pepparkaka, фин. piparkakku (перечный кекс).

Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверхностью, содержащие значительное количество сахаристых веществ, патоки, меда и различные вкусовые добавки, в том числе разные пряности. К группе пряников относят также коврижки, представляющие собой прослоенный фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную форму. В зависимости от способа производства различают два вида пряников: заварные и сырцовые. Кроме того, зсе виды пряников можно вырабатывать как с начинкой, гак и без нее. Пряники выпускаются с различной внешней отделкой: глазированные сахарным сиропом с добавками и без них, шоколадной глазуры. обсыпкой сахаром, маком, ядрами орехов.

Схемы производства пряников

Производство пряников состоит из следующих этапов:

• подготовка муки к производству;
• приготовление сахарно-паточного и тиражного сиропов, солевого раствора; плавления жира;
• замеса теста;
• формования;
• выпечки;
• тиражирования;
• охлаждения пряников;
• упаковывание.

Крупные предприятия вырабатывают пряники с начинкой и без нее на поточных линиях.

Механизированная поточная линия производства пряников.

Линия включает в себя рецептурно-смесительные комплексы для приготовления сиропов и теста, формующую машину, печь, тиражный барабан, охладитель, фасовочный автомат.Мука и жидкие компоненты дозируются в тестомесильную машину. После замеса тесто подается в бункер валковой формующей машины, которая отсаживает тестовые заготовки на противни или на конвейерную ленту туннельной печи. Из печи пряники выгружаются на поперечный и охлаждаются на конвейере с температуры 103-105 до 45- 50° С и подаются в тиражный барабан, в который подается сахарный сироп. Сахарный сироп готовится в смесителе, куда загружают просеянный сахар-песок из просеивателя и воду. Уваренный до необходимой концентрации, сироп дозируется внутрь вращающегося тиражного барабана. Пряники покрываются сиропом и выгружаются на конвейер, предназначенный для сушки пряников. Подсушенные пряники охлаждаются на люльках в многоярусном холодильном шкафу, а затем подаются на упаковку.

Механизированная поточная линия производства пряников с начинкой.

Производство пряников с начинкой состоит из следующих основных операций: замеса теста, формования тестовых заготовок с начинкой, выпечки, отделки, сушки и упаковывания в тару.

В тестомесильную машину засыпается порция просеянной муки, а дозатором / подается жидкая смесь: сахарный сироп, патока, маргарин, масло растительное, карбонат аммония и эссенция, отмеренные в определенном количестве и смешанные в эмульгаторе. После замеса тесто подают в формующую машину. Полученные тестовые заготовки с начинкой из машины выгружаются на конвейер печи или на противни. Выпеченные пряники охлаждаются, глазируются в тиражном барабане, а затем сушаться и поступают для упаковывания и сдачи в экспедицию.

Механизированная поточная линия производства тульских пряников.

Просеянная мука дозируется в тестомесильную машину, куда в виде жидкой смеси поступают сахар-песок, мед. жир и другие компоненты. Готовое тесто наклонным конвейером направляется в тестоделительную машину. Куски теста конвейером передаются на первую раскатку в машину. Раскатанное тесто на металлических противнях поступает на столы, где работницы наносят слой начинки на одну половину пласта теста, а другой половиной начинку прикрывают сверху и передают на вторую раскаточную машину. Прокатанный двойной пласт теста с начинкой внутри поступает под ротор формующей машины, которая выполняет также продольное резание. Поперечное резание заготовок производится вручную на столах. Отформованные пряники раскладывают на трафареты и направляют на выпечку в печь с охлаждающим устройством. Выпеченные пряники помещают на столы и покрывают сахарным сиропом. Охлажденные пряники снимают с сеток и передают на упаковку.

Приготовление теста

Тесто для пряников представляет собой однородную массу вязкой консистенции. При замесе используют муку со средней по качеству клейковиной. Тесто для пряников содержит значительное количество сахара, ограничивающего набухание клейковины муки. Благодаря этому тесто приобретает рыхлую и вместе с тем вязкую консистенцию. Для замеса теста используют машины различной конструкции: барабанные с П-образными лопастями, универсальные с Z-образными лопастями.

Т

Тестомесильная машина для крутого теста HWH, HWJ       Машина тестомесильная Г7-Т3-М-63

Замес теста для сырцовых пряников.

Сырье, предусмотренное рецептурой, взвешивают и загружают в месильную машину в следующей последовательности: сахар (сахарный сироп), вода, мед. патока, инверт- ный сироп, жир, меланж, эссенция, сухие духи, разрыхлители и в последнюю очередь мука. Если сахар вводят в виде приготовленного заранее сахарного сиропа, то процесс замеса ведут в две стадии. Сначала все сырье без муки и разрыхлителей перемешивают в течение 1-2 мин, а затем после введения разрыхлителей и муки перемешивают еще 5-I2 мин. Продолжительность замеса регулируют в зависимости от температуры воздуха в цехе, температуры воды, частоты вращения и вместимости месильной машины. При повышенных температуре воздуха в цехе и температуре воды, а также частоте вращения месильных агрегатов продолжительность замеса снижают. При увеличении вместимости месильной машины и соответственно массы загрузки продолжительность замеса увеличивают. Замес прекращают, когда масса в месильной машине становится однородной с равномерным распределением всего сырья.Разрыхлители вводят в виде водного раствора, который приготовляют заранее. Полуфабрикаты, приготовление которых связано с нагреванием (сахарный и инвертный сироп, жженка), перед введением в месильную машину охлаждают до температуры не выше 20° С. Вода также не должна иметь температуру выше 20° С. Температура готового теста во всех случаях не должна превышать 20-22° С, а влажность должна быть в пределах 23,5-25,5%. Повышенная температура теста ведет к его затягиванию — процессу, при котором клейковина муки, взаимодействуя с водой, придает тесту упругие свойства. В результате форма изделий нарушается. При изготовлении теста для пряников «Тульские» и «Вяземские» готовят сахаромедовый сироп, его охлаждают до 30-35° С и замешивают все сырье, включая муку, в течение 30-40 мин. Конечная температура теста должна быть 27-28° С, а влажность всего 18-20%. С целью удлинения сроков хранения сырцовых пряников при замесе используют вместо сахара инвертный сироп или искусственный мед и 50% пшеничной муки заменяют на ржаную. При замесе в этом случае инвертный сироп или искусственный мед разогревают до температуры 90-92°С и вводят в месильную машину, где перемешивают до тех пор пока температура не снизится до 30-35° С. После этого вводят пшеничную и ржаную муку и перемешивают 25 мин., а затем производят замес теста с остальным сырьем. Общая продолжительность замеса больше 60 мин. а влажность теста только 15-16%.

Замес теста для заварных пряников.

