Строительная колбаса – Строительная колбаса как называется — Про стройку и не только

Чем питательнее, тем здоровее

Деревенский медик часто имел дело с пациентами, недуг которых коренился в плохом питании. Ведь крестьяне ели мясо лишь по праздникам, а их ежедневный рацион состоял из каш и постных щей. Чтобы излечить анемию и подобные ей хвори, врач предписывал больному употреблять в пищу побольше жирного мяса. Может, в этом кроется секрет того, почему докторская колбаса называется «докторской»? В предписании лекаря? Отчасти да. Докторская колбаса очень питательна. И, действительно, врачи считали, что ее хорошо кушать при анемии или после длительного голодания. Но докторскую колбасу трудно назвать жирной. Она поистине диетическая. И придумал ее не какой-нибудь доктор. Состав колбасы утвердил сам Народный Комиссариат Здравоохранения. Почему же Страна Советов так нуждалась в специальном «лекарском» рецепте?

Откуда пошло название «докторская колбаса»

Тридцатые годы прошлого столетия… Политика НЭП была отменена. Коллективизация в совокупности с изыманием урожая у крестьян привела к голоду. Огромные массы населения испытывали недостаток продовольствия. Длительное голодание приводило к вспышкам различных болезней. Приблизительно в это же время политический деятель Анастас Иванович Микоян в тысяча девятьсот тридцатом году посетил США. В ходе своего визита он побывал также и в Чикаго, где воочию ознакомился с тем, как работает американская мясная промышленность. Вернувшись в СССР, Микоян на основе полученного опыта создал Первый Московский колбасный завод. Эта фабрика позже была названа в честь своего создателя. Диетологи ВНИИ мясной промышленности разработали и представили на утверждение Народному Комиссариату Здравоохранения рецепт нового колбасного изделия. Оно, как говорилось в документах, предназначалось специально для «лечащего питания больных, здоровье которых подорвано Гражданской войной и царским деспотизмом». Нетрудно теперь догадаться, почему докторская колбаса получила такое название. Даже по документам она было лекарством, прописанным врачом.

Докторская колбаса по ГОСТу

О причинах массового голодания населения власть, конечно, лукавила. Но лекарство, быстро восстанавливающее силы, было все же найдено. Врачебный рецепт был выверен до мелочей. Чтобы приготовить сто килограммов докторской колбасы, нужно было взять 25 кг жилованного говяжьего мяса (мякоть высшего сорта, без соединительных тканей), 70 кг свинины (также первоклассного качества, нежирной, без сала), два литра цельного коровьего молока и семьдесят пять куриных яиц. А вот из специй позволено было добавить только соль, сахар, чуть кардамона да мускатного ореха. Почему докторская колбаса называется «докторской»? Да потому, что ее прописывали больным язвой желудка, колитами и прочими недугами желудочно-кишечного тракта. Этот питательный продукт был действительно диетическим. Он с полным правом мог быть внесен в рацион детей. К слову сказать, на Московском заводе имени Микояна, где в 1936 году сошла с конвейера первая палка «Докторской», были придуманы и другие не менее популярные марки колбас: «Любительская», «Брауншвейгская», «Чайная».

Постепенная сдача позиций

Рецептура мясного изделия была утверждена ГОСТом, которого неукоснительно придерживались вплоть до семьдесят четвертого года. Зачем же нужно было менять рецептуру во время «всеобщего благоденствия»? Когда страна от строительства светлого будущего перешла к этапу развитого социализма, вдруг выяснилось, что поголовье скота не такое большое, как хотелось бы. К тому же свиней начали кормить отходами рыбной промышленности, отчего мясо животных приобретало неприятный запах. Уже ГОСТ 1974 года допускает использование в приготовлении докторской колбасы крахмала и муки. Но это было только начало падения высокого некогда стандарта качества. ГОСТ 23670-79 разрешал вместо яиц использовать меланж, сухое молоко и свиные шкуры. Вскоре в ход пошли усилители вкуса, нитрит натрия и антиокислители. Батон стали заворачивать в целлофан. Вот почему гурманы и стали с недоумением спрашивать: «И почему докторская колбаса называется «докторской»?»