Замес ведут в три фазы: заварка муки, охлаждение заварки и замес заварки со всеми компонентами рецептуры. Приготовление заварки ведут следующим образом. Сначала готовят сироп. Для этою в варочный котел загружают компоненты рецептуры, содержащие сахар (сахар, патока, мед). Вводят воду в количестве, необходимом для получения заварки влажностью 19-20о/и, и все нагревают до температуры’70-75е С. При этом весь сахар должен перейти в раствор. Полученный горячий сироп загружают в месильную машину с водяной рубашкой, несколько охлаждают, по не ниже 68° С и постепенно при перемешивании вводят муку, предназначенную для изготовления заварки. Через Ю-15 мин заварка готова. Она не должна содержать комочков и следов непромеса. Охлаждение заварки лучше производить непосредственно в месильной машине. Но для этого месильная машина должна иметь водяную рубашку, а цех достаточное число месильных машин. Охлаждение производят, не выгружая заварку из машины. Водяную рубашку подключают к холодной воле. В маломеханизированных цехах заварку выгружают из месильной машины в специальные лари слоями пересыпают каждый слой крошками или смазывают каждый слой расти- тельным маслом и охлаждают до температуры 25-27 С. Правильное и достаточное охлаждение заварки обеспечивает получение продукции высокого качества. Если заварка недостаточно охлаждена, пряники получаются плотные, неправильной формы. При охлаждении заварки в месильной машине уже при температуре 28-30° С в заварку вводят остальное сырье и замешивают всего 10 мин. Заварку, охлажденную не в месильной машине, замешивают с остальным сырьем более продолжительное время (30-60 мин). Температура пои выгрузке из машины должна быть 29-30° С. а влажность 20-22%. 

Формование, выпечка и отделка пряников

При формовании, кроме придания тесту определенной формы, у некоторых видов пряников на поверхность наносят рисунок или надпись. Основная масса пряников формуется на машине ФПЛ. Большинство формующих машин можно приобрести у поставщика оборудования ООО «Торговый Дом Бородинский». Подлежащее формованию тесто поступает в приемную воронку. В нижней масти воронки два нагнетательных валка, вращаясь один навстречу другому, продавливают тесто через матрицы. Матрицы имеют отверстия различной формы. Тесто и виде жгутов разрезается на отдельные заготовки движущейся струной. Отформованные заготовки попадают на трафареты, движущиеся по специальному транспортеру. При выпечке не на трафаретах, а на стальной ленте используют аналогичную машину, которая производит отсадку отформованных тестовых заготовок непосредственно на стальную ленту печи. Для механизированного получения отформованных тестовых заготовок пряников с начинкой используют специальный автомат. На этом автомате можно отформовать и тестовые заготовки для пряников без начинки. При этом производительность машины увеличивается.

Некоторые виды пряников формуют при помощи различных форм (металлических и деревянных). Пряники, отформованные в деревянные формы, носят название печатных. Такие пряники в основном предназначены для детей, поэтому формы имеют очертания птиц, рыб и различных животных. При формовании таких пряников тесто вдавливают вручную или при помощи специальных деревянных колодок в деревянную форму, представляющую собой доску с выгравированным рисунком или надписью. Полученную тестовую заготовку извлекают из формы, помещают на металлический лист и направляют на выпечку. При изготовлении пряника с начинкой применяют деревянные формы, состоящие из двух частей. Одна часть формы, на которой выгравирован рисунок или надпись, отформовывает верхнюю часть пряника, а другая часть формы без рисунка и надписи — нижнюю часть пряника.

Процесс формования осуществляется следующим образом. На отформованное тесто без рисунка и надписи кладут начинку и покрывают отформованным тестом с рисунком и надписью, а затем края двух половинок пряника сжимают так. чтобы начинка не вытекла наружу. При выработке пряников с начинкой типа «Тульские» применяют формование с деревянными трафаретами. Раскатанное тесто толщиной 5-6 мм должно иметь размеры, вдвое превышающие длину трафарета. Половину пласта намазывают ровным слоем начинки и покрывают другой половиной пласта, з затем края сжимают пальцами так, чтобы они склеились. Трафарет представляет собой деревянную доску определенного размера, по краям которой выгравированы различные рисунки, а посредине название пряника. Пласт теста с начинкой укладывают на гравированную поверхность трафарета, которую слегка смазывают растительным маслом, и вминают его рукой и деревянной колодкой. После этого легким ударом трафарета о стол освобождают отформованное тесто от формы. Тесто для коврижек формуют путем раскатки в пласт. Толщина заготовки для коврижек 11-13 мм. Раскатанный пласт режут на полосы, помещают на листы и направляют на выпечку.Для выпечки пряников чаще всего используют конвейерные печи непрерывного действия. Выпечку производят на трафаретах, стальной ленте или сетке. Обогрев применяют газовый или электрический. Перед выпечкой поверхность некоторых сортов пряников смазывают яйцами и наносят рисунок. Поверхность коврижек смазывают холодной водой и прокалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия верхней корки. Режим выпечки для сырцовых пряников 7-12 мин при температуре 220-240С. При этом для некоторых видов сырцовых пряников допускаются отклонения. Например, пряники типа «Мятный» выпекают при более низкой температуре (190-210° С). Такой режим принят для того, чтобы избежать появления темного колера на их Поверхности. Пряники типа «Осенние» выпекают при более высокой к температуре (250° С) и более продолжительное время. Для пряников типа «Тульские» рекомендуется для выпечки еще более высокая температура (265-270° С), но продолжительность выпечки при этом сокращается до 5-6 мин. Заварные пряники выпекают 7-12 мин при температуре 210-220° С, коврижки — 25-40 мин при температуре 180-200С.При выпечке пряников происходят в основном те же процессы, что и при выпечке печенья. Значительное увеличение продолжительности и сравнительно низкие температуры выпечки по сравнению с температурами выпечки сахарного печенья связаны с повышенной толщиной тестовых заготовок, используемых при изготовлении пряников. Продолжительность выпечки можно менять в зависимости влажности тестовых заготовок, температуры печи и степени ее заполнения. Процесс выпечки условно можно разделить на три периода. В первый период, длящийся примерно I мин, влага из образца не удаляется. Температура поверхности слоя достигает 60° С. а центральных слоев и повышается всего на 2-3° С. Второй период выпечки характеризуется переменной скоростью влагоотдачи. В этот период происходит обезвоживание поверхности слоев. Поток влаги направлен внутрь образца. Третий период выпечки период постоянной скорости влагоотдачи. Влажность центральных слоев не изменяется, и обезвоживание происходит с поверхностных слоев. К концу выпечки температура поверхностного слоя достигает 175° С, а центральных слоев — несколько выше 100° С.После выпечки пряники охлаждают в течение 20-22 мин до температуры 40-45С. При выпечке на стальных сетках или лентах охлаждение производят без съема, непосредственно на этих поверхностях. Съем происходит только тогда, когда изделия легко отделяются от сетки или стальной ленты. При выпечке на листах-трафаретах (по выходе из печи) их устанавливают вместе с изделиями на этажерки или неподвижные стеллажи. После такого предварительного охлаждения изделия легко снимаются и поступают на окончательное охлаждение. В процессе охлаждения пряников влажность их значительно снижается. Этот процесс замедляется по мере снижения температуры.Большинство видов пряников подлежит отделке. Под отделкой для пряников понимают покрытие поверхности слоем глазури. В результате поверхность пряников покрывается глянцевой, мраморного вида коркой из выкристаллизовавшегося сахара. охлаждения поверхность пряников приобретает блеск от выкристаллизованного из сиропа сахара. Слой сахара способствует сохранению свежести сдерживает черствение, кроме того, после глазирования улучшаются и вкусовые качества пряника.В дражировочный котел погружают до 20 кг охлаждении v пряников и заливают сахарным сиропом, имеющим температуру 85-95С, который готовят раствор сахара (100 частей) в воде (40 частей) с нагреванием до 110-114 С. Обработку в дражировочном котле проводят в течении 1-2 мин. Затем пряники выгружают и подсушивают при температуре около 60 С. Продолжительность подсушки 9-10 мин. После этого дополнительно охлаждают путем обдувки воздухом. На механизированных предприятиях глазировку пряников осуществляют в агрегатах непрерывного действия. Этот агрегат представляет собой вращающийся на горизонтальной оси барабан, внутрь которого непрерывно поступают пряники и сироп с температурой 90-95° С. При вращении барабана пряники, облитые сахарным сиропом, передвигаются внутри барабана к входному отверстию. Продолжительность процесса до 50 с. После охлаждения поверхность пряников приобретает блеск от выкристаллизованного из сиропа сахара. Слой сахара способствует сохранению свежести сдерживает черствение, кроме того, после глазирования улучшаются и вкусовые качества пряника.

Машина дражировочная МД1000

Источник: А.И.Драгилев, Я.М.Сезанаев «Производство мучных кондитерских изделий» 2000г.

(PDF) Современное производство пряников

№ 1–2/2017

КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

47

ТЕХНОЛОГИЯ

насосом  перекачивается в сборник-

дозатор . В сборники-дозаторы 

поступают солевой раствор и другие

предусмотренные рецептурой ком-

поненты.

Мука и жидкие компоненты до-

зируются в тестомесильную машину

. После замеса тесто выгружается в

емкость , установленную на цепном

конвейере, который подает ее над

бункером , вагонетка опрокидыва-

ется и пустая возвращается в исхо-

дное положение к тестомесильной

машине.

Под бункером  расположена

валковая формующая машина ,

которая отсаживает тестовые заго-

товки на плиты , шарнирно закре-

пленные на конвейере, проходящем

через туннельную печь . Перед от-

садкой плиты смазываются щеточ-

ным механизмом . На выходе из

печи плиты автоматическим перегру-

жателем  пряники пересаживаются

таким образом, что тестовые заготов-

ки остаются на плитах сверху и вновь

возвращаются вместе с нижней вет-

вью конвейера в пекарную камеру, где

окончательно выпекаются. Выпечка

продолжается − мин при темпера-

туре − qС. При производстве

неглазированных пряников для ис-

ключения появления темной окраски

температура выпечки должна быть

снижена до − qС.

С нижней ветви конвейера печи

пряники выгружаются на попереч-

ный конвейер , охлаждаются на

конвейере  с температуры −

до – qС и передаются в тираж-

ный барабан , в который подается

сахарный сироп. Последний готовит-

ся в смесителе , куда загружают

просеянный сахар-песок из просеи-

вателя  и воду из сборника . Си-

роп уваривается до необходимой

концентрации сухих веществ, насо-

сом  перекачивается в сборник 

и насосом  дозируется внутрь вра-

щающегося тиражного барабана .

Пряники покрываются сиропом и

выгружаются на конвейер , пред-

назначенный для сушки пряников.

Пар отсасывается через зонд . Под-

сушенные пряники охлаждаются на

люльках в многоярусном холодиль-

ном шкафу , а затем подаются на

фасование в автомат  или на весы

. Пряники в пачках  и пряники

россыпью упаковываются в картон-

ные ящики . Производительность

линии – − т/сут.

Производство пряников с начин-

кой состоит из следующих основных

операций: замеса теста, формования

тестовых заготовок с начинкой, вы-

печки, отделки, сушки и упаковыва-

ния в тару.

Из автомукомера  (рис. ) в ем-

кость тестомесильной машины  за-

сыпается порция просеянной муки, а

дозатором  подается жидкая смесь:

сахарный сироп, патока, маргарин,

масло растительное, карбонат аммо-

ния и эссенция, отмеренные в опре-

деленном количестве и смешанные в

эмульсаторе. После замеса тесто вы-

гружается из машины на конвейер 

и конвейером  подается в формую-

щую машину . Полученные тестовые

заготовки с начинкой из машины

передаются конвейером в печь . Вы-

печенные пряники охлаждаются на

конвейерах , а затем глазируются в

тиражном барабане  непрерывного

действия. Затем на конвейере  пря-

ники укладываются на кассеты и по-

ступают в конвейерную камеру  для

сушки, после чего вагонетка  пере-

мещает их для упаковывания и сдачи

в экспедицию.

На этой же линии можно выпу-

скать пряники без начинки. Произ-

водительность линии − т в смену.

Упаковывание пряников произво-

дят в ящики из гофрированного кар-

тона. При этом пряники с количест-

вом более  шт. в  кг упаковывают

насыпью. Остальные пряники укла-

дывают. В один ящик из гофрирован-

ного картона упаковывают до  кг.

Некоторое количество пряников

предварительно фасуют.

Пряники хранят в хорошо прове-

триваемых, сухих чистых складах.

Температура не должна превышать

± qС, а относительная влажность

воздуха не должна превышать  %.

К готовым пряникам согласно

стандарту предъявляют следующие

требования. Толщина пряников без

начинки должна быть не менее  мм,

пряников типа «Вяземские», «Туль-

ские», фигурные и т. п. − не менее

 мм, пряников типа заварных ков-

рижек − не менее  мм, а коврижек

(каждого слоя) − не менее  мм.

Форма − соответствующая данному

наименованию, нерасплывчатая, вы-

пуклая, за исключением коврижек и

пряников, имеющих оттиск рисунка

или надпись на поверхности. Поверх-

ность должна быть без трещин, впа-

дин, неподгоревшая. Оттиск рисун-

ка или надписи должны быть четки-

ми. Глазированные пря ники должны

иметь гладкую «мра морную», нелип-

кую поверхность. Цвет − свойствен-

ный данному наименованию пряни-

ков. Вид в изломе − пряники должны

быть пропечены без закала и следов

непромеса. Вкус и запах − соответ-

ствующие пряникам с ясно выражен-

ным ароматом, характерным для

данного вида изделия, без посторон-

него привк уса и запаха. Массовая

доля общего сахара, жира и влаги по

каждому наименованию пряников

должна быть в соответствии с рас-

четным содержанием по рецептуре с

допускае мым отклонением.