ГОСТ и ТУ

В начале двухтысячных появилось несметное количество предприятий, эксплуатирующих популярность бренда. Они варили свою колбасу так, что назвать ее диетическим продуктом было никак нельзя. Действующий Государственный стандарт (2011 года) разрешает использовать в приготовлении изделия муку, крахмал, нитрит натрия, а вместо натуральных яиц и молока – сухие заменители. Но есть производители, которые предлагают продукт ТУ. Расшифровывается эта аббревиатура как «Технические Условия». Они не имеют ничего общего с ГОСТом и разрабатываются самим предприятием. И уже неизвестно, почему докторская колбаса именно так называется – ведь она содержит коптильный ароматизатор, антиокислители Е 300-306, вызывающий привыкание глютамат натрия, стабилизаторы и регуляторы кислотности. Вряд ли такой сомнительный коктейль всяческих Е-добавок можно считать диетическим продуктом.

Почему колбаса называется «докторской»

Мы уже рассказали происхождение наименования этой продукции. Вопрос следует поставить иначе: а имеет ли она право и дальше считаться «лечебной» пищей? О ее сомнительном качестве народное творчество уже начало слагать анекдоты. К примеру, в одном из них, очень показательном, на вопрос о том, почему докторская колбаса называется «докторской», дается ответ: потому, что после употребления ее в пищу нужно срочно обращаться к доктору.

vse-pro-stroyku.sqicolombia.net

Вилатерм шнур уплотняющий в казани в наличии

Вилатерм уплотнительный шнур 

Актуальные цены в разделе ПРАЙС-ЛИСТЫ

Жгут ВИЛАТЕРМ пенополиэтиленовый уплотняющий жгут  пришел на смену прокладке ГЕРНИТ и выгодно отличается по всем показателем от многих аналогичных материалов ранее выпускаемых, а именно — это высококачественный, влагонепроницаемый, неподверженный гниению, гибкий и эластичный материал; химически стойкий и нейтральный к строительным материалам; малый удельный вес; прост в применении; имеет малый коэффициент теплопроводности и паропроницаемости, высокий срок службы (25 лет), экологически безопасен и самое главное — ЭКОНОМИЧЕСКИ ВЫГОДЕН

Утеплитель ВИЛАТЕРМ, тилит, изоком, гернит, стенофлекс, изолон экологичный материал и заключается это в том, что вспенивающим агентом является пропано-бутановая смесь, а не фреон, который до некоторого момента использовался при изготовлении  данных жгутов.  Немало важен тот факт, что при введении антипиренов уплотнитель ВИЛАТЕРМ тилит, изоком, гернит, стенофлекс, изолон становится более акктуальным материалом для деревянного домостроения.

Важно также отметить, что жгуты ВИЛАТЕРМ, тилит, изоком, гернит, стенофлекс, изолон согласно новому ГОСТу установки окон, прошли испытания и могут применяться в данных узлах.

Жгут ВИЛАТЕРМ выпускается как сплошного сечения, так и с отверстием. Ранее выпускались жгуты ВИЛАТЕРМ СП и ВИЛАТЕРМ СМ, это один и тот же материал соответственно. Сейчас полиэтиленовый жгут ВИЛАТЕРМ маркируется без приставок СП и СМ.

Область применения настолько обширна, что ограничивается только человеческой фантазией….и в спорте, и производстве мебели, и как упаковочный материал, и обувной промышленности, а также как поделочный материал для развития Вашего ребенка.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИЛАТЕРМ

ТРЕБОВАНИЯ И НОРМЫ

РАЗМЕРЫ ВИЛАТЕРМ

Продажа шнура Вилатерм производится кратно 3 м. минимальный объем 100 пог.м.

tatstroydom.com

Из чего состоит колбаса — Полезные советы

Знаки о правде, ведущие к осознанию происходящего в мире, по всюду, в этом можно не сомневаться. Так, например, в голливудском фильме «Плохие парни» (1995 г.) есть фрагмент, в котором говорится о том из чего состоит колбаса.

Возможно кто-то отнесется не серьезно к данному диалогу. В данном случае рекомендуем более подробно изучить всю сущность современной пищевой индустрии в свободных источниках.

Отрывок из фильма «Плохие парни»: из чего состоит колбаса

Также рекомендуем послушать Мистера свободного человека о мясе и посмотреть фильм «Корпорация «Еда», в котором рассказывается о том, как производится еда. Людям наглядно показывают, что они едят и как негативно это отражается на здоровье и самочуствии.

Хорошей альтернативой колбасам заводского производства, о вредности которых все наслышаны, можно считать домашнюю колбасу. Она готовится из фарша или натурального рубленного мяса различных сортов (говядины, свинины, курицы, индюшатины, конины и т.д.) с добавлением сала, специй, пряностей, овощей и прочих компонентов в зависимости от ее разновидности, которые помещены в пищевую оболочку. Домашняя колбаса выделяется необыкновенными вкусовыми качествами, и, при этом, является очень питательным продуктом. Колбасы домашнего производства во многих странах мира, например, в Европе и Азии, являются блюдам национальной кухни. Они подаются как самостоятельное блюдо, так и могут добавляться в другие, например, в салаты, супы и т.д. Домашнюю колбасу доводят до готовности различными способами, например, ее можно отваривать, запекать, жарить, коптить и т.д.