Рис. 3. Схема производства пряников с начинкой

1 2 23 1 4 5ɇɚɱɢɧɤɚ 6 7

9 8

10

11

12

Производство пряников — оборудование и технологическая схема

Пряник – это кондитерское изделие с содержанием сахаристых компонентов и пряностей. Технологически, можно наладить производство заварных пряников и сырцовой продукции, имеющей не расплывчатую форму, пористую структуру, в мякише которой отсутствуют пустоты. Поверхность изделия имеет ровную структуру, не испещрённую впадинами и вмятинами. Мякиш мучной продукции однородный, в нём отсутствуют следы не промешенного теста.

Выпускают несколько разновидностей пряников:

• имбирные;
• тульские;
• глазированные;
• изделия, начинённые джемом (повидлом).

Технология производства

Универсальная технологическая схема производства пряников выглядит следующим образом:

• подготовка сырья;
• приготовление сиропа – сахар-патока, мёд-сахар;
• заваривание муки;
• охлаждение и замес теста;
• формование заготовок.

Сформированные полуфабрикаты отправляют в печь, а затем глазирую, охлаждают и расфасовывают.

Технология выпечки заварных пряников

Технологический процесс начинается с просеивания муки, сахара, разогрева патоки (+45°C) и её процеживания. Если выполняется производство пряников в сахарной глазури, то следует приготовить сироп, посредством смешивания сахара с водой при температуре +110°C. Заварной сироп готовится путём смешивания патоки с водой при температуре 107°C. Приготовленные сиропы охлаждаются до +60°C и процеживаются. Осуществляется замешивание основных компонентов: мука, заварной сироп, процеженное и подогретое сгущённое молоко, маргарин и смесь соды с маргарином и аммониям.

Внимание! Замес выполняется в тестомесильном агрегате в течение четверти часа при температуре +55°C и влажности 20%.

Полученное заварное тесто охлаждается до +25°C в тестомесе при циркуляции холодной воды.

Тесто смешивается с несколькими ингредиентами:

• сгущёнка;
• ванилин;
• маргарин;
• солевой раствор.

Продолжается замес в течение получаса при температуре +30°C и влажности 22%. Полученная тестовая месса формуется, а из заготовок выпекают пряники в течение 7-и минут при температуре 235°C. Выпеченный продукт охлаждается до +45°C и глазируется, после чего просушивается, повторно охлаждается до +20°C и фасуется.

Рассмотренная технология производства пряников реализуется при использовании нескольких ингредиентов: пшеничная первосортная мука, сахарный песок, патока, сгущённое молоко. Требуется добавлять в тесто маргарин, питьевую соду, ванилин и углекислый аммоний.

Технология выпечки сырцовых пряников

Иная технология используется при выпечке сырцовой продукции. Основным отличием, является отсутствие надобности готовить сахарный сироп. Можно сразу загрузить в тестомесильную машину сахар, залить воду, заложить мёд и патоку. Перемешивают ингредиенты при температуре +220°C в течение 10 минут, после чего добавляют разрыхлители с мукой, и процедура продолжается ещё в течение получаса. Традиционно производство сырцовых пряников выполняется по следующей схеме:

• формование;
• поверхностная отделка;
• выпечка;
• охлаждение;
• подсушивание;
• отстаивание.

Рецептура имбирных пряников

Идентичные технологии применяются при выпечке имбирных пряников, принципиально меняется только рецептура. Продукт готовится из пшеничной муки, в которую добавляют яйца, сахар и мёд, обязательно вносят сливочное масло, соду и соль. Уникальный вкус продукту придаёт добавление гвоздики, корицы и имбиря.

Важно! Осуществляется производство имбирных пряников без добавления пальмового масла и консервантов.

Изготовление пряников с начинкой

Пряники с начинкой изготавливаются по универсальной схеме, за исключением того, что тестовые заготовки наполняют повидлом или джемом. Изначально в тестомесильный агрегат засыпается просеянная мука и при помощи дозаторов подают патоку, с сахарным сиропом, растительным маслом, эссенцией и карбонатом аммония.

Внимание! Предварительно все элементы кроме муки смешиваются в эмульгаторе в установленных пропорциях.

Замешенное тесто отправляется в формовочный агрегат, откуда заготовки с начинкой идут на печной конвейер. Пряники охлаждают на тиражной установке, сушат и упаковывают. Традиционное производство пряников с начинкой по такой технологии, позволяет получать качественный продукт.

Выпечка тульских пряников

Традиционным российским лакомством являются тульские пряники, пользующиеся популярностью по всей стране. Технологический процесс начинается с просеивания и дозировки муки, смешиваемой в тестомесильном агрегате с мёдом, сахаром и жиром. Перемешенное тесто поступает на ленточный наклонный конвейер и транспортируется в тестоделительный агрегат, откуда направляются в раскаточную машину. После раскатки заготовки на противнях отправляют на технологические столы, где вручную начиняются повидлом.

После этого тесто повторно раскатывается и отправляется в формующий агрегат, где осуществляется продольное резание. Поперечное разрезание, опять же делают на технологических слотах вручную, после чего продукт отправляют в печь, а затем покрывают сиропом и охлаждают. Технологическое производство тульских пряников оправдывает затраты, так как является высокорентабельным.

Комплектация производственной линии

Производственная линия комплектуется следующим оборудованием:

• вибрационная просеивающая установка;
• варочный котёл;
• солерастворитель;
• растворитель жира и сахара;
• тестомес – предпочтительно приобретать агрегат с лопастями Z-образного типа.

Тестомесильные машины

Потребуется приобрести формовочный агрегат, ротационную печь, упаковочный автомат и тиражный барабан. Универсальная линия по производству пряников должна оснащаться качественной тестомесильной машиной — Г7-Т3-М-63. Основной агрегата является сварное корыто с вмонтированными месильными валами, работающими от электропривода (5.5кВТ). Мука загружается через окантованное отверстие в крышке. Вода подводится посредством штуцеров (1/2G), находящихся на стенке рубашки, а конденсат сливается через пробку, расположенную в её донной части. Производительность агрегата достигает 950кг/час, одноразово можно загружать до 150кг теста.

Формовочные машины

Обязательно надо купить оборудование для производства пряников, используемое для формования теста. Идеально подойдёт машина ФПЛ-8, имеющая производительность до 1000кг/час. Машина комплектуется колёсами, обеспечивающими высокую мобильность. Транспортерная лента очищается специальным ножом, а продукция выгружается непосредственно в тональную печь. Вращение валков регулируется, что позволяет изменять вес заготовок.

Масштабное производство пряников в России свидетельствует о популярности этого кондитерского изделия в нашей стране. Бизнес обязательно будет рентабельным, главное правильно определить запросы потребителей в конкретном регионе России. Надо закупить оборудование, арендовать помещение и начать работу!

Код ОКВЭД 10.72.32 — Производство пряников и коврижек

Действует ООО КАРАТ-Р.И.М.

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Хажилиев Руслан Михайлович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ ГОРОД НАЛЬЧИК УЛИЦА МАЛЬБАХОВА 7

Дата регистрации:31.10.2001

Уставной капитал:74 000 ₽

ИНН:0711021015

ОГРН:1020700737936

Выручка:12 162 000 ₽

Темп прироста:37,45%

Действует ООО ДЯДЮШКА ДЖИНДЖЕР

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Логинов Кирилл Александрович

Юридический адрес:ОБЛ. МОСКОВСКАЯ Г. Красногорск УЛ. МОЛОДЕЖНАЯ Д. 3 КВ. 239

Дата регистрации:04.10.2021

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5024216657

ОГРН:1215000100545

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ПРОИЗВОДСТВЕННО-ПИЩЕВАЯ КОМПАНИЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Мустафин Рушан Шагинурович

Юридический адрес:РЕСП. ТАТАРСТАН Г. Казань УЛ. ПАРИЖСКОЙ КОММУНЫ Д. 14 ОФИС 11Б

Дата регистрации:05.04.2021

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:1655455709

ОГРН:1211600025614

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ДИВЕЕВСКИЕ ПРЯНИКИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Николаев Александр Николаевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НИЖЕГОРОДСКАЯ ГОРОД АРЗАМАС УЛИЦА ЛЕНИНА ДОМ 110 ОФИС 14

Дата регистрации:26.03.2019

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:5243039168

ОГРН:1195275017420

Выручка:219 000 ₽

Темп прироста:-77,28%

Действует ООО ЧАСТНАЯ МАНУФАКТУРА ГОСТИНЕЦ УРАЛА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Буракова Светлана Николаевна

Юридический адрес:ОБЛ. СВЕРДЛОВСКАЯ Г. Екатеринбург УЛ. ВИЛЬГЕЛЬМА ДЕ ГЕННИНА Д. 42 КВ. 193

Дата регистрации:04.05.2021

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:6658544160

ОГРН:1216600027181

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ЛАДОЖСКИЙ ДАР

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Анцупова Нина Владимировна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ ГОРОД ПЕТРОЗАВОДСК УЛИЦА АНТИКАЙНЕНА (ЦЕНТР Р-Н) ДОМ 10 ПОМЕЩЕНИЕ 1Н

Дата регистрации:31.05.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:1001334689

ОГРН:1181001004909

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ТОРГОВЫЙ ДОМ ПРЯНИЧНАЯ СТОЛИЦА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Бородина Елена Альбертовна

Юридический адрес:ОБЛ. ТУЛЬСКАЯ Г. Тула Ш. ОДОЕВСКОЕ Д. 108А

Дата регистрации:29.10.2021

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7100012740

ОГРН:1217100012612

Выручка:–

Темп прироста:–

Действует ООО ДОМ ПРЯНИКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Директор:Сердюк Ирина Александровна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВЛАДИМИРСКАЯ РАЙОН ПЕТУШИНСКИЙ ГОРОД ПОКРОВ ПРОЕЗД ШКОЛЬНЫЙ ДОМ 1Б

Дата регистрации:06.04.2020

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:3321035730

ОГРН:1203300003312

Выручка:–

Темп прироста:–

В процессе ликвидации ООО ИМБИРЧИК86

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Юдина Надежда Александровна

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ХАНТЫ-МАНСИЙСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ — ЮГРА ГОРОД ХАНТЫ-МАНСИЙСК УЛИЦА ЭНГЕЛЬСА ДОМ 3 КВАРТИРА 75

Дата регистрации:19.09.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:8601067163

ОГРН:1188617012957

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО ПРЯНИК-БУРГ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Левицкий Андрей Андреевич

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ УЛИЦА ШВЕЦОВА ДОМ 41 СТРОЕНИЕ Л ПОМЕЩЕНИЕ 16Н

Дата регистрации:06.02.2019

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7805742329

ОГРН:1197847025881

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО ЧАРОИТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Кривощеков Евгений Валерьевич

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ ГОРОД АРМАВИР УЛИЦА РОЗЫ ЛЮКСЕМБУРГ 215 304

Дата регистрации:01.07.2013

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:2372006366

ОГРН:1132372002828

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО БАБУШКИНЫ СКАЗКИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Ликвидатор:Дроздова Татьяна Сергеевна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА ШОССЕ СТАРОКАЛУЖСКОЕ ДОМ 62 ЭТ 1 ПОМ VI КОМ 6

Дата регистрации:27.12.2018

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7728456433

ОГРН:5187746029917

Выручка:–

Темп прироста:–

Ликвидирована ООО ПРЯНИЧНЫЕ ТРАДИЦИИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Производство кондитерских изделий

Генеральный Директор:Слободчиков Иван Геннадьевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТУЛЬСКАЯ РАЙОН ЩЕКИНСКИЙ ГОРОД СОВЕТСК УЛИЦА ОКТЯБРЬСКАЯ ДОМ 2Б ПОМЕЩЕНИЕ 1

Дата регистрации:17.01.2017

Уставной капитал:10 000 ₽

ИНН:7118019930

ОГРН:1177154000660

Выручка:–

Темп прироста:–

Покровский пряник подарочные пряники, сувенирные медовые пряники

Издревле на Руси пряник почитался и был излюбленным лакомством и подарком на любое празднество!!!
  Покровский край издавна знаменит своими мастерами пряничного дела, которые из поколения в поколение передавали секрет приготовления пряников.
 
Появление «Покровского пряника» имеет свою собственную историю.
Идея возрождения пряничного производства принадлежит Вахлину Виктору Геннадьевичу, который и по сей день является руководителем компании.
 
А началось все в 1998 году, когда собственноручно, из дерева, были вырезаны первые незамысловатые формы петушка и самовара. Соединив несколько рецептов пряничных изделий, мы получили уникальную рецептуру и незабываемый вкус любимого лакомства. Сегодня подарочные пряники от «Покровского пряника» прочно завоевали любовь потребителей не только за внешнюю красоту выпечки, но и за уникальный вкус.

В качестве начинки начали использовать вареное сгущенное молоко, которое в сочетании с грецким орехом придало прянику неповторимый, изысканный вкус. Такая начинка никем не использовалась ранее, но, быстро завоевав признание и любовь покупателей, по сей день продолжает считаться самой вкусной и популярной.
 
Постепенно развиваясь, в 2000 году компания получила официальное название и запатентовала свой бренд «Покровский пряник«, теперь широко известный по ассортименту сувенирных пряников.
 
Первоначально на фабрике трудились всего 15 человек. Тесто тогда замешивалось вручную, что являлось тяжелым физическим трудом, пряники выпекались в обычных бытовых печах.
 
Пройдя 17-летний путь развития, пережив тяжелые кризисные времена, постепенно внедряя современные технологии, наша компания продолжает совершенствоваться.
       