Польза:
Полезные свойства домашней колбасы, в первую очередь, заключаются в большом содержании белка — строительного материала для всего человеческого организма. Мясные блюда, в том числе и колбаса, являются источником незаменимых аминокислот, витаминов(D, В, РР и других), микроэлементов и т.д. Поэтому они показаны людям, которые регулярно испытывают физические нагрузки, например, спортсменам, а также те, кто занимается физической работой. Домашняя колбаса необходима детям для развития их организма, беременным женщинам, людям, которые выздоравливают после тяжелых болезней, перенесшие оперативное вмешательство, травмы.

( Пока оценок нет )

dom-hitrost.ru

Домашняя колбаса | Строительство и ремонт

Очень долго люди, проживавшие на одной шестой части Земли волновались, что на прилавках малый выбор сортов колбасы. Перечислить наименования можно было, используя пальцы рук. Нынче, совсем другое дело. Сотни вариантов. Однако, всё чаще и чаще народ предпочитает изготовить колбаску самостоятельно, ибо все эти «сотни сортов» приготовлены не очень понятно из чего, и доверие к этой колбасной продукции потеряно абсолютно Совершенно иной коленкор, когда известно, из чего состоит эта самая колбаса. Как говорится, что туда положил, то и скушаешь.

Начнём с оболочки. Вариантов здесь два, естественная (кишки, на любом рынке у любого мясника) и искусственная (коллагеновая, масса предложений в сети).

Ленивые и брезгливые выберут второй вариант, потому, как возиться с чисткой кишки не всякому хватит терпения. Да, и сам процесс огромного удовольствия не доставит. Те же, кто справится с чисткой, на выходе получат стопроцентный натур продукт.

Для начинки нам потребуется свинина (оптимально, задняя часть). Двух килограммов будет достаточно. Сало, грамм 400-450. Чеснок, половина головки. Перец чёрный, молотый. Соль, разумеется.

Изначально нарезаем мясо и сало. Не очень крупно. Ориентируемся на кубики размером 0,5 см. Мелко сечём чеснок, солим-перчим на свой вкус, тщательнейшим образом перемешиваем, и всё это, минимум, на три часа отправляем в холодильник.

Ручная мясорубка вполне себе годится для процесса.  Но чтобы упростить процесс все же лучше купить мясорубку электрическую. «Разоружаем» её. Нужно убрать нож и решётку. Добавляем специальную насадку для колбасы. На неё надеваем оболочку. Так же, необходимы будут самые обыкновенные нитки, чтобы завязать оба конца.

Для старта всё готово. Фиксируем конец кишки нитками, делаем рядом с концом пару проколов иглой, чтобы воздух, нагнетаемый из мясорубки одновременно с фаршем, имел возможность выйти. Заправляем фарш в мясорубку, и, не торопясь, наполняем оболочку до её окончания, аккуратно помогая, при необходимости, соскальзывать оболочке с насадки. Завязываем нитками второй конец. Готовый продукт сворачиваем колечком.

Что приятно, колбаска на 80 процентов состоит из мяса, и на 20 процентов из сала. Попробуйте отыскать такое содержание в любом из предлагаемых сортов «фабричного» производства. Даже грустно вздыхающие о «советской» колбасе таких примеров привести не смогут.

Следующим этапом приготовления домашней колбаски будет её варка. Ещё несколько проколов тонкой иглой, и помещаем в кипящую воду. Проварить не менее 25-30 минут.

Аккуратно, чтобы не повредить оболочку достаём, и даём остыть. Две трети готового продукта отправляем в морозилку, а оставшуюся часть прожариваем на смальце до «золотистой корочки».

Результат удивит, и порадует. Ароматно, на вид аппетитно, на вкус восхитительно! Главное в этом всём – точно известно, что находится в колбасе. Адепты «супермаркетов», и прочие ценители прогресса и «достижений цивилизации», конечно, могут добавить себе «усилителей вкусов», и любой другой всевозможной химии. Но, это уже из другой оперы.

buffalo-club.ru

Классификация колбасных изделий по виду мяса и рисунку фарша, по способу обработке и виду сырья, по качеству сырья и назначению

С каждым годом объемы производства колбасы динамически растут, при этом расширяется и ассортимент продукции. Поэтому начинающие производители для завоевания своей ниши на рынке должны подробно исследовать требования к качеству и такие положения ассортимент, классификация и экспертиза. В этом материале мы рассмотрим, какие виды колбас существуют?