Продукция компании «Покровский пряник» представлена широким ассортиментом: это и классические печатные, пряники глазированные, расписанные вручную художниками-мастерами, и эксклюзивные шоколадные пряники, изысканные имбирные, мятные пряники и новейшие 3D, а также многое другое.
  
«Покровский пряник» сегодня — это несколько производственных цехов, слаженная команда дизайнеров, художников, мастеров по росписи, кондитеров и кулинаров, менеджеров по работе с клиентами и других специалистов, которые готовы предоставить заказчику уникальный пряничный продукт с учетом всех его пожеланий.

 

   У нас на сайте предоставлен широкий каталог изделий, где вы можете выбрать и купить сувенирные пряники: как из готовых вариантов, так и выполненных под заказ.

Производство в Покрове: Россия, Владимирская область, Петушинский р-он, пос.Нагорный, ул. Владимирская, стр.14.

GINGERBREAD PRODUCTIONS, INC., Стерлинг, Вирджиния, Вирджиния 20164-4428

Продукты и услуги

Копирование CD и DVD, редактирование видео и производство видео, преобразование иностранного видео, передача фильмов, запись видео на пленку и субтитры, сжатие видео для потоковой передачи в Интернете и перенос аудиокассеты на CD.

Да, требуется специальное оборудование.

имбирный пряник, имбирный пряник видео, дублирование видео, перенос фильмов, преобразование иностранного видео, преобразование иностранной ленты, дублирование аудио, видео на CD, аудио в CD, постпродакшн, производство видео, дублирование CD, дублирование видео, анимация, закадровый голос, перевод, графика, профессиональное видео, betacam, betacam sp, digital beta, digital8, vhs, svhs, ntsc, pal, secam, audio, video, videotape, vhs, betacam pal, betasp pal, digibeta pal, umatic pal, u-matic, umatic, video8 , hi8, hi-8, 8 мм видео, pal hi8, pal 8 мм, dvcpro, minidv, betamax, 3/4, 3d, лента, пленка, преобразование pal в ntsc, стандартное преобразование, minidv pal, редактирование видео, редактирование видео, dvd- r, dvd-rw, dd + r, dvd + rw, цветокоррекция видео, обработка 4: 2: 2, заголовок, видеоматериал, фото, слайд, изображения, фотографии на dvd, видео на dvd, dvd на dvd, vhs на dvd , dvcam, dvcampal, dvcam to dvcam, minidv to dvcam, оцифровать отснятый материал в fcp, видео в mpeg, файл mpeg, paldvd, pal dvd, dvd, videocd, dvd duplication, film to dvd, film to tape, video production, vid eotaping, расположенный в северной вирджинии, округа лукун, фэйрфакс, угол тайсонс, лисбург, пурсельвиль, центрвиль, шантильи, южная верховая езда, мидлбург, великий водопад, недалеко от аэропорта даллес, метро вашингтона, стерлинг, ва, эшберн, штат вирджиния,

Ключевые слова

• Дублирование CD
• Дублирование DVD
• Трансфер для пленки
• Монтаж видео
• Производство видео

• Скрытые титры
• Пленка для передачи DVD
• Дублирование видео
• Аудиокассета на CD

NAICS Код (ы)

512110

Производство кино и видео

512191

Телепродакшн и другие услуги постпродакшена

512220

Интегрированное производство / распространение звукозаписи

541430

Услуги графического дизайна

541921

Фотостудия, Портрет

611610

Школы изящных искусств

611630

Языковые школы

BITTERSWEET STARTUP.СМЕЩЕННАЯ Певица НАЧИНАЕТСЯ НА ПРОИЗВОДСТВО пряников

Катя уехала из Луганска больше года назад. 13 июня 2014 года они с мужем поженились, а на следующий день уехали из родного города. «Я певица, поэтому подписала трудовой контракт и уехала за границу. Сначала в Китай, потом в Казахстан, а в Украину я вернулся всего полгода назад. Пока меня не было, мои родители тоже уехали из Луганска и несколько месяцев бродили по стране. Была надежда, что военный конфликт закончится и они смогут вернуться домой, но не сбылась.Итак, осенью 2014 года они все-таки переехали в Харьков: сначала жили у друзей, а со временем им удалось снять отдельную квартиру. Я присоединилась к ним прошлой зимой », — говорит Кейт.

Раньше она зарабатывала пением. За год до начала войны она устроилась на работу в местный арт-центр, а также пела на корпоративах и в ресторанах. В целом у нее был хороший доход и финансовая независимость. Теперь все пропало: арт-центр больше не работает, стоит с сломанной крышей и трудовой книжкой Кейт внутри.

Кейт все свободное время посвящает выпечке. Изготовление имбирных пряников было ее хобби и возможностью порадовать друзей. После переезда в Харьков хобби оказалось очень полезным. «Я начала смотреть в Интернете фотографии различных сладостей, и больше всего мое внимание привлекли пряники. После попытки испечь и украсить их, я решила продать свои имбирные пряники вместо того, чтобы просто отдать их друзьям, поскольку финансовое положение моей семьи было тяжелым », — говорит Кейт.

Сестра Кейт поделилась с ней новостью о специальной программе, финансируемой ЕС и реализуемой МОМ, по поддержке предпринимателей из числа ВПЛ с помощью микрогрантов: «В то время я уже начала печь имбирные пряники.Итак, при входе в программу у меня была четкая идея, которую нужно воплотить в жизнь. Пройдя специальный тренинг, я подготовил бизнес-план, на который мне будет предоставлен кухонный комбайн ».

Кейт начала продавать выпечку через Интернет. Она говорит, что есть несколько агентств и магазинов, которые продолжают покупать ее выпечку. Кейт также принимает конкретные заказы на имбирные пряники, требующие нестандартного подхода. Ее рабочий стол завален пряниками самых разных форм и форм: есть сказочные персонажи, такие как Карлсон и Миньоны, или индивидуальные поздравления с днем ​​рождения для детей.«Сейчас я сплю всего четыре или пять часов. Утром прихожу к родителям приготовить тесто, потом испечь и украсить имбирные пряники », — говорит девочка.

Проведя год вдали от дома, она решила приехать в Луганск, чтобы проверить квартиру своей семьи, которая была куплена незадолго до ее свадьбы. «Мне так больно видеть все это. Но вы понимаете, что жизнь продолжается, и мы тоже должны двигаться дальше. Мы знаем, что у нас нет шансов вернуться домой в ближайшее время, поэтому мы стараемся сделать все возможное для немедленной самореализации », — говорит Кейт.Всегда сложно начинать все с нуля, но она очень целеустремленная. «В начале лета покупала всего два килограмма сахарной пудры для украшения имбирных пряников; Сейчас мне нужен мешок 50 кг, хотя пару месяцев назад я даже не могла о нем мечтать », — добавляет Катя.