В зависимости от применяемого сырья и технологии производства выделяют следующие виды колбас:

• вареная;
• варено-копченая;
• полукопченая;
• сырокопченая;
• сыровяленая;
• сосиски и сардельки;
• паштеты и зельцы;
• мясные деликатесы.

Рассмотрим особенности каждого вида.

1. Вареная колбаса

Вареные колбасы – продукты, изготовленные из фарша, подвергшегося обжарке и варке, или исключительно варке. Вареная колбаса может состоять из большого количества сои, а есть и такие технологии, когда мясо полностью заменяют этой составляющей. Этот вид колбасы не рекомендуется долго хранить, так как в его составе высокое содержание воды. Вареные колбасы классифицируются на структурные и бесструктурные.

Структурные колбасы – изделия с кусочками шпика или мяса на срезе (Столичная, Телячья, Мортаделла).

Бесструктурные колбасы – изделия с однородным фаршем на срезе (Докторская, Молочная, Останкинская).

2. Варено-копченая

Варено-копченая колбаса отличается от других видов тем, что в ее состав входит большое количество приправ и специй.

Основные этапы термообработки этих изделий:

• сушка;
• копчение – осуществляется в специальных камерах при температуре +40- +65° С;
• варка – при температуре около +80° С;
• охлаждение проходит в специальном помещении при температуре 0-+12° С;
• повторное копчение;
• сушка.

Срок хранения варено-копченой колбасы зависит от типа упаковочного материала и вида оболочки каждого наименования.

3. Полукопченая колбаса

Полукопченая колбаса разделяется на три сорта: первый второй и третий. Чтобы ее приготовить, необходимо сначала осуществить обжаривание, потом копчение и только в завершение ее варят. При такой технологии и термообработке наблюдается наименьшая потеря веса. В состав полукопченой колбасы входит белок в процентном соотношении 14-17% и жиры – 25-40%.

4. Сырокопченая

Этот вид колбасы имеет наибольший срок хранения, поэтому его изготавливают из отборного сырья, тщательно соблюдая технологию. Для приготовления этого вида колбасы выбирают мясо с задней лопаточной части туши. В состав входит большое количество специй. Для того чтобы колбаса была качественной, процесс ее изготовления должен длиться не менее, чем 30 суток.

Технологический процесс изготовления сырокопченой колбасы включает этапы:

• подготовка мясного шпика, сырья;
• подмораживание шпика или мяса;
• обезвоживание мяса;
• приготовление фарша;
• шприцевание;
• созревание в специальных климатических установках;
• упаковка.

Сырокопченая колбаса должна сберегаться при температуре 0-+5 °С и влажности воздуха – 75-78 %. Максимальный срок хранения – 6 месяцев.

5. Сыровяленая

Сыровяленые изделия готовятся из лучших сортов мяса в результате многоступенчатой сушки. Перед тем как приступать к приготовлению этой колбасы, необходимо замариновать мясо. После этого мясо проходит процесс холодного копчения на протяжении 3-4 суток, далее она сушится.

6. Сосиски и сардельки

Сосиски и сардельки – изделия, приготовленные из измельченного фарша. Обычно они употребляются в горячем виде.

Стандартная технологическая схема производства сосисок и сарделек следующая:

• измельчение мяса на специальном оборудовании;
• посол и созревание мяса;
• создание фарша на куттерах в результате тонкого измельчения ингредиентов и специй;
• дополнительное измельчение на эмульситаторах;
• набивка фарша в оболочки;
• термическая обработка;
• охлаждение изделий.Сроки хранения зависят от особенностей упаковки и вида применяемой оболочки.

7. Паштеты и зельцы

К паштетам и зельцам относятся изделия, которые изготовлены из субпродуктов. Они не подлежат длительному хранению.

Зельцы приготавливаются по такой технологии:

Продукты (мясо свиных голов) варятся в воде на протяжении 5-6 часов. После этого из мяса удаляются кости, хрящи и оно измельчается через решетку, диаметр отверстий которой не превышает 2 мм. Затем бульон упаривают еще два часа. В завершение готовый фарш выбивается в специальную оболочку, подвергается варке и охлаждается. Зельц нельзя хранить более 7 суток.

Паштеты готовят по такой схеме:

Субпродукты вымачивают, промывают и варят. Затем вареное сырье измельчается на куттере, добавляются специи. После тщательного измельчения, фарш выбивается в оболочку, подвергается термической обработке при температуре 80 °С и охлаждается. Максимальный срок хранения паштетов 20 суток.

8. Мясные деликатесы

Мясные деликатесы – продукты, которые изготавливаются из цельномышечного сырья, прошедшего посол и термическую обработку. Обычно эти продукты готовятся из мяса говядины или свинины.

Виды колбасных изделий:

• по виду мяса: из свиньи, кролика, лошади, барана и специальных смесей;
• по рисунку фарша: колбасы с однородной структурой и кусочками ткани шпика и языка;
• по способу обработки: копченые, жареные, вареные, полукопченые и так далее
• по составу сырья: субпродукты и кровяные;
• по качеству сырья: первого сорта, второго сорта, третьего сорта, а также без сортовые;
• по назначению: продукция для широкого употребления, детского питания и диетического питания;
• по виду оболочки: с искусственной и естественной оболочкой, некоторые изделия производятся вообще без оболочки.

В заключение стоит отметить, что практически все виды колбасных изделий проходят следующие стадии: разделку полутуш, обвалку и жиловку, сортировку, первичное измельчение мяса, посол, повторное измельчение, шприцевание и термическую обработку.

Читайте также:

Поделитесь статьей с друзьями:

vproizvodstvo.ru

Как делают колбасу и полуфабрикаты.

kak-eto-sdelano.livejournal.com

из чего делается колбаса на самом деле?

Из чего делают колбасу лучше не знать.. . 06 ноября 2003 | 22:49 Подробности По материалам: Собкор Мало кто задумывается над тем, как и из чего делается колбаса. Но практически каждый из нас заботится о том, чтобы этот продукт был в холодильнике. А, может быть, зря?. . Оказывается, колбасу можно делать из чего угодно. Такую вот хитрую технологию уже давно изобрели на Западе. Все очень просто: берется 20-22 процента воды, 12 процентов сои и добавляется в мясо. Плюс, конечно, синтетический ароматизатор вкуса и запаха. Знатоки утверждают, что при помощи хваленых западных технологий колбасу можно производить чуть ли не из туалетной бумаги. Итак, но слабонервным лучше не читать.. . Сосиски в полимеpной оболочке содержат: 45% — эмyльсия 25% — соевый белок 15% — птичье мясо 7% — пpосто мясо 5% — мyка, кpахмал. 3% — вкyсовые добавки Саpдельки: 35% — эмyльсия 30% — соевый белок 15% — пpосто мясо 10% — птичье мясо 5% — мyка/кpахмал 5% — вкyсовые добавки Шпикачки: Аналогично саpделькам, только вместо птичьего мяса в ход идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало. Колбаса ваpёная: 30% — птичье мясо 25% — эмyльсия 25% — соевый белок 10% — пpосто мясо 8% — мyка/кpахмал 2% — вкyсовые добавки Некоторые пояснения Эмyльсия — кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства — всё это pазмолотое и yваpенное до состояния светлосеpой кашицы. Птичье мясо — пpоисхождение сего пpодyкта до конца выяснить не yдалось, посколькy пpиходит оно на склад в плоских и шиpоких коpобках типа окоpочковых, однако внyтpи находится монолитный бpикет сеpовато-pозового цвета. Пpосто мясо — в подавляющем большинстве — английская бpикетиpованная свинина. Отсюда возникает вопpос — а где наше? Мyка/кpахмал — кyкypyзная/каpтофельная мyка и кpахмал. Очень часто бывает некондиция. Вкyсовые добавки — загyстители, кpаситель, «вкyс мяса», консеpванты, соль, сахаp, пеpец по вкyсy. Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.

От всяких вырезок, что останется, соя или ещё чего-то.. . мяса сейчас уже не где не увидишь.. . животного мира на колбасы не хватит (((

Лучше вам этого не знать.

Лучше не знать и не есть.

дешёвые колбасы делают из всякой дряни, лучше об этом не задумываться, иначе плохо станет! А дорогую, хорошую колбасу делают из мяса и разных пищевых добавок!

Лучше не знать, не видеть и не есть…

если я расскажу больше её кушать не будете. )) я пока ветеренарно санитарную экспертизу изучила — многие прилавки в магазине обхожу) ) кстати данные в таблице очень не правдивые

Из мяса делается колбаса. Хотя.. . Если по правде она не такая уж и колбаса. Самел таку колбасу. Соврал правда, что вкусная.

touch.otvet.mail.ru