«Я очень благодарен МОМ за то, что меня выбрали для этой предпринимательской программы. Когда я получил кухонный комбайн, я не поверил, что это правда. Теперь я могу сэкономить время на приготовлении теста и посвятить его творчеству.Знаете, очень много красивых идей, которые я хочу воплотить в жизнь. Мой муж часто спрашивает, как я нахожу время все готовить. Но я просто не могу ответить «нет», когда люди приходят ко мне за угощением на свой праздник или торжество, и мне приятно сделать их счастливыми », — говорит Кейт.

Она все время совмещает пение с выпечкой имбирных пряников. Кейт по-прежнему поет в ресторане несколько вечеров в неделю, намереваясь сосредоточиться на выпечке. «Я и подумать не могла, что мне это так хочется. Сейчас вся семья занимается домашней выпечкой: мама наблюдает за процессом выпечки, папа отвечает за сушку теста.Все это ручная работа, и я очень беспокоюсь, чтобы все было готово вовремя и выглядело потрясающе ».

Пряники Аполлон — ME-3207

Доставка

Варианты доставки

Мы предлагаем бесплатную наземную доставку большинства товаров для заказов на сумму от 300 долларов США, 20 долларов США для наземной доставки по фиксированной ставке для заказов от 150 до 299,99 долларов США и фиксированную наземную доставку 14 долларов США для большинства товаров для заказов стоимостью менее 149,99 долларов США. * краски, жидкости и крупногабаритные предметы, такие как основания стрелы (очень тяжелые) или искусственный снег (не тяжелые, но очень большие), могут повлечь за собой дополнительную плату за доставку.Исключение товаров из бесплатной и фиксированной доставки осуществляется по усмотрению ProAdv. Предложение в настоящее время ограничено 48 штатами США.

Мы отправляем по адресам в Северной Америке. Обратите внимание, что существуют ограничения на некоторые продукты, и некоторые продукты не могут быть отправлены в международные пункты назначения или даже в определенные штаты в зависимости от товара и государственных или местных законов.

Полная информация о нашей политике находится на странице «Положения и условия».

Уведомление о доступности для пандемии

Пожалуйста, обратите внимание: из-за беспрецедентной нехватки сырья и компонентов для готовой продукции во всей нашей отрасли время доставки товаров, которых в настоящее время нет на складе, больше, чем обычно, и в настоящее время не может быть гарантировано.Оборудование, необходимое к твердой дате, должно быть указано во время заказа. Хотя VLS не может гарантировать доставку к этим срокам, мы будем работать с нашими поставщиками, чтобы сделать все возможное, чтобы уложиться в сроки. Приносим извинения за неудобства и благодарим Вас за терпение.

Время окончания доставки в тот же день

(Из-за проблем с доступностью, связанных с пандемией, эта политика в настоящее время приостановлена)

Онлайн-заказы, полученные к полудню по восточному времени, обычно отправляются в тот же день. Если срок доставки имеет решающее значение, укажите дату в сообщении о заказе при оформлении заказа, а затем свяжитесь с нами.

Почему полдень? Что ж, хотя у нас есть довольно много товаров на нашем складе, многие товары мы доставляем напрямую нашими поставщиками. Им нужно время для обработки заказа, поэтому, чтобы гарантировать, что мы сможем доставить заказ поставщику и дать им достаточно времени, чтобы отправить его в тот же день, нам нужно получить заказ как можно раньше в тот же день.

Рейтинг доставки

Также обратите внимание, что стоимость доставки для многих товаров, которые мы продаем, основывается на весе и габаритах, так как это метод, который FedEx и UPS используют для определения стоимости доставки посылки.

Политика возврата

Мы понимаем, что что-то случается и предметы иногда необходимо возвращать. Чтобы упростить задачу, у нас есть специальные страницы, посвященные нашей Политике возврата (что имеет право на возврат) и нашему процессу возврата (как выполнить возврат подходящих товаров)

• Пряники и медовый торт: стоимость производства в Германии в 2020 году

• Пряники и медовый торт: стоимость производства в Германии в 2020 году | Statista

Другая статистика по теме

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную.Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование». После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Сохранить статистику в формате.Формат XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете скачать эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробные сведения об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить в избранное!

… и облегчить мне исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции требуется как минимум Одиночная учетная запись .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

• Мгновенный доступ к статистике 1 м
• Скачать в формате XLS, PDF и PNG
• Подробные ссылок

$ 59 $ 39 / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Узнайте больше о том, как Statista может поддержать ваш бизнес.

Statistisches Bundesamt. (30 апреля 2021 г.). Стоимость производства имбирных пряников, медовиков и пряников в Германии с 1965 по 2020 год (в миллионах евро) [График]. В Statista. Получено 25 ноября 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/520773/gingerbread-and-honey-cake-production-value-germany/

Statistisches Bundesamt.«Стоимость производства имбирных пряников, медовиков и пряников в Германии с 1965 по 2020 годы (в миллионах евро)». Диаграмма. 30 апреля 2021 года. Statista. По состоянию на 25 ноября 2021 г. https://www.statista.com/statistics/520773/gingerbread-and-honey-cake-production-value-germany/

Statistisches Bundesamt. (2021 г.). Стоимость производства имбирных пряников, медовиков и пряников в Германии с 1965 по 2020 год (в миллионах евро). Statista. Statista Inc .. Дата обращения: 25 ноября 2021 г. https: // www.statista.com/statistics/520773/gingerbread-and-honey-cake-production-value-germany/

Statistisches Bundesamt. «Стоимость производства имбирных пряников, медового торта и пряников в Германии с 1965 по 2020 год (в миллионах евро)». Statista, Statista Inc., 30 апреля 2021 г., https://www.statista.com/statistics/520773/gingerbread-and-honey-cake-production-value-germany/

Statistisches Bundesamt, Стоимость производства имбирных пряников и медового торта и имбирные пряники в Германии с 1965 по 2020 год (в миллионах евро) Statista, https: // www.statista.com/statistics/520773/gingerbread-and-honey-cake-production-value-germany/ (последнее посещение 25 ноября 2021 г.)

GINGERBREAD PRODUCTIONS, INC., Стерлинг, Вирджиния, Вирджиния 20164-4428

Продукты и услуги

Копирование CD и DVD, редактирование видео и производство видео, преобразование иностранного видео, передача фильмов, запись видео на пленку и субтитры, сжатие видео для потоковой передачи в Интернете и перенос аудиокассеты на CD.

Да, требуется специальное оборудование.

имбирный пряник, имбирный пряник видео, дублирование видео, перенос фильмов, преобразование иностранного видео, преобразование иностранной ленты, дублирование аудио, видео на CD, аудио в CD, постпродакшн, производство видео, дублирование CD, дублирование видео, анимация, закадровый голос, перевод, графика, профессиональное видео, betacam, betacam sp, digital beta, digital8, vhs, svhs, ntsc, pal, secam, audio, video, videotape, vhs, betacam pal, betasp pal, digibeta pal, umatic pal, u-matic, umatic, video8 , hi8, hi-8, 8 мм видео, pal hi8, pal 8 мм, dvcpro, minidv, betamax, 3/4, 3d, лента, пленка, преобразование pal в ntsc, стандартное преобразование, minidv pal, редактирование видео, редактирование видео, dvd- r, dvd-rw, dd + r, dvd + rw, цветокоррекция видео, обработка 4: 2: 2, заголовок, видеоматериал, фото, слайд, изображения, фотографии на dvd, видео на dvd, dvd на dvd, vhs на dvd , dvcam, dvcampal, dvcam to dvcam, minidv to dvcam, оцифровать отснятый материал в fcp, видео в mpeg, файл mpeg, paldvd, pal dvd, dvd, videocd, dvd duplication, film to dvd, film to tape, video production, vid eotaping, расположенный в северной вирджинии, округа лукун, фэйрфакс, угол тайсонс, лисбург, пурсельвиль, центрвиль, шантильи, южная верховая езда, мидлбург, великий водопад, недалеко от аэропорта даллес, метро вашингтона, стерлинг, ва, эшберн, штат вирджиния,

Ключевые слова

• Дублирование CD
• Дублирование DVD
• Трансфер для пленки
• Монтаж видео
• Производство видео

• Скрытые титры
• Пленка для передачи DVD
• Дублирование видео
• Аудиокассета на CD

NAICS Код (ы)

512110

Производство кино и видео

512191

Телепродакшн и другие услуги постпродакшена

512220

Интегрированное производство / распространение звукозаписи

541430

Услуги графического дизайна

541921

Фотостудия, Портрет

611610

Школы изящных искусств

611630

Языковые школы

История пряников в Чески-Крумлов

Самое старое упоминание о пряники в Чески-Крумлове упоминаются в 1617 году, когда упоминается местный мастер пряников Якуб Пруннер.В значимый документ, связанный с производством имбирных пряников в этом Город — постановление гильдии гильдии пекарей, в которую пряники принадлежали вдове принцессы Анне Мари. Бранибор фон Эггенберг, который управлял владениями Чески-Крумлов на от имени ее несовершеннолетних сыновей. Мы учимся на правилах гильдии что тот, кто хотел стать Мастером, должен был создать так называемый шедевр, свидетельствовавший о его мастерстве. В производителям пряников также разрешили продавать свою продукцию в Чески-Крумлов, а также во всем владении.Они также получили разрешение на продажу воска и меда. Пряничники использовали воск. для изготовления свечей, которые входили в ассортимент их товары.

Во второй половине 17 века пряничная фабрика Иржи Синн упоминается в 1651 году как переехавший в город из Австрии. и мастер пряников Дэвид Киршбергер, который поселился здесь в 1667 году. Пряники продавали свои товары в Чески. Крумлов, на ярмарках и особенно на паломнических собраниях. В продажа пряников была защищена различными льготами, которые обеспечивали привилегированное положение по сравнению с конкурентами имбирных пряников Чески Крумлов.Несмотря на это, различные утверждения наступил приоритет продажи; например в начале 18-го века такой конфликт разгорелся между пряниками из Чески Крумлов и Ческе Будейовице, которые оспаривали право продажи свои изделия в Марианском паломническом месте в Кайове.

Пряники были на практике в Чески-Крумлов до Великой войны; Йозеф Петцивал который в 1878 году купил в городе пряничную мастерскую, был одним из последние участники этого ремесла.Кондитеры после Великой войны постепенно овладела производством имбирных пряников и раз и навсегда это своеобразное ремесло вымерло из-за приближения промышленное производство пряников и растущий интерес к другие виды кондитерских изделий.

Старые формы для пряников и старинные рецепты сообщают нам, что Пряники выглядели так в 17-18 веках.в Округ Музей национальной истории в Чески-Крумлове большая коллекция форм для имбирных пряников в стиле барокко; два самых старых из них датируется ранее 1645 годом. Пряники сами вырезали формы из древесины груши. Тесто из меда, ржаной муки и специи прессовали в формы, присыпанные гороховой мукой, было предотвратить прилипание.

Ассортимент мотивов плесени из Чески-Крумлова очень богат.Среди наиболее часто используемые темы — младенец в пеленах, сердце, солдат, рыба, кавалер, дама, цветы и многое другое фигуративные и орнаментальные мотивы. Интересный набор состоит из формы с религиозными мотивами. Это изображения Святого Богородица с младенцем Иисусом, святыми и церковными символами. В пряники таких форм особенно продавались в местах паломничество. Формы с рыбным мотивом типичны для Чески-Крумлова. Говорят, что пряники начали готовить в связи с с легендой о великой засухе, поразившей весь район в начале 17 века до облачности положить конец, после чего вода разлилась по берегам и рыба появился повсюду.Ходят слухи, что дождь добился по молитвам жителей Чески-Крумлова и Ческе Будейовице в паломничестве Церковь Кайов.

Имбирный хлеб куплен в подарок детям, был с его помощью можно признаться в любви и не продлиться для приготовления использовался имбирный хлеб, так как его добавляли в различных видах соуса или использовался, чтобы сбрызнуть кашицу.

Рецепт меда Пряники из Чески Крумлов:

300 г ржаной муки
150 г сахара
120 г меда
2 яйца
специи (анис, гвоздика, корица)
разрыхлитель имбирного хлеба (обычный разрыхлитель)

Тесто обрабатывается на кондитерской доске , просеять муку и всыпать другие ингредиенты. Сделайте довольно крутое тесто и нарежьте формы; запекать на хорошо смазанном маслом противне. После остывая, украсить имбирный хлеб белой глазурью.

(пдж, зп)

Другая информация:
История цехов и ремесел в Чески Крумлов

Производство пряников — Národní soustava kvalifikací

Квалификационный стандарт

Профессиональная компетентность	уровень
Прием и хранение сырья, полуфабрикатов и ингредиентов для производства пряников	3
Выбор технологического процесса производства пряников и пряничных изделий из теста	3
Приготовление, расчет расхода и переработка сырья для производства пряников	3
Производство теста по рецептам для производства пряников	3
Тесто для пряников деление и формовка	3
Выпечка пряников	3
Приготовление и использование начинок и покрытий для хлебобулочных изделий	3
Хранение, упаковка и распространение пряников	3
Рабочие машины и оборудование для хлебопекарного производства	3
Оценка качества сырья, полуфабрикатов и готовых хлебобулочных изделий	3
Осуществление санитарно-гигиенических мероприятий в хлебопекарном производстве с соблюдением правил безопасности и норм безопасности пищевых продуктов	3
Продажа пряников и пряничных изделий из теста	3
Оперативный учет при производстве и реализации хлебобулочных изделий	3

Следующие организации внесли свой вклад

Квалификационный стандарт подготовлен Отраслевым советом пищевой и кормовой промышленности